Milyen francia és kubai szőlőfajtákból készül a konyak?

Az igazi konyakot kizárólag Franciaországban, a Charente régióban állítják elő. A francia jog szabályozza az előállítási terület határait. Más országokban a konyak bármilyen pálinkát jelent - tölgyfahordóban érlelt borpárlatot, amelynek erőssége legalább 40°. A konyak jellegzetes íze, színe és illata van. Előállításához magas savtartalmú és alacsony cukortartalmú fehér csemegeszőlő fajtákat használnak. Olvasson tovább, hogy megtudja, milyen szőlőfajtákból készül a konyak.

Szőlőfajták konyakhoz

Nem minden szőlőfajta alkalmas konyak előállítására. Erre a célra fehér vagy rózsaszín bogyós fehér csemegeszőlőt használnak, amelyek harmonikus ízűek a muskotály utóíze nélkül. Az ital ízét és aromáját nem csak a tölgyfahordókban való érlelés, hanem a bonyolult desztillációs folyamat és az aromás részecskék levegővel való kölcsönhatása is befolyásolja.

A jellegzetes íz a gyártás során alakul ki, de az alapanyagoknak idegen ízektől és aromáktól mentesnek kell lenniük. Például az izabella fajtákat nem használják konyak előállítására. Az ilyen szőlő pépének nyálkás szerkezete van. A termékhozam fontos a korcsolya számára, és ilyen sörlébõl lehetetlen beszerezni.

A kifinomult illatú, gazdag ízű, minőségi asztali borokból nem mindig lehet érdemleges konyakot nyerni. A burgundi szőlőfajták kiváló aromájú borokat adnak, de a rájuk épülő konyakból hiányzik az erős aroma, és gyenge az utóíze. A Scarlet Tersky és Folle Blanche fajtákból nagyon közepes borok készülnek, míg a konyak finom ízt és aromát kap.

Melyik szőlő a legjobb konyakhoz? Az ital előállításához használt fajtákat próba és hiba alapján választják ki. A szakértők speciális követelményeket dolgoztak ki az alapanyagokra vonatkozóan. Figyelembe veszik a fajtát, a cukortartalmat, a savasságot, a termesztési körülményeket, a betakarítási időt és az éghajlatot.

A konyakos szőlő a legjobban sziklás, meszes és agyagos-mészköves talajokon fejlődik. Nedves talajon termesztve jobb érzékszervi tulajdonságokra tesz szert. A nedvesség hiánya megakadályozza, hogy a bogyók felhalmozzák a szükséges aromás anyagokat.

A szőlőnek teljesen érettnek kell lennie. Ezt elősegítik az éghajlati zóna adottságai, a kellő számú napsütéses nap és a hőmérséklet. A legkedvezőbb feltételek konyakos szőlőfajták termesztésére - Kubanban és Franciaországban.

Referencia. Az ital neve a Charente régió környezetéhez és közvetlenül Cognac (Francia Cognac) városához kötődik, ahonnan származott. 1891-ben a nevet törvénybe iktatták.

Franciaországban

Általánosan elfogadott, hogy a legjobb szőlőültetvények egész Franciaországban találhatók. A 17. században a borászok a konyakgyártás technológiáját követve kiemelkedő eredményeket értek el. Ebben az időszakban megjelentek a konyakházak, amelyek ennek az italnak a gyártására specializálódtak. Az egyik első az Ogier cég volt, amely ma is létezik. Termékei nagyon sikeresek Európában.

A 18. században javult a konyakgyártás technológiája, aminek köszönhetően tömegesen kezdtek megnyílni a konyakgyárak.Richard Hennessy ír alapította a híres Hennessy Házat Franciaországban. Megjelenésével a konyak az egész világon hírnevet szerzett, a cég termékeit minőségi mércének tekintik.

A konyak készítésére legalkalmasabb francia fajták az Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Ezeknek a fajtáknak a mezőgazdasági technológiája összetett, ezért a belőlük származó alkohol drága. Az italokat élénk íz és finom aroma jellemzi.

Ugny blanc

A fajta további nevei: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Ez egy fehér technikai szőlő, az egyik legelterjedtebb a világon. Franciaországon kívül Ausztráliában, Új-Zélandon és Olaszországban nő. A termést a termelékenység jellemzi, és konyak készítésére használják.

Jellemzők:

• közepes méretű bokor;
• közepes méretű három- és ötkaréjos levelek;
• líra alakú nyitott levélnyél, elliptikus lumennel;
• biszexuális virágok;
• a fürtök közepes méretűek, kúposak, sűrűek vagy közepesen sűrűek;
• a szárazságállóság magas, a betegségekkel szembeni ellenállás átlagos;
• bogyók kerekek, közepes méretűek;
• a bőr fehér, vastag, erekkel és pöttyökkel borított;
• a pép lédús, húsos;
• termés - 90-110 c/ha.

Az Ugni Blanc ideális desztillációhoz. A gyártók megjegyzik magas savtartalmát és alacsony cukortartalmát. Kis mennyiségű cukor lehetővé teszi, hogy alacsony alkoholtartalmú alapanyagokból alapbort készítsen, és hosszú lepárlást végezzen a szükséges 72°-os erősség eléréséhez. Minél tovább tart a folyamat, annál tisztább az ital.

A megnövekedett savasság megakadályozza a nyersanyagok és a bor megromlását. Ez kiküszöböli a kén-dioxid alkalmazásának szükségességét, amely tilos a konyakgyártás során.A dioxiddal végzett desztilláció a bort zagyvá alakítja, amely rohadt tojásra és főtt káposztára emlékeztet.

Fontos! Az Ugni Blanc a fő konyaktermesztési szőlőfajta.

Colombard

A Colombard egy technikai fehérszőlőfajta, a Gua és Chenin fajták leszármazottja, a Balzac Blanc konyak szőlő „testvére”. A meleg vidékeken a Colombard biztosítja az alapanyagot a jó savtartalmú, friss gyümölcsös és virágos aromájú konyak és borok készítéséhez.

Franciaországon kívül Ausztráliában, Dél-Afrikában és az USA-ban (Kalifornia, Texas) termesztik a fajtát.

Jellemzők:

• közepes méretű bokor;
• levelei közepes méretűek, kerek alakúak;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű, hengeres, közepes sűrűségű klaszterek;
• közepes méretű, kerek bogyók;
• a bőr sűrű, fehér, zöld árnyalattal;
• a pép lédús;
• penész és szürkerothadás ellenállása;
• fagyérzékenység;
• hozam - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - egy fehér technikai szőlőfajta a rája előállítására - kizárólag Nyugat-Franciaországban termesztik. A leszállások száma rohamosan csökken.

Jellemzők:

• fokozott hajlam a betegségekre és a rothadásra;
• hozam - 100-130 c/ha;
• közepes méretű bokor;
• levelei közepes méretűek, kerek alakúak, ötkaréjosak, gyengén vagy mérsékelten tagoltak, puha széllel borítva;
• biszexuális virágok;
• a fürtök sűrűek, kúposak, markáns szárnyakkal;
• bogyók kerekek, közepes méretűek;
• a bőr vastag, zöldessárga, viaszos bevonattal;
• a fagyállóság magas.

Semillon

A Semillon (Semillon) egy technikai fehér szőlőfajta. A Bordeaux régióban, a Dordogne-folyó partján nő.

Jellemzők:

• későn köt, de korán érik;
• közepes méretű bokor;
• levelei közepes méretűek, ráncosak, tölcsér alakúak, ötkaréjosak, hátoldalát serdülő borítja;
• a virágok biszexuálisak;
• líra alakú levélnyél bevágás;
• közepes méretű, kerek bogyók;
• a bőr vékony, aranysárga, viaszos bevonatú, kis barna pöttyök borítják;
• a pép lédús, olvad;
• átlagos rezisztencia a penész, oidium, szürke rothadás ellen;
• a fagyállóság gyenge;
• hozam - 90-100 c/ha.

A konyakos szőlőt Cognac városának környékén termesztik. A természet kedvező feltételeket teremtett a jó minőségű anyagok termesztéséhez: krétában gazdag talaj, mérsékelt éghajlat és elegendő csapadék. A bokrokat 3-4 m-es időközönként ültetjük, ez a telepítés megkönnyíti a bogyók mechanikus szedését. A terület 6 zónára oszlik.

A Petite Champagne és a Grande Champagne területeken gyűjtött nyersanyagokból egy drága, kitűnő ízű és aromás illatú ital készül. A távolabbi területeken gyengébb minőségű alapanyagokat kapnak, így a konyakpárlat kevésbé aromás és túl illékony, az illata pedig az öregedés előrehaladtával csökken.

Referencia. A konyakpárlat joga van konyaknak nevezni, ha legalább 2 évig tölgyfahordóban érlelik. Az ital maximális kora nincs korlátozva.

Kubanban

A 21. század elején elnevezett Borászati ​​és Szőlészeti Intézet. Ya. I. Potapenko" kutatást végzett a népszerű szőlőfajtákon, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbb növényeket a pipit előállításához. A Kuban számára ajánlott fajták között szerepelt: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Swim.

Rkatsiteli

A Rkatsiteli egy grúz szőlőfajta, borok és konyak, portói és madeira előállítására.

Jellemzők:

• a szőlő teljes érése;
• átlagos életerő;
• hozam - 20 t/ha;
• átlagos rezisztencia penészgombával, filoxérával, alacsony oidiummal, fürtös bimbóféreggel, takácsatkával szemben;
• magas fagy- és szárazságállóság;
• vörös-sárga színű éves hajtások;
• közepes méretű bokor;
• levelei közepes méretűek, közepesen boncoltak, épek, enyhén tölcsér alakúak, hálós ráncok, hátoldalán enyhe serdülés borítja;
• levélnyél bevágása nyitott, mély, líra alakú;
• a virágok biszexuálisak;
• a fürtök közepesek és nagyok, hengeresek, szárnyasak, közepesen sűrűek;
• közepes méretű, ovális alakú bogyók;
• a bőr vékony, aranysárga, barna foltokkal;
• a pép lédús.

Aligote

Az Aligote egy francia borfajta kiváló minőségű asztali bor, portói és konyak előállítására. Kifejezett fajtája van íz és aroma.

Jellemzők:

• alacsony szárazságállóság;
• hozam - 30 t/ha;
• átlagos ellenállás a gombás betegségekkel szemben;
• közepes méretű bokor;
• levelei boncoltak, háromkaréjosak, egészek, szélei lefelé hajlottak, hátoldalát világos pókhálós szél borítja;
• levélnyél mélyedés boltíves, nyitott;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű, hengeres, sűrű fürtök;
• közepes méretű, kerek bogyók;
• a héj vékony, zöldesfehér, éréskor sárgává válik;
• a pép lédús.

Scarlet Tersky

A Scarlet Tersky egy technikai szőlőfajta asztali bor és konyak előállítására. A belőle készült borok skarlátvörös színűek, közepes íz és illat jellemzi őket. A nyersanyagokból kiváló minőségű alkoholt és „Kizlyarki” vodkát nyernek.

Jellemzők:

• a szőlő teljes érése;
• magas növekedési erély;
• közepes méretű bokor;
• hozam - 15-18 t/ha;
• közepesen ellenáll az oidiumnak, alacsony a penésznek;
• fagyállóság magas;
• levelei mélyen boncoltak, ötkaréjosak, nagy hólyagosak, tölcsér alakúak, a hátoldalon sűrű serdüléssel;
• levélnyél bevágás zárt vagy nyitott;
• a virágok biszexuálisak;
• a fürtök nagyok, szélesen kúposak, elágazóak, lazák;
• közepes méretű, kerek vagy ovális bogyók;
• a bőr vékony, sötétkék;
• a pép lédús.

Clairet

A Clairette egy csemegeszőlő fajta, amelyet bor, rája és pezsgő készítésére használnak.

Jellemzők:

• a szőlő teljes érése;
• magas szintű szállíthatóság;
• átlagos életerő;
• hozam - 9-10 t/ha;
• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, hengeres fürtök;
• nagy ellenállás az oidiummal szemben, alacsony a penészgomba;
• átlagos fagy- és szárazságállóság;
• levelei közepes méretűek, sötétzöldek, hátul vastag, filcszerű serdülőréteg borítja, ötkaréjos, mérsékelten tölcsér alakú, ívelt, enyhén hullámos;
• a levélnyél bevágása zárt vagy részben nyitott;
• a virágok biszexuálisak;
• fürtök közepes méretűek, szélesen kúposak, karéjosak, laza;
• közepes méretű, ovális alakú bogyók;
• a bőr vékony, zöldesfehér, arany árnyalattal;
• a pép lédús.

Silvaner

A Silvaner egy Ausztriából származó technikai szőlőfajta. Konyak és finom asztali borok készítésére használják.

Jellemzők:

• a szőlő teljes érése;
• átlagos életerő;
• hozam - 10 t/ha;
• átlagos rezisztencia a penészgombával szemben, alacsony az oidiummal és a fürtös bimbóféreggel szemben;
• magas fagyállóság;
• a szárazságállóság átlagos;
• közepes méretű bokor;
• levelei közepes nagyságúak, közepesen tagoltak, háromkaréjosak, erősen íveltek, hullámosak, a lebenyek körvonalai kerekek, hátoldalán sűrű, sörtéjű széllel;
• levélnyél bevágása nyitott, ritkábban zárt, líra alakú;
• a virágok biszexuálisak;
• fürtök közepes méretűek, hengerkúp alakúak, karéjosak, sűrűek;
• közepes méretű, kerek bogyók;
• a bőr vékony, zöldesfehér, nagy barna pöttyökkel;
• a pép lédús.

úszás

moldvai műszaki minőségű. Kubanban elterjedt, asztali borok, konyak és portói készítésére használják.

Jellemzők:

• hozam - 20 t/ha;
• alacsony ellenállás a penészgombával és a levélhengerrel szemben, átlagosan a filoxérával szemben;
• a fagyállóság átlag alatti;
• közepes méretű bokor;
• a levelek lekerekítettek, enyhén kimetszettek, a hátoldalon sűrű karám borítja;
• a levélnyél bevágása gyakran nyitott, ritkábban zárt, líra alakú;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű fürtök, hengeres és hengeres-kúp alakúak, sűrűek;
• a bogyók közepes méretűek, kerekek;
• a bőr vékony, átlátszó, gyakran repedezett, zöld-fehér színű;
• a pép vizes.

Ez érdekes:

Híres alacsony kalóriatartalmú "Tempranillo" szőlőfajta

Hibrid vörös szőlő Pinotage

Milyen szőlőfajtából készül a Kindzmarauli bor?

Az érett bogyók jellemzői

A szakértők azt találták, hogy ezekből a fajtákból kiváló minőségű alapanyagokat lehet beszerezni, és a konyak lágy, harmonikus, gazdag ízű és aromájú.

A szüretnél ajánlatos figyelembe venni a szőlő érettségét. A cukortartalomnak 16-18% között kell lennie, a savasságnak 7-9 g/l között kell lennie. A bogyók nem lehetnek túlérettek, mivel nagy mennyiségű cukrot koncentrálnak és csökkentik a savtartalmat.

A bogyók készenlétét a szedésre a következő kritériumok határozzák meg:

• rózsaszín vagy sárga szín;
• puha és ragacsos pép összetörve;
• elvékonyodott bőr;
• a fürt taréjának lignifikációja és barna színe;
• A sűrű, sötét magvak könnyen eltávolíthatók.

A külső jelek továbbra is szubjektívnek számítanak. A bogyók érettségének meghatározásához kémiai elemzési módszert alkalmaznak.

Referencia. A konyakhordókat kézzel készítik körülbelül 80 éves tölgyfából, amelyet Limousin és Tronçais erdőiben termesztenek. Térfogatuk 270-450 liter. A Tronsay tölgy durva szemcséjű, alacsony tannintartalmú, míg a Limousin tölgy közepesen szemcsés és magas tannintartalmú. A hordókat belülről égetik, puhítják a fa szerkezetét és növelik annak extrakciós tulajdonságait.

Következtetés

Nem minden szőlőfajta alkalmas konyak előállítására. Ebben a kérdésben fontos az alacsony cukortartalom és a magas savtartalom. A jellegzetes íz a gyártás során megjelenik, a boranyagnak idegen íz- és szagtól mentesnek kell lennie. A szőlőnek teljesen érettnek kell lennie, de nem túlérettnek.

A konyakos szőlőfajták termesztésének legkedvezőbb feltételei Kubanban és Franciaországban vannak. Kubanhoz a következő fajtákat ajánljuk: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. Franciaországban Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon termesztik.