Lehet-e télre uborkát almaecettel savanyítani, és hogyan kell helyesen csinálni?

A citromsav nem kelt önbizalmat, és az asztali ecet íze elveszi az ecetes uborka evésének örömét? Nem probléma, cserélje ki ezeket az összetevőket almaecetre. Nincs utóíze, lágyabb a gyomorban, és az uborka hosszú hónapokig eláll.

Annak érdekében, hogy ne legyenek kétségei, új receptekkel frissítjük szakácskönyvét, és egyúttal elmondjuk az uborka kiválasztásának szabályait az ilyen készítményekhez és az eltarthatósághoz, valamint néhány hasznos tippet adunk hozzá.

Lehet télre almaecettel uborkát savanyítani?

Nem csak lehetséges, de szükséges is. Az almaecet bármilyen téli készítményhez alkalmas. A főzés legvégén adjuk a páchoz (forralás), vagy az utolsó kiöntés előtt az üvegbe.

Mit ad a receptben?

Az almaecet felelős az uborka eltarthatóságáért. Feladata, hogy megakadályozza a fedők megdagadását és a pác zavarossá válását. Nem ad savanyú ízt az ételnek. Ilyen pácolás biztonságos és hosszú ideig tárolható.

Az uborka kiválasztása és elkészítése

Szükséged lesz savanyú uborkára. Alkalmasabbak hosszú távú tárolásra.

Amire fontos odafigyelni:

• uborka mérete - legfeljebb 13 cm;
• a héj színe egészséges, égett foltok és rothadás nélkül;
• a szár erős;
• a héj nem laza;
• az uborka farka ugyanolyan színű, mint maga a zöldség;
• Termései rugalmasak, kemények, horpadások nélkül.

A következő algoritmus szerint járjon el:

1. Tölts meg egy tálat jeges vízzel, és tedd bele az uborkát. A víznek teljesen el kell fednie őket.
2. Engedje le a medencét a padlóra, ahol nincs fény.
3. Cserélje ki a vizet vagy adjon hozzá jégkockákat 2 óránként. Áztatási idő: 2-8 óra.
4. Minden gyümölcsöt alaposan öblítsen le hideg folyóvízzel.
5. Ha van olyan szennyeződés, amelyet víznyomással nem lehet eltávolítani, puha kefével távolítsa el. Egy fogorvos megteszi.
6. Vágja le a farkokat mindkét oldalon.

Az uborka készen áll az üvegbe.

Pácolás receptek

Receptek az uborka savanyításához nagy sokaság. Belátása szerint használhatja a szokásos receptet, és helyettesítheti az asztali ecetet almaecettel. De továbbra is javasoljuk, hogy új receptekkel bővítse kamrája polcait.

Klasszikus fokhagymával és fűszerekkel

A klasszikus recept további összetevői között szerepel a hagyma. Finomra kell vágni. Kívánt esetben ezt az összetevőt teljesen kizárhatja a receptből. De a ribizli és a cseresznyelevél kötelező hozzávaló.

1,5 literes üveghez:

• 1800 g zöldség;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 1 szál kapor;
• 1 szál petrezselyem;
• 120 ml almaecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• 5 evőkanál. l. Szahara;
• 1 kapros esernyő;
• 3 babérlevél;
• 4 ribizli levél;
• 4 cseresznyelevél;
• szemes bors.

Főzési mód:

1. Áztassa a kis uborkát jeges vízben 4 órán át.
2. Vágja le a farkokat, és alaposan tisztítsa meg minden zöldséget a szennyeződésektől.
3. Mossa ki az üvegeket. Használhat szokásos mosószert vagy szódabikarbóna oldatot. Jól öblítse le a habot.
4. Sterilizáljuk az üvegeket.
5. A hagymát finomra vágjuk.
6. Öblítse le a zöldeket hideg vízben.
7. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
8. Helyezze a cseresznye- és ribizlileveleket a tartályok aljára.
9. Adjunk hozzá 3 gerezd fokhagymát és apróra vágott hagymát.
10. Töltse meg az üveget uborkával, először függőlegesen helyezze el.
11. Tetejét apróra vágott fűszernövényekkel, maradék fokhagymagerezdekkel és kaporesernyővel megszórjuk.
12. Felforralni a vizet.
13. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe.Fedjük le fedővel és hűtsük 15 percig.
14. Leöntjük a vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a babérlevelet és a borsot.
15. Forraljuk fel, majd öntsük bele az almaecetet, és azonnal vegyük le a tűzről.
16. Töltsük meg az üvegeket páclével a közepéig, majd 7-10 másodperc múlva adjuk hozzá a második részt.
17. Fedjük le fedőkkel.
18. Sterilizáljuk 15 percig.
19. Fegyverezze fel magát egy varrókulccsal, és tekerje fel a dobozokat. Fordítsa meg.
20. Előzetesen készítsen vastag törülközőket, és tekerje be velük a munkadarabokat. Ebben a formában pontosan 2 napig kell állniuk.

A babérlevél nem kerülhet üvegekbe, de éppen ellenkezőleg, borsra van szükség.

Sterilizálás nélkül

A késztermék sterilizálását ebben a receptben háromszoros öntéssel helyettesítjük.

Egy literes üveghez szüksége lesz:

• 1 kg uborka;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 1 torma levél;
• 1 torma gyökér;
• 150 ml almaecet;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• választott zöldek;
• bors ízlés szerint;
• 1 babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. Gyűjtse össze az uborkát este. Töltsön meg egy medencét hideg vízzel, és helyezze sötét és hűvös helyre.
2. Tegyél oda uborkát.
3. Reggel öblítse le az egyes zöldségeket, és távolítsa el a szennyeződéseket egy kefével. Vágja le a farkokat.
4. A hagymát nagy karikákra vágjuk.
5. A fokhagymát felaprítjuk, vagy nyomjuk át.
6. A torma gyökerét apróra vágjuk és fokhagymával összekeverjük.
7. Vágja fel a zöldeket.
8. Öblítse le a tormalevelet.
9. Mossa ki az üvegeket szódaoldattal, öblítse le és szárítsa meg. Bármilyen kényelmes módon sterilizálja.
10. Helyezzen egy tormalevelet az edények aljára, a tetejére pedig fokhagyma és tormagyökér keverékét.
11. Az üvegeket félig megtöltjük uborkával.
12. Helyezze el az összes hagymakarikát.
13. Folytassa az üvegek uborkával való megtöltését.
14. A tetejére tegyünk apróra vágott fűszernövényeket.
15. Tedd tűzre a vizet.
16. Amint felforr, öntsük a forrásban lévő vizet az üvegekbe.
17. Fedjük le az üvegeket fedővel. 20 percig hűtjük.
18. Engedje le ugyanazt a vizet, és forralja fel újra.
19. Töltsön fel minden üveget forrásban lévő vízzel. Fedjük le fedővel és várjunk 15 percet.
20. Leöntjük a vizet és felforraljuk.
21. A forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót és cukrot. Jól összekeverni.
22. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. 3 percig forraljuk.
23. Öntsön almaecetet minden üvegbe.
24. A forrásban lévő pácot levesszük a tűzhelyről, és fokozatosan megtöltjük vele az üvegeket.
25. Azonnal zárjuk le. Fordítsa meg és csomagolja be.
26. 3 nap elteltével vigye át a munkadarabokat egy olyan helyre, ahol több mint 9 hónapig tárolják.

A fedőket is fel kell forralni.

Kaliforniai paprikával és chilivel

Ezt a receptet értékelni fogják az enyhén fűszeres készítmények szerelmesei. A chili paprika a bolgárral kombinálva finomabbá és elegánsabbá teszi a pácolt uborka ízét. Saját belátása szerint adhat hozzá 1 tk. szemes mustár.

Hozzávalók egy literes üveghez:

• 700 g uborka;
• 2 kaliforniai paprika (lehetőleg piros);
• 1 chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 ribizli levél;
• 1 cseresznye levél;
• 3 babérlevél;
• 100 ml almaecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Áztassa az uborkát hideg vízben 4 órán át, majd adjon hozzá rendszeresen vizet, vagy cserélje ki teljesen. Ebben a szakaszban kerülje a napfény hatását.
2. A kaliforniai paprikát hosszúkás szeletekre vágjuk.
3. Öblítse le a cseresznye és a ribizli leveleit hideg vízben.
4. Sterilizálja a tiszta üvegeket, majd győződjön meg róla, hogy nincsenek rajta forgácsok vagy repedések.
5. A chili paprikát apróra vágjuk.
6. Öblítse le az uborkát hideg vízben, és vágja le mindkét szélét. Ha a zöldség sérült, ne szedje fel.
7. Helyezze a ribizli és a cseresznye leveleit a száraz üvegek aljára.
8. Adjunk hozzá minden gerezd fokhagymát.
9. Töltsük meg az üveget 1/3-ig uborkával.
10. Adjunk hozzá chili paprikát.
11. Ezután fektesse ki az uborkát úgy, hogy kaliforniai paprika szeleteket helyezzen közéjük.
12. Forraljuk fel a vizet és öntsük üvegekbe.
13. Hagyja 15-20 percig fedővel letakarva.
14. Óvatosan öntse vissza a vizet a serpenyőbe. Azonnal adjunk hozzá sót, cukrot és borsot.
15. Forraljuk fel, keverjük 20-30 másodpercig.
16. Adjunk hozzá ecetet a páchoz, keverjük össze és öntsük üvegekbe.
17. Fedjük le fedőkkel.
18. Sterilizáljuk 10 percig.
19. Zárja le és fordítsa fejjel lefelé. Helyezze a padlóra, és fedje le vastag anyaggal 2 napig.

Az uborka lédús és aromás lesz, a zöldekre itt nincs szükség. Ha úgy dönt, hogy hozzáadja, kerülje a bazsalikomot, mert elnyomja a paprika ízét. Ezeket a készítményeket pilaffal tálaljuk.

Uborka almaecettel és Provence-i fűszernövényekkel

Ehhez a recepthez ajánlott Provence-i gyógynövények kész keverékét vásárolni. 9 különböző elemet tartalmaz.

Hozzávalók egy literes üveghez:

• 1 kg uborka;
• 1 tk. Provence-i gyógynövények;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 db. szegfű;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. almaecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3, 5 evőkanál. l. Szahara.

Főzési mód:

1. Az uborkákat 2 órára hideg vízbe áztatjuk.
2. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
3. Öblítse ki az üvegeket szódabikarbóna oldattal, és 2-3 alkalommal öblítse le hideg vízzel.
4. 10 perc múlva. sterilizálásra küldeni.
5. Helyezze a gerezdeket és a fokhagymát a száraz üvegek aljára.
6. Töltsük meg az üveget uborkával.
7. Felforralni a vizet.
8. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe, és fedje le fedővel. 10-12 percig hűtjük.
9. A vizet visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
10. Közvetlenül forralás előtt adjunk hozzá provence-i fűszernövényeket.
11. 2-3 percig forraljuk.
12. Eközben öntsön növényi olajat az üvegekbe.
13. Adjunk hozzá almaecetet a páchoz, jól keverjük össze, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
14. Öntsük a pácot üvegekbe a tetejéig, és fedjük le őket.
15. Sterilizáljuk 10 percig.
16. Tekerje fel, fordítsa meg és csomagolja be 48 órán keresztül.

A növényi olaj fényt és étvágygerjesztőbb megjelenést kölcsönöz az uborkának. Öntsük az üvegbe, ne a pácba. Kívánság szerint az olajat kihagyhatja a receptből.

Tárolási feltételek

A recepttől függően az uborkát az első 24–72 órában a szobában tárolják. A hengerelt dobozokat fejjel lefelé kell fordítani és le kell engedni a padlóra. Ezután csomagolja be az üvegeket valami meleg és sűrű anyaggal, például egy takaróval vagy egy vastag és nagy törülközővel. Az üvegeknek fokozatosan le kell hűlniük. Jobb, ha a szoba olyan részébe helyezi őket, ahol nincs napfény.

24–72 óra elteltével a tartályokat a munkadarabokkal hűvös és sötét helyre kell eltávolítani. Ideális erre egy szekrény a hideg folyosón, egy pince vagy egy kamra. Ilyen körülmények között az uborkát hosszú ideig - legfeljebb 3 évig - tárolják. De nem szabad 12 hónapnál tovább tárolni. Az íze egyáltalán nem egyforma, a zöldségek kiürülnek, savanykás ízűek lesznek.

A nyitott üveget nem szabad 7 napnál tovább tárolni. Ha filmréteg keletkezett a pácban, az azt jelenti, hogy az uborka már nem alkalmas fogyasztásra.

Fontos árnyalat! Ha hirtelen megitta szinte az egész pácot, és az uborka egy része száraz edényben maradt, akkor másnap nem fogja tudni megenni.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Olvassa el a tapasztalt háziasszonyok tanácsait:

1. Ne adjon citromsavat vagy citromszeleteket olyan készítményekhez, amelyek almaecetet tartalmaznak.
2. Vannak receptek alkohol (vodka) hozzáadásával. Jobb, ha ezt az összetevőt hagyományos asztali ecettel készített készítményekhez hagyja.
3. A késztermék sterilizálásakor jobb, ha az ecetet a pácba öntjük, ellenkező esetben közvetlenül az edénybe.
4. Ha ropogós gyümölcsöt szeretne, ne öntsön forrásban lévő vizet a zöldségekre. A pácot 1-2 percig hűtjük.
5. Az uborkát ne áztassuk olyan sokáig, mint a nagyobb uborkákat. A kicsiknek 2 óra is elég.
6. Ha dupla vagy három töltésű receptet készít, ne vágja túl apróra a zöldeket. Lehetséges, hogy a víz leeresztése után a zöldeket hozzá kell adni az üvegekhez.
7. Ha kaliforniai paprikával főzzük, érdemesebb pirosat választani. Próbálja kerülni a zöldet, mert nem ízlik az uborkához.

Olvassa el még:

Hogyan savanyítsuk az uborkát vödörben télre hidegen.

Hogyan savanyítsunk finoman, gyorsan és egyszerűen uborkát és uborkát: 7 legjobb recept.

Hogyan készítsünk gyorsan és ízletesen enyhén sózott uborkát.

Foglaljuk össze

Az uborkát almaecettel lehet és kell pácolni. Meghosszabbítja az eltarthatóságot, biztonságos a gyomor számára, és nincs íze. A 13 cm-nél nem nagyobb, egészséges és egyenletes színű uborkát érdemes este szedni.

Az uborkát almaecettel, petrezselyemmel, kaporral, hagymával, tormával és különféle paprikafajtákkal kombinálják, kivéve a zöldpaprikát. A készítményeket a pincében több mint 2 évig tárolják, de célszerű 12 hónapon belül elfogyasztani. A kinyitott uborkaüvegeket csak pácban kell tárolni, és legfeljebb 7 napig tárolható.