Hogyan kell lefagyasztani a zellert télre, és megőrizhető-e előnyös tulajdonságai?

A zeller szezonális zöldség, ezért különösen aktuális a fogyókúrák számára a „kötelező” és a húslevesek aromás összetevőjének elkészítése. A termék egészséges összetételének és fűszeres ízének megőrzésének egyik legjobb módja a fagyasztás. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell ezt helyesen megtenni.

Lefagyasztható a zeller télre?

A fagyasztás a legjobb megoldás a zöldségek hosszú távú tárolására. Az eljárás a következő előnyökkel rendelkezik a többi betakarítási módszerrel szemben:

• nem igényel tartósítószer - só, cukor és ecet - hozzáadását, ezért a fagyasztott termék ízében, színében és aromájában szinte nem különbözik a frisstől, kivéve a csökkentett nedvességtartalmat;
• a szárítással ellentétben a fagyasztás könnyen és gyorsan elvégezhető otthon;
• A zeller fagyasztóban legfeljebb 12 hónapig tárolható.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy kiolvasztva a zeller elveszti rugalmasságát, és nem alkalmas saláták elkészítésére. A levesekben és más meleg ételekben azonban ez a mínusz szinte észrevehetetlen.

Hogyan kell helyesen fagyasztani

Ha a zellert előzetes előkészítés nélkül egyszerűen a fagyasztóba teszed, étvágygerjesztő jégcsomó lesz belőle, és a kiolvasztás után nagyon problémás lesz a mosása és tiszta. A betegséggel fertőzött vagy a rothadás elemeit tartalmazó zöldségek a fertőzést az egész fagyasztóban elterjeszthetik, és kellemetlen szagot okozhatnak, amelyet nehéz lesz megszabadulni.

Az ilyen problémák elkerülése érdekében a zellert gondosan választják ki és készítik el a zöldség fajtája és a felolvasztás utáni felhasználási módja szerint.

Felkészülés a fagyasztásra

Fagyasztás előtt a zellert megmossák, és megtisztítják a kemény erektől és a sérült töredékektől. Ezután hagyjuk megszáradni, hogy a felesleges folyadék ne váljon jéggé.

A zeller teljesen lefagyasztható, vagy bármilyen kényelmes módon apróra vágható.

A blansírozás meghosszabbítja az eltarthatóságot, és javítja a megjelenést a kiolvasztás után, azaz a zöldséget rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük. Ez az eljárás segít a lehető legnagyobb mértékben megőrizni a levélnyél eredeti megjelenését és aromáját és zellergyökér.

A zeller fagyasztásának szabályai

A fagyasztási eljárás a zeller típusától függ készül.

A zöldségnek három fajtája van:

• gyökér egy hatalmas, kerek alakú gyökérnövény;
• a levélnyélt lédús és húsos szára miatt termesztik;
• a leveles gyakran megújuló, dús zöld levelei miatt, illóolajokkal telített, nem képez gyökérzöldséget, vékony szárú.

A levélnyél és a gyökérfajták levelei is ehetők.

Referencia. A zellert jobb, ha a gyökér- és levélzellert blansírozzuk, a leveles zellert pedig apróra vágva vagy csokorba rakjuk a fagyasztóba.

Lap

A leveleket levágjuk a szárról, alaposan megmossuk, megszáradni hagyjuk, egy rétegben törülközőre terítjük. Utána apróra vágjuk, és egy zacskóba vagy edénybe tesszük lefagyasztani. Néhány óra fagyasztóban tartás után a levelek megkeményednek.

Referencia. A szárak külön lefagyaszthatók, és zöldség- és húslevesek készítésére használhatók.

Számos alternatív módszer létezik:

1. Apróra vágott zöldek fagyasztása víz hozzáadásával jégkocka tálcákban.
2. Néhány háziasszony víz helyett zellerlevéllel tölti meg a formákat növényi olajjal.
3. A főzeléket vajjal elkeverhetjük, fóliára téve csőbe tekerve lefagyaszthatjuk. mint ez munkadarab ne olvasszuk ki, hanem vágjuk le a szükséges adagot és adjuk hozzá különféle szószokhoz, vagy kenjük kenyérre.

Csereškova

A fagyasztáshoz lédús, friss szárat választanak ki, eltávolítják a durva ereket és a sérüléseket. Ha szükséges, az aljzat mélyedéseiben lévő szennyeződést késsel vagy merev kefével lekaparjuk.

Az apróra vágott zellert blansírozzuk. Ehhez szüksége van:

1. Egy nagy serpenyőben felforraljuk a vizet.
2. A zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, és 2-3 percig állni hagyjuk.
3. A zellert kiszedjük egy lyukkanállal, és hideg vízben, jéggel lehűtjük. Megfelelő blansírozás esetén a szárak megőrzik zöld színüket és ropogós textúrájukat.

Szárítsuk meg a blansírozott zöldséget. Egy rétegben terítse el egy kemény, sima felületre, például vágódeszkára vagy tálcára, és tegye a fagyasztóba. 12-24 óra elteltével a darabok megkeményednek, majd tárolás céljából edénybe vagy zacskóba öntik. Ezzel a módszerrel helyet takaríthat meg a kamrában, és elkerülheti a jég kialakulását a terméken.

Referencia. A zeller, még fagyasztva is, nagyon erős aromájú, ezért légmentesen záródó edényben tároljuk.

Gyökér

A gyökérzöldséget megmossuk, a vastag héját eltávolítjuk. A zöldséget bármilyen kényelmes módon felapríthatja: karikára, csíkokra vagy kockákra vághatja, durva reszelőn lereszelheti. A levélzellerhez hasonlóan a gyökérzellert is célszerű blansírozni, hogy megőrizzük a termék ízét és előnyeit.

A blansírozott és szárított szeleteket először lefagyasztják, egy rétegben kiterítik, majd tartályokba csomagolják további tárolás céljából.

Figyelem. Kerülje a félbevágott gyökérzöldségek megvásárlását. Lehet, hogy fertőzött egy betegséggel, melynek jelei a vágott töredéken láthatók.

Csomó fagyás

A leveles zeller fürtökben fagyasztható:

1. Válasszon rugalmas szárakat friss levelekkel.
2. Alaposan öblítse le és szárítsa meg.
3. Csomagot formázunk és több réteg fóliába vagy fóliába csomagoljuk.
4. Fagyassza le -18°C-on vagy az alatt.

Különböző húslevesek elkészítésekor kényelmesen használható az ilyen módon fagyasztott zöldek - nem kell szűrni a folyadékot, a csomót egy réskanállal könnyen eltávolíthatja.

Szárak

A vágatlan szárat ugyanúgy lefagyasztják, mint a zellerfürtöt – fóliába vagy fóliába csomagolva.

Zellerleves mix

A leveskészlet a háziasszony ízlésétől és képzeletétől függ.

A zeller jól illik a következő zöldségekhez:

• kaliforniai paprika;
• karfiol vagy kelbimbó, brokkoli;
• zöldborsó;
• zöldbab;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• cukkini.

Ezeket az összetevőket a paradicsom kivételével blansírozzuk, majd lefagyasztjuk.

Hogyan kell lefagyasztani a zellert

Fagyasztott zeller:

• műanyag tartályokban - kívánatos, hogy légmentesen le legyenek zárva;
• vákuumzacskók - bennük a zöldségek nem veszítik el a nedvességet, és nem fedik fagy;
• fagyasztózsákok cipzárral (rögzítővel) - könnyű és kényelmes a terméket az ilyen tartályokból kivenni; kevesebb helyet foglalnak el, mint a tartályok;
• normál műanyag zacskók - válasszon vastag, lyuk nélküli zacskókat;
• a fólia és a fólia kis adagok, egész szárak és fürtök tárolására alkalmas.

A tartályok kiválasztásakor kövesse az ajánlásokat:

1. Javasolt egy adag lefagyasztása egy étkezéshez. Ez kényelmesebbé teszi a termék használatát, és nem lesz kitéve a hőmérséklet-változásoknak.
2. A tárolóedényeken fel kell tüntetni a fagyasztás dátumát, hogy képet kapjunk a termék eltarthatóságáról.
3. A tömörség érdekében a levegőt kiszivattyúzzák a fagyasztózsákokból – ez könnyen megtehető egy szívószál segítségével.

A fagyasztott zeller hasznos tulajdonságai

A télre elkészített zeller a hideg évszakban változatossá teszi a menüt, és hasznos anyagokkal gazdagítja az étrendet. A fagyasztott termék összetétele a vitaminok 80-90%-át és az ásványi anyagok 100%-át megtartja a friss zöldségben.

A zeller szuperélelmiszer a fogyáshoz. Rostot tartalmaz, ami megakadályozza a zsírtartalékok lerakódását. 100 g-ban csak 16 kcal (zöldek és szárak) vagy 32 kcal (gyökér).

A zeller jótékony hatással van a szervezetre:

• serkenti a gyomor-bél traktus működését;
• hasznos a cukorbetegségben;
• szabályozza a szív- és érrendszer működését;
• növeli a teljesítményt;
• serkenti a szellemi tevékenységet, nyugtatja az idegeket;
• antiszeptikus és vizelethajtó hatása van;
• természetes afrodiziákumnak tartják.

A zöldségeket csak egyszer – főzés előtt – lehet kiolvasztani. Az ismételt fagyasztás negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Meddig tárolható a fagyasztott zeller?

Az eltarthatóság az előkezeléstől, a vágási módtól és a tárolási feltételektől függ:

1. Minél finomabb a vágás, annál gyorsabban romlik a termék minősége. Az egész dugványokkal fagyasztott zeller 12 hónapig, a reszelt gyökérzöldségek 6-7 hónapig is eláll.
2. A blansírozott zöldségek tovább tartanak, mint a nem blansírozott zöldségek. Összehasonlításképpen: aprított szárak blansírozás nélkül - 2-3 hónap, blansírozott - 10-12 hónap.
3. A -18ºС optimális hőmérséklet segít abban, hogy a zeller egész évben friss maradjon. Melegebb körülmények között (kb. -10ºС) az időszak jelentősen lecsökken.

Próbálja meg egyszerre lefagyasztani az élelmiszereket – ha friss „testvéreket” ad a fagyasztóhoz, megemelkedik a hőmérséklet és lerövidül az eltarthatóság.

Lifehack a zeller fagyasztásához:

1. Célszerű a fagyasztóba „No Frost” rendszert szerelni, akkor nem kell attól tartani, hogy a zeller megfagy.
2. Ha a fagyasztótasakokat laposra helyezi és függőlegesen helyezi be a kamrába, könnyebb lesz eltávolítani őket.
3. A zöldségnek nemcsak a vegetatív részeit fagyasztják le, hanem a belőle kifacsart levét is, például jégkocka tálcákban.
4. A zellert nem kell felolvasztani, mielőtt forró ételekhez adná: csak adja hozzá a forralt húsleveshez vagy pörkölthöz.

Következtetés

A fagyasztott zeller hosszú ideig eltartható, és könnyen elkészíthető. Ebben a formában a termék megőrzi előnyös tulajdonságait és ízét. Használják levesek ízesítőjeként és fogyókúrás receptekben.