Melyek a búza osztályai, és miben különböznek egymástól?

Az emberiség évezredek óta ismeri a búzát – ősidők óta készítenek belőle lisztet, amit aztán kenyeret sütnek, alkoholt állítanak elő, és állati takarmányt is készítenek belőle. Több millió hektár mezőgazdasági területet fordítanak erre a növényre, és a népesség növekedésével ez a terület növekszik. A tenyésztők több száz fajtát fejlesztettek ki ebből a gabonaféléből, amelyek különböző jellemzőkkel és fogyasztói tulajdonságokkal rendelkeznek. A hétköznapi fogyasztók ezt a kultúrát a végtelen mezőkkel, kalászokkal, kombájnokkal, malmokkal, kenyérrel és édességekkel asszociálják.

Mindeközben ennek a mezőgazdasági növénynek nagyon sok olyan tulajdonsága van, amelyekről a nem szakember nagyon keveset vagy egyáltalán nem tud. A cikkből megtudhatja, hogyan osztályozzák a búzát, és hogyan használják a különböző gabonafajtákat, -típusokat és -fajtákat.

Milyen osztályokra osztják a búzát?

Az alapvető gabonabesorolás a szem minőségének jelzésére szolgál. A minőségi kritériumok szerint a búzát hat osztályba osztják - az elsőtől a hatodikig. Az elsőt tekintik a legjobbnak, majd az osztályozás a minőségi mutatók és a fogyasztói tulajdonságok csökkenő sorrendjében történik.

Az osztályok viszont két csoportba vannak csoportosítva - „A” és „B” csoportba. Az „A” csoportba a búza első három osztálya tartozik (1., 2., 3. osztály). A „B” csoportba két osztály tartozik (4. és 5. osztály). A 6. osztály önmagában áll, és a legalacsonyabb minőségű gabonát képviseli nagy mennyiségű törmelékkel, szennyeződésekkel és hibás szemekkel.

Hogyan határozzunk meg egy osztályt

A termésosztályt a gabona jellemzői (sikértartalom, fehérje, szennyeződések, törmelék jelenléte, sérült és beteg szemek stb.) alapján határozzák meg.

Az osztályt meghatározó főbb mutatók a következő paraméterek: üvegesség, sikér- és fehérjetartalom.

Üvegesedés - ez a gabona lisztőrlési tulajdonságait - szemcseképző képességét és a belőle előállított kiváló minőségű liszt arányát - jellemzi. Az üvegesség mutatója szerint ezt a termést üvegesre, részben üvegesre és lisztesre osztják. Az üvegességet a szem levágásával és diafanoszkóppal történő vizsgálatával határozzuk meg.

Glutén a gabonanövények raktározó fehérjecsoportjának százalékos tartalma, amely meghatározza a gabona ízét és sütési tulajdonságait. A sikér- és fehérjetartalmat laboratóriumi módszerekkel határozzák meg.

A jellemzők összehasonlító táblázata

A szemek osztályonkénti összehasonlítása főbb jellemzői - fehérjetartalom, sikértartalom, sikér-deformációs index, esésszám (alfa-amiláz tartalom index), szemtermészet (sűrűség), sikércsoport - alapján történik.

A táblázatban bemutatjuk a főbb különbségeket a különböző osztályok között:

A piacon a felsőbb osztályok kultúráját értékelik a legdrágábban, ezért a legfejlettebb országok rendszerint a legmagasabb kategóriájú (első, második, harmadik osztályú) gabonatermelésre próbálnak specializálódni. Inkább kevésbé fejlett országokból vásárolnak takarmány- (takarmány-)búzát.

Típusok

A fenti besoroláson kívül a kultúra lágy és kemény fajták, valamint a vetés típusa szerint - tovább téli és tavasz.

Lágy és kemény

A lágy és a durumbúza fajták a kalászok és a szemek megjelenésében különböznek egymástól (puha búzánál a szár vékony és üreges a teljes hosszában, a kemény búzánál a szár vastag, laza parenchimával), a puha búza szemei ​​lisztesek, üveges vagy félig üveges állagú, színe fehértől sötétvörösig A lágy búzát nedves éghajlatú régiókban termesztik (ahol garantált a csapadék), míg a kemény búzát száraz éghajlatú területeken termesztik.

A durum fajták kisebb és keményebb szemek sárgás vagy barna színűek. A lágybúza keményítője puhább és nagyobb szemű, ezért lisztje omlósabb, nem jól szívja fel a folyadékot, hajlamos a megkeményedésre, ezért édesipari termékek készítésére használják.

A durumbúzában a keményítőszemcsék kemények, aprók, a belőle készült liszt finomszemcsés szerkezetű, magas sikértartalmú, jól felszívja a vizet, nem áll meg sokáig, tésztagyártásban használják .

Referencia. A durumbúza több glutént tartalmaz, nagyobb az üvegessége, kevésbé fogékony a betegségekre és kártevők, nem morzsolódik, de alacsonyabb a termése (kb. 2 centnerrel hektáronként).

Tél és tavasz

Téli a búzát kifejezetten szezonalitású régiókban használják. Az őszi növényeket nyár végén vagy ősz elején vetik, a hideg idő beálltára van ideje nagyon jól növekedni. gyökeret verni és kicsírázik, és tavasszal újraindul, és korábban érik, mint a tavaszi.Nagy szerénységgel és termelékenységgel rendelkezik (ebben a mutatóban 20-25% -kal magasabb, mint a tavasz).

A tavaszi növényt tavasszal vetik, a nyár folyamán teljes fejlődési cikluson megy keresztül, és ősszel termést hoz. Bármilyen körülményekhez jól alkalmazkodik, az őszi búza teljes vagy részleges elvesztése esetén is alkalmazzák a tavaszi vetésre („túlvetés”).

A búza alkalmazása a besorolástól függően

Az első, második és harmadik osztályba tartozó búza ("A" csoport) élelmiszernek minősül, és a lisztőrlésben és a sütőiparban használják különféle sütőipari termékek előállítására. E csoport gabonanövényeit széles körben exportálják.

A negyedik és ötödik osztályba tartozó búza ("B" csoport) szintén élelmiszernek számít, és különféle gabonafélék és tésztafélék előállításához használják.

A hatodik osztályú búzát takarmánynak (a legalacsonyabb minőségűnek) tekintik, és különféle takarmányok és takarmány-kiegészítők előállítására használják a haszonállatok számára.

A fejlett állattenyésztéssel és iparral rendelkező országok előszeretettel importálnak takarmánygabonát, mivel gabonagazdálkodásuk a növekvő a legmagasabb minőségű búza.

Következtetés

A búza osztályozásának és felhasználási területeinek ismerete szükséges mind az általános fejlődéshez, mind a beszerzési politika helyes megválasztásához nagy mennyiségű búza beszerzése, valamint búzából élelmiszer- és takarmánytermékek előállítása során.