A legjobb receptek a téli fehérrépa elkészítéséhez tapasztalt háziasszonyoktól
A karalábé eredeti orosz zöldségnek számít. Azokban az ókorban kezdték el termeszteni, amikor a fehérrépa, a kenyér és a gabonafélék voltak a fő élelmiszerek. A gyökérzöldség jól tárolható, így egész évben az orosz asztalon volt, és jelen volt a szegények és gazdagok napi étlapján.
Az ősi receptek már rég feledésbe merültek. De megjelentek újak, amelyeket sok modern ínyence értékel. Lássuk, mit lehet főzni a fehérrépából.
Lehet télre betakarítani a fehérrépát?
Ahhoz, hogy egész évben élvezhessük a fehérrépát, megfelelően kell tárolni.
Ha a betakarítás kicsi, a zöldségeket hűtőszekrényben tárolják. Megmossák, megszárítják, műanyag zacskóba csomagolják és a zöldségrekeszbe helyezik. Ebben a formában a gyökérzöldségek körülbelül egy hónapig frissek maradnak.
Hosszú távra tárolás válasszuk a fehérrépa késői fajtáit. A betakarítás után megtisztítják a talajtól, enyhén megszárítják az árnyékban, és homokos dobozba helyezik szellőztetett pincében vagy alagsorban. Tárolja együtt burgonyával, sárgarépával és céklával 0 és +2°C közötti hőmérsékleten és 80-90%-os páratartalom mellett.
A fehérrépakészítményekhez nem nagyon létezik recept. Leggyakrabban különféle saláták és snackek részeként pácolják.. Kandírozott gyümölcsök, lekvár ritkábban készül. A karalábé bort pedig szinte senki nem próbálta.
Gyökérzöldségek kiválasztása és előkészítése
Mielőtt elkezdené a befőzést, el kell döntenie, hogy melyik fehérrépát választja egy ízletes étel elkészítéséhez.
A nyár eleji fajták lágyak, finom ízűek és inkább friss fogyasztásra alkalmasak. A késői fajták édes és keserű ízűek.
A fehér gyökérzöldségek lágyak és lédúsak, a gyerekek szeretik őket. A sárgák húsosak, élesebb ízűek. Ezért a fehér húsú fehérrépa finomabb ízű, míg a sárga húsú fehérrépa intenzívebb lesz.
Az előkészületekhez sima gyökérzöldségeket vegyen repedés, folt vagy bármilyen sérülés nélkül, kemény maggal és nem túl vastag héjjal.
A fehérrépa pácolásának klasszikus módja
Ez egy egyszerű és olcsó módja a zöldségek téli előkészítésének.
Összetett:
- fehérrépa - 2 db;
- sárgarépa - 3 db;
- erős paprika - 0,5 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd.
A páchoz:
- víz - 1,75 evőkanál;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- nem jódozott só - 2 evőkanál. l.;
- koriander (mag) - 1 evőkanál. l.;
- mustár - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db;
- asztali ecet (6%) - 1 evőkanál.
Főzési folyamat:
- Először készítse elő a pácot. Adjunk hozzá cukrot, sót, koriander- és mustármagot, valamint babérlevelet a vízhez. Forraljuk 2 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Felöntjük ecettel.
- A nagy hámozott fehérrépát vékony szeletekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról és félkarikára vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
- Keverjük össze a zöldségeket és töltsük meg az üveget.
- Kihűlt sós lében öntjük. Hagyja főzni legalább 4 órán keresztül.
- Ezután tegyük hűvös helyre tárolásra.
Egyéb fehérrépa receptek
Bemutatjuk a 7 legjobb receptet a téli felkészüléshez.
Répával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- fehérrépa - 1 kg;
- cékla - 1 db;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- víz - 2 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.;
- 1 babérlevél;
- 1 evőkanál. asztali ecet (6%).
Főzési folyamat:
- Páchoz 1 ek. a vizet sóval, cukorral, babérlevéllel összekeverjük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadunk még 1 evőkanál. forralt víz és ecet. Hagyd hülni.
- A karalábét meghámozzuk és kockákra vágjuk. A héj nélküli nagy céklát vékony szeletekre vágjuk.A fokhagymát apróra vágjuk.
- A tiszta, száraz üvegeket félig megtöltjük fehérrépával. Helyezzen rá egy réteg céklát és néhány darab fokhagymát. A rétegsor ismétlődik.
- A kihűlt pácot ráöntjük a zöldségekre és hűvös helyre tesszük.
Az előétel egy hét alatt elkészül.
Mézzel
A hozzáadott fűszerektől függően az íze csípős vagy keserű lesz. Mindenesetre ezt az ételt kizárólag előételként és nem desszertként fogyasztják.
Hozzávalók:
- fehérrépa - 1 kg;
- víz - 1 l;
- édesem - 1 evőkanál;
- só - 2 evőkanál. l.;
- szegfűszeg - 3-4 db;
- szerecsendió - 1 teáskanál;
- almaecet - ½ evőkanál.
Hozzávalók:
- A zöldségeket műanyagra vágjuk, és üvegekbe helyezzük.
- Elkészítjük a tölteléket: a vízhez adjunk mézet, sót, fűszereket. 2 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az almaecetet.
- Az üvegeket forró öntéssel megtöltjük, fedővel lefedjük, meleg pokrócba csomagoljuk és egy éjszakán át hagyjuk.
A szerecsendió és a szegfűszeg helyettesíthető egy nagy fej fokhagymával - az étel íze teljesen más lesz. Ha a készítményt fokhagymával készítjük, akkor azt az edény aljára helyezzük.
Almával
Egy finom ízű desszert tetszeni fog a gyerekeknek és a felnőtteknek.
Hozzávalók:
- fehérrépa - 1 kg;
- édes és savanyú alma - 1 kg;
- víz - 1 l;
- cukor - 1 evőkanál;
- só - 50 g;
- fahéj - 1-2 rúd;
- asztali ecet - 100 ml.
Recept:
- A karalábét és az almát jól megmossuk.
- A zöldségeket közepes reszelőn aprítjuk, a gyümölcsöket kis szeletekre vágjuk.
- Tegyünk mindent rétegesen egy üvegbe, és töltsük meg kihűlt páccal.
- A páchoz forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, a sót és a fahéjat. 1-2 percig forraljuk, levesszük a tűzről, és felöntjük asztali ecettel.
Akut
Jó előétel orosz népi alkoholos italhoz, a savanyú káposzta alternatívája.
- víz - 2,5 l;
- só - 120 g;
- fehérrépa - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- chili paprika - ízlés szerint.
Hozzávalók:
- A sóoldat elkészítéséhez forrásban lévő vízben oldjuk fel a sót, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
- A chilit leöblítjük, megszabadítjuk a magoktól és félkarikára vágjuk.
- Tegye a fehérrépát és a sárgarépát egy széles tetejű edénybe rétegenként, minden sort enyhén megszórva csípős borssal.
- Töltsük meg sóoldattal, fedjük le tiszta fa körrel vagy tányérral, és helyezzük rá a súlyt.
- Hűvös helyre teszik, és egy hónap múlva kipróbálják.
Fokhagymával
7 fél literes tégely fokhagymás téli saláta elkészítéséhez szüksége lesz:
- fehérrépa - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- kaliforniai paprika - 0,5 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- babérlevél - 7 db;
- asztali ecet - 7 evőkanál. l.;
- só - 7 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál.
Hozzávalók:
- Egy serpenyőben közepes lángon félig főzzük a sárgarépát és a fehérrépát.
- A kaliforniai paprikát forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk. A blansírozás a gyümölcsök és zöldségek forrásban lévő vízzel, forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő kezelése az enzimek elpusztítása, a levegő eltávolítása a szövetekből és a káros mikroorganizmusok elpusztítása érdekében.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A fokhagymát présen engedjük át.
- A kihűlt paprikát, fehérrépát és sárgarépát kockákra vágjuk.
- Minden zöldséget áthelyezünk egy tálba, és összekeverjük.
- Tegyünk 1 babérlevelet és 1 evőkanál minden üveg aljára. l. asztali ecet.
- A keveréket nyakig üvegekbe töltjük.
- 1 tk a tetejére öntjük. cukor és 1 tk. só.
- A salátával ellátott tégelyeket forrásban lévő vízzel öntjük, fedővel lefedjük, és 10 percig sterilizáljuk.
- Ezután kivesszük az üvegeket, szorosan lezárjuk fedővel, megfordítjuk és becsomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűl.
Sárgarépával
Váratlan recept fehérrépa és sárgarépa kaviárhoz:
- fehérrépa - 300 g;
- sárgarépa - 300 g;
- petrezselyem gyökér - 300 g;
- hagyma - 300 g;
- növényi olaj - 150 ml.
Főzési folyamat:
- A sárgarépát, a fehérrépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Mindent összekeverünk és ízlés szerint sózzuk.
- Növényi olajban pároljuk, amíg teljesen meg nem főzik, majd mindent egy húsdarálóban csavarunk.
- A kaviárt sterilizált, melegített üvegekbe helyezzük, szobahőmérsékletre hűtjük és hűtőszekrényben tároljuk.
Sós
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- fehérrépa - 1 kg;
- kömény - 200 g;
- só - 500 g;
- káposzta levél - 3-4 db.
Főzési folyamat:
- Az erős gyökérzöldségeket megmossuk és meghámozzuk, azonos vastagságú műanyagokra vágjuk.
- Egy külön tálban keverjük össze a köményt és a sót.
- A zöldségeket rétegesen tégelybe vagy zománcozott tálba tesszük forgácsolás nélkül, megszórjuk só és kömény keverékével.
- A tetejét megmosott káposztalevéllel borítjuk be, és súllyal nyomkodjuk le.
- Feltöltjük forralt vízzel a tetejére, hogy a zöldségek teljesen elmerüljenek.
Egyéb betakarítási módszerek
A karalábét nem csak sütik, erjesztik és pácolják. Számos szokatlan receptet kínálunk.
Szárított
A karalábé chips a burgonya chips alternatívája.
A karalábét megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Szárítsa több napig a napon és huzatban. A folyamat felgyorsítása érdekében használjon alacsony hőfokú sütőt. A chips nem tárolható sokáig papír csomagolásban.
Kandírozott fehérrépa
Ennek a gyermekdesszertnek az elkészítéséhez fehérrépára és mézre lesz szüksége (specifikus adagolás nélkül):
- A karalábét megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk kihűlni.
- Szárítsd meg.
- Az elkészített szeleteket rétegenként sterilizált edényekbe helyezzük, minden réteget folyékony mézzel váltva.
- Az üvegeket 1-2 napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hűvös helyre tesszük.
Lekvár
A lekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- fehérrépa - 1 kg;
- víz - 1 evőkanál;
- kardamom - 8 doboz;
- csillagánizs - 6 csillag;
- szegfűbors - 5 borsó;
- szegfűszeg - 3 db;
- fahéj - 2 rúd;
- méz - 0,5 l.
Főzési folyamat:
- A karalábét megmossuk, meghámozzuk, műanyag darabokra vágjuk és megszárítjuk.
- A magokat kardamomból szedik.
- Öntsön vizet az edénybe, amelyben a lekvárt készíti, adjon hozzá minden fűszert, és melegítse fel.
- Kellemes illat megjelenése után adjuk hozzá a fehérrépát.
- Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá mézet, és hagyjuk főni alacsony lángon.
Sok lekvárrecept azt javasolja, hogy a fehérrépát több napig áztassa vízben, hogy eltávolítsa a keserűséget. De az áztatott fehérrépa nemcsak sajátos ízét veszíti el, hanem tápanyagainak jelentős részét is. A lekvár elkészítéséhez tehát elég a gyökérzöldséget megpucolni.
Ez érdekes:
Receptek konzerv görögdinnye télre sterilizálás nélkül.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a szőlőt télire a fagyasztóban, és lehetséges-e ezt megtenni?
Hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát télen egy pince nélküli magánházban.
Bor
A karalábé bor egyedinek bizonyul, nem mindenkinek való. Egy kis tesztadag elkészítéséhez szüksége lesz:
- fehérrépalé - 1,2 l;
- cukor - 1,2 kg;
- vodka - 1 evőkanál.
Főzési folyamat:
- A fehérrépából kicsavarjuk a levét, hogy körülbelül 1,2 liter legyen. Nehéz megmondani, hogy az eredeti termékből mennyit kell bevenni, minden a gyökérnövények lédússágától és a lé előállításának módjától függ.
- Keverje össze a cukrot egy pohár vodkával.
- Mindent összekeverünk és egy edénybe öntjük egy vízzár vagy egy ujjon átszúrt gumikesztyű alatt. Meleg helyen hagyjuk kelni.
- Egy hét elteltével az üveget lezárjuk, és hűvös helyen 3 hónapig erjesztjük. Ezt követően üvegekbe töltik.
Előfordulhat, hogy a bor nem sül ki, ha az erjedés alatt a hőmérséklet +20°C alatt volt, vagy ha kevés cukrot adtak hozzá.
A fehérrépakészítmények tárolásának jellemzői
A karalábékészítményeket ugyanúgy tárolják, mint a többi savanyúságot - hűvös, sötét helyen: pincében, pincében vagy hűtőszekrényben.
Lakáskörülmények között, hűtőszekrény hiányában, a zöldségkonzerveket +15°C-ig tartjuk. Ugyanakkor az eltarthatóságuk észrevehetően csökken.
Válasszon egy száraz helyet, távol a tűzhelytől és a radiátoroktól, például a hálószobában az ágy alatt, a kamrában, egy szigetelt loggián.
A lekvár a konyhaszekrényben is jól áttelel. De ha nedves helyen tároljuk, penész jelenik meg rajta.
Következtetés
A fehérrépa előnyei nem kétségesek. Kedvezően hat a gyomor-bélrendszerre, elősegíti a szervezet általános tisztulását, a méreganyagok eltávolítását. A kalcium erősíti a fogakat, a hajat és a körmöket. A zöldség különösen ajánlott az idősek számára, az érelmeszesedés elleni küzdelemben használják.
Alacsony kalóriatartalma ellenére a fehérrépa nagyon tápláló, és gyakran használják diétás táplálkozásban. A megfelelően elkészített és tavaszig jól megőrzött fehérrépa segít a vitaminhiány elleni küzdelemben, növeli az immunitást és hozzájárul a szervezet általános egészségéhez.