A borhoz használt szőlőfajták leírása és jellemzői

A borszőlőfajtákat kifejezetten bortermelésre tervezték. Sötét fajtákból a száraz vörös, félédes és édes borokat, a fehér fajtákból a fehér asztali, desszert- és habzóborokat nyerik. Mindegyik fajta egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. A bogyók és a kész italok íze az éghajlattól és a termesztési területtől függ. Ebben a cikkben mindent elárulunk.

A borszőlőfajták jellemzői

A szőlőborok technikai fajtákból készülnek, amelyek az asztali boroktól eltérően kevésbé reprezentatív megjelenésűek. A bogyók kémiai és mechanikai összetétele a fajtajellemzőktől és a termesztési körülményektől függ.

A technikai fajták gyümölcsei cukrot halmoznak fel, és mérsékelt mennyiségű savat tartalmaznak. Az alacsony cukortartalmú, minimális savtartalmú bogyós gyümölcsökből készült italok kifejezhetetlenek. A cukor és a sav optimális aránya fehérbornál 19:8, vörösbornál 7:3.

Számos univerzális fajta létezik, amelyek borkészítésre alkalmasak: Augusta, Barna ibolya, Harmatcsepp, Buffalo. A Chardonnay-ból készült fehér asztali italok gyümölcsös és citrusos árnyalatúak. A borászati ​​termékek előállításához elsősorban fehér bogyós nyugat-európai szőlőfajtákat használnak: Crystal, Chardonnay, Riesling. A sötét európaiak közül a legjobbakat tartják számon Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

A bogyók fő összetevői a cukor, a flavonoidok, a savak és a vitaminok. Az erjedés természetesen történik.A bőr viaszos bevonata vonzza a mikroorganizmusokat, beleértve az élesztőt is. Amikor a bogyókat összetörjük, azonnal megkezdődik az erjedés. Az élesztő szaporodik és cukorral táplálkozik, és emésztőenzimeket szabadít fel annak lebontására.

Körülbelül 20 ezer csemegeszőlő-fajta létezik. Jellemző tulajdonságaik:

• nehéz vagy laza fürtök;
• finom sötét, sárga-zöld, borostyán, rózsaszín héj;
• desszert íz;
• az édesség és a savasság egyensúlya;
• sűrű, ropogós pép;
• közepes és magas fagyállóság;
• a bogyókat friss fogyasztásra használják.

A műszaki fajták a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• apró, egyenletes színű bogyók;
• vastag vagy vékony bőr;
• diszkrét megjelenés;
• közepes fürtök;
• magas fagyállóság (-40 ° C-ig);
• gombákkal és kártevőkkel szembeni ellenállás;
• könnyű gondozás;
• A gyümölcsökből borokat, konyakot, borászati ​​alapanyagokat, gyümölcsleveket, kompótokat, mazsolát készítenek.

Az univerzális fajták külön csoportba tartoznak, és kombinálják az asztali és műszaki tulajdonságokat. A gyümölcsökből halva, zserbet, bekmes, churchkhela, méz, szörpök, pácok és lekvár készül. A feldolgozási hulladékot alkohol, enant-észter, olaj, ecet, borkősav, enotanin, takarmányélesztő és enotan színezékek előállítására használják.

A világ legjobb borszőlőfajtái

A vörös szőlőfajtákat száraz vörös, félédes és desszertborok készítésére használják. A vörös szőlőfajtákból készült száraz bor íze és illata összetettebb, mint a fehérbor. A magvak tanninokat tartalmaznak, amelyek fanyar ízt adnak a vörösboroknak. Az aktív erjedés során a sörlé sötétvörös, fanyar, jellegzetes aromájú lesz.

Vörösök

A vörösborok készítésének leghíresebb fajtái a Cabernet Sauvignon és a Pinotage.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon egy Bordeaux-ban elterjedt francia technikai szőlőfajta. A szőlőt Bulgáriában, Olaszországban, az USA-ban és Argentínában termesztik.

Fürtjei közepes méretűek, hengeres-kúposak, lazák, 73-78 g tömegűek, bogyói közepes méretűek, kerekek, sötétkékek. A bőr vastag és sűrű. A pép lédús, színtelen. Íze harmonikus a nadálytő ízzel. 100 termés átlagos tömege 90-120 g, minden bogyó 1-3 magot tartalmaz.

A Cabernet Sauvignon a szőlő királya. Kiváló minőségű, felismerhető ízű és illatú borokat készít. A tölgyfahordós érlelés finomítja az ital ízét, és vanília és cédrus jegyeket ad hozzá. A tölgyes bor gyümölcsös árnyalatai közé tartozik a feketeribizli, a szilva és az áfonya. A Cabernet remekül passzol nehéz húsételekhez.

A Cabernet Sauvignon borait évtizedekig pincékben tárolják, és csak ebből profitálnak. A durva tanninok kisimulnak és a finom aromák felerősödnek. A fekete ribizli aromája új jegyeket kap: bőr, cédrus, ibolya, föld.

Pinotage

A Pinotage egy közepes érésű vörös fajta. Széles körben elterjedt Kanadában, Dél-Afrikában, Zimbabwéban, az USA-ban, Brazíliában, Új-Zélandon és Ausztráliában.

A fürtök közepes méretűek, laza, hengeres vagy hengeres-kúpos alakúak. Gyümölcsei kicsi vagy közepes méretűek, ovális alakúak. A bőr vastag, sötétkék. A pép lédús, színtelen.

Megfelelő feldolgozással változatos borokat kapunk. A Young Pinotage frissítő gyümölcs- és bogyós ízzel, enyhe savanyúsággal gyönyörködtet. Az Aged Pinotage mély, bársonyos, csersavas ízt ad, fűszeres és étcsokoládé árnyalataival. A fajtát pezsgő- és rozéborok készítésére is használják.

A tölgyfahordós érlelés új módon tárja fel az ital ízét és aromáját, megjelennek a fekete bogyók jegyei, fűszerekkel és banánnal keverve.

Színe a világos vöröstől az ibolyavörösig változik. Az ital bőr-, füst-, szeder- és tölgyszagú. Ízében mazsola, csokoládé és mályvacukor jegyei vannak. Illatában fenyőtű, ibolya, fahéj és akrilfesték jegyei vannak. A „nemes rothadás” égett föld és égett aromát kölcsönöz a bornak.

A Pinotage-t szárított antilophússal, holland sertéskolbásszal, indiai fűszeres rizzsel, curryvel, bárányhússal, kumquattal, marulával, rambután lekvárral tálaljuk, és emésztőként is (étkezés után).

Referencia. A Pitotage és Cabernet Sauvignon fajtákból származó borok mellett a Merlot, Grenache, Mourvèdre és Tempranillo szőlőből származó italok passzolnak a húsételekhez.

Milyen szőlőből készül a száraz vörösbor?

A száraz vörösborok leghíresebb fajtái a Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

A Shiraz egy nemes vörös szőlőfajta, amely az ókori rómaiak és görögök óta ismert. A fajta szülőföldje Franciaország, a Rhone-völgy. Itt a borkészítés fő fajtájának tekintik: Cote Rotie, Hermitage. A Shiraz Dél-Franciaországban is népszerű, ahol a legtöbb keverékben szerepel.

A szőlőfürtök közepes méretűek, hengeres-kúp alakúak, közepes sűrűségűek. Gyümölcsei oválisak, feketék.

A Rhone-völgy északi részén található Shiraz sötét borokat állít elő, és hagyományosan ad hozzá egy csepp Viognier-t az ízért. Az ital sötét és csersavas lesz. Ausztráliában az italok kissé eltérő ízűek - sűrűek, erősek, fekete bors és fűszerek aromájával.

A Shiraz fajtából származó ital klasszikus ízében ribizli, csokoládé, szeder, bőr, füst és föld jegyei vannak. Színe sötétlila, majdnem fekete.A borok vadhúsokkal, vörös húsokkal és sajtokkal párosulnak.

Malbec

A Malbec szőlő fürtjei közepesek vagy kicsik, kúpos alakúak, laza. A bogyók kerekek, sötétkék vagy feketék. A bőr közepesen vastag. A pép lédús és olvadó. A gyümölcslé hozama magas - 90%. A lé színe tintás lesz.

A Malbec ideális gazdag ízű és fűszerek, csokoládé, lekvár, cseresznye, szilva, tölgy és vanília aromájú borok készítéséhez.

Az Uco-völgyben (Argentínában) gyűjtött gyümölcsök mérsékelten savasak, és burkoló tanninokat tartalmaznak. Az ital színe mély és gazdag, íze pedig kiegyensúlyozott.

Mendoza déli vidékein a szőlő korán érik, magas cukortartalommal és alacsony savtartalommal jellemezhető.

A hordós érlelés nélkül készült borokat egy éven belül ajánlott elfogyasztani. 3-4 hónapig érlelik, palackokban 2-3 évig, egy évnél tovább - 10 évig tárolják.

A Malbec bor aromája az éghajlattól függően változik. A Franciaország hűvös éghajlatán termő szőlő málna és cseresznye ízű italokat állít elő. Az argentin italok szilva és szeder illatúak. Az érlelt bor kókusz, dohány és vanília jegyeket tartalmaz.

Referencia. A Malbec-et kemény sajtokkal, vörös hússal, paradicsomszósszal tálalják. Előremenő hőmérséklet – +17…+21°С.

Tempranillo

A Tempranillo egy spanyol borszőlőfajta. A fürtök tömörek, hengeres-kúposak, súlyuk akár 700 g. A fiatal bokrok hajlamosak a borsóra, különösen a hideg vidékeken. A bogyók kicsik, héja közepesen vastag, fekete és kék színű. A pép közepesen sűrű és sötét.

A fajta antocianinokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően az italok gazdag színt, valamint fanyar és bársonyos ízt kapnak.Illatában dohány, cseresznye, fekete ribizli, eper, aszalt szilva és csokoládé jegyei vannak. A fiatal borban a bogyós tónusok dominálnak.

A hordóban érlelt bor kókuszos és vaníliás jegyekkel rendelkezik. A Ribera del Duero borászai régi francia tölgyfahordókban érlelik a sörcefrét, ami gyümölcsös ízt és kellemes tölgyfa aromát kölcsönöz az italnak.

Spanyolországban a hagyományos tölgyfahordókban érlelt Tempranillo narancssárgává válik, gazdag ízű és könnyű szerkezetű. Jamonnal, kolbásszal és grillezett zöldségekkel, pizzával, lasagne-vel, paradicsomszószos tésztával, tacóval, burritóval, chilivel, párolt babbal, sült bárányhússal, ribizli zselével tálaljuk.

Édes fajták

Az édes vörösborokat többféleképpen állítják elő:

• aromás fajtákból - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• a bogyók késői betakarításával és fonnyadásával;
• nemespenészes gyümölcsök felhasználásával.

Az édes vörösbor gyártási folyamatai összetettek. A borász leállítja az erjedést, mielőtt az összes cukor alkohollá alakulna. A leghíresebb édes borok a Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Fürtjei közepesek, hengeres-kúposak, sűrűek vagy közepesen lazák, 130-150 g tömegűek, bogyói kerekek, feketék, kékes virágúak. A bőr vastag, a hús lédús és zöld. Íze kellemes, illata szerecsendió. Cukortartalom - 20-26%, savasság - 5,5-6,5 g/l.

Szőlőjükből desszert évjáratú, kellemes muskotályos tónusú vörösbor, Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi -val kombinálva pedig olajos, egyedi illatú portói bor készül.

A desszertbor kóstoló értékelése - 9,7 pont a 10-ből.

Grenache Noir

A fajta második neve Garnacha Tinta. Ez a nyugat-európai ökológiai és földrajzi csoport legrégebbi borszőlő fajtája.A bogyók sok cukrot tartalmaznak - akár 29% -ot és 6-7 g/l savat. Az illata kifejezetten fajtajellegű. A bogyókból rózsaborokat készítenek. Grenache Blanc-cal és Grenache Gris-szel keverve szeszezett édes borokat kapnak, amelyek Spanyolországban népszerűek.

fehér

Fehér fajtákból A szőlőből fehér asztali, félédes, desszert- és habzóborok készülnek.

Rkatsiteli

Nagy hozamú fehér szőlőfajta. A bogyók cukortartalma 20-24%, savtartalma 7-8 g/l. Gyümölcsei közepes méretűek, ovális alakúak, vékony héjúak, aranysárgák, barna foltokkal. A pép lédús. Az érési idő 150 nap. Termőképesség - 110-160 c/ha.

Híres fehérborokat készítenek Rkatsiteliből kakheti és európai technológiával, a származási hely megjelölésével: „Kotekhi”, „Tsinandali”, „Kardenakhi”, „Gurjaani”, „Kakheti”, „Vazisubani”, „Napareuli”, „Tibaani” , „Kardanakhi” kikötő és Madeira „Hirsa”.

A szőlőből fehér asztali borokat, konyakot és szőlőlevet is készítenek.

Chardonnay

A Chardonnay egy világhírű francia bor. műszaki fokozat. Fürtjei közepes méretűek, hengeres-kúp alakúak, 90-95 g tömegűek, bogyói kerekek vagy oválisak, héja vékony, fehér-zöld, aranybarna, apró barna pöttyök. A pép lédús, az illata finom. Juice hozam - 74%. Termőképesség - 60-80 c/ha. Cukortartalom - 18-23%, savasság - 8,2-11,0 g/l.

A szőlőből trópusi gyümölcsök aromájú fehérborokat, valamint habzóborokat készítenek.

Muskotály fehér

A fehér muskotály egy technikai fajta, népszerű Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Bulgáriában és az USA-ban.

Fürtjei kicsik, hengeres vagy hengeres-kúp alakúak, tömegük 105-450 g, termése közepes méretű, kerek, sárgás-arany színű. A bőr közepesen vastag. A pép lédús, az illata szerecsendió. Juice hozam - 75%.Cukortartalom - 18-32%, savasság - 6,5-10,5 g/l.

A szőlőből citrom- és tearózsa aromájú desszertborokat, asztali és édes borokat, pezsgőt készítenek.

Borszőlő fajták Kuban számára

A Krasznodar Terület kedvező éghajlati viszonyai ideálisak a legjobb fajták termesztésére. Az ültetvények az Anapa-Taman zónában találhatók. A betakarítás július végén kezdődik és október közepén ér véget.

Kubanban a szőlőt fedett és nyitott módszerekkel termesztik. A fajta pontos számát a szakemberek nem nevezik meg, mivel a szőlőültetvények rendszeresen feltöltődnek új nemesítési fejlesztésekkel.

A kultúra legnépszerűbb fajtái:

1. Madeleine Angevine 15% cukorral és 6,7% savval.
2. Saba gyöngy 16% cukortartalommal és 7,3% savtartalommal.
3. A fehér Chasselas vezető pozíciót foglal el. A bogyók 15% cukrot és 6,7% savat tartalmaznak.
4. A Chaush bőségesen terem, és beporzást igényel. A bogyók cukortartalma 14%, savtartalma 6%.
5. A magyar szerecsendiót magas, több mint 20%-os cukortartalom és alacsony, 6,5%-os savtartalom jellemzi.
6. Harmonikus ízű Cinsault 18,3%-os cukortartalommal, 7%-os savtartalommal.

A borkészítés legrégebbi szőlőfajta

A legősibb szőlőfajta a Kalabaki vagy Limnio, amely a görög Lemnos szigetén őshonos.. A fajtát főleg Észak-Görögországban termesztik. A bogyók sötétkék színűek és finom aromát árasztanak. A szőlőből gazdag vörös színű könnyű italokat készítenek, egzotikus ibolya, cseresznye, fűszernövények, oregánó, érett őszibarack, áfonya és eper aromájával. Frissek, könnyedek, fényesek, és vonzóak azok számára, akik nem szeretik a kemény tanninos vörösborokat.

A limniói italokat gyakran fiatalon isszák, de a 4-7 évesek kiváló illattal gyönyörködnek.

A Kalabakit Cabernet Franc- és Cabernet Sauvignon-nal keverik a csersavas szerkezet hozzáadására.

Az italt hús- és halételekhez, hússzószos tésztákhoz és lágy sárga sajtokhoz tálaljuk.

Milyen borfajtákból nem készülnek?

Csemegeszőlő fajták bor készítésére nem alkalmas. A gyümölcsök friss fogyasztásra alkalmasak, kifejezett ízűek, de az általuk készített borok közepesek.

Sok amatőr borász úgy gondolja, hogy bármilyen édes szőlőfajtából lehet bort készíteni. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy olyan fajtákat válasszunk, amelyek bogyói 27-28% cukrot tartalmaznak, és sok levet képesek engedni. Csak ebben az esetben az ital ízletes és harmonikus lesz.

A leghíresebb asztali fajták nem szánták bortermeléshez, - Arcadia, Laura, Vörös rózsa, Líbia, Ametiszt, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Következtetés

A borszőlő fajták vörös és fehérek. Az előbbiek száraz, félédes és édes borokat állítanak elő. Ilyen fajták közé tartozik a Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Az asztali és desszertborok, valamint a pezsgők fehér szőlőfajtákból készülnek. Ezek a Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Kubanban számos jól ismert fajtát termesztenek, és a kínálat rendszeresen bővül a nemesítési fejlesztéseknek köszönhetően. A legrégebbi szőlőfajta a Kalabaki vagy Limnio, amely eredetileg Görögországból származik.

Asztali fajták Arcadia, Laura, Red Rose, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai nem alkalmasak bortermelésre. A belőlük készült italok íze és illata kifejezhetetlen.