Melyek a technikai szőlőfajták és melyek a legjobbak?

A technikai szőlőfajták jelentik a jövő borának alapját. Tapasztalt borászok azt mondják, hogy ennek az italnak a készítéséhez az a legmegfelelőbb bogyó, amelynek a bőre alatt lédús, cukros pép rejtőzik. Az ilyen fajták léhozama a teljes gyümölcstömeg 75-85%-a. Ebben a cikkben a legjobb technikai és csemegeszőlő-fajtákról fogunk beszélni, az érési időszaktól, bőrszíntől és termőhelytől függően.

Technikai szőlőfajták – mit jelent ez?

Technikai szőlőfajták - ez egy olyan növénycsoport, amelynek gyümölcséből borokat, gyümölcsleveket, kompótokat, pácokat, eceteket készítenek, konyak, mazsola, ribizli termelés.

Megkülönböztető Az ilyen szőlő különlegessége a magas létartalom (75-85%) és a fürt lazasága.. A végtermék típusa a bogyók cukortartalmától és savasságától függ. Minél magasabb a cukor százaléka a héjában és a pépében, annál alkalmasabb a fajta borok és konyakok készítésére.

A technikai fajták fürtjének és bogyóinak megjelenése az asztali fajtákkal ellentétben nem játszik szerepet. A fő érték a kémiai és mechanikai összetétel, amely a biológiai jellemzőktől és a termesztési körülményektől függ kultúra. Amikor ugyanazt a szőlőt ültetik különböző éghajlati és talajviszonyok között, a kertészek különböző ipari célú növényeket kapnak.

Legjobb fajták leírással

Műszaki szőlőfajták A fekete-tengeri medencecsoportok széles körben elterjedtek Oroszországban: Rkatsiteli, Saperavi.

A borok elkészítéséhez a nyugat-európai csoport fajtáit használják: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling stb.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Grúz műszaki minőségű, a Fekete-tenger medencecsoportjának része.

Sajátosságok:

• fiatal hajtások és az első 2 levél serdülő szürkésfehér, rózsaszín szegéllyel;
• levelei zöldek, bronz árnyalatúak, közepes méretűek, 3 és 5 karéjosak, enyhén boncoltak;
• az éves érett hajtások sötétbarnák, vörös árnyalatúak;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű klaszterek (hosszúság - 13-15 cm, szélesség - 7-8 cm), közepes sűrűségű;
• a kefe alakja hengeres-kúpos és hengeres;
• csokor súlya - 150-170 g;
• közepes méretű bogyók (hosszúság - 15-18 cm, szélesség - 13-14 mm), kerek vagy ovális, tömeg - 18-25 g;
• a bőr vékony, de erős, aranysárga, bronzbarna;
• a pép lédús, kellemes, egyedi ízű;
• hozam - 80-110 c/ha;
• gyümölcslé hozama - 80%;
• cukortartalom - 17,5-18 g/l, savasság - 7-9 g/l.

Szőlő fehér asztali borok készítésére használják, évjárat Rkatsiteli, konyak és gyümölcslevek.

Chardonnay

A Chardonnay technikai fajta Franciaországból származik (Burgundia és Champagne), népszerű Németországban, Magyarországon, Svájcban, USA-ban, a nyugat-európai csoport része fajták.

Sajátosságok:

• a fiatal hajtások világoszöldek, rózsaszínes foltokkal;
• a fiatal levelek világoszöldek, szürke árnyalattal, a következő levelek világoszöldek, arany árnyalattal;
• a levél hátsó oldalát szürke pókháló borítja;
• a levéllemez közepes méretű, kerek, ötkaréjos;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű klaszterek (hosszúság - 11-13 cm, szélesség - 8-10 cm);
• a köteg alakja hengeres-kúpos, szerkezete laza vagy közepesen sűrű, súlya - 90–95 g;
• közepes méretű bogyók (átmérő - 12-15 mm), kerek és enyhén ovális;
• a bőr vékony, de tartós, zöld-fehér, aranybarna, viaszos bevonattal és barnás foltokkal;
• bogyó súlya - 12-13 g;
• a pép lédús, finom aromájú;
• hozam - 60-70 c/ha;
• gyümölcslé hozam - 74%;
• cukortartalom - 18-23 g/100 ml, savtartalom - 8,2-11,6 g/l.

Chardonnay citrom, alma és vanília árnyalatú fehér asztali borok készítésére szolgál, tölgy és füst.

Muscadelle

Muscandel - ősi technika fajta eredetileg Franciaországból származik, Spanyolországban és Ausztráliában is termesztik.

Sajátosságok:

• a fiatal hajtások zöld-fehérek, vastag filcszélűek, egynyári világossárgák, a csomópontoknál sötétebbek;
• a levéllemez közepes méretű, közepesen vagy enyhén tagolt, háromkaréjos, éles fogakkal;
• a levél hátsó oldala pókhálós és sörtéjű;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű csomó (hossz - 18-19 cm, szélesség - 8-10 cm);
• az ecset alakja szárnyas vagy széles-kúpos, sűrűsége közepes;
• csokor súlya - 100-150 g;
• közepes méretű bogyók (átmérő - 10–15 mm), kerek, sárgászöld, túléretten halvány rózsaszín árnyalatú;
• a bőr vékony, a viaszos bevonat gyenge;
• a pép lágy és lédús, íze finom szerecsendió, a gyümölcs súlya 13-18 g;
• hozam - 30-60 c/ha;
• gyümölcslé hozama - 88%;
• cukortartalom - 22-24 g/100 ml, savtartalom - 8 g/l.

Aratás évjáratú desszertborok, szőlőlé készítéséhez használják, friss felhasználás.

Muskotály fehér

muskotály fehér - ősi technikai fajta eredetileg Szíriából. A keleti fajták csoportjába tartozik, népszerű Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban és Bulgáriában.

Sajátosságok:

• a fiatal hajtások erősen serdülők, szürkés-zöldek, borvörös árnyalattal, az érett egynyári hajtások világosbarnák, a csomópontokban sötétek;
• levelei közepes méretűek, kerekek, 3 vagy 5 karéjosak, boncoltak, tölcsér alakúak;
• a levél hátsó oldalát pókhálós és sörtéjű szélek borítják;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű klaszterek (hosszúság - 13-17 cm, szélesség - 7-9 cm);
• a csomó alakja hengeres vagy hengeres-kúpos, szerkezete sűrű, súlya - 105–450 g;
• közepes méretű bogyók (átmérő - 10-17 mm), kerek, gyakran deformálódott, sárgás-arany színű;
• közepesen vastag bőr;
• a pép lágy és lédús, az aroma szerecsendió, erős, a bogyóban 2-3 mag található;
• hozam - 64-110 c/ha;
• gyümölcslé hozama - 75%;
• cukortartalom – 18–32 g/100 ml, savtartalom – 6,5–10,7 g/l.

A betakarítást főzéshez használják fel:

• szüreti desszertborok citrom és tearózsa élénk aromájával: fehérmuskotály Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• édes és asztali borok, muskotályos pezsgő;
• gyümölcslevek

Olaszországban Moscato Bianco néven készítik az Asti-t és a kiváló habzóborokat. Ausztráliában az italokat a barna szerecsendió sötét fajtájából készítik.

Kristály

Kristály - magyar műszaki korai érésű fajta.

Sajátosságok:

• közepes méretű bokrok;
• levéllemez közepes méretű, sötétzöld színű;
• közepes méretű, hengeres-kúpos vagy kúpos alakú, közepes sűrűségű kefék, tömegük 170–200 g;
• a bogyók közepes méretűek, ovális alakúak, sárgászöldek vagy fehérek, héjas bevonattal, 1,5–2 g tömegűek;
• a hús puha és lédús, a bőr sűrű;
• cukortartalom - 17-18%, savasság - 6-7 g/l;
• termés - 100-110 c/ha.

Bogyók száraz sherry készítéséhez használják.

Saperavi

Saperavi - egy ősi fajta, amely eredetileg Georgiából származik, a csoportba tartozik a Fekete-tenger medencéjének növényei.

Sajátosságok:

• a fiatal hajtásokat fehérre és rózsaszínre festették;
• fiatal lombozat sárga-zöld, rózsaszín árnyalattal;
• az éves érett hajtások világosbarnák, szürke árnyalatúak;
• levéllemeze közepes méretű, kerek vagy tojásdad, 3 vagy 5 karéjos, magas szélű;
• a lap hátoldalát vastag filcél borítja;
• a virágok biszexuálisak;
• fürt hossza – 13–17 cm, szélessége – 12–15 cm, széles-kúpos laza forma;
• csokor súlya - 95-100 g;
• közepes méretű bogyók (hosszúság - 12-18 mm, szélesség - 12-17 mm), ovális, 120-150 g tömegű;
• a bőr vékony, sötétkék, vastag kékes bevonattal borított;
• a pép lédús és könnyű;
• íze kellemes, frissítő;
• hozam - 90-110 c/ha;
• gyümölcslé hozama - 80-86%;
• cukortartalma 17–20 g/100 ml, savassága 7,8–12,6 g/l, a Krím déli részén a cukortartalom eléri a 28 g/100 ml-t.

Isabel

Isabella - népszerű asztali technikai fajta ilyen tulajdonságokkal:

• az évelő hajtásokat vöröses, durva rostos kéreg borítja;
• a levelek nagyok, kerekek, háromkaréjosak vagy egészek, felületük sima, színe sötétzöld, hátoldala zöld-fehér, sűrű serdüléssel;
• a virágok biszexuálisak;
• hozam - 13-15 c/ha;
• közepes méretű, hengeres vagy hengeres-kúpos, közepesen sűrű, ritkábban laza fürtök;
• csomó súlya - 80-300 g;
• bogyók nagyok (16x15 mm), oválisak, súlyuk - 4,5-5 g;
• a bőr sűrű fekete, kékes bevonattal;
• A pép rózsaszínes és viszkózus, íze édes-savanyú, gazdag eper aromával.

Isabella szőlő versenyképessége miatt kizárták az Orosz Föderáció állami nyilvántartásából.

Gurzuf rózsaszín

Gurzuf rózsaszín - univerzális fajta, korai érés jellemzi.

Sajátosságok:

• biszexuális virágok;
• közepes méretű, hengeres vagy hengeres-kúp alakú, laza szerkezetű, 200–250 g tömegű fürtök;
• bogyók közepesek, kerekek, sötétvörösek;
• a bőr vékony, de sűrű;
• a hús húsos és lédús;
• íze kellemes, illata szerecsendió;
• hozam - 150 kg/ha;
• cukortartalom - 25,5-29%, savasság - 6-7 g/l;
• ízelítő pontszám - 7,9-8 pont.

Csemegeszőlő fajták érési idő szerint

Csemegeszőlő főleg friss fogyasztásra használják. Vannak 100-110 napos érési idővel rendelkező növények és ultrakorai fajták, amelyek bogyói a rügyfakadás után 3 hónapon belül beérnek.

A kertészek értékelik őket erős immunitásuk és korai érésük miatt. Ezek új hibrid formák.

A korai szőlőt az ország déli és északi részén termesztik. 3-3,5 hónap alatt sikerül cukortartalmat elérnie.

Népszerű korai fajták és hibridek:

• Codrianca;
• Bajkonur;
• Harold;
• orosz korai;
• Ínyenc;
• Julianus;
• Alyosha;
• Tason;
• Szuper extra;
• Líbia;
• Elegáns;
• Fekete cseresznye;
• Átváltozás;
• Aivaz;
• Beauty Seedles;
• Szórakozás;
• Kedvenc;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkules;
• Málna szuper;
• Rusbol.

Ebédlők szezonközi fajtákat termesztenek a feketeföldi régió délkeleti részén, Kuban, a Krím-félszigeten.

Fontos! A Stavropol, a Volga és a központi régiókban az ilyen fajtáknak táplálásra, a gombás fertőzések megelőzésére és a téli menedékre van szükségük. A betakarítást szeptemberben szüretelik.

Népszerű fajták:

• Eredeti;
• Rusmol;
• Desszert;
• Marinka;
• Őszi fekete;
• Ropogós;
• Csokoládé;
• Jalta.

A későn érő fajták termesztésre alkalmasak az ország déli részén, olyan területeken, ahol november végéig marad a pozitív éjszakai hőmérséklet. Az ilyen fajták érési ideje 150–165 nap.

A késői csemegeszőlőt Voronezh, Brjansk, Rostov, Belgorod régiókban, Krasznodar területen és Krím. A késői fajták fagyérzékenyek, gombás fertőzésekkel szemben ellenállóak.

Népszerű növények:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldova;
• Odesszai ajándéktárgy;
• Karaburn;
• A muskotály szállítható;
• December;
• Győztes;
• Prikubansky.

Gyümölcs színe szerint

A csemegeszőlő fajtákat a bogyók színe is megkülönbözteti.

A táblázat a legjobb növényeket mutatja a szőlőtermesztők és a fogyasztók szerint:

Különböző termőterületekhez

Az egyes régiók csemegeszőlő-fajtáinak kiválasztásakor a kertészek odafigyelnek fagyállóság, érési időszak, szárazságállóság és a talaj összetételére vonatkozó követelmények.

Mert Moszkva régió, régiók Középső zóna És Leningrádi régió a fagynak és a lisztharmatnak ellenálló növények alkalmasak: Julian, Aleshenkin Dar, Orosz Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Referencia. Az ország déli régióiban az összes ismert csemegeszőlő-fajtát sikeresen termesztik.

Szibériában történő termesztésre Alkalmasak a korai télálló fajták és hibridek, amelyek rövid tenyészideje (100 nap) és ellenáll a hőmérséklet-változásoknak: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Hogyan válasszunk technikai szőlőfajtát

A megfelelő növény kiválasztásakor fontos figyelembe venni, hogy ugyanaz a fajta eltérően viselkedik minden egyes régióban.

Mindez a hőmérséklettől és a talaj összetételétől függ. Például a sziklás talaj ideális szőlőt termel a finom konyakok és szeszezett borok előállításához.

A műszaki fajták kiválasztásának kritériumai:

• fagyállóság - fedett szőlőtermesztési zónához;
• a szőlő érési sebessége a metszés idején (október végén) meghatározza a fajta megbízhatóságát és a teleltetés sikerességét;
• érési időszak - az ultrakorai és korai fajták alkalmasak a fedett szőlőtermesztési zónára;
• betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenállás (lisztharmat, filoxéra);
• a normalizálás szükségessége befolyásolja a termelékenységet;
• íz, szín, cukortartalom és savasság befolyásolja a végtermék ízét és aromáját;
• a bogyók teljes beéréséhez szükséges aktív hőmérsékletek összege határozza meg az ültetés helyét.

A technikai szőlő ősi fajtái

A technikai szőlő ősi fajtái továbbra is a népszerűség csúcsán vannak. A bogyók kiváló íze, a termelékenység és az egyedi fajtaaromák miatt értékelik őket..

A népszerű ősi fajták listája:

1. Airen - Spanyol fehér fajta.Szárazságállóság, magas növekedési erély, nagy, kerek, csaknem fehér színű bogyók jellemzik. A szüretből pálinkát, fiatal könnyű száraz borokat készítenek, citrusos jegyekkel.
2. Grenache Noir - népszerű spanyol szőlő. Jellemzője a magas cukortartalom, a kis, kerek, sötétkék színű bogyók, szeszezett borok készítésére használják.
3. Cabernet Sauvignon - ősi francia technikai szőlő. A bogyók közepes méretűek, sötétkék színűek, bőséges pruinnal, magas cukortartalommal és éjszakai illatúak. A szüretből tartós vörösborokat készítenek.
4. Krasznosztop Zolotovszkij - ősi Don szőlő. Kisméretű, sötétkék színű, vastag bevonatú, kerek bogyói jellemzik, vörös asztali borok készítésére használják.
5. Malbec - Francia műszaki fokozat. Gyümölcsei közepes méretűek, sötétkék, majdnem fekete színűek. A szüretből bársonyos, élénk, magas alkoholtartalmú borokat készítenek.
6. Merlot - Francia műszaki fokozat. A bogyók közepes méretűek, sötétkék színűek, vastag pruinnal és színtelen, lédús péppel. Asztali és desszertborok készítésére használják.
7. Pinot noir - Francia (burgundi) szőlő. Megkülönbözteti a lekerekített, sötétkék bogyók sűrű pruin és lédús színtelen pép. A híres burgundi vörösborok előállításához használják.
8. Váll - Donskoy szezonközi fajta. A bogyók kicsik, laposak, sötétkék, sűrű héjúak és színtelen lé. Csimljanszkoje pezsgő készül belőle.
9. rizling - Német szőlőfajta. Gyümölcsei kerekek, zöld-fehérek, sárgásbarna színűek.A betakarításból élénk ásványi tónusú, réz- és mészillatú, virágos borokat állítanak elő.
10. Tempranillo - híres spanyol borfajta. Közepes méretű bogyók, vékony héjú, sötétkék színű. A szüretből tartós és minőségi, fűszeres tónusú borokat készítenek.
11. Shiraz (Syrah) - Régi francia fajta. Ovális vagy kerek bogyók jellemzik, amelyek szinte fekete színűek. A szüretből csersavas, sötét, borsos borokat készítenek.

Oroszországban ezek közé tartoznak az Észak-Kaukázus és a Don ősi fajtái. Olaszországban a Sangiovese egy népszerű szőlő, amely a teljes szőlőterület 8%-át foglalja el.

Új-Zélandon a Sauvignon Blanc-ot a terület 60%-án termesztik, Franciaországban a Merlot a terület 14%-át teszi ki. Az Egyesült Államokban a Chardonnay és a Cabernet Sauvignon nagyra becsült fajták.

Következtetés

A technikai szőlőfajtákat borok, gyümölcslevek, kompótok, pácok, ecetek, konyakok készítésére, mazsola és ribizli készítésére használják. A legjobb fajták közé tartozik a Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. A borászok világszerte nagyra értékelik az ősi borfajtákat: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. A Plechistik és a Krasnostop technikai szőlőt Oroszországban termesztik.

Friss fogyasztásra a fehér, rózsaszín, sötét héjú asztali fajtákat használják. A szőlő kiválasztása a régió éghajlatától, a talaj összetételétől, az érési időszaktól, az íztől, a hideg- és betegségállóságtól függ.