Hogyan főzzünk hordós zöld paradicsomot otthon: legjobb receptek és főzési tippek

Zöld paradicsom snack évszaktól függetlenül díszíti az asztalt. Ezt a készítményt egészséges ételnek tekintik, amelyben a paradicsom minden előnyös tulajdonsága megmarad.

Minden háziasszony kiválasztja az ízlésének megfelelő főzési receptet, és saját egyedi pácolási módszert is kialakít, kísérletezve az alapanyagokkal. Ez a cikk bemutatja a zöld paradicsom elkészítésének legjobb receptjeit fotókkal és az elkészítés lépésről lépésre történő leírásával.

A hordós paradicsom előnyei

A gyümölcsök betakarításának legegyszerűbb és leggyakoribb módja a sózás és az erjesztés hordóban. A tartósítószerek közé tartozik a só és a tejsav. Megakadályozzák a káros mikroorganizmusok elszaporodását és a munkadarab károsodását.

A hordós paradicsom fogyasztásának előnyei sokrétűek:

• gazdagok káliumban, magnéziumban, jódban, kalciumban, vasban, cinkben és más elemekben;
• a természetes kvercetin antibiotikum garantálja a termék hasznosságát egész télen át - az értékes vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak a pácolás során;
• a likopinnak köszönhetően a paradicsom antioxidáns tulajdonságairól ismert, és jótékony hatással van a prosztata és a hasnyálmirigy működésére;
• a paradicsomban lévő karotin javítja a látást;
• A paradicsom növeli a tónust, az immunitást, erősíti az idegrendszert, javítja a memóriát, a szív- és érműködést, hígítja a vért és normalizálja a székletet.

A paradicsom hordóban sózásának jellemzői

A zöldségek savanyításához szagtalan, legfeljebb 20 liter űrtartalmú fahordókat javasolt használni. A paradicsom bármilyen érettségi fokra alkalmas. Adjunk hozzá ribizli leveleket, cseresznyét, tormát, bazsalikomot, kaprot, petrezselymet. Hogy az előétel némi meleget és pikantériát adjon, adjon hozzá csípős borsot és fokhagymát, ízesítse őrölt borssal és borsóval, valamint babérlevéllel.

A fűszerek harmadát az edény aljára, ugyanennyit a rakott paradicsom tetejére helyezzük, a többit a tojásrakás során elosztjuk a paradicsomok között.

A sóoldat elkészítéséhez használjon vizet és nem jódozott sót. Az erjedési folyamat felgyorsítása és a paradicsom ízének intenzívebbé tétele érdekében adjunk hozzá egy kis cukrot vagy mézet. A sós léhez hozzáadott mustárpor csípőssé teszi a paradicsomot, hosszú ideig megőrzi ízét és megakadályozza a megromlást.

Sokféle módon lehet savanyítani a paradicsomot káposztával, kaliforniai paprikával, uborkával, szőlővel, almával és szilvával együtt.

A hordókban való tárolás jellemzői

Tárolja a hordó zöld paradicsomot hűvös helyiségben, +1-2°C hőmérsékleten, például erkélyen vagy pincében. Nulla értéknél a sóoldat megfagy és elveszti ízét. Kerülje a közvetlen napsugárzást is a tartályokon. A tetejére súlyt helyeznek, alá pedig vodkával átitatott fehér pamutkendőt. 3 hetente eltávolítják, lemossák, és az impregnálást cserélik.

A szövetet mustárporral is meghintik, amelyet időszakonként megújítanak. A sóoldat felületén megjelenő penész eltávolításra kerül, és a szövetet egy újjal cserélik ki.

Ha a paradicsomot üvegekbe pácoljuk, akkor előhűtjük, és csak ezután tároljuk a pincében, különben kivirágzik a zöldség.

Paradicsom elkészítése

Pácolásra bármilyen fajta zöld paradicsom alkalmas, kivéve a saláta- és szószparadicsomokat.Előfeltétel az azonos méretű gyümölcs, a sérülések és a romlás jeleinek hiánya. A rothadt, foltos, egyenetlen foltokkal rendelkező vagy gombás paradicsom nem alkalmas. A jövőbeni felhasználás céljából történő betakarítás előtt a paradicsomot alaposan megmossuk folyó víz alatt, és óvatosan eltávolítjuk a szárát.

Figyelem! Nem kívánatos teljesen zöld paradicsomot használni - káros szolanint tartalmaznak. Jobb barna vagy enyhén rózsaszínű gyümölcsöt választani.

Legjobb receptek

A hordóban pácolt zöld paradicsom íze a hozzáadott fűszerek, fűszerek és fűszerek függvényében eltérő.

Van egy nagy szám receptek: a klasszikustól az eredetiig paradicsompüré, ketchup, mustár felhasználásával.

Otthonos

A sózott paradicsom elkészítéséhez szüksége lesz:

• paradicsom - 40 kg;
• keserű paprika - 40 g;
• fokhagyma - 120 g;
• kapor - 1 kg;
• petrezselyem - 200 g;
• só - 85 g / 1 liter víz;
• cseresznye és ribizli levelek - 400 g.

Főzési folyamat:

1. A kiválasztott zöldségeket, fűszernövényeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, a csípős paprikát szeletekre vágjuk.
2. A hordót előre telepítik arra a helyre, ahol sózzák és tárolják.
3. Helyezze a fűszernövények, a fokhagyma, a fűszerek és a bors 1/3-át a sterilizált hordó aljára, és félig töltse meg a tartályt paradicsommal.
4. Ezután adjunk hozzá még néhány zöldet, töltsük meg a hordót a tetejéig, tegyük rá a maradék fűszernövényeket, fokhagymát és fűszereket.
5. A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és hűtsük le.
6. Addig öntsük a paradicsomot, amíg teljesen el nem fedi őket a folyadék.
7. Telepítse az elnyomást. 1,5 hónap elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.

A nagymama receptje ugyanaz

Ezt a receptet évszázadok óta nemzedékről nemzedékre adták, és ma is népszerű.

A sózáshoz szüksége lesz:

• barna paradicsom - 10 kg;
• só - 400 g;
• víz - 7 l;
• petrezselyem - 2 csokor;
• mustárpor - 100 g;
• fokhagyma - 2 fej.

Főzési mód:

1. Vágjuk ki a paradicsom magházát, adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát és egy szál petrezselymet, kössük össze a paradicsom két felét és tegyük egy hordóba.
2. A gyümölccsel töltött hordót tiszta forrásvízből és sóból készített sóoldattal töltik meg.
3. Fedjük le egy ronggyal, szórjunk mustárport a tetejére, és nyomkodjunk.
4. Hagyja 3-5 napig erjedni, majd küldje hűvös helyre.

Erőteljes hordós paradicsom

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• paradicsom - 15 kg;
• torma gyökér - 150 g;
• erős paprika - 6 db;
• fokhagyma - 6 db;
• víz - 9 l;
• só - 700 g.

Főzési mód:

1. A fokhagymát, tormát, paprikahüvelyt összetörjük, a paradicsomot megmossuk.
2. A paradicsomot egy edénybe tesszük, összekeverjük fokhagymával és egyéb fűszerekkel.
3. A sót forrásban lévő vízbe öntjük, feloldódásig keverjük, a sólevet lehűtjük, és hordóba öntjük úgy, hogy ellepje a gyümölcsöt.
4. A megtöltött hordót 3 napig melegen hagyjuk, majd hidegre tesszük.

Fűszeres recept egész gyümölccsel

Készítse elő a hozzávalókat:

• paradicsom - 11 kg;
• kapor - 200 g;
• fekete ribizli levelek - 100 g;
• cseresznye levelek, petrezselyem - egyenként 50 g;
• zeller - 5 g;
• torma gyökér - 30 g;
• fokhagyma - 50 g;
• őrölt pirospaprika vagy paprika - 15 g;
• víz - 8 l;
• só - 500 g;
• cukor - 7 evőkanál. l.

Pácolás receptje:

1. Az egész paradicsomot, leveleket, zöldeket megmossuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
2. A fűszerek egy részét az edény aljára helyezzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, fűszerekkel és borssal.
3. A sóoldat elkészítéséhez sót, cukrot, őrölt borsot oldunk fel vízben, a sólevet felforraljuk és lehűtjük.
4. Az oldatot a hordóba helyezett paradicsomba öntjük, lenyomkodjuk, és 45 napig erjesztjük.

Régimódi hordós paradicsom receptek

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• paradicsom - 10 kg;
• fokhagyma fej - 1 db;
• só - 450 g;
• víz - 7 l;
• ribizli levelek - 5 db;
• kapor esernyők - 3-4 db.

Sózás módja:

1. Helyezze a fűszerek 1/3-át a tartály aljára.
2. A hordót a közepéig megtöltjük paradicsommal, egy réteg fűszert készítünk, majd ismét hozzáadjuk a paradicsomot.
3. A felső réteg is zöldekből készül, a sót vízben feloldjuk és egy edénybe öntjük.
4. Fedje le tiszta gézzel, nyomja meg, és tartsa a tartályt hűvös helyen. 20 nap elteltével a snack készen áll.

Hideg módja a paradicsom pácolásának mustárral

A hidegen sózott paradicsom megőrzi a magnéziumot, káliumot és más jótékony anyagokat, az előételhez adott mustár pedig pikánssá, illatossá teszi a terméket és meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A sózáshoz szüksége lesz:

• víz - 10 l;
• paradicsom - 8 kg;
• só - 230 g;
• cukor - 500 g;
• babérlevél - 6-8 db;
• mustárpor - 100 g;
• fekete bors - 15-20 borsó.

Főzési folyamat.

1. A paradicsomot egy edénybe helyezzük, borssal és babérlevéllel borsozzuk.
2. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, keverjük össze, és öntsünk hideg sóoldatot a paradicsomra.
3. A mustárport a tetejére öntjük, gézzel lefedjük, és 3 hétig nyomás alatt hagyjuk.

Sózott paradicsom egy hordóban cukorral

Az édes paradicsom elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 10 kg;
• kapor - 200 g;
• cseresznye és ribizli levelek - 100 db;
• erős paprika és fokhagyma - ízlés szerint;
• só - 500 g;
• cukor - 500 g;
• víz - 8 l.

Főzési mód:

1. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy forrásban lévő vízben elkeverjük a sót és a cukrot.
2. A paradicsomot egy edénybe tesszük, megszórjuk cseresznye- és ribizlilevéllel és egyéb fűszerekkel.
3. A kihűlt sólevet öntsük a paradicsomos hordóba, és fedjük le tiszta ruhával.
4. Az előételt legalább 20 napig tároljuk, ügyelve arra, hogy a sóoldat felületén ne legyen penész.

Hordóban pácolt zöld paradicsom paradicsomlében

Ez egy másik szokatlan módja a zöld paradicsom pácolásának vörös túlérett paradicsommal.

Hozzávalók:

• paradicsom - 10 kg;
• piros paradicsom - 6 kg;
• só - 300 g;
• fokhagyma - 6 fej;
• kapor - 200 g;
• torma levelek - 1-2 db;
• torma gyökér - 100 g;
• erős őrölt bors - 1 teáskanál;
• ribizli és cseresznye levelek - 10 db.

A sózás folyamata:

1. Az elkészített zöld gyümölcsöket hordóba tesszük, fűszerekkel és fűszernövényekkel összekeverjük.
2. Elkészítjük a tölteléket. Ehhez engedje át a vörös paradicsomot egy húsdarálón, forralja fel, és adjon hozzá sót.
3. A forró paradicsomot a zöld paradicsomra öntjük, és nyomást gyakorolunk rá.

Sózott szénsavas paradicsom

A következő termékekre lesz szüksége:

• paradicsom - mennyi fér bele egy 10 literes üvegbe;
• torma levelek - 1-2 db;
• cseresznye, ribizli levelek - 5-6 db;
• fokhagyma, kapor, bors - ízlés szerint;
• kaliforniai paprika - 2-3 db;
• víz - 10 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• mustárpor - 1 evőkanál;
• aszpirin - 10 tabletta.

Főzési mód:

1. A zöld paradicsomot tégelybe tesszük, fűszerekkel és fűszerekkel megszórjuk.
2. A vizet ömlesztett összetevőkkel kombinálják, a gyümölcsöket öntik, és 10 aszpirin tablettát helyeznek a tetejére.
3. A tartályokat nylon fedővel le kell zárni, és 3-4 hétig hidegen pihentetjük.

Hasonló receptek

Ha nem lehet hordóban savanyítani a paradicsomot, erre más edények is tökéletesek.

Sózás vödörben

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• zeller - 3-4 ág;
• kapor - 1 csomó;
• torma - 3 levél;
• tárkony - 1 levél;
• babérlevél - 3-4 db;
• cseresznye levelek - 4-5 db;
• szemes bors - 6-7 db;
• mustár és koriandermag - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 1 l;
• só - 3,5 evőkanál. l.

Elkészítés menete:

1. Vegyünk egy zománcozott vödröt forgács vagy repedés nélkül, az aljára tegyünk gyógynövényeket és fűszereket.
2. Ezután tedd ki a paradicsomot, felváltva a gyógynövények és fűszerek rétegeivel. Nagy gyümölcsökkel kezdik, és kicsiket tesznek a tetejére.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez oldjuk fel a sót nyers hideg vízben, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, öntsük paradicsom egy vödörben.
4. Ezután takarjuk le ruhával, állítsuk be a nyomást, és 2 hétig kelesztjük meleg szobában.

Egy serpenyőben

A paradicsom pácolására egy közönséges zománcozott serpenyő alkalmas, a módszer nem különbözik az előzőektől. A fűszereket és a barna paradicsomot egy edénybe helyezzük, és fedővel lefedjük. Óvatosan ügyeljen arra, hogy a snack ne romoljon meg.

Ügyeljen arra, hogy a serpenyő fedele szorosan illeszkedjen, különben penészt okoz!

Sózott zöld paradicsom hordószerű üvegekben

Készítsen finom harapnivalót zöld paradicsomból egy egyszerű üvegedényben.

Az ilyen edények nem szívják magukba a szagokat, könnyen tisztíthatók, fedelek szorosak, és könnyen mozgathatók egyik helyről a másikra. Az ilyen tartályok azonban törékenyek, és a legkisebb hanyag mozdulattal fennáll a veszélye annak, hogy elbúcsúzunk. munkadarab.

Ez érdekes:

Hol és hogyan kell tárolni a zöld paradicsomot, hogy a lehető leggyorsabban megpiruljon.

A zöld paradicsom csodálatos változata a „mocsári” paradicsom.

Nüanszok és ajánlások a felkészüléshez

Íme néhány tipp a snack elkészítéséhez:

1. Hogy a paradicsom gyorsabban és egyenletesebben sózzon, több helyen átszúrják.
2. Jobb, ha nem használunk kemény gyümölcsöket. Ha többségben vannak, a paradicsomot blansírozzuk 1-2 percig. A közepén fehér szárú paradicsomokat is eltávolítjuk.
3. A nagyobb gyümölcsök az edény aljára kerülnek, hogy a kicsi és puha gyümölcsök ne törjenek össze a pácolás során.
4. A nagy paradicsom gyakran belülről rothad. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az egész munkadarabot egy példányban, az ilyen gyümölcsöket 2 részre vágják.
5. Minél sűrűbbre van csomagolva a paradicsom, annál kevesebb sót vesz fel.

Következtetés

A pácolt paradicsom az egyik kedvenc falat minden asztalon. Elkészítésükhöz bármilyen edény alkalmas, de a legfinomabbakat fahordóban kapják. A tartályokat sterilizálják, a gyümölcsöket sérülés vagy rothadás jelei nélkül választják ki.

A tejsavas fermentáció kedvező feltételeinek megteremtésével csípős, csípős utóíz nélküli terméket kapunk.