Receptek a legfinomabb uborka elkészítéséhez ecet nélkül télen

A varratok téli előkészítésének nehézsége az, hogy nemcsak értékelnie kell az aktuális ízt, hanem meg kell jósolnia annak változásait is. Az uborka savanyításának hibái csak néhány hónap múlva derülnek ki, amikor az előétel az asztalra kerül. Ha megsérti az arányokat vagy a varrási technológiát, a termék megromlik. Javasoljuk, hogy tanulmányozza azokat az alapvető szabályokat, amelyek lehetővé teszik a savanyítási folyamat során elkövetett hibák elkerülését, valamint az ecet nélküli téli legfinomabb uborkakészítmények arany receptjeit.

Hogyan pácoljuk az uborkát ecet nélkül

Gyakran ecet kellemetlen utóízt ad az ételeknek, ezért sok háziasszony szívesebben savanyítja az uborkát anélkül. De ennek a fajta természetvédelemnek megvannak a maga speciális szabályai.

Alapszabályok

Az elkészítéshez válasszon megfelelő méretű uborkát, ne tartson hosszú vagy túl nagyot. A 15 cm-nél nem hosszabb gyümölcsök ideálisak a savanyításhoz.A legjobb megoldás a saját kertből származó uborka. Azonban nem mindenkinek van lehetősége zöldségtermesztésre, ebben az esetben a piacról származó uborka is megfelelő. Tárolásra olyan uborkát válasszunk, amelyen nem látható hibák, amelyek még nem sárgultak vagy töpörödöttek, és nem fagytak meg.

Figyelem! Célszerű, hogy minden gyümölcs egyforma legyen, különben a sósság mértéke eltérő lesz.

Válasszon egy széles nyakú üveget - így kényelmesebb lesz az uborka elhelyezése és eltávolítása.

Miért kell vasfedők alatt sózni

A nyersdarabok burkolatait különféle módon használják - nylon, üveg, műanyag, vas.Ez utóbbinak számos előnye van:

• szorosan lezárva, lehetőleg légmentesen;
• a terméket eredeti formájában több évig megőrzi (megfelelő tárolás esetén);
• olcsók a többi lehetőséghez képest;
• eldobhatóak, így nincs szükség újrafelhasználásra.

De a vasfedélnek vannak hátrányai:

• varrás nehézsége;
• A nagy mennyiségű betakarítás sok időt vesz igénybe;
• Meghúzásához speciális kulcsra van szükség.

Az ilyen típusú fedélnek több előnye van, így a háziasszonyok leggyakrabban téli előkészületekhez használják őket.

Sózási szakaszok

Ízletes és ropogós uborka lesz, ha követi a pácolás lépéseit. Ellenkező esetben a termék 2-3 hét alatt megsavanyodik, a tél közepén felrobban, vagy kellemetlen utóíz alakul ki.

Az uborka előkészítése

Az uborkát megmossuk, a farkát levágjuk. A vágási terület legalább 0,5 cm.A sajátos keserűséget adó cucurbitacin eltávolításához 2-3 órán át hideg vízben hagyjuk.

Fűszerek

A fűszerek a sóoldat fontos részét képezik. A pácoláshoz és pácokhoz használt keverék százalékos aránya és összetétele egyes családokban öröklődik.

Alapvető fűszerek: friss fokhagyma, zöld kapor (szár, esernyő vagy gally), paprikahüvely vagy borsó és só. Ne adjon hozzá jódozott, finomra őrölt sót, a durva kősó az ideális.

További összetevők: tölgy- vagy nyírfa kéreg, zellerszár, cseresznyelevél ág tetejével, menta, ribizlilevél, tárkony, kakukkfű és oregánó.

Referencia. A ropogtatásról 2-3 amarántlevél, a sajátos aromáról petrezselyem (mag) és madárcseresznye bimbó gondoskodik.

Kapacitások

A sterilitás a hosszú távú tárolás egyik feltétele. Az üvegeket vízfürdőben sterilizáljuk. A fedők feldolgozásához külön tartályra lesz szüksége.Megmossák és leforrázzák, hogy megakadályozzák a baktériumok és a penészgombák spóráinak bejutását az edénybe. Még a csavarmenetek bordái és felületei is figyelmet igényelnek. A sóoldat elkészítésére szolgáló serpenyőt mosószerrel is kezelik.

Az uborka tartályokba helyezése

A tégely aljára egy zöld „párna” kerül. A gyümölcsöket fokhagymagerezdekkel, egy fazék borssal, kaporral és válogatott fűszerekkel rétegezzük. Ne csomagolja túl szorosan az uborkát - szükséges, hogy a sóoldat minden oldalról mossa és egyenletesen telítse.

A sóoldat elkészítése

Az uborka végső íze a sóoldattól függ. A +20...+25°C-os hőmérsékleten tárolandó uborkákhoz, illetve a pincében helyet foglaló uborkákhoz különböző sólevet készítenek.

Hogyan sterilizáljuk a fedőket gumiszalaggal

A sterilizálás +100°C-nál magasabb hőmérsékleten elpusztítja az összes veszélyes baktériumot. Ennek az eljárásnak két módja van - gőz és forrásban lévő víz. Forraljuk fel a fedőket gumiszalag nélkül.

Gőzsterilizálás:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, amíg el nem éri a felét.
2. A szűrőedény úgy van felszerelve, hogy ne érintkezzen a vízzel.
3. Miután a víz felforrt, a fedőket szűrőedénybe tesszük úgy, hogy a belsejét a kiáramló gőz érje.
4. Zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja 12-15 percig.
5. A kupakok használatra készek.

Forrásvizes sterilizálás:

1. Öntsön vizet az edénybe, és várja meg, amíg felforr.
2. A fedőket forrásban lévő vízbe tesszük és lezárjuk.
3. Újbóli forralás után várjon 7-10 percet.
4. A fedelek használatra készek.

Tartósítási receptek ecet nélkül

Ecet - választható összetevő a készítményekben. Ribizli és áfonyalé vagy citrom helyettesíti. Nekik köszönhetően a késztermék nemcsak kifinomultabb ízt, hanem eredeti színt is kap.

Hideg módszer: klasszikus recept

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• uborka (előre elkészítve) - 1,5 kg;
• víz (főtt, hűtött) - 1,5 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1,5 teáskanál;
• fekete bors (borsó) - 7-10 db;
• kapor (gally, esernyő, szár) - 4-5 db;

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• előkészített gyümölcsök - 0,5 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 35 g (1 evőkanál);
• kristálycukor - 0,5 evőkanál. l.;
• fekete bors - 1-2 db;
• kapor, zellerszár, tormalevél - 1-2 db.

Az előre megmosott és apróra vágott gyümölcsöket gyógynövényekkel és fűszerekkel rétegesen üvegekbe helyezzük. A sűrű csomagolás biztosítja, hogy a végső sóoldat gazdag legyen – a pácolás során az uborkák több levet termelnek. A telepítés után sóoldatot öntünk.

Az edényt sötét helyre helyezzük. Annak elkerülése érdekében, hogy a sugarak véletlenül bejussanak, csomagolja be a tartályt ruhával. Első lépésben szobahőmérsékleten tároljuk. Az üvegeket három napig állni hagyjuk, ezalatt a sóoldat megerjed. Később az ideiglenes fedelet állandóra cseréljük, és az edényt hideg helyre helyezzük.

Fontos! A nitróz kialakulása közben rendszeresen vizet kell tölteni az edénybe.

Ropogós, tormával, fokhagymával

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• hámozott gyümölcs - 2 kg;
• kapor, petrezselyem, torma – 3-5 szár;
• hámozott fokhagyma - 0,5 fej;
• só - 35 g;

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• mosott és vágott gyümölcsök - 0,8 kg;
• kapor, zeller, torma - 1 db;
• zúzott fokhagyma - 1-2 gerezd;
• só - 0,5 evőkanál. l.

Az uborkát 2-3 vízcserével vagy csap alatt mossuk. A farkát 0,5 cm vastagra vágjuk, a tormát, kaprot, zellert megmossuk, felvágjuk. A fokhagymát nem kell megpucolni, elég egy késsel összetörni. Gyümölcsök és fűszerek váltják egymást az üvegben. Az első, amelyet az aljára kell helyezni, egy zöld „párna”.

A sóoldatot külön tiszta edényben készítjük és +20°C-ra hűtjük. A sóoldatot egy tégelybe töltjük, ideiglenes nejlon fedéllel lezárjuk, és a tartályt megrázzuk. Ha az uborka összetömörödött, öntsük hozzá a maradék sós vizet. 5 óra múlva tálalható.

Bogyós levelekkel

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• feldolgozott gyümölcsök - 2 kg;
• egres - 0,5 evőkanál;
• fokhagyma - 1 fej;
• cseresznye és ribizli levelek - 6 és 3 db;
• torma, kapor - ízlés szerint;
• bors, szegfűszeg - 9 db;
• torma gyökér - 1 db;
• víz - 2 l;
• só - 150 g;
• kristálycukor - 6 evőkanál. l.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• hámozott, vágott gyümölcsök - 1 kg;
• egres - 100 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• cseresznye, ribizli, almalevél - ízlés szerint;
• torma (gyökér) – 3-5 cm;
• kapor - 3-4 szár;
• bors és szegfűszeg - egyenként 4 borsó;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.

A tormát meghámozzuk, megmossuk és kis hosszanti rudakká vágjuk. A tartályt sterilizáljuk, és az aljára zöld „párnát” helyeznek. Az uborkát a tetejére tömörítjük, kerülje a bőr károsodását – ezzel megfosztja őket a ropogóstól.

A fűszereket, a sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk. A munkadarabot forrásban lévő vízzel öntjük és 1-2 órán át állni hagyjuk. Az üvegeket feltekerjük, és fejjel lefelé 2-3 napig állni hagyjuk. Annak érdekében, hogy a munkadarabok lassabban adják le a hőt, letakarják őket egy takaróval. Ezzel elkerülhető a napfénynek való kitettség is. Hosszú távú tárolás előtt az üvegeket felrázzuk és normál helyzetükbe fordítjuk. A negyedik napon a termék készen áll, de tavaszig eltartható.

Olvassa el még:

Ízletes paradicsomkonzerv: a legjobb receptek

Hogyan főzzünk konzerv cukkinit télre

Hideg mustárral

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• mosott és áztatott gyümölcsök - 2 kg;
• torma és cseresznye zöldek - egyenként 2 levél;
• ribizli levél vagy fiatal hajtások - 1 db;
• kapor esernyő - 4 virágzat;
• sóoldat - 1,5 liter víz és 1 evőkanál. l. só;
• száraz mustár - 2 evőkanál. l. csúszda nélkül;

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• áztatott uborka - 0,5 kg;
• torma, cseresznye, fekete ribizli - egyenként 1 lap;
• kapor (virágzat) - 2 db;
• sóoldat - 0,5 evőkanál. l. só 1 liter vízhez.
• száraz mustár - 1 evőkanál. l.

A sózáshoz előkészített mindent leöblítünk és felvágunk. Az uborkát zöldekből és ágakból álló „párna” után tömörítik. A sóoldat megtöltése után az edényt 2 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Takaróval letakarva felgyorsítja az erjedési folyamatot. Ezután a sóoldatot +25...+30°C-os vízzel helyettesítjük, amelyhez csak mustárport adunk. Tárolja a munkadarabot hűvös, sötét helyen.

Egyszerű recept vodkával

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• hámozott, apróra vágott gyümölcs - 2 kg;
• kapor - 3 virágzat;
• ribizli (friss levél) - 3 db;
• fokhagyma – 2 gerezd (előzúzott);
• fekete bors - ízlés szerint;
• só - 3 evőkanál. l.;
• vodka - 50 g.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• áztatott vágott uborka - 0,5 kg;
• kapor - 1 virágzat;
• ribizli (friss levél) - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd (késsel összetörni);
• szemes fekete bors - ízlés szerint;
• só - 1 evőkanál. l.;
• vodka - 20 g.

A fokhagymát meghámozzuk és késsel összetörjük. A gyümölcsfák (szilva, alma, cseresznye) leveleit és a kaporesernyőket leöblítjük és szárítjuk. A fűszereket, a leveleket és az uborkát rétegesen helyezzük el. Az első réteg a fűszerezés. Oldjuk fel a sót és a vodkát vízben, öntsük bele a konzerveket, és fedjük le nejlon fedéllel. Tárolja hűvös helyen. 3-4 nap elteltével fogyaszthatók.

Forró mód

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• mosott, áztatott gyümölcsök - 2 kg;
• kapor – 2 virágzat vagy szár;
• fokhagyma - 0,5 fej;
• torma gyökér - 5 cm;
• bors - 8-10 borsó;
• cseresznye levelek - 5 db;
• só - 50 g;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 1 teáskanál.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• uborka - 0,5 kg;
• kapor - 1 virágzat;
• fokhagyma – 2 gerezd (előzúzott);
• torma (gyökér) - 1-2 cm;
• bors - 3 borsó;
• cseresznye levelek - 2 db;
• só - 0,5 evőkanál. l.;
• cukor - 0,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 0,5 tk.

Az üveg aljára fűszerek, fűszerek, fűszerek, a tetejére uborka kerül. Öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcsökre, majd szorosan zárja le a fedelet, és hagyja 15 percig főzni. Ekkor készítse el a sóoldatot: adjon hozzá sót, cukrot és citromsavat a forrásban lévő vízhez. Az üvegekből lecsepegtetjük a vizet, és forró sóoldattal helyettesítjük. A lehető leggyorsabban zárja le a fedőt, hogy ne hűljön ki a zöldség.

Gyors út

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• só - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
• uborka - 2 kg;
• kapor (szárral és szemekkel) - 1 csokor;
• fokhagyma – 3 gerezd (előzúzva).

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 0,5 evőkanál. l.;
• áztatott és vágott uborka - 0,5 kg;
• kapor - 2 gally esernyővel;
• fokhagyma – 1 gerezd.

Az uborkát megmossuk, a farkát levágjuk, a zöldeket leöblítjük. A kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk és összezúzzuk, hogy a fűszerek gyorsan kiengedjék levét. Az uborkát üvegekbe rakjuk, fokhagymával és kaporral kibéleljük. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és feltekerjük. Kihűlés után az üvegeket 2-4 napra hideg helyre tesszük.

Enyhén sózott uborka ecet nélkül

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• só - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
• előkészített uborka - 2 kg;
• kapor – 1 csokor (ágak, virágzat);
• fokhagyma - 3 gerezd;
• cseresznye levelek és kis ágak - 3 db.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• só - 1 evőkanál. l.;
• kristálycukor - 0,5 evőkanál. l.;
• uborka - 0,5 kg;
• kapor - 2 szár;
• fokhagyma - 1 gerezd (hámozott és zúzott);
• cseresznye vagy madárcseresznye levelek - 1 db.

Az áztatott és levágott gyümölcsöket az apróra vágott fokhagymával és egyéb hozzávalókkal együtt egy edénybe tesszük. Mivel az enyhén sózott uborkát nem tárolják sokáig, vegyen egy műanyag vagy kerámia dobozt. A tartályt szorosan lezárjuk, és 9-12 órára hideg helyre tesszük. Ezen időszak elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.

Savanyú uborka télre ecet nélkül

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• uborka hegyek nélkül - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• kapor – 2 szár virágzattal;
• cseresznye, alma, torma ribizli zöldek - egyenként 2 db;
• torma (gyökér) – 1 db 2-3 cm.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• vágott és áztatott gyümölcsök - 0,5 kg;
• só - 35 g;
• gyümölcsfa levelek, hajtások – 5-6 db. Teljes;
• torma gyökér – 5-6 cm.

Az üveg aljára a fűszereket, a „párnára” az uborkát préselés nélkül. A vizet felforraljuk, és egy üvegbe öntjük a gyümölcs tetejére. A sóoldatot legfeljebb 3 órán át infundáljuk. Ezután az üvegeket vízfürdőbe helyezve felmelegítjük. Fűszereket, gyökereket és fűszereket adunk a folyadékhoz. Lehűlés nélkül az üvegeket feltekerjük és fejjel lefelé 2 napig állni hagyjuk. A takaró vagy más sűrű anyag alá kisebb a veszélye annak, hogy fény jut be, ami savanyúságot okoz. A harmadik napon a varratokat megfordítjuk, és további 2-3 napig hagyjuk főzni.

Aszpirinnel ecet nélkül

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• mosott, vágott gyümölcsök - 2 kg;
• kapor (virágzat vagy ág) - 1 db;
• aszpirin (standard, bevonat nélküli) - 1,5 tabletta;
• torma (friss gyökér) – 2-3 cm-es blokk;
• fokhagyma - 4 zúzott gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• előkészített gyümölcsök - 0,8 kg;
• kapor - egy kis ág vagy esernyő;
• torma - egy gyökértömb 1-2 cm;
• aszpirin - 0,5 tabletta;
• fokhagyma - 1,5 gerezd (zúzott);
• só - 0,5 evőkanál. l.

A torma- és kaporleveleket levágjuk és összetörjük, hogy gyorsabban kijöjjön a lé. A fokhagymát nem kell megpucolni, csak finoman összetörjük egy kés lapjával. Az uborkát, a fűszernövényeket és a fűszereket rétegesen rakják ki. Fűszerekből és lombozatból álló „párnával” kezdődnek.

A sóoldat aránya: 1 liter vízhez 1 evőkanál. l. sóhegy nélkül. A gyümölcsök közé függőlegesen egy szál kaprot és gyümölcstermést helyezünk. A zúzott aszpirint sós lében oldjuk, uborkába öntjük, és meleg fémfedéllel feltekerjük. 3 nap elteltével a termék fogyasztásra kész.

Fontos! Befőzéshez vegyünk aszpirint, ami nem tartalmaz ízesítő adalékokat és nem pezseg. Az e recept szerinti snackek nem ajánlottak a gyomor-bélrendszeri problémák és a gyógyszer egyéni intoleranciája esetén.

Citromsavval

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• mosott uborka hegyek nélkül - 2 kg;
• kapor (ágak vagy virágzat) - 2 db;
• fokhagyma (hámozatlan) - 4 gerezd;
• bors (fekete, szegfűbors) - 8 borsó;
• cseresznye levelek (vehet almát, madárcseresznyét, szilvát) - 5 db;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav (száraz, kristályos) - 1 tk.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• mosott uborka hegyek nélkül - 2 kg;
• kapor (ernyők és szárak) - 1 db;
• fokhagyma - 2 db. (nem hámozni, összetörni);
• szemes bors - 3 db;
• cseresznye vagy szilva levelek - 2 db;
• só, cukor - 0,5 evőkanál. l.;
• citromsav (száraz) - 0,5 tk.

Alulra fűszerekből és gyógynövényekből álló „párna”, tetejére uborka kerül. A gyümölcsök tetejére apróra vágott fűszereket szórunk. A sűrűn csomagolt uborkát forrásban lévő vízzel öntjük, és ideiglenes fedéllel fedjük le. Hagyja 15 percig.

A sóoldat elkészítéséhez forrásban lévő vízben oldjuk fel a sót, a cukrot és a citromsav kristályokat. Az edényből az első folyadékot az alkatrészek érintése nélkül leeresztjük, és sóoldattal helyettesítjük.Az üvegeket azonnal felforrósított fedővel lezárjuk és feltekerjük a tároláshoz.

Olvassa el még:

Hogyan pácoljunk enyhén sózott uborkát egy serpenyőben hidegen.

Ízletes ropogós, enyhén sózott uborka: hogyan kell főzni hideg sóoldattal.

Fontos tippek

Sok recept létezik, de vannak általános követelmények is az előkészületekre vonatkozóan:

1. Az üvegeket és fedeleket sterilizálni kell, és csak tiszta kézzel szabad kezelni.
2. Az edény szétrepedhet a hőmérsékletváltozás és a savanyúság miatt. Óvintézkedéseket kell tenni.
3. Az aszpirint tartalmazó recept nem alkalmas gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.
4. Ne használjon ilyen készítményeket, ha túlérzékeny a sós és fűszeres ételekre.

Következtetés

Az ecet nélküli savanyúságok kevésbé agresszívek a gyomor-bél traktusra. Az ilyen ételeket kis mennyiségben fogyasztják még gyomorhurut és gyomorégés esetén is, a súlyosbodás időszakán kívül. A varratozás során ügyeljen az összetevők arányára, és sterilizálja a tartályt. A legsikeresebb tartósítási mód kiválasztásához pácoljuk az uborkát kis üvegekbe, mindegyiket felcímkézve. A következő szezonban pedig konkrét receptet választanak az ecet nélküli uborkákhoz télire.