Mi az a tönkölybúza, és miért jó ez a gabona?

A tudósok biztosak abban, hogy a tönköly az összes jelenleg ismert búzafajta őse lett. Az első említés róla az ókori Babilon idején jelenik meg a Bibliában. A kultúra méltatlanul feledésbe merült a kevésbé igényes búzafajták megjelenésével.

A modern táplálkozási szakemberek egyre gyakrabban ajánlják ezt a terméket a szervezet számára nyújtott hihetetlen előnyei miatt. A gabonaféléket alacsony kalóriatartalmuk és gazdag kémiai összetételük miatt diétás és terápiás táplálkozásban használják.

A tönköly botanikai leírása

A tönköly búza (Triticum) gabonás búzafajta, sűrű filmmel borított, és törékeny fülek. A kultúrát az éghajlattal és a talajjal szembeni igénytelensége, a korai érés és a gombákkal szembeni ellenállás jellemzi.

Vannak ilyen típusú növények: einkorn, einkorn, tönköly, Urartu búza. Az őrölt gabona kémiai összetétele teljesen megmarad. A kultúra megőrzi egyedi jellemzőit, nem keresztezik más fajokkal, ellenáll a sugárzásnak és a vegyi anyagokkal való szennyeződésnek.

Történelmi hivatkozás

A gabonafélék hazája a mediterrán országok. A tönkölyt Babilonban, Törökországban és az ókori Egyiptomban termesztették. A tudósok szerint a növény a Kr. e. 6-5. évezredben jelent meg. e. Az első leleteket az Ararát-hegy völgyeiben fedezték fel, majd később - a Kaukázusban, a modern Oroszország és Lengyelország területén.

Érdekes! A tönkölyt 1899-ben hozták Oroszországba az USA-ból. A gabonapehely azonnal elnyerte a népszeretet.

A növekedés régiói

Oroszországban a tönkölyt a Volga-Kama régióban és a Kaukázusban termesztették. Később a termést a durumbúza váltotta fel, amely termékenyebb, betegségekkel szemben ellenállóbb volt, és kevésbé volt klímaérzékeny. Most a Kurgan régióban, Dagesztánban és a Karacsáj-Cserkesz Köztársaságban lévő gazdaságok kezdték el a tönköly termesztését.

Tönköly bármilyen talajon megterem, szárazságtűrő, fénykedvelő.

Mi a különbség a tönköly és a búza között

A tönköly különbözik a többi búzától:

• magas könnyen emészthető gluténtartalom;
• a szemek vöröses színe;
• nehezen eltávolítható héj jelenléte, amely a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza;
• nagy szemcseméret;
• gyors főzés;
• kevesebb keményítőtartalom.

A tönkölyt nehéz lisztté őrölni a sűrű héj miatt.

A gabonafélék összetétele és tulajdonságai

A táblázat a tönköly kémiai összetételét mutatja.

Jótékony tulajdonságok

A tönkölynek erős gyógyító hatása van a szervezetre gazdag ásványi anyag és vitamin összetételének köszönhetően:

1. B1 vitamin - a szénhidrát- és energiaanyagcsere fő résztvevője - plasztikus anyagokkal és életenergiával látja el a szervezetet, támogatja a szív- és érrendszer és az emésztőrendszer működését.
2. B5 vitamin részt vesz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok (BJC), koleszterin anyagcseréjében, támogatja számos hormon, vörösvértest termelődését, a mellékvesekéreg működését, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását.
3. B6 vitamin támogatja az immunitást, a központi idegrendszer működését, a vörösvértestek szintézisét és megelőzi a vérszegénységet.
4. B9 vitamin részt vesz a csontvelő- és bélsejtek osztódásában, elősegíti a magzati idegcső normális fejlődését, megelőzi a gyermek fejlődési rendellenességeit. A tudósok bebizonyították, hogy összefüggés van a folsavhiány és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata között.
5. PP vitamin normalizálja az anyagcserét és részt vesz a szervezet oxidatív reakcióiban, megőrzi a bőr szépségét.
6. Kálium - a víz, sav és elektrolit anyagcsere fő résztvevője. Felelős az idegimpulzusok vezetéséért és a vérnyomás szabályozásáért.
7. Magnézium elősegíti a fehérjeszintézist, támogatja a kalcium, kálium és nátrium felszívódását, megelőzi a magas vérnyomást és a szívizom patológiáit.
8. Foszfor szabályozza az energiaanyagcserét, a sav-bázis egyensúlyt, a csont- és fogszövet mineralizációját, megakadályozza a vérszegénység és az angolkór kialakulását gyermekeknél.
9. Vas normalizálja a redox reakciókat, megakadályozza a vérszegénység, a vázizomgyengeség és az atrófiás gyomorhurut kialakulását.
10. Mangán részt vesz a kötő- és csontszövet képződésében, szabályozza az aminosavak és szénhidrátok cseréjét, megelőzi a reproduktív rendszer megzavarását, erősíti a csontszövetet.
11. Réz részt vesz a vas, a fehérjék és a szénhidrátok felszívódásának folyamataiban, telíti a szöveteket oxigénnel, csökkenti a szív- és érrendszeri patológiák kialakulásának kockázatát.
12. Szelén támogatja a szervezet immunválaszát, megakadályozza az osteoarthritis kialakulását.
13. Cink részt vesz a szénhidrátok lebontásában, megakadályozza a vérszegénység, a májzsugorodás és a nemi gyengeség kialakulását.

Érdekességek az oldalon:

Hogyan kell helyesen elkészíteni és inni a búzafű levét

Mi a különbség a köles és a búza között, és hogyan kell használni

Kalóriatartalom és BZHU

A tönköly tápértéke:

• kalóriatartalom - 338 kcal;
• fehérjék - 14,6 g;
• zsírok - 2,4 g;
• szénhidrátok - 59,5 g;
• rost - 10,7 g;
• víz - 11 g.

A termesztés sajátosságai

A tönköly azon kevés gabonanövények egyike, amelyek sziklás talajon is termeszthetők zord éghajlaton.

A modern fajták igényesebbek a talajra. Jól fejlődnek tápértékű, humuszban gazdag, semleges, 6,5-7 pH-értékű talajban.

Termékeny talajokon a gabonát a burgonya, a répa, a borsó és a bab után vetik. Szegényeknek - lóhere, lucerna, hüvelyesek és gabonafélék után. A nitrogént és szerves anyagokat felhalmozó prekurzorok kompenzálják a talaj alacsony tápértékét.

Két héttel a vetés előtt a földet ekével művelik meg 20 cm mélységig, és a vetés pneumatikus vetőgépekkel történik. Az optimális ültetési mélység 3-6 cm, a vetés időpontja szeptember vége – november eleje. A sortávolság 15-25 cm.Vetéssűrűség - 160-250 szem 1 m²-enként. Sűrű vetés esetén a tönköly gyengén bokrosodik és kevesebb kalászt hoz.

Az egyetlen kultúragondozási eljárás — tavaszi boronával boronálás kora tavasszal a gyomok eltávolítása és a földkéreg fellazítása érdekében.

A betakarítási idő a gabona rendeltetésétől és a tenyészidőszaktól függ.. A gabona betakarítása technikai vagy viaszos érettségi szakaszban történik. Az úgynevezett „zöld gabona” olajbogyó színű, és magas fehérjetartalom jellemzi.

Alkalmazási területek

A tönköly széles körben használatos főzés, népgyógyászat, dietetika és kozmetológia területén.

Főzés

A gabonaféléknek kellemes diós íze van, így a szakácsok igazi leletévé vált.

Főzéshez használják zöldség-, hús- és gombalevesek, panírozás szárnyassütéshez, liszt sütéshez. A tönköly a darált sertés-, borjú-, marha- és fehér halban található.

Némileg sült zúzott tönköly salátákhoz adjuk, lencsével és babbal pároljuk, a pilafban lévő rizst helyettesítik vele.

A tönkölypehely adalékanyaggal vagy anélkül kapható szárított gyümölcsök és bogyók formájában.. Ez a hasznos és egészséges termék kiváló reggeli lesz, ha néhány marékkal natúr joghurtot vagy tejet adsz hozzá.

A tészta tönkölylisztből készül, amelyek tápértéke nagyobb, mint a fehér lisztből készült termék.

Referencia. A főtt tönköly 100 g-os adagjának kalóriatartalma 127 kcal.

etnotudomány

A tönköly a népi gyógyászatban is felhasználásra talált. Javasolt gabonafélék fogyasztása remissziós gyomorhurut esetén. A termék felgyorsítja az anyagcserét és normalizálja a gyomor működését.

Referencia. A tönköly sok magnéziumot tartalmaz, ami megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.

Búza gabonafélék alapján gyógyhatású köhögés elleni keveréket készítenek.. Ehhez szüksége lesz:

• 20 g szemek, lisztté őrölve;
• 2 tojás;
• 40 g méz;
• 2 evőkanál. l. vaj.

A sárgáját elválasztjuk a fehérjétől és felverjük, hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük. Az olvasztott vajat és a mézet a masszába öntjük, újra összekeverjük, és naponta háromszor 1 tk. 30 perccel étkezés előtt, amíg a megkönnyebbülés meg nem jelentkezik.

Hasmenés ellen hatásos a tönkölykása mézzel. Elkészítéséhez 50 g szemet lisztté őrölünk, és száraz serpenyőben kalcináljuk. Forraljunk fel 250 ml vizet egy serpenyőben, és lassan adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és adjon hozzá 1 teáskanálnyit a zabkásához. édesem A terméket kis adagokban (2-3 evőkanál) fogyasztják. Kifejezett erősítő hatása van.

Szépségápolás

A tönköly jótékony hatással van a bőr állapotára, ezért gyakran használják a kozmetológiában. A lisztet joghurttal keverjük össze, és arcradírként használják. A cellulit elleni bőrradírokhoz durva lisztet adnak. A termék gyakori használata fokozza a vérkeringést, a bőr regenerálódását, csökkenti a striákat.

Teafa, narancs, citrom, grapefruit, pacsuli és jázmin illóolajait adják a bőrradírhoz, hogy fokozzák a termék hatását.

A fiatalító maszk elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket::

• 1 tojás;
• 1 evőkanál. l. gabonafélék;
• 1 evőkanál. l. zsíros tejföl.

Az összes komponenst összekeverjük, tiszta bőrre kenjük, és 20-30 percig állni hagyjuk. Ezután öblítse le meleg vízzel, és kenje be krémet. Az eljárások menete heti 2-3 alkalommal egy hónapig. Az első eredmény két alkalmazás után észrevehető.

Fogyás

A tönköly a diétás termékek közé tartozik. A gabonafélék összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek lassan szívódnak fel a szervezetben, és így hosszú ideig teltségérzetet biztosítanak.A B-vitaminok szabályozzák a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontását, fenntartják az optimális testsúlyt és segítenek a túlsúly csökkentésében. A tönköly hatékonyan tisztítja a beleket, normalizálja az emésztőrendszer működését, eltávolítja a koleszterint.

A terméket 3, 5, 7 napig monodiétákhoz használják. A szervezet felesleges stressz nélkül tolerálja az ilyen gabonafélék fogyását. A gabonát enyhén sós vízben főzzük meg cukor, vaj vagy tej hozzáadása nélkül. A zabkását kis adagokban - napi 5-6 alkalommal - fogyasztják. Fél órával étkezés előtt igyon egy pohár meleg vizet. Az étkezésnek 5-6 étkezésből kell állnia, kis adagokban.

Változatossá teheti az étlapot fehér hallal, baromfihússal, zöldségekkel. Az engedélyezett italok közé tartoznak a gyümölcsitalok, friss gyümölcslevek, zöld- vagy gyógytea, valamint cukrozatlan kompót.

Olvassa el még:

Mitől védjük a növényeket: a búza kártevőitől és betegségeitől

Műtrágyák őszi búzához: mit kell etetni ősszel

Hogyan kell helyesen főzni tönkölyt

A tönköly gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Egy pohár gabonát folyó víz alatt mosunk, és egy pohár vízzel vagy tejjel töltünk. Ebből a mennyiségből omlós zabkása lesz. Vékonyabb étel elkészítéséhez duplájára adjuk a folyadékot.

Főzzük a gabonát alacsony lángon 25-30 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá folyadékot. A kész ételhez olajat, mézet, dióféléket, szárított gyümölcsöket, friss gyümölcsöket és bogyókat adnak.

Gombával és tönkölyvel töltött cukkini

A hordó alakú cukkini különleges fajtája ideális ennek az ételnek az elkészítéséhez. Ha ezeket nem találja, vegyen kis zsenge zöldségeket, és töltse csónakokba.

Hozzávalók:

• tönköly - 100 g;
• szárított fehér gomba - 15 g;
• hagyma - 1 db;
• cukkini - 4-5 db;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Vágjuk le a cukkini sapkáját a farkával együtt, a pépet a magokkal együtt kanállal távolítsuk el, és apróra vágjuk.
2. A hagymát kockákra vágjuk.
3. Áztassa a gombát forrásban lévő vízben 30 percig.
4. Forraljuk a gabonát 10 percig, tegyük egy szitába.
5. A hagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a cukkinit, a paradicsompürét, a szójaszószt, sózzuk, borsozzuk. 10-12 percig pároljuk. A főzés végén adjuk hozzá a tönkölykását és keverjük össze.
6. A töltelékkel megtöltjük a cukkinit, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 35-40 percre.
7. Tejföllel vagy natúr joghurttal tálaljuk.

A gabonafélék csíráztatása és felhasználása

Tönköly használatos csírázáshoz, mint a zab vagy a búza. A gabonát folyó víz alatt mossuk, eltávolítjuk a homokot és a törmeléket, tiszta vízzel megtöltjük és 10-11 órán át állni hagyjuk. Ez lehetővé teszi, hogy a szemek gyorsabban megduzzadjanak és csírázzanak.

A gabonát ismét vízzel mossuk és szitára tesszük. Ezután vékony rétegben kenjük fel 1 cm-ig egy kerámialapra, fedjük le ruhával, és tegyük sötét helyre 12 órára. Háromóránként a tönkölyt vízzel permetezzük, figyelve a vízszintet – a szemeknek nem szabad lebegniük.

Amikor a tönköly 1-2 mm-es csírát kelt, étkezésre használható. A palánták maximális hossza 5 mm.

Csíráztatott gabonafélék külön ételként fogyasszuk, 2-3 ek. l. naponta, salátákhoz, szeletekhez, gyümölcslevekhez, turmixokhoz, levesekhez adva. Ha a szervezet nehezen tudja feldolgozni a nyers szemeket, hőkezelés után használják fel.

Ártalom és ellenjavallatok

A tönköly nem káros, ha betartja a használati ajánlásokat. test.

Közvetlen ellenjavallatok:

• glutén allergia;
• gastritis és hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása;
• egyéni intolerancia.

Kiválasztás és tárolás

A bolti tönköly kiválasztásakor figyeljen a:

1. A csomagolás integritása. Le kell zárni.
2. Kinézet.A gabonának nagynak, tisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie.
3. Legjobb megadás dátuma. A maximális eltarthatósági idő 9 hónap.

Otthon a tönkölyt tárolják műanyag vagy üveg edényekben, légáteresztő vászonzacskóban vagy kézműves zacskóban hűvös, sötét helyen.

Ár

A gabona ára a gyártótól, a csomag súlyától, az őrlés vastagságától függ és 69 és 190 rubel között mozog. 500 g-ra.. Az ömlesztett gabonafélék olcsóbbak, mint a csomagolt.

Következtetés

A tönkölybúzát sokáig feledésbe merült, kihúzták a napi étrendből, bár egészen a huszadik század elejéig nagy mennyiségben fogyasztották, helyettesítve a rizst, a hajdinát és a zabot. Ma a tönkölynövények termőterülete világszerte kis helyet foglal el a búzához képest. Oroszországban a magángazdálkodók tiszta lelkesedésből termesztik, de talán hamarosan a gabonafélék is a boltok polcaira kerülnek a köles, rizs és hajdina mellett.

A főtt tönköly kellemes diós ízű, és harmonikusan passzol a húshoz, halhoz, zöldségekhez, szárított gyümölcsökhöz és egyéb gabonafélékhez.