Hogyan kell helyesen pucolni a zellert és mit főzni belőle

A zeller egy fűszeres zöldség, amelyet a mediterrán országokból hoztak Oroszországba. A nagy mennyiségű tápanyag és vitamin tartalma miatt a zeller az előnyök tekintetében vezető szerepet tölt be a többi zöldségnövény között. Az illóolajok, amelyek szintén benne vannak az összetételében, különleges aromát és gazdag ízt adnak az ételeknek. A növény minden részét megeszik, a gyökértől a levelekig. A nyers zeller a feldolgozott zellerhez hasonlóan ízletes és egészséges.

Megmondjuk, hogyan kell megfelelően tisztítani, tárolni és használni a növényt.

Milyen előnyei vannak a zellernek?

Mielőtt a zeller feldolgozásának és fogyasztásának módjait tanulmányoznánk, nézzük meg népszerűségének okát. A kétéves aromás növény az első évben gyökértermést képez, a második évben virágszár fejlődik ki belőle és beérik a magvak.

A növény serkenti az étvágyat, és erős antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és choleretikus hatással rendelkezik. Serkenti a veseműködést, javítja az emésztőnedvek elválasztását, enyhe hashajtó hatású, fokozza a nemi szervek vérellátását.

Meg kell pucolnom a zellert?

A zeller lehet levél, levélnyél és gyökér. És a növény ezen részeit megeszik.

A leveleket vitamindús zöldként adják az ételekhez, petrezselyemmel és kaporral együtt. Ha a zöldség leveles részét nem kell tovább hámozni, akkor a háziasszonyoknak kérdéseik vannak a gyökér és a levélnyél részekkel kapcsolatban.

A szárát gyümölcslé, friss saláták és pörköltek készítésére használják. Érdemes meghámozni, mert ha vastag a héja, keserűséget adhat az ételhez.

Zellergyökér úgy néz ki, mint egy fehérrépa. Összetett ételek készülnek vele: levesek, szószok, sültek, saláták. A növény ezen részét főzés előtt meg kell tisztítani.

Hogyan lehet zellert hámozni és feldarabolni

A zeller könnyen feldolgozható: a leveleket megmossuk, a gyökereket megtisztítjuk a felső rétegektől, a szárakat pedig csak akkor hámozzuk meg, ha vastag a héja.

Gyökerek

A gyökér tisztítása nem sokkal nehezebb, mint a sárgarépa vagy a fehérrépa feldolgozása:

1. Alaposan mossa le folyó víz alatt.
2. Éles késsel vágja le a felső és alsó részt.
3. Vágjuk több részre.
4. Késsel vagy zöldséghámozóval meghámozzuk.
5. Távolítsa el a sötét foltokat a fehér szálról.
6. Vágjuk ki a rizóma szivacsos részét (íztelen, nincs értelme otthagyni).
7. A meghámozott gyökeret újra alaposan mossuk meg.
8. Vágjuk csíkokra vagy kockákra.
9. A sötétedés elkerülése érdekében töltse fel vízzel.

Szárak

Elegendő a fiatal levélnyéleket alaposan megmosni, nem igényelnek tisztítást. A régiektől élénkzöld és friss leveleik különböztetik meg őket.

A régi levélnyél kemény rostokat tartalmaz, amelyek keserűek, és elronthatják az étel ízét.

A növény tisztításához:

1. Válasszuk le a szárakat az alaptól.
2. Mossa le alaposan.
3. Egy késsel (közönséges vagy zöldséghámozáshoz) távolítsa el a felületen található kemény szálakat.

Levelek

Leveleit levesek, saláták fűszerezésére vagy ételek díszítésére használják, petrezselyemmel és kaporral együtt. Ezért egyszerűen megmossák.

Hogyan kell vágni

Általában hámozott gyökér a zellerszárat pedig csíkokra vagy kockákra vágjuk. Lehet reszelni is. A leveleket pedig finomra vágják, mint a rendes zöldeket, vagy kézzel tépkedik.

Feldolgozási módszerek

A zellert nyersen és ételek részeként is fogyasztják. A hőkezelés során a növény veszít valamennyit hasznos tulajdonságait.

A gyökeret nyersen fogyasztják forma, salátákhoz, hideg levesekhez adva. Főzöldség- és húsételek, levesek, téli készítmények ízesítőjeként is főzzük, sütjük, pároljuk, sütjük, pácoljuk.

A leveleket frissen, szárítva, pácolva fogyasztják és fűszerként használják.

A levélnyéleket leggyakrabban nyersen, frissen facsart gyümölcslevek, turmixok és saláták részeként fogyasztják. A gyökérhez hasonlóan sok ételhez adják.

Tárolási feltételek

A zeller nem tárolható sokáig, ezért ajánlatos frissen vásárolni. Az eltarthatóság a tárolási körülményektől függ, és átlagosan 3-10 nap.

Hűtőben vagy hűvös pincében

Az eltarthatóság 7-15 nap.

A zöldségeket megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Ezután csomagold be fóliába vagy fóliába, vagy tedd műanyag zacskóba vagy műanyag edénybe és tedd be a hűtőbe.

Csak ép zellert tárolhat, ernyedt levelek és apróra vágott szárak nélkül. Ellenkező esetben napokon belül elromlik.

Vannak módok a gyökérzöldségek akár két hónapig tartó tartósítására is:

1. A gyökereket függőlegesen ragasszuk egy dobozba vagy dobozba öntött száraz homokba. A levélnyél a felszínen marad. Egy doboz homokot a pincében vagy pincében tárolnak.
2. A gyökérnövényeket műanyag zacskókba helyezzük, homokréteggel (2 cm) megszórjuk, és +1 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű és körülbelül 90% páratartalmú helyiségbe helyezzük.
3. Az agyagot vízzel krémesre hígítjuk. A gyökérnövényt agyagréteggel borítják, szárítják és sorokba helyezik hűvös tárolóba.

A fagyasztóban

Felhasználhatósági idő - 6-12 hónap.

A zellert kis adagokban ajánlott tárolni, mert többször nem fagyasztható.

A következő módszerek léteznek:

1. Kis darabokra vágva. Fagyassza le egy zacskóban vagy tartályban. Így készül például előre az öltözködés az ételekhez.
2. Turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük. A jégtálcákat megtöltjük a kapott keverékkel, és betesszük a fagyasztóba.
3. A zöldséget aprítás nélkül lefagyasztjuk.

A leveles és levélnyelű zeller egészben is lefagyasztható: a szárakat a levelekkel egy szorosan lezárt edénybe tesszük és a fagyasztóba tesszük.

A zeller gyökerét is lefagyasztják. Ehhez vágják vagy lereszelik, majd kis műanyag zacskókba csomagolják.

Szobahőmérsékleten

Az eltarthatóság 2-3 nap.

Minél tovább tartjuk melegen a zellert, annál gyorsabban veszít jótékony tulajdonságaiból, ízéből és megjelenéséből. Ezért szobahőmérsékleten tárolhatja, ha a közeljövőben felhasználásra talál.

A jobb megőrzés érdekében:

1. Helyezze a zöldséget az üvegbe.
2. Félig töltsük fel hideg vízzel.
3. Helyezze hűvös, sötét helyre.
4. A vizet naponta cserélik.

Szárított

Felhasználhatósági idő - 8-12 hónap.

A növény minden része szárításra alkalmas.

A szárítás előkészítésének algoritmusa:

1. Alaposan öblítse le.
2. Szükség esetén távolítsa el a szennyeződéseket és a bőrt.
3. Vékonyra szeleteljük.
4. Sütőlapra vagy tepsire tesszük.
5. Tedd száraz, hűvös helyre 30-40 napra, vagy sütőbe vagy elektromos szárítóba 4-6 órára.
6. Ezután tegye át papírzacskóba, szövetzacskóba vagy üvegedénybe.

Sózott

A megsózott zeller egész télen eltartható, mert a só természetes tartósítószer.

A leveles zeller sózása a következőképpen történik:

1. 0,5 kg növényeket húsdarálóval felaprítunk vagy összetörünk.
2. Adjunk hozzá 100 g sót és keverjük össze.
3. Ízlés szerint adjunk hozzá ribizlilevelet vagy tormát.
4. A keveréket tiszta edénybe töltjük.
5. A sózott zellert +5...+7°C hőmérsékleten tároljuk.

Zeller ételek

Nézzünk meg néhány egyszerű receptet a zeller főzéséhez.

Püré

A zellerpüré ízletes és egyben egészséges köret, kellemes krémes állaggal. Gyorsan megsül, és kiváló alternatívája lehet a hagyományos burgonyapürének.

Hozzávalók:

• zeller gyökér (közepes) – fél;
• burgonya - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• tej - 1 l;
• vaj - 50 g;
• babérlevél - 1 db;
• sajt (reszelve) - 1 evőkanál. l.;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zellert és a burgonyát meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk.
2. A zöldségeket egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, felöntjük tejjel, hogy minden hozzávalót teljesen ellepjen.
3. Amikor a tej felforr, csökkentse a hőt. Főzzük tovább a zöldségeket 15-20 percig (amíg a zeller és a burgonya megpuhul).
4. Szűrjük át az egészet egy szitán (de ne öntsük ki a tejet!). A babérlevelet kidobjuk.
5. A zöldségekhez hozzáadjuk a vajat, a sajtot, a sót, a borsot és a tejet, amelyben főzték.
6. Turmixgépben simára keverjük. A pürének krémesnek kell lennie.

Kész a köret. Tálalhatjuk hússal, hallal, szárnyassal vagy más zöldségekkel.

Pácolt zeller

A pácolt zeller előnyeiben egyedülálló étel, amely a pácolásnak köszönhetően egészségesebb, mint a friss növény.

Hozzávalók:

• zellerszár – 6-7 db. közepes méretű;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• őrölt chili paprika - 0,5 teáskanál;
• fekete bors (borsó) - 7-10 borsó;
• citrom - 1 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• petrezselyem szár - 1 csokor.

Készítmény:

1. A zellerszárat meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
3. Helyezzen fekete borsot, fokhagymát, petrezselymet és zellert egy edénybe. Ízesítjük őrölt chili paprikával.
4. Öntsön 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, és forralja fel.
5. Facsarjuk ki a citrom levét, és forralás után adjuk hozzá a serpenyőbe.
6. Vegyük le a tűzről.
7. A kapott forró folyadékot a zellerre és a fűszerekre öntjük.
8. A tetejére tányérral letakarjuk. Ahhoz, hogy beleessen, nyomást gyakorolnak, például egy félig vízzel megtöltött üveget.
9. Hagyja a zellert szobahőmérsékleten kihűlni.
10. Miután minden kihűlt, három napra hűtőbe tesszük.

A pácolt zeller kész.

Saláta

A friss és lédús saláta zellerből, uborkából, dióból és zöldhagymából változatossá teszi az étlapot, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az étrendet.

Hozzávalók:

• szárzeller - 180 g;
• friss uborka - 190 g;
• dió - 25 g;
• zöld hagyma - 10 g;
• tejföl - 2 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk.
2. A szárakat apró darabokra vágjuk.
3. Az uborkát először meghámozzuk, hogy ne legyen keserű íze. Vékony csíkokra vágjuk.
4. A zöldhagymát finomra vágjuk.
5. Adja hozzá a zöldségeket egy edénybe, és keverje össze.
6. A salátát tejföllel ízesítjük.
7. A diószemeket apróra vágjuk, és a zöldségekhez adjuk.
8. Sózzuk és keverjük újra.

Elkészítés után azonnal tálalhatod a salátát.

Leves

A zellerből nem csak harapnivalókat készítenek, hanem meleg ételeket is, például levest.

Hozzávalók:

• zellerszár - 1 db;
• burgonya - 4 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• só és növényi olaj ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk.
2. A burgonyát kockákra vágjuk.
3. A zellert apró darabokra osztjuk.
4. Adjunk hozzá mindent a serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sózzuk és főzzük.
5. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
6. A hagymát finomra vágjuk.
7. A paradicsomot a lehető legfinomabbra vágjuk.
8. Adjunk hozzá mindent a serpenyőbe a vajjal együtt, és pároljuk körülbelül 10 percig.
9. A párolt zöldségeket a serpenyőbe adjuk, és puhára főzzük.
10. A kész levest turmixgépben pürésítjük.
11. Ezután öntsük vissza a serpenyőbe és forraljuk fel.

Előtt fogyasztás A levest fűszernövényekkel vagy fenyőmaggal díszítjük.

Turmix

Az egyik legnépszerűbb turmixkombináció a sárgarépa és a zeller. Nemcsak hasznos anyagokkal telítik a testet, hanem egész nap energiát adnak.

Hozzávalók:

• levélzeller - 2-3 szár;
• sárgarépa - 1 db;
• narancs - 1 db;
• méz ízlés szerint.

Készítmény:

1. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük.
2. A zellerszárat vékony szeletekre vágjuk.
3. Turmixgépben turmixoljon mindent.
4. Préselj le levet a narancsból.
5. Mézzel együtt adjuk a turmixgéphez.
6. Keverjük össze.

A turmix kész. Ha még mindig keserű az íze, adhatunk hozzá még mézet.

Következtetés

Az egészséges fűszeres növényt bármilyen formában javasoljuk az étrendbe beilleszteni: fűszerként, püréként, ecetes készítményként, saláta, leves, pörkölt vagy turmix részeként. Nem minden részt tisztítanak meg, csak a gyökeret és a régi levélnyélt, vastag, keserű bőrrel borítva. A zellert hűvös helyen vagy fagyasztóban tároljuk.

Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza a növény különböző részeinek tárolásának sajátosságait: a gyökérzöldség legfeljebb egy évig, a friss levelek pedig csak néhány napig tárolhatók.