A legjobb receptek a levélzeller téli elkészítéséhez

Lap zeller Külsőleg petrezselyemre hasonlít, de gazdagabb illatú, melyben diós jegyek is kivehetők. Az ilyen zöldeket univerzális fűszernek tekintik, amely jobbá teheti a hús, a hal, az első és a második fogás ízét. A leveles zeller számos jótékony anyagot tartalmaz.

Télen, amikor a friss zöldségek és fűszernövények csak a szupermarketek polcain találhatók magas áron, jó, ha szezonban készülnek az előkészületek. Nemcsak változatossá teszik az ételek ízét, hanem segítenek megbirkózni a vitaminhiánnyal is. Sikerrel a háziasszonyok mindenféle zellert előkészítenek a télre - levelet, levélnyélt és gyökeret. A zöldeket nemcsak szárítják és fagyasztják, hanem eredeti harapnivalók és levesöntetek készítésére is használják. Ma a növény zöld részének betakarításának módszereiről fogunk beszélni.

A leveles zeller tulajdonságai

Leveles zeller sűrű, érdes levelei gazdag diós aromájúak.

A zellerlevél B, K, E, C, A vitaminokat, aminosavakat, illóolajokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez azon kevés élelmiszerek egyike, amelyeknek negatív a kalóriatartalma, vagyis a szervezet több energiát fordít a feldolgozásra, mint amennyit megkap.

A zeller hasznos tulajdonságai:

• javítja az idegrendszer működését;
• javítja a hangulatot;
• tonizálja a testet;
• enyhíti a fejfájást;
• normalizálja az anyagcserét;
• előmozdítja fogyás;
• eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből;
• enyhíti a duzzanatot;
• csökkenti a vércukorszintet;
• növeli a potenciát;
• enyhíti a gyulladást;
• segít megbirkózni az urogenitális rendszer betegségeivel.

Kis mennyiségű friss vagy szárított zeller pótolhatja a szervezet napi vitaminszükségletét. Télen és tavasszal ez a legjobb gyógyszer a vitaminhiány leküzdésére.

Érdekes! A zeller illata részben a tesztoszteron jelenlétének köszönhető. Pozitív hatással van a férfi potenciára és a női hormonszintre.

A leveles zeller kevesebb péppel rendelkezik, mint a szár- és gyökérfajtái. Gyorsan kifakul, sokáig nem tárolható, ezért a zöldeket szárítják, sózzák vagy fagyasztják, ritkábban befőzik. Ezután nemcsak illatos és egészséges ételízesítő lesz, hanem ízletes snack is.

Levelezeller kiválasztása és előkészítése hosszú távú tárolásra

Annak érdekében, hogy a zellerlevél a téli betakarításkor a következő betakarításig megőrizze a hasznos elemek maximális mennyiségét, fontos, hogy helyesen válassza ki.

A tapasztalt háziasszonyoknak van néhány tanácsa ezzel kapcsolatban:

1. A zöldek termesztésük során felszívják a kezelésükhöz használt összes vegyszert. Szárítással, fagyasztással és befőzéssel tartósítják. Ezért úgy, hogy a zöldek hozzák haszon, a betakarításhoz válasszon saját kertjében termesztett növényeket, vagy vásároljon megbízható eladótól a piacon. Egy bolti termék általában minimális hasznos anyagot tartalmaz.
2. A zöldeket szüretelik, amikor még nyílt terepen nőnek. Az üvegházhatású növények sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaznak.
3. Vágja le a növényeket, mielőtt virágoznak. Ellenkező esetben az összes tápanyag és hasznos elem a virágokba kerül, és nem a levelekbe.
4. A zöldeknek gazdag zöld színűnek kell lenniük.A sárgás és lelógó növényeket nem szedik betakarításra.

A zellert a betakarítás napján ajánlatos télre betakarítani.

A betakarítás előtt fontos a zöldek megfelelő előkészítése:

1. A zellerágakat válogatják és ellenőrzik. Távolítson el minden megsárgult, lelógó, valamint a penész, betegség és rovarok tevékenységének nyomait.
2. A zöldeket hideg vízzel megmossuk. Ezután szárítjuk.

Elkészítési receptek

A zellert nemcsak ismert módszerekkel, hanem a zöldek pácolásával is elkészíthetjük télire. Az ilyen készítményeket első és második fogás önteteként, szószok alapjaként és külön előételként használják.

Számos módja van a zellerlevél téli tárolásának. Az alábbiakban a legjobb receptek találhatók a háziasszonyok szerint.

Egyszerű pácban

Általában a szár- vagy gyökérzellert pácolják, de néhány háziasszony főz zöldeket is. Ez a készítmény kiváló kiegészítője lesz salátáknak, szószoknak és húsos pácoknak. Szendvicsek, hamburgerek és pizzák alapanyagaként használják.

Hozzávalók:

• zeller - 1 kg;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• citromlé vagy ecet - 4 evőkanál. l;
• őrölt erős piros paprika - 1 teáskanál;
• szemes fekete bors - 8 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.

Egyes háziasszonyok nemcsak zöldeket, hanem levélnyéleket is szednek. Az összetevőket egyenlő arányban keverjük össze. Csökkentse az erős pirospaprika mennyiségét, ha szükséges.

Főzési mód:

1. Az elkészített zöldeket durvára vágjuk. A durva szárakat eltávolítják.
2. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. Helyezzen borsot és pirospaprikát az edény aljára. Ezután a zellert és a fokhagymát rétegesen egy üvegbe helyezzük, tömörítjük.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót. A keveréket felforraljuk.Miután a cukor és a só feloldódott, adjunk hozzá ecetet vagy citromlevet a sóoldathoz, és forraljuk további 3 percig.
5. A pácot zellerrel ellátott üvegbe öntjük.

Ha a snacket nem készítik elő hosszú távú tárolásra, akkor 3 napra hűtőszekrénybe tesszük. Ezt követően használatra kész.

A zöldek télre történő elkészítéséhez a harapnivalóval ellátott tégelyt sterilizáljuk. Ehhez tegyük egy serpenyőbe, és töltsük vállig hideg vízzel. Forraljuk fel a folyadékot alacsony lángon, és forraljuk 15 percig. Ezt követően az üveget kivesszük, fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és meleg helyen hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Kaporral és petrezselyemmel

A zellerleveleket más zöldekkel együtt szüretelik. Ez a keverék kiváló fűszere lesz a meleg ételeknek. Különösen jól kiegészíti a húsleveseket.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 350 g;
• kapor - 350 g;
• zeller - 350 g;
• só - 1 pohár.

Más zöldeket is adunk a keverékhez. Például petrezselyem vagy bazsalikom. A zöldhagyma nem fog működni.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. A kemény szárakat eltávolítják.
2. A zöldeket rétegenként egy üvegbe helyezzük, minden réteget megszórva sóval. Az összetevőket alaposan összetömörítjük, hogy kiengedjék a levet.
3. Az üvegeket nylon vagy csavaros kupakkal zárják le. Tárolja a terméket hűtőszekrényben.

A keverék sós lesz. Ezt fontos figyelembe venni, amikor egy ételhez adjuk.

Borscht öltözködés

Sok háziasszony észreveszi, hogy a nyári borscs finomabb, mint a téli borscs. Hiszen nyáron friss fűszernövények, paradicsom és sok zöldség van. Ha azonban télre borscsot készít zellerrel, akkor a hideg évszakban az étel nem kevésbé ízletes lesz.

Hozzávalók:

• zeller zöldek - 1 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• édes paprika - 1,5 kg;
• só - 1 kg.

Elég, ha egy fél literes üveget ebből az öntetből adunk egy tíz literes borscht serpenyőbe, és az étel gazdag ízű lesz. Ebben az esetben sütés nélkül is megteheti.

A borscsöntet elkészítése:

1. A sárgarépát megmossuk tiszta és durva reszelőn lereszeljük.
2. A hagymát és a paprikát apró kockákra vágjuk.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, meghámozzuk, több részre vágjuk, megtisztítjuk a magoktól és átengedjük egy húsdarálón.
4. A zellerzöldet apróra vágjuk.
5. Az összes összetevőt összekeverjük, és sót adunk hozzá. A keveréket 20-30 percig forraljuk.
6. A kapott öntetet üvegekbe töltjük, majd egy serpenyőbe tesszük, és vállig érő hideg vízzel megtöltjük. Sterilizáljuk 20 percig.
7. Az üvegeket fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, takaróba tekerjük és teljesen kihűtjük.

A háziasszonyok azt javasolják, hogy ezt a kötszert hűtőszekrényben tárolják. Vannak, akik nem főzik meg a hozzávalókat, hanem egyszerűen megszórják sóval, és hűtőszekrényben tárolják.

Tanács. Kívánság szerint adjunk hozzá 1 kg vörösrépát a hozzávalókhoz. Lereszeljük.

Paradicsomszószban befőtt

A paradicsomszószban konzerv zöldek pizza és szendvicsek készítésére alkalmasak. Húshoz és halhoz szószként tálaljuk. Levesek ízesítőjeként is használják.

Hozzávalók:

• zeller - 1 kg;
• paradicsom (jobb vörös és húsosat venni) - 2 kg;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• Illatosítatlan napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• fahéj, erős pirospaprika, fekete szegfűbors - 0,5 teáskanál.

Más fűszereket ízlés szerint adunk hozzá.

Hogyan készülj:

1. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, majd eltávolítjuk a héját. Minden paradicsomot negyedekre vágunk, és eltávolítjuk a magokat. Darálja meg a paradicsomot egy húsdarálóban vagy turmixgépben.
2. A kapott paradicsommasszához cukrot, sót, növényi olajat és ecetet adunk. A hozzávalókat 20 percig lassú tűzön pároljuk.
3. A zöldeket apróra vágjuk, és a forrásban lévő paradicsomszószhoz adjuk. Fűszerek is kerülnek oda. Forraljuk a keveréket 5 percig, kóstoljuk meg, adjunk hozzá még fűszereket, cukrot vagy sót, ha szükséges. 15 percig főzzük.
4. A kapott mártást sterilizált üvegekbe öntjük. Fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, takaróba tekerjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kívánt esetben adjon hozzá fokhagymát a keverékhez - akkor a szósz íze intenzívebb lesz.

Tanács. Ha a szárzellert ugyanezen recept szerint készíti el, akkor nem szószt, hanem előételt kap.

A zellerlevél elkészítésének egyéb módjai

A zeller befőzése nem a legegyszerűbb módja a zöldek elkészítésének. A háziasszonyok általában más módszerekkel is megőrzik a betakarítást a következő szezonig.

Szárítás

A szárított gyógynövények megtartják a vitaminokat és az illóolajokat. Tárolja a szárított zellert üvegedényekben vagy textilzacskókban. Ha szükséges, fűszereket adunk az edényhez.

Először mossa meg a zöldeket, és hagyja, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon. Ezután kétféleképpen szárítjuk:

1. A zöldeket kis csokorba kötjük, és a levelekkel lefelé akasztjuk száraz, sötét helyiségbe.
2. A durva szárakat eltávolítják. A leveleket egy rétegben kiterítve hagyjuk az újságon, amíg teljesen megszáradnak. A száraz gyógynövényeket porrá őröljük, és szövetzsákba vagy üvegedénybe helyezzük.

A szárított gyógynövényeket száraz, sötét helyen tárolja. Fontos, hogy ne érintkezzen nedvességgel. Ellenkező esetben a fűszerezés megromlik.

Fagyasztó

Egy másik lehetőség a zöldek lefagyasztása. Ezzel a tárolási móddal a zeller megfosztja néhány jótékony anyagától, de ez nem befolyásolja az ízét.

Számos fagyasztási lehetőség létezik:

1. A zöldeket megmossuk és szárítjuk. A kemény szárakat levágják. A leveleket egy zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük.
2. A zellert megmossuk, apróra vágjuk és jégkocka tálcákba tömörítjük. Kevés vizet is adunk hozzá, hogy a zöldségek „megkössék” fagyott állapotban. A munkadarabot a fagyasztóba küldjük. Ezeket a darabokra vágott darabokat forró ételekhez adják, ahol megolvadnak és finom zöldekké alakulnak.
3. A zellert megmossuk, a szárát levágjuk. A zöldeket finomra vágjuk, és puha vajjal elkeverjük (2 nagy csokor zellerhez 1 csomag vajat veszünk). A masszát fóliára fektetjük, hengeres formába csomagoljuk, és a fagyasztóba küldjük.

Száraz sózás

A száraz sózással lehetőség van a zöldségekben a maximális vitaminmennyiség megőrzésére. Ennek a fűszerezésnek azonban rövidebb az eltarthatósága, mint a száraz vagy fagyasztott formában. A nagy mennyiségű só miatt nem minden ételhez alkalmas.

Hozzávalók:

• zeller - 1 kg;
• só - 1 pohár.

Főzési mód:

1. A zellert megmossuk. A kemény szárakat eltávolítják. A zöldeket késsel durvára vágjuk.
2. Az apróra vágott leveleket rétegesen egy tégelybe helyezzük. Minden réteget megszórunk sóval.
3. A zöldes üveget nejlon fedéllel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

A többi zöldet ugyanígy készítjük el. Gyakran különféle gyógynövényekből álló választékot készítenek.

Tárolási feltételek

A megfelelően elkészített zöldek hosszú ideig tárolhatók. A módszer és az eltarthatóság a fűszerezés módjától függ:

1. A tartósítást hűvös helyen legfeljebb egy évig tárolják. A nem sterilizált befőtteket a hűtőszekrénybe helyezzük. Ha a munkadarabok megfelelő hőkezelésen estek át, nem tűnnek el a pincében vagy a kamrában.
2. A szárított fűszernövények 2 évig megőrzik ízüket.Szövet tasakban vagy üvegedényben, sötét, száraz helyen tárolandó.
3. A fagyasztott zeller a következő betakarításig eláll a fagyasztóban. A felolvasztott zöldeket nem lehet újra lefagyasztani.
4. A száraz sózást legfeljebb 2 hónapig tárolják hűtőszekrényben.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A tapasztalt háziasszonyok ismerik a zeller főzésének titkait:

1. Az összes leírt receptben a zeller zöldjét sikeresen helyettesítik szárral vagy gyökerekkel. A készítmények egészen más ízűek lesznek. A zeller több részéből álló keverék szokatlan.
2. A nyár folyamán az összes főzésből visszamaradt zöldséget olajban vagy vízben lefagyaszthatja.
3. A durva zellerszárat nem kell kidobni. Ha megkötözöd és megszárítod, finom ízesítőt kapsz a húsleveshez. A csokrot forrásban lévő vízbe tesszük, majd a főzés végén kivesszük és kidobjuk.

Következtetés

A zellerlevél sok hasznos anyagot tartalmazó termék. Télen és tavasszal képes pótolni a vitamin- és ásványianyag-hiányt. Ezenkívül kellemes aromát és fűszeres ízt ad az ételeknek.

A zöldek télre történő előkészítése nem nehéz. Ehhez számos bevált recept létezik a sózásra, szárításra és befőzésre.