Mi a lágy búza, miben különbözik a kemény búzától és hol használják?

A búzát két csoportra osztják: kemény és lágy fajtákra. Liszttermékek vásárlásakor érdemes tudni, hogy milyen lisztből készülnek. Elmondjuk, hogy mik a fő különbségek a puha búza és a kemény búza között, és van-e különbség az agrotechnikai jellemzőikben.

A puha búza tulajdonságai

A puha búzát nyári búzának is nevezik. Ez a búza nemzetségbe, a Poaceae vagy Poaceae családjába tartozó lágyszárú növények egynyári faja. Ezt a fajta növényt aktívan termesztették a Szovjetunióban. A puha búzát a név ellenére nehéz csépelni, de a lisztből jó minőségű, ízletes kenyér készül. Két típusra oszlik - téli és tavaszi.

Botanikai leírás

A Poaceae családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. A gyökérrendszer fejlett, és 1 m mélységig is elérhet. A szár belül üreges, csupasz, magassága 45-200 cm képződés. Az alacsony növekedésű fajták másik előnye a kitelepedési ellenállás.

Ennek a fajnak a tüskéi kétsorosak, kocsánytalanok, három-öt virágúak, a felső virág többnyire nem fejlett. A szemcsék ovális alakúak, hosszanti barázdával, fehér, sárga, bronz vagy vörös színűek. A búza önbeporzó növény.

Történelmi hivatkozás

Régészeti ásatások bizonyítják, hogy a lágybúza körülbelül 6-8 ezer évvel ezelőtt jelent meg a Közel-Kelet és a Közel-Kelet országaiban - a modern Törökország, Szíria, Irán és Türkmenisztán területén.

A búza az 5. században jelent meg Ruszban.időszámításunk előtt e. A modern Amerika és Ausztrália területén - jóval később: Dél-Amerikában - 1528-ban, az USA-ban - 1602-ben, Ausztráliában - 1778-ban, Kanadában - 1802-ben. E késői megjelenés ellenére a kenyérbúzára mindenhol nagy a kereslet. .

Tájékoztatásul. 1989-ben a teljes termőterület 220 millió hektár volt.

Mi a különbség a lágy búza és a kemény búza között?

A puha búza fő célja a liszt előállítása. A termésnek széles, de rövid füle és rövid szárnya van, amely egyes fajtáknál hiányzik. A fő előnye a készítmény magas fehérjetartalma.

A durumbúza szerkezete sokkal sűrűbb, a szemek érett állapotban nem folynak ki. Az egyes tüskék külsejét rugalmas film borítja, amely gazdag sárga árnyalatot és kellemes illatot ad. Leggyakrabban ezeket a búzafajtákat tészta és búzadara készítésére használják.

A lágy és a durumbúza közötti különbségeket a táblázat mutatja be.

Gabona összetétele

A lágy búzaszem összetétele vizet, nitrogéntartalmú anyagokat, fehérjéket, zsírokat, összetett szénhidrátokat tartalmaz - oldhatatlan (keményítő, rost, pentozán) és oldható (cukor, dextrinek). A táblázat a búzaszem kémiai összetételét mutatja százalékban.

A kémiai összetétel számos tényezőtől függ: a gabona típusától, érésétől, az éghajlati viszonyoktól, a talaj összetételétől és a felhasznált műtrágyáktól. 100 g feldolgozatlan lágy búzaszem – 305 kcal.

Osztályozás

A puha búzafajták fő értéke a gluténképző képességük. Ez az ingatlan kiváló minőségű pékáru előállítását teszi lehetővé. A gabona felhasználási körének meghatározásához a szárítási és tisztítási szakaszban, osztályozás kultúrát több kritérium szerint. A legrosszabb eredmény válik döntővé. A fő jellemzőktől függően a búzát 5 osztályba sorolják.

Marási tulajdonságok

A gabona apríthatósága meghatározza annak lehetőségét, hogy őrlés után minimális energiaköltséggel nagyobb liszthozamot érjünk el. A marási kapacitás értékelése a következő mutatók alapján történik:

• liszt hozam őrlés után;
• az őrlési folyamat időtartama;
• energia fogyasztás;
• a liszt szemcsemérete, színe, hamutartalma;
• fajlagos energiafogyasztás.

Étel

A pék- és tésztatermékek előállításához jó minőségű és stabil glutén szükséges. Állagának rugalmasnak és nem morzsolódónak kell lennie. A túl erős glutén nem nyúlik meg, de a gyenge glutén éppen ellenkezőleg, megnyúlik.

Referencia. A tészta kemény és lágy búzafajtákból készül.

A tésztagyártáshoz rugalmas, rugalmas tészta szükséges, ezért a liszt őrlésére használt búzának magas jelleggel, üvegességgel, valamint magas fehérje- és sikértartalommal kell rendelkeznie.

Alkalmazási területek

Alapvetően a lágy búzalisztet kenyér- és pékáruk komponenseként használják. Ezenkívül a malátát gabonából állítják elő - búzasört állítanak elő. Nemcsak gabonát használnak, hanem a kalászok feldolgozásának melléktermékeit is. Például az őrlés után visszamaradt korpát állati takarmányként használják fel.

A lágy búzát keményítő és alkohol ipari előállítására használják. De ezek a területek a gabona alapanyagok felhasználása szempontjából nem elsődlegesek.

Gazdasági

Annak ellenére, hogy a lágybúza fő felhasználási területe az élelmiszer-felhasználás, gazdasági célokra is alkalmas. A szénából állatállomány és szálastakarmány téli almot készítenek.

A keményítő és a glutén lehetővé teszi ennek a növénynek a felhasználását karton-, papír- és csomagolóanyag-gyártásban. A népi iparosok száraz szárból szalmakalapot, kosarat fonnak.

Gyógyászati

A kultúra nem kevésbé gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, mint az élelmiszerek és a gazdaságiak. Nemcsak a lisztből készült pékáruk számítanak egészségesnek, hanem a csíráztatott gabonák, gabonafélék, tinktúrák és olajok is. A puha búza eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, különféle betegségeket kezel: gyomor-bélrendszeri betegségeket, légzőrendszeri betegségeket, bőrtályogokat stb.

A termesztés földrajza

A lágybúza a leggyakoribb gabonanövény. Népszerűségét a talaj iránti igénytelensége miatt nyerte el. Egyes fajták éghajlati korlátozásokkal rendelkeznek (hőmérséklet - 25-40 ° C).

A legkedvezőbb régiók számára növekvő - Európa és Ausztrália területe. Az európai földeken ezek sztyepp és erdő-sztyepp zónák. Ausztráliában is főleg sztyeppei régió. A terményre Dél- és Észak-Amerikában is van kereslet, ahol a prérin és a pampákon ültetik. Az Orosz Föderáció hatalmas területén 26-28 mázsát gyűjtenek 1 hektáronként.

A mezőgazdasági technológia jellemzői

Téli és tavaszi fajtákat ültetnek Oroszországban. Ugyanakkor a puha búza körülbelül 95%-át veszi fel, ennek a számnak 45%-a az őszi búza. Leginkább a középső és déli régiókban gyökerezik, és –35°C-ig fagyálló.

Figyelem! A hó nélküli telek tönkretehetik a termést.

A puha búzánál az ültetésnél fontos a talaj termékenysége és nedvessége. A téli fajták nedvességigényesebbek, különösen a csírázási időszakban. A csírázás után a növény jobban ellenáll a szárazságnak, mint a tavaszi.

Magas talajsavasságú területeken a mészkövet fejtrágyaként választják. Tavasszal a talajt nitrogénhiány esetén salétrom- és karbamiddal dúsítják.

Gyűjtés és tárolás

A tavaszi fajtákat kombinálással takarítják be, amikor a növény eléri a 15-20% szemnedvesség-tartalmat.

Figyelem! A tavaszi búza betakarításával nem lehet elkésni, mert ha 10-12 napig tétlen a termés, akkor romlik a szem minősége, csökken a termés, lerövidül a szavatossági idő.

A téli fajták betakarítását csak a teljes érés után kezdik kombinálással. A betakarítás időpontja régiónként változhat. A betakarítás a 14-17%-os szemnedvesség elérése után történik. A téli növényeket külön is lehet betakarítani, de ez nagy termésveszteséggel jár.

A betakarítás után a gabonát elevátorokba küldik, ahol a tárolást a következő tényezők befolyásolják:

• páratartalom és levegő hőmérséklete a tárolóban;
• a gabona különböző rétegeiben előforduló biológiai folyamatok intenzitása;
• káros szervezetek, paraziták jelenléte vagy hiánya, rovarok.

A termény tárolása előtt a gabonát alaposan megszárítjuk. Az ideális tárolási hőmérséklet +10 és +12°C között van. E feltételek betartása lehetővé teszi a tárolás utáni termésveszteség minimalizálását.

Közönséges búza fajták

A puha búzafajták kalászai rövidebbek és vékonyabbak, mint a búzafajtáké szilárd. Az ebből a lisztből készült tészta kevésbé rugalmas és lazább, így ideális édesipari termékek készítéséhez.

Téli növények

Őszi búza fajták ellenáll a hidegnek. Ajánlott növény szeptember elejétől október végéig. Általában ezek a fajták magas hozamot adnak:

1. Antonovka. Magasság – 95 cm, fehér fülek, lógás jelei nélkül. A kultúra alkalmazkodik a különböző időjárási viszonyokhoz, ellenáll a szárazságnak és a különféle betegségeknek. 280 nap alatt érik.
2. Bezenchukskaya. 1000 szem tömege elérheti a 45 g-ot, a szem borostyán színű, a kalász sűrű. A növény ellenáll a betegségnek. Az érési idő 320 nap.
3. Lennox. A növény magassága ritkán haladja meg a 20 cm-t, egy kalász legfeljebb 200 szemet tartalmaz, a hozam hektáronként 90 centner. 300 nap alatt érik.
4. Podolyanka. Magasság – 1 m, a tojás alakú szemek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. A termés ellenáll a száraz időszakoknak, hozama 60 centner 1 ha-on. Az érési idő 310 nap.
5. Tanya. 1000 szem súlya 45 g. A termés tápértéke magas, nem morzsolódik, tűri az instabil éghajlati viszonyokat, ellenáll a betegségeknek. Az érési idő 300 nap.
6. Ilias. A növények magassága nem haladja meg az 1 métert, a kalászok bordázatlanok, nem rakódnak le, és jól tűrik az alacsony hőmérsékletet. Termőképesség – 75 centner 1 hektáronként. 200 nap alatt érik.
7. Lars. Magas fehérjetartalmú, fagyálló, hektáronként akár 70 centnert is hoz. 1000 szem tömege elérheti az 50 g-ot, az érési idő 320 nap.
8. Kedvenc. Nem tűri a szárazságot, időbeni öntözést igényel, és tolerálja a fagyot. A szemek körülbelül 35% rostot tartalmaznak. Termőképesség – 90 centner 1 hektáronként. 280 napon belül érik.
9. Shestopalovka. 90 cm felett a kalászok halványzöld színűek, és nincsenek kitéve a lerakódásnak vagy a szemek hullásának. A termés hektáronként 80 centner hektáronként. 285 nap alatt érik.

Tavaszi

A tavaszi búzafajtákat kora tavasszal vetik. Nem igényelnek speciális talajkezelést, de érzékenyek az éghajlati viszonyokra. Népszerű fajták:

1. Iren nagy szemű és magas tápértékkel rendelkezik; a szemek nagy mennyiségű fehérjét, rostot és vitaminokat tartalmaznak. 90 napon belül termést hoz.
2. Novoszibirszk 31 magas tápértékű, ellenáll a különböző betegségeknek, de termése kicsi - 36 centner 1 ha-onként. Az érési idő 100 nap.
3. Saratovskaya 7. A kalászok és a szemek fehérek, hozam 45 centner/1 ha, betegségekre nem fogékony. Az érési idő 90 nap.
4. Uralosibirskaya. A növények magassága meghaladja az 1 métert, a maximális termés eléri az 50 centnert 1 hektáronként, és 85 napon belül érik.
5. Harkovszkaja 46. ​​A kalászok élénkpirosak, a szemek fehérek. Pékségekben használatos, betegségekkel szemben közepesen ellenálló, 85 nap alatt érik.

Következtetés

A puha búza iránti széles körű keresletet elősegíti ennek a növénynek az éghajlati viszonyokhoz való igénytelensége és a lisztőrlési tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik a kiváló minőségű termékek előállítását. Kedvezőtlen körülmények között termeszthető, ezért hazánk számos vidékén alkalmazzák.