Mi a durumbúza: leírás, alkalmazási kör és különbségek a lágy fajtáktól

Minden típusú búza közül a durumbúza a leghasznosabb. Gazdag gluténben, rostban, szilíciumban, bórban, mangánban, szelénben, K-, PP- és B-vitaminban. Kontinentális éghajlatú területeken termesztik, ahol forró a nyár. Nézzük meg, mi az a durumbúza, és miben különbözik a puha búzától.

Ami

Népszerű gabonafélék:

• lágy - Triticum aestivum;
• kemény - Triticum durum;
• tönköly — Triticum dicoccum;
• tönköly - Triticum spelta.

A durumbúza (a latin Durum szóból) 18-36% glutént tartalmaz. Tészták és gabonafélék készítésére használják.

Botanikai leírás

Egynyári növény 50-150 cm magas. Szára felálló, csúcsos csomópontokkal és internódiumokkal. A levelek laposak, váltakozók, kétsorosak, legfeljebb 20 mm szélesek. A gyökérrendszer rostos.

Virágzat - összetett tüskés tüske, legfeljebb 15 cm hosszú. A napellenzők párhuzamosak a tüskeszárral. A gyümölcs csupasz vagy hártyás mag. A szemcse oldalról összenyomott, bordázott, üveges. Színe barna vagy sárgás.

Történelmi hivatkozás

A búza az egyik első háziasított gabonaféle, amelyet a neolitikus forradalom kezdetén kezdtek el termeszteni. Az ókorban vadon termő formát használtak, amely éréskor szétesett, és nem tette lehetővé a betakarítást. Ezért az emberek éretlen szemeket használtak.

A búza háziasítása hosszú ideig tartott, és balesetek eredményecélzott kiválasztás helyett.A közönséges gabonafélék származási területének a Földközi-tenger keleti részén fekvő országokat tekintik. Ezután a kultúra megjelent Indiában, Etiópiában, az Ibériai-félszigeten és a Brit-szigeteken. A római hódítások időszakában kezdték el búzát termeszteni Európában.

Érdekességek az oldalon:

A búza gyökérrendszere és jellemzői

Az őszi búza vetésének szakaszai

Miben különbözik a durumbúza a puha búzától?

A fajok közös jellemzőkkel rendelkeznek, de vannak különbségek:

1. A kemény fajtáknál a szár laza parenchimával van kitöltve, a szemek kicsik. A lágyakban nagyobb, a szár üreges.
2. A puha búzát garantált csapadékkal rendelkező vidékeken (Ausztrália és nyugat-európai országok), kemény búzát szárazabb éghajlatú területeken, sztyeppéken termesztenek: Kazahsztánban, Nyugat-Szibéria déli részén, Kanadában, Észak-Amerikában.
3. A durumliszt sok glutént tartalmaz, a keményítőszemcsék kemények és kicsik. A tészta dagasztásához sok víz kell. Mindenféle tészta és gabonafélék ebből a gabonából készülnek. A lágy gabonalisztben a keményítőszemek nagyobbak és puhábbak, kevesebb a glutén és kevés a víz. Ez a búza alkalmas puha tészta készítésére.
4. Termőképességét tekintve a kemény fajta 2-5 c/ha-al gyengébb a lágy fajtánál, de kevésbé fogékony a betegségekre és a kártevőkre, szinte nem morzsolódik.

Referencia. Az orosz piacon lévő durumbúza legalább 80%-a az Orenburg régióból származik.

Gabona összetétele

A szemcsét az endospermium fokozott üvegessége jellemzi (70-90%) és kiváló minőségű glutén. A keményítő kristályos formája nem pusztul el az őrlés során. Fehérjetartalom - 13-23%.

A gabona aleuronrétege vízben oldódó B1-, B2-vitaminban és különösen PP-ben gazdag.. Vannak B6-, K-, E-, A-vitaminok, béta-karotin.

Osztályozás

A búza fajtáit botanikai jellemzők alapján különböztetjük meg (lágy, kemény, fehér szemű, vörös szemű) és a termés jellege (tavasz és tél). A szemcse színétől és az üvegesség százalékától függően altípusokra oszthatók.

Tavaszi durumbúza történik:

• sötét borostyán (üvegszerűség - legalább 70%);
• világos borostyánsárga (az üvegszerűség nincs szabványosítva).

A durum fajtákat 5 osztályba sorolják:

1. Nem tartalmaz 10%-nál több más típusú gabona szennyeződést, beleértve a fehér szemű búzát legfeljebb 2%-ban. Üvegesség - nem kevesebb, mint 70%, páratartalom - 14,5%.
2. Az egyéb típusú szennyeződések legfeljebb 10%-át teszik ki, beleértve a fehér szemű fajták legfeljebb 4%-át. A szem nedvességtartalma 14,5%, üvegessége 60%.
3. Páratartalom - 14,5%. Szennyeződések - 10%, beleértve a fehér szemű fajták legfeljebb 8% -át. Üvegesedés - nem kevesebb, mint 50%.
4. A páratartalom és a szennyeződések százaléka hasonló, de a fehér szemcsék - akár 10%. Az üvegességre vonatkozó követelmények 40%-ra csökkennek.
5. Páratartalom - 14,5%, szennyeződéstartalom és üvegesség nem szabályozott. Az 5. osztályú búzát takarmányként használják.

Marási tulajdonságok

A lisztőrlési tulajdonságok a gabona lisztté való feldolgozása során jelentkeznek, befolyásolva annak minőségét és hozamát. A következő mutatókat használjuk annak meghatározására:

• a liszt hozama és minősége;
• a kivont szemek mennyisége és hamutartalma;
• a héj őrölhetőségi foka (a korpa keményítőtartalma alapján);
• villamosenergia-felhasználás 1 tonna liszt előállításához.

A liszt őrlési tulajdonságai a gabona minőségétől és állapotától függenek:

• üvegesség;
• hamutartalom;
• természet (tömeg g/l-ben);
• sűrűség;
• igazítás;
• ezer szem tömege;
• a szemek szilárdsága és keménysége.

A liszttermelés szempontjából a durumbúza a legjövedelmezőbb. Az üveges gabona több lisztet termel, bár jelentős energiaráfordítást igényel.Ez a gabona sok fehérjét tartalmaz (13 g/100 g), ami jobb minőségű kenyeret eredményez.

Fontos! A durva lisztet leggyakrabban durumfajtákból készítik, de ez a típus lehetővé teszi finom szemcsés liszt előállítását.

Étel

A búzaliszt tartalmaz fehérjék, rostok, összetett szénhidrátok, B-vitaminok, foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas, karotin és niacin. Ezért a lisztből készült termékek magas tápértékkel rendelkeznek. Az összetett szénhidrátok lassan (3 órán belül) emésztődnek, és fokozatosan látják el energiával a szervezetet. Az élelmi rostok eltávolítják a méreganyagokat és a salakanyagokat.

Alkalmazási területek

A búza fő felhasználási területe az élelmiszeripar. A lisztet, a gabonaféléket (bulgur, kuszkusz, búzadara, búzadara) és a tésztát gabonából nyerik.

Gazdasági

Gabonát, korpát és egyéb őrlési hulladékot takarmány készítésére használnak fel. A szalmát szálas takarmányként és alomként, papír-, karton-, valamint szövőkosarak és kalapok készítésére használják.

Gyógyászati

A gabona E-vitaminban gazdag: 100 g gabona a napi tokoferol érték 23%-át tartalmazza.. Csökkenti a koleszterinszintet a vérben és tisztítja az ereket. A szelén (123%) megakadályozza a rákos sejtek megjelenését és fokozza az E-vitamin antioxidáns hatását. A gyógyászatban a búzacsírát, annak olaját és a csírából származó levét használják fel.

Olvassa el még:

Alekszejevics őszi búzafajta áttekintése

A "Thunder" búzafajta és jellemzői

őszi búza „Moskovskaya 40”

A termesztés földrajza

Durumbúzát termesztenek Kazahsztán, Ukrajna, Volgograd, Szaratov, Rosztov, Orenburg régiók, Nyugat-Szibéria déli részén, Krasznodar és Sztavropol területeken. A téli fajták elterjedtek Közép-Ázsia köztársaságaiban, a Kaukázuson túl, Ukrajna sztyeppéin és erdei sztyeppéin.

A mezőgazdasági technológia jellemzői

A növénytermesztésnél fontos a vetésforgó betartása. A durumfajtákat csak párban vetjük, mivel egy helyen egymás után 2 évig nem adnak stabil termést.

Abban az évben, amikor a tábla pihen, a nedvesség megmarad. Ehhez a talajt megtisztítják a gaztól, és télen kint tartják a havat. A növény nedvességigényes és élesen reagál a tavaszi szárazságra. A növényeket rendszeresen öntözik.

Betakarítás és tárolás

A fő betakarítás 10-12 nappal a teljes érés után következik be. A szem eléri maximális méretét, és körülbelül 20%-os nedvességtartalomra szárad. A betakarított termést előre fertőtlenített tárolóhelyekbe helyezzük.

Figyelem! A tároló létesítményekben a terményt ömlesztve tárolják. A térfogatsűrűség határozza meg, hogy egy kocka búza mennyit nyom, és 750-850 kg/m³.

A raktár felügyelet alatt áll:

• a szem nedvességtartalma (legfeljebb 22%);
• szobahőmérséklet (körülbelül +10°C);
• elegendő légcsere.

Minden szabálynak megfelelően a gabonát 3-5 évig tárolják.

Durumbúza fajták

Sokféle termény létezik, de mindegyik zónázást igényel.

Téli növények:

• Az axinit az Észak-Kaukázusra és az Alsó-Volga vidékére ajánlott;
• Az Amazonka egy tészta- és gabonafajta a Rosztovi régióban és az Észak-Kaukázusban;
• Agat Donskoy - az Észak-Kaukázus számára.

Tavaszi:

• A Bezenchukskaya termékeny középszezon fajta a Közép-, Alsó- és Közép-Volga régióban;
• Krasnokutka - az Alsó-Volga és a Volga-Vjatka régiók számára;
• A Kubanka késői fajta, népszerű az Észak-Kaukázusban.

Következtetés

A durumbúza a termesztés nehézsége miatt nem olyan elterjedt, mint a lágy búza, de hasznos liszt. Oroszországban a növényt csak néhány száraz éghajlatú területen termesztik. Nagy beruházásokat igényel, és nem garantálja a stabil termést.