Hogyan készítsünk ecet nélkül egyszerűen és egyszerűen savanyúságot télire

Az uborka ecet hozzáadása nélkül történő pácolása megőrzi ízének frissességét és gazdagságát. Az ezzel a módszerrel történő befőzés sajátosságainak köszönhetően a termék ropogós és lédús marad, és az ilyen pácolás receptjeinek egyszerűsége és könnyűsége még a legelfoglaltabb háziasszonyok számára is vonzó lesz.

Hogyan kell főzni sózott uborka télre ecet nélkül - az alábbiakban részletesen elmondjuk.

Az uborka savanyításának jellemzői ecet hozzáadása nélkül

Ennek a zöldségnek az ecet hozzáadása nélkül történő befőzésének fő jellemzője az összetevőkre vonatkozó magas követelmények: jó minőségűnek és frissnek kell lenniük..

Fontos az uborka fajtájának kiválasztása, alkalmas hosszú tárolás, hiszen nem minden fajta használható tartósításra. Ugyanilyen fontos szempont az összes komponens és tartály gondos előkészítése a sózáshoz.

Az ecetsav hiánya finomabbá és gazdagabbá teszi az uborka ízét. Ez a sózási módszer alkalmas azoknak, akik betartják a helyes táplálkozás alapelveit, és azoknak, akik figyelik alakjukat és próbálnak fogyni.

Fontos! Nem tanácsos több évig tárolni a nyersdarabokat. A pácolt uborkát célszerű egy télen belül, közvetlenül az elkészítést követően elfogyasztani.

A befőzés klasszikus módja az üvegekben

A zöld zöldségek befőzésének klasszikus módja több lépésből áll: az alapanyagok és edények kiválasztása és elkészítése, a termékek tégelybe helyezése, a sóoldat elkészítése és lezárás. Ellentétben a hideg módszerrel, a klasszikus meleg módszernél a terméket öt napig pácban kell infundálni.

Fontos! A savanyúságot hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve ajánlott tárolni.

Uborka, fűszerek, edények elkészítése

A legjobb tartósítási lehetőség a közepes méretű, nagy pattanásos uborka. A zöldségnek rugalmasnak kell lennie ropogós és friss, színe gazdag sötétzöld.

A világos szín azt jelzi, hogy a terméket üvegházban termesztették, keserű íze van vagy túlérett.

A pácolás legnépszerűbb fajtái és hibridjei:

• Nyezsinszkij;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

A fűszerek kiválasztása az egyéni ízléstől függ. Leggyakrabban használt:

• fekete bors;
• tölgy, ribizli, cseresznye levelei;
• petrezselyem;
• kapor;
• fokhagyma;
• Babérlevél.

A zöldeket, akárcsak magát az uborkát, alaposan megmossuk folyó meleg víz alatt mosószer használata nélkül, majd szárítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk, a zöldeket pedig apró ágakra szedjük.

Konzervtartályként bármilyen méretű közönséges üvegedény alkalmas. A tartályt megvizsgálják, hogy nincs-e rajta forgács, repedés vagy törés.

A tartályt szódával mossuk, majd sterilizáljuk:

1. A gőz segítségével. A módszer alkalmas nagy tégelyekhez. Helyezzen egy lábas vizet a tűzre. Amikor a víz felforr, és gőz kezd kiszabadulni, helyezzen rácsot egy forrásban lévő vízzel töltött serpenyő fölé, és helyezze rá az edényt fejjel lefelé úgy, hogy a gőz átfolyjon az üvegedény falán. 10-15 perc elteltével nem szabad vízcseppek lenni a tartály belső falán. A cseppek hiánya a tartály megfelelő sterilizálásának jele.
2. Forró víz használata. Alkalmas kis dobozokhoz. Helyezze az üvegedényt egy serpenyőbe, töltse fel teljesen vízzel, és kapcsolja be a hőt. 10 perccel a forralás után kapcsolja le a tüzet, és hűtse le a pácolóedényt.

A tartósító edény mikrohullámú sütővel is sterilizálható úgy, hogy vizet öntünk bele és bekapcsoljuk a mikrohullámú sütőt 3 percre, 800-900 W teljesítménnyel.

Fontos! Sterilizálás után az edényt tiszta, vasalt törülközőre helyezzük.

Lefektetés

Helyezze a hozzávalókat egyenként az előkészített edénybe:

• Először a leveleket, a fűszernövényeket és az ízesítőket rétegenként helyezzük az edény aljára;
• majd tegye az uborkát - általában az uborka alsó rétegét függőlegesen, a felső réteget vízszintesen helyezik el.

Ha a savanyításhoz különböző méretű zöldségeket tervezünk, akkor a kisebb uborkákat közelebb helyezzük a fedőhöz, a nagy gyümölcsöket pedig lejjebb.

A sóoldat elkészítése

A sóoldatot víz és só felhasználásával készítik el. Annak érdekében, hogy az íze „ízt” és fűszeres aromát adjon, adjon hozzá zöldeket - például egy cseresznyelevelet.

Első út

A sóoldat elkészítése:

1. Oldjunk fel 100 g sót 1 liter forró vízben.
2. A kapott sós folyadékot a tetejéig az uborkába öntjük, és puha fedővel lefedjük.
3. Hagyja 4-5 napig főzni, amíg a sóoldat átlátszó lesz.

Miután a sóoldat átlátszóvá válik, leürítjük, és új adag vízzel feltöltjük.

Második út

A sóoldat elkészítése:

1. Töltse fel az előkészített tartályt az összes összetevővel tiszta forrásban lévő vízzel. Megvárni, amíg kihűl.
2. Öntse le a vizet az üvegből egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és kedvenc fűszereit, fűszereit és gyógynövényeit. Forraljuk fel.
3. A kapott oldatot visszaöntjük az uborkás üvegbe, és feltekerjük.

A sóoldatot addig lehet cserélni, amíg az üledék teljesen ki nem mosódik az edény aljáról, 3-4 lépésben, de ez nem szükséges.

Napnyugta

Fontos, hogy a fedőket fertőtlenítse összevarrás előtt. Ezt megtehetjük gőzzel, gőz fölött tartva vagy forrásban lévő vízben forralva.

Referencia. A tekercselés fedelét puha nylonból vagy ónból kell kiválasztani.

Egyéb receptek ecet nélkül

Az ecetsav nélküli uborka befőzése változatossá teszi a különféle fűszerek, fűszerek és zöldségek hozzáadását, eredeti ízt adva az ételnek.

Az ecetsavmentes pácolás nem csak a klasszikus módszerrel, hanem hideg módszerrel is elvégezhető, így időt takaríthatunk meg.

Hideg uborka tormával és fokhagymával

Hideg sózáshoz használjon normál csapvizet vagy szűrt vizet.

Hozzávalók:

• tiszta víz szobahőmérsékleten - 1,5 l;
• közepes méretű uborka - 1 kg;
• torma - 1 gyökér és 1 levél;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só - 100 g.

Készítmény:

1. Az összes hozzávalót megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, de ne aprítsuk fel.
2. Oldjuk fel a sót vízben.
3. Helyezzen fűszernövényeket és fokhagymát egy előre elkészített edény aljára. Adjunk hozzá fekete borsot vagy babérlevelet ízlés szerint.
4. Az uborkát szorosan a fűszerek és fűszernövények tetejére helyezzük.
5. Öntsön minden összetevőt sós vízzel, és tegye őket sötét helyre, hogy pár napig álljon. Fedje le az üveget puha fedéllel.
6. 2-4 nap elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, és a tartály tartalmát lemossuk a fermentációs maradékoktól.
7. Öntsön tiszta vizet az edénybe, és zárja le száraz, sterilizált fedéllel.

Helyezzen kis tiszta pamutrongyot vagy kis konyharuhát a pácoló üvegek alá. Ha befőzés közben lejön a fedél, a sóoldat nem szennyezi be a polcot.

Mustár hozzáadásával

A mustár hozzáadásával pikáns ízű lesz az előétel, szinte minden meleg ételhez jól illik.

Szükséges termékek:

• tiszta víz - 1,5 l;
• friss uborka - 1,5 kg;
• mustárpor - 20 g;
• fűszernövények ízlés szerint - kapor, petrezselyem, babérlevél;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 60 g.

Készítmény:

1. A zöld zöldséget 2-3 órára vízbe áztatjuk.Ezután a gyümölcsöket meleg folyóvíz alatt megmossuk, és mindkét végét levágjuk mindkét oldalról.
2. Sterilizálja a tartályt és a fedelet.
3. Az aljára helyezzük a zöldeket és a fokhagymát. Ezután az uborkát az üvegbe küldik.
4. Öntsünk mindent forrásban lévő vízzel, és fedjük le.
5. 10-15 perc elteltével a vizet a serpenyőbe öntjük. Adjunk hozzá mustárt és sót ehhez a vízhez. Tegyük a tűzre, és várjuk meg, amíg felforr.
6. A kapott sóoldatot öntsük egy edénybe, tekerjük fel, hűtsük le és tegyük hűvös, sötét helyre tárolásra.

A forró pácból készült kis üvegeket célszerű fejjel lefelé lehűteni, az üveget a fedőre helyezve.

Hideg uborka vodkával

A vodkával készült készítmények elkészítésekor nem csak fűszereket, gyógynövényeket és sót adnak hozzá, hanem egy kis cukrot is.

Hozzávalók:

• tiszta víz - 1 liter;
• friss uborka - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• torma - néhány levél;
• kapor - 2 esernyő;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• só - 90 g;
• cukor - 60 g.

Készítmény:

1. A zöldségeket megmossuk, a végét levágjuk.
2. Töltse meg a tartályt először gyógynövényekkel és fűszerekkel, majd uborkával.
3. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Menő.
4. A kapott pácot öntsük egy üvegbe, majd öntsünk bele vodkát.
5. Fedje le a tartályt puha fedéllel.

A puha nylon fedők, az ónnal ellentétben, melegítés hatására hajlamosak tágulni és kissé kitágulni. Ezért kényelmesebb a meleg befőzési módszerrel használni őket.

Paradicsomlében

Az uborka paradicsomlében való pácolása a szokásos lecho eredeti alternatívája lesz.

Szükséges termékek:

• friss uborka - 500 g;
• paradicsomlé - 500 g;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - pár gerezd;
• cseresznye, ribizli vagy tölgyfalevél - opcionális.

Hogyan készülj:

1. Az előmosott gyümölcsöket hideg vízzel 2-3 órán át öntjük. Vágja le minden zöldségnek a végét.
2. Helyezze az ízesítéshez használt fűszerek és levelek 1/3-át a tartály aljára.
3. Ezután tegyen egy réteg uborkát, és a tetejére - a maradék fűszereket.
4. Töltse fel az üveget forró vízzel, fokozatosan öntse bele a vizet, hogy az üveg ne törjön ki.
5. Adjunk hozzá sót és cukrot a paradicsomléhez, és keverjük össze.
6. Engedje le a vizet az edényből, forralja fel és öntse vissza az edénybe.
7. Adjuk hozzá a paradicsomlevet és tekerjük fel.

A savanyú ízt kedvelők aszpirint adnak a vízhez.

Uborka piros ribizlivel

A ribizlis változat élénk, gazdag ízű, lágy, kellemes savanyúsággal. Ribizli helyett egrest is használnak.

Hozzávalók:

• víz - 1,5 l;
• uborka - 1,5 kg;
• piros ribizli bojt - 100 g;
• opcionális kiegészítések - kapor, fokhagyma, torma;
• cukor - 150 g;
• só - 120 g.

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldségeket és a ribizlit. Távolítsa el a szárat a gyümölcsökről.
2. Helyezzen tormát, kaprot és néhány gerezd fokhagymát félbevágva egy üvegedény aljára.
3. Adjuk hozzá az uborkát és a ribizlit.
4. Öntsön mindent forrásban lévő vízzel fél órán keresztül.
5. Engedje le a vizet a serpenyőbe, forralja fel újra, és öntse az edénybe.
6. A vizet a tartályból ismét leeresztik. Adjunk hozzá cukrot és sót a kapott sóoldathoz, keverjük össze, forraljuk fel és öntsük egy üvegbe. Tekerje fel a fedelet.

Tippek és trükkök

Néhány finomság és ajánlás a pácolás elkészítéséhez:

• minél frissebb az uborka, annál finomabb lesz a pácolás;
• A tölgylevelek és a bors nem csak ízt adnak, hanem ropogósan is megőrzik a gyümölcsöt;
• Jobb, ha a sóoldatot kősóból készítjük;
• A tartósítást változatossá teheti paprika, paradicsom és hagyma hozzáadásával.

Az így kapott rágcsálnivalót hozzáadhatjuk savanyú levesekhez, vagy hús- vagy zöldségétel kiegészítéseként.

Következtetés

A zöldségeket ecet nélkül több módon is megőrizheti télire: klasszikus melegen, hidegen, mustár, ribizli, paradicsomlé vagy vodka hozzáadásával. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai - válassza ki a kívántat. Változatos hétköznapi és ünnepi ételek Neked!