A legnépszerűbb gabonafélék fotókkal és névvel

Ha mindennek a kenyér a feje, akkor a búza a nyaka, amelyen ez a fej nyugszik. De az aranyszemű termés nem csak a liszttermékek részeként szerepel az emberi étrendben. Nagyszámú gabonafélét készítenek belőle. Sok közülük népszerű, de néhányat méltatlanul elfelejtettek.

Milyen gabonafélék készülnek búzából: típusok és elnevezések

A búza gabonaféléket már régóta önálló ételként fogyasztják. Finom és tápláló zabkását ettek reggelire, ebédre és vacsorára. Ezután húshoz és halhoz köretként kezdték használni. Azóta nem sok változott, kivéve, hogy a gabonafélék választéka jelentősen bővült.

A képen búzadara látható.

A búza gabona előnyei:

• szabályozza az emésztési folyamatot a magas rosttartalom miatt, ami serkenti a bélmozgást;
• rendszeres fogyasztása esetén gazdag kémiai összetételének köszönhetően serkenti és erősíti az immunrendszert;
• pótolja a vitaminok és ásványi anyagok készletét;
• jótékony hatással van a bőr, a haj és a csontok állapotára;
• Diétás táplálkozásra kiválóan alkalmas, könnyen emészthető.

Artek

Az Artek búzadara Oroszországban a GOST 276-60 szerint készül durumbúzából (durum). Ezek finomra zúzott szemek búza, amely teljesen mentes az embriótól és részben a mag- és terméshártyától. Ezt követően a szemeket megőrlik. A gabonaféléknek alfajai vannak, amelyek a részecskék méretétől és alakjától függenek. Mindegyikre jellemző a sárga szín és a búza aroma, a dohosság és a penészes jegyek nélkül.Íze enyhe, keserű vagy savanyú felhangok nélkül.

Hogyan készítsünk gabonát búzából:

1. A szeparátorok segítségével a búzaszemeket megtisztítják. A 3 lépésből álló tisztítási folyamat eltávolítja az összes ásványi szennyeződést.
2. Ezt követően a búzát enyhén megnedvesítjük, és ebben az állapotban tartjuk 30 perctől 2 óráig.
3. Ezután a filmeket és az embriót főzőpohárral eltávolítják.
4. Hajtsa végre a köszörülést.
5. Ezután a gabonát összetörjük és szitáljuk. Ebben a szakaszban a kapott részecskéket méret szerint rendezik.
6. Ha a részecskék átmérője meghaladja a normát, akkor ezeket kiegészítőleg polírozzák.
7. Az utolsó szakaszban a gabonaféléket fémmágneses szennyeződések szempontjából ellenőrizzük.

Energia- és tápérték 100 g száraz termékre:

• fehérjék – 11-11,5 g;
• zsírok - 1,2-1,3 g;
• szénhidrátok – 68-68,5 g;
• kalóriatartalom - 330 kcal.

A mutatók mind az Artek, mind a Poltavskaya (1-4. sz.) esetében azonosak, mivel ugyanazokból a nyersanyagokból készülnek. A különbség csak a csiszolás mértékében van.

Poltavskaya

Poltava darát is gyártanak durumbúzából és változó részecskeméretben:

1. 1. sz. A faj embrióját teljesen eltávolították, a magot és a terméshártyát pedig részben eltávolították. Szemcse csiszolt, megnyúlt, lekerekített végekkel. Ez a gabona kiválóan alkalmas köretek és levesek készítésére.
2. 2. sz. Közepes méretű részecskék, csíramentesek, ovális alakúak, lekerekített élekkel. Használható levesek főzéséhez, valamint köretként hús- és halételekhez.
3. 3. sz. A 2-esnél kisebb szemcseméret, polírozott élekkel, sárga vagy szürke-sárga. A 3. és 4. számú gabonaféléket kizárólag zabkása főzésére használják.
4. 4. sz. A válogatás során megmaradó legkisebb szemcsék. Csiszolják is. A részecskék sárgás színűek, szürke zárványokkal.

Arnautka

Ennek a gabonafélének egy másik neve is van - arnivka. Durumbúzából készül (tavaszi üveges búzát használnak), a szemek összetörésével, csírától és héjától megtisztítva, majd őrölve. Megjelenésében a gabona sárgás vagy áttetsző, alig észrevehető fényű. Jellegzetes búza illata van. Az Arnautkát zabkása és első fogások készítésére használják.

Az Arnautka energia- és tápértéke:

• fehérjék – 13,8 g;
• zsírok - 1,2;
• szénhidrátok - 68,5 g;
• kalóriatartalom - 318 kcal.

Bulgur

A bulgur gabona (vagy bulgor) nagyon népszerű a keleti országokban. Durumbúzából készül. A szemeket megpárolják, szárítják és megtisztítják a korpától, majd összetörik.

A bulgurnak több fajtája létezik az őrölt szemek méretétől függően. A legnagyobb fajtákat (durva) levesek és meleg ételek készítésére használják, közepes (közepes) - salátákhoz és hideg ételekhez, kicsi (finom) - sütéshez.

A dara gyönyörű arany árnyalatú, finom diós ízű (mogyoróra emlékeztet). Főzéskor gyakorlatilag nem forr le, és omlós marad. Az egészséges táplálkozás hívei nagyra értékelik a bulgurt jótékony tulajdonságai miatt:

• enyhíti a gyulladást a szervezetben;
• csökkenti a rák kockázatát;
• ásványi anyagok forrásaként szolgál;
• csökkenti az asztma kockázatát gyermekeknél;
• normalizálja a bélműködést.

A gőzölésnek köszönhetően a bulgurt nem kell mosni. A gabonafélék ízének maximalizálása érdekében egy serpenyőben enyhén felmelegítjük kis mennyiségű vaj hozzáadásával, amíg diós aroma meg nem jelenik.

Ezt a fajta zúzott búzát széles körben használják a főzés során. A bulgurt hús- és halételek köretének használják, zöldségek töltésére, saláták kiegészítésére használják.

A bulgur energia- és tápértéke:

• fehérjék - 15 g;
• zsírok - 1,5 g;
• szénhidrátok - 75 g;
• kalóriatartalom - 340-360 kcal.

Búzapehely

A búzapehely prémium minőségű durumbúzából készült gabonatermék. A gyártás során az alapanyagok több előkészítési szakaszon mennek keresztül:

1. A teljes kiőrlésű gabonát megtisztítják a portól és a héjtól.
2. Ezt követően az alapanyagokat többször mossuk és szárítjuk.
3. A gabonát prés alá tesszük és addig lapítjuk, amíg vékony pelyhek nem keletkeznek.

A kapott arany pelyheket gőzzel kezeljük. Egyes típusok nem teljes kiőrlésű gabonából, hanem gabona búzából készülnek. A búzapelyhet az alapanyagoktól és a gőzkezelés mértékétől függően 2 alfajra osztják: hőkezelést igénylőre és főzést nem igénylőre.

Csak öntsd fel forró vízzel vagy tejjel az utóbbit, és hagyd felfőni. Kiváló reggelizési lehetőség, mely jótékony hatással van az emésztőrendszerre, és magas szénhidráttartalmának köszönhetően egész napra energiát ad.

A búzapehely energia- és tápértéke:

• fehérjék - 16 g;
• zsírok - 1 g;
• szénhidrátok - 70 g;
• kalóriatartalom - 335 kcal.

Kuszkusz

A modern kuszkusz alapja a búzából készült búzadara. Sós vízzel meglocsoljuk, és apró golyókká forgatjuk, majd liszttel vagy búzadarával megszórva szitán átpasszírozzuk a válogatáshoz. A szemcsék mérete 0,5-2 mm között változik. A kapott részecskék halványsárga színűek, enyhén sós ízűek.

A kuszkusz nem csak az előállítás módjában különbözik a többi búzaszemtől. Kizárólag gőzöléssel kell főzni. Ezt követően a kuszkuszt forrásban lévő vízzel vagy forró húslevessel felöntjük, és forró fedő alatt felöntjük.

Tápanyag- és energiaérték:

• fehérjék – 12,8 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 77,5 g;
• kalóriatartalom - 376 kcal.

Tönköly

A tönköly egy speciális búzafajtából - emmer vagy emmer - nyert gabonatermék. A gabonafélék elkészítése egyszerű: a szemeket megmossák, amennyire csak lehetséges, eltávolítják a fóliákról, és összetörik vagy azonnal zsákokba rendezik.

Figyelem! A boltokban leggyakrabban zúzott tönkölyt lehet találni, de a teljes kiőrlésű gabonafélék jelentik a legnagyobb értéket az emberi szervezet számára.

A tönköly a 19. században terjedt el Oroszországban, de idővel jótékony tulajdonságai feledésbe merültek. Manapság ez a gabonaféle főleg csak az egészséges élelmiszerboltokban található meg. Ideális reggelire - a tönkölykása finom ízű és nagyon laktató. A magas rosttartalom szabályozza a bélműködést és jótékony hatással van az egész szervezetre.

A tönköly tápértéke és energiaértéke:

• fehérjék - 14,5 g;
• zsírok - 2,4 g;
• szénhidrátok - 70 g;
• kalóriatartalom - 338 kcal.

Milyen egyéb termékek készülnek búzából?

A búzaszemekből nemcsak a gabonaféléket, hanem más értékes termékeket is nyernek.

Búzadara

Gyermekkora óta mindenki legkevésbé kedvelt (vagy kedvenc) búzadarája a búza lisztté őrlésével egy időben készül. Ezek a zúzott endospermium nagy részecskéi. Oroszországban a búzadara termelését a GOST 7022-97 szabályozza. Elmondása szerint a gabonaféléket a következő típusokra osztják:

• M - puha búza, krém vagy fehér, részecskék átlátszósága nélkül;
• MT - puha búzából (durum hozzáadásával a teljes tömeg legfeljebb 20% -a mennyiségben), áttetsző;
• T – kizárólag durumból készült, sárgás és áttetsző.

A búzadarát a zabkása készítése mellett rakott ételekhez és pékárukhoz is használják.

Referencia. A durum magas rost- és gluténtartalmú durumbúza fajtája.

Liszt

A lisztet a legértékesebb búzaterméknek tekintik. Kenyeret és hasonló termékeket sütnek belőle, és különféle ételekhez, szószokhoz adják. A kenyérliszt puha búzából készül, amely magas gluténtartalmú. A durumlisztet tészta készítéséhez vagy otthoni használatra használják.

A lisztgyártás szakaszai:

1. A gabona minőségét ellenőrzik.
2. Ha szükséges, szárítsa meg, majd tisztítsa meg a szerves szennyeződésektől.
3. A nyersanyagokat 3 lépésben megnedvesítjük és porszerűre őröljük, majd ipari szitára küldjük. A méret szerinti rendezés itt történik. A magból nyert legfinomabb részecskék úgy vannak csomagolva, mint a finomliszt. 1. fokozat – nagyobb részecskék. A 2. osztály a szemhéjhoz közeli anyagból készült liszt.

Tészta

A tészta az emberi étrendben főételek köreteként, levesek vagy rakott ételek adalékaként szerepel. Durumbúza lisztből készülnek. Ehhez szitáljuk át a lisztet, keverjük össze tisztított vízzel, és a kapott tésztát nyújtsuk vékony rétegre. Ezt követően speciális kések vágják a tésztát, és formázzák. Ily módon ennek a terméknek sokféle típusát állítják elő: cérnametélt, tobozok, spirálok, spagetti stb.

Alkohol

Számos területen használnak szúrós szagú, átlátszó folyadékot. Az alkoholt alkoholos és kozmetikai termékek, gyógyszerek és háztartási vegyszerek előállításához használják.

A szemeket méret szerint válogatják, és megtisztítják a portól és a különféle szennyeződésektől. Ezt követően az alapanyagokat felforralják, így a keményítőt a gyártás további szakaszaihoz szabadítják fel.A kapott homogén masszát elcukrozzák, és erjesztési és lepárlási folyamatnak vetik alá, majd az alkoholt megtisztítják és tartályokba válogatják.

Olvassa el még:

Műtrágyák őszi búzához: mit kell etetni ősszel

Az őszi búza vetésének szakaszai és a telepítések gondozása

Útmutató a búza zöldtrágyaként való felhasználásához

Következtetés

A búzaszemekből előállított gabonafélék változatossága lehetővé teszi az emberi napi étrend gazdagítását. Ebből a gabonatermésből készül a szokásos búzapehely, búzadara, arnautka stb.. Nem szabad megfeledkezni a más országokból hozzánk érkező gabonafélékről - bulgurról és kuszkuszról. Ezek a termékek ideálisak az egészséges táplálkozáshoz, és jótékony hatással vannak a szervezetre.