Az uborka citromsavval történő pácolásának jellemzői: receptek 1 és 3 literes üvegekhez

A citromsavval készített uborka ízletes kiegészítője a fő meleg ételeknek. Az ecet hiánya a készítményben gyengédvé teszi, és még az érzékeny gyomor-bélrendszerben szenvedők számára is lehetővé teszi a fogyasztását.

Ellentétben a hagyományos tartósítási módszerekkel, az ilyen zöldségeket nem sózzák túl, és ízüket nem nyomja el az ecet illata. Cikkünkben elmondjuk Önnek a rágcsálnivalók elkészítésének titkait.

Az uborka citromsavval történő pácolásának jellemzői

Tartályok megfelelően tartósított zöldségekkel a citromsavra Szinte soha nem robbannak fel, és a sóoldat tiszta, felhősödés és üledék nélkül.

A munkadarab más éles ecetes íz és jellegzetes szag hiánya. Az ezzel a módszerrel elkészített zöldségek lágyak és ízesek. Nem csak önálló snackként és köretként használhatók, hanem levesekhez, salátákhoz és szendvicsekhez is adható.

A pácolás fő termékének frissnek, ropogósnak és lédúsnak kell lennie. A túlérett gyümölcsök nem alkalmasak tartósításra. A méret a jellemzőktől függ receptek: a nagy példányok vágásra, a kicsik és közepesek pedig egész gyümölcsök tömörítésére alkalmasak.

A zöldségek héja és pépje nem lehet keserű, különben a keserűség átkerül a készítménybe.

Referencia. Főzés közben általában nem távolítják el a zöldségek héját, ezért ne legyen túl vastag.

Hogyan készítsük őket ropogósra

Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsék el ropogósságukat, és lédúsak és erősek maradjanak, több tölgyfalevelet adunk a tartályba.Gyógynövényes aromát adnak a sóoldathoz, és frissen tartják az uborkát.

Mit csinál a citromsav?

A citromsav egy természetes tartósítószer, amely megakadályozza a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását a tartályban a pácolás során. A citromos tartósítószerrel készült pác tisztább és tisztább, mint az ecet. Ennek az összetevőnek a nem megfelelő mennyisége tönkreteheti a terméket.

Tanács. A citromsavat por alakú, ne folyékony készítményekhez válassza.

Hozzávalók és tartályok elkészítése

Ahhoz, hogy a készítmény ízletes, egészséges és aromás legyen, fontos, hogy minden hozzávalót és edényt megfelelően előkészítsünk.

A termék elkészítése:

1. Öblítse le a zöldségeket és a fűszernövényeket folyó vízzel. Merev sörtéjű kefével dörzsölje át a zöldségeket.
2. Helyezze a megmosott alkatrészeket egy tiszta törülközőre, és szárítsa meg természetesen.
3. Hámozzon meg minden zöldséget, kivéve az uborkát.
4. A nagy gyümölcsöket szeletekre vagy kockákra vágjuk.
5. Ha hagymát használunk, vágjuk karikára.
6. Vágja fel a fűszernövényeket és a fokhagymát, ha a recept úgy kívánja.

1 és 3 literes tartályok elkészítése:

1. A tartályokat alaposan öblítse ki szódával.
2. Szárítsa meg a tiszta edényt és sterilizálja +180°C-os sütőben. A sterilizálási idő egy kis tartálynál 10 perc, egy nagy tartálynál 20 perc.

Az apróra vágott zöldségeket kényelmesebb kis üvegekbe helyezni. Jobb, ha az egész termékeket nagyokba rakjuk, és még a nagy gyümölcsök is beleférnek egy háromliteres tartályba.

Receptek az uborka citromsavval történő pácolásához 1 és 3 literes üvegekben

A tartósítás nem sok időt vesz igénybe. Az összevarrást követően a snack körülbelül 10 napon belül fogyasztható.

Hagyományos recept

A klasszikus készítmény változatossá teszi a szokásos étrendet, és a mindennapi meleg ételekkel kombinálható: hús, hal, csirke és zöldség.

Szükséges termékek (1 l/3 l):

• uborka – 300 g/1 kg;
• tiszta víz – 0,5 l/1,5 l;
• citromsav - 0,5 teáskanál / 1,5 teáskanál;
• só - 1 teáskanál / 3 teáskanál;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l./4 evőkanál. l.;
• cseresznye, málnalevél, kapor, petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Áztassa be a zöldségeket vízbe, vágja le a szárát, és tegye edényekbe.
2. Mossa meg a zöldeket és a leveleket, és tegye őket egy edénybe.
3. vizet forralni. Oldjuk fel benne a sót és a cukrot. 3 percig forraljuk. Kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá citromport.
4. A pácot egy edénybe öntjük és feltekerjük.

Mielőtt a tartályt tárolóhelyre helyezné, rázza meg többször, hogy az összes összetevő összekeveredjen.

Mustárral és citromsavval

A mustár pikánssá és fűszeressé teszi az ételt. A mustáros zöldséges előétel gyakran kiegészíti az ünnepi lakomákat.

Amire szüksége lesz (1 l/3 l-hez):

• közepes méretű uborka – 3 db/6 db;
• víz – 1 l/2,5 l;
• só és cukor - 1,5 tk / 2 evőkanál. l.;
• citromsav – 1 tk/2 evőkanál. l.;
• mustárpor – 1 teáskanál / 2,5 teáskanál;
• fekete bors – 3 borsó/6 borsó;
• tárkony, rozmaring, kapor, bazsalikom - ízlés szerint;
• tormalevél – 1 db/3 db.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket beáztatjuk, és villával több helyen megszurkáljuk. Ez elősegíti, hogy az uborka gyorsabban felszívja a sóoldatot, és gyorsabban pácolja.
2. Helyezze a tormaleveleket az edény aljára, majd a fűszernövényeket és a paprikát.
3. Helyezze az uborkát függőlegesen.
4. A forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót és cukrot. Oldjuk fel a kristályokat, és öntsük a pácot egy edénybe.
5. Ezután adjuk hozzá a citromport és a mustárt.
6. Tekerje fel a tartályt fedéllel.

Savval és hagymával

A pácolt hagyma mentes a szokásos kesernyés ízétől, ropogóssá és édeskéssé teszi a pácolást.

Hozzávalók (1 l/3 l-hez):

• közepes uborka – 3 db/5 db;
• pácvíz – 1 l/2 l;
• só - 0,5 evőkanál. l./1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l./4 evőkanál. l.;
• kis hagyma – 1 db/2 db;
• citromsav - 0,5 evőkanál. l./1,5 evőkanál. l.;
• tölgyfalevél – 1 db/2 db;
• fokhagyma – 3 gerezd/6 gerezd;
• kapor – 1 esernyő/2 esernyő;
• tárkony - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Tegye egy edénybe a kaprot, a tárkonyt, a leveleket és a fokhagymát.
2. Helyezze az uborkát és a finomra vágott hagymát egy edénybe.
3. Öntsön forrásban lévő tiszta vizet a munkadarabra. 5 perc múlva öntse a folyadékot a serpenyőbe.
4. A vizet felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a citromsavat. Forraljuk körülbelül három percig.
5. Az így kapott pácot a zöldségekre öntjük és feltekerjük.

Helyezze a hűtőtartályt fejjel lefelé.

bolgárul

A bolgár borsos előétel pikánsnak bizonyul, ezért a hal- és húsételek kiegészítőjeként használják.

Szükséges termékek (1 l/3 l):

• uborka – 2 db/3-4 db;
• víz – 1 l/2,5 l;
• só – 1 tk/1 evőkanál. l.;
• citromsav - 1 teáskanál / 3 teáskanál;
• apróra vágott csípős chili paprika – 1-4 darab;
• cseresznye, tölgy és ribizli levelek - 1 db/2 db;
• szemes fekete bors – 2 db/4 db.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze a zöldségeket egy edénybe. Oszd el közöttük a leveleket, a szemes borsot és a csípős chilipaprikát.
2. Felöntjük forrásban lévő vízzel a zöldségeket, és kissé lehűtjük. Öntse a folyadékot egy serpenyőbe. Öblítse le a zöldségeket, és tegye vissza az üvegbe.
3. Adjunk hozzá sót, cukrot, savat és ketchupot a sóoldathoz, és tegyük tűzre. Forraljuk fel a pácot, és öntsük a munkadarabra.
4. Tekerjük fel a fedőt, hűtsük le és tároljuk.

A fedelek puha nylont használnak.Amikor megduzzadnak, a pácot ellenőrizzük hab jelenlétére. Ha hab jelenik meg, távolítsa el, és ismét zárja le a fedelet.

Kakukkfűvel

A kakukkfű szokatlan gyógynövényes aromát kölcsönöz a pácolásnak. A készítmény lágy és nem éles lesz.

Terméklista (1 l/3 l-hez):

• friss uborka – 3 db/5 db;
• víz – 1 l/3 l;
• citromsav – 1 tk/1 evőkanál. l.;
• só - 0,5 evőkanál. l./1,5 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l./5 evőkanál. l.;
• kakukkfű – 10 g/30 g;
• tormalevél és babérlevél - több darab, hogy lefedje a tartály alját;
• cseresznye és málnalevél - 2 db/4 db.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze az összes levelet és kakukkfüvet a tartály aljára.
2. Helyezze a zöldségeket a levelekre.
3. Töltse fel a tartályt forrásban lévő vízzel. 5 perc múlva leszűrjük.
4. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük vissza a tartályba.
5. 5 perc múlva ismét leöntjük a folyadékot, és felforraljuk.
6. Adjunk hozzá cukrot, sót és savat a sóoldathoz. Forraljuk fel és öntsük a pácot egy edénybe. Tekerje fel a fedelet.

Szegfűszeggel

A szegfűszeg szigetesen fűszeres illatú, ezért is használják a sós gyógynövényes ételek szerelmesei.

Hozzávalók:

• uborka – 1 kg/3 kg;
• víz – 0,5 l/2,5 l;
• citromsav - 1 teáskanál / 3 teáskanál;
• szegfűszeg - 10 g;
• só - 0,5 teáskanál / 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l./3,5 evőkanál. l.;
• cseresznyelevél, tölgyfalevél, fekete bors, kapor, fokhagyma - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a zöldségeket egy edénybe gyógynövényekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel, beleértve a szegfűszeget is.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra. 5 perc múlva engedje le a vizet, és tegye tűzre.
3. Öntsön sót, cukrot és savat a forrásban lévő sós lébe.
4. Várja meg, amíg újra felforr, és öntse a pácot egy edénybe, majd zárja le az üveget fedővel.

Torma és tölgy kéreggel

Torma és tölgy kéreggel való elkészítéséhez vegyen kicsi, de erős uborkát, vékony bőrrel és sűrű péppel.

Terméklista (1 l/3 l-hez):

• uborka – 4 db/12 db;
• víz – 1 l/2,5 l;
• só – 1 tk/2 evőkanál. l.;
• citromsav - 1 teáskanál / 2,5 teáskanál;
• néhány darab apróra vágott torma;
• tölgy kéreg – 2 db/4 kis darab;
• fokhagyma – 3 gerezd/5 gerezd.

Készítmény:

1. Tömörítse össze a zöldségeket az üvegben, majd adja hozzá a fokhagymát, a tölgyfa kérgét és a tormát.
2. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, és 5 perc múlva öntse egy serpenyőbe. Forraljuk fel a folyadékot, és öntsük a zöldségekre. Ismételje meg 2-szer.
3. Miután utoljára leengedte a vizet a serpenyőbe, öntsön citromsavat, sót és cukrot a zöldséges edénybe. Ezután gyorsan öntsük hozzá a forró pácot, és zárjuk le a fedőt.

Tárkonnyal

A tárkony könnyed, friss fűszernövényes aromát kölcsönöz a készítménynek, és ropogóssá teszi a zöldségeket, megakadályozva, hogy puhává és letargikussá váljanak.

Hozzávalók (1 l/3 l-hez):

• uborka – 500 g/2 kg;
• víz az edény térfogatának megfelelően;
• citromsav - 1 teáskanál / 2,5 teáskanál;
• tárkony - 1-2 gally;
• só – 1,5 tk/1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l./4 evőkanál. l.;
• szemes bors – 3 db/6 db;
• fokhagyma – 2 gerezd/4 gerezd.

Főzési mód:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe helyezett zöldségekre, fűszernövényekre és fűszerekre.
2. 5-7 perc elteltével engedjük le a vizet, és só, kristálycukor és citromsav hozzáadásával forraljuk fel.
3. Öntsön forró sóoldatot egy edénybe, és zárja le fedővel.

Sárgarépával

Az édes sárgarépa uborkával kombinálva kiváló választás mindennapi aromás kiegészítéshez zabkása, burgonyapüré vagy hússteak mellé.

Szükséges termékek (1 l/3 l):

• uborka – 0,5 kg/2 kg;
• víz - a tartály térfogata szerint;
• közepes méretű sárgarépa – 1 db/3 db;
• citromsav – 1 tk/1 evőkanál. l.;
• cseresznye és ribizli levelek - 2 db/5 db;
• szemes fekete bors – 3 db/5 db.

Hogyan kell főzni:

1. A sárgarépát kockákra vágjuk. Uborka - körben.
2. Helyezze a leveleket egy üvegbe. Helyezze a zöldségeket egy edénybe, és adjon hozzá borsot.
3. Sós forrásban lévő vizet, hozzáadjuk a cukrot és a savat.
4. Öntse a kapott pácot a munkadarabra, és tekerje fel.

Főzési tippek

Néhány javaslat a pác elkészítéséhez:

1. Ha a házban elfogy a citromsav, helyettesíthető aszpirinnel. Egy zúzott tabletta lehetővé teszi a zöldségek tartósítását ecet hozzáadása nélkül.
2. A forró sóoldat tönkreteheti a zöldségek rugalmasságát, így a tartósítás puhává válik. Hogy a gyümölcsök ne puhuljanak meg és ne ernyedjenek, egy tormalevelet teszünk az üvegbe.
3. Az uborkával való savanyításra különféle zöldségek alkalmasak, a káposzta kivételével.
4. Az uborkát pácolás előtt célszerű több órán át vízben tartani.
5. Ha egyenlő mennyiségű cukrot és sót ad hozzá, az íze sósabb lesz, ezért az édeskés készítmények kedvelőinek ajánlatos több cukrot hozzáadni.

Javaslatok pincében és lakásban való tárolásra

A munkadarab tárolására minden olyan hűvös hely alkalmas, ahová a napsugarak nem hatolnak be. Ez lehet pince, kamra, vagy egy rekesz zöldségek és gyümölcsök számára a hűtőszekrényben. A tartósítást távol kell tartani más termékektől, különösen a szagúaktól.

Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és +2°C között van. Páratartalom - 90%.

A maximális eltarthatósági idő 10 hónap. A nyitott tartályokat legfeljebb három napig tárolják.

Olvassa el még:

A legjobb módjai az uborka citrommal való pácolásának télire.

Finom édes, ropogós ecetes uborka: téli recept literes üvegekbe.

Következtetés

A citromsavval készült zöldségkészítmény kiváló alternatívája a szokásos ecetes salátáknak. A zsenge és könnyű uborka kedvenc fűszereivel és gyógynövényeivel ízesítve alkalmas mindennapi használatra és ünnepi lakomákra. A gyors és egyszerű elkészítéssel időt takaríthat meg egy elfoglalt háziasszony!