Hogyan kell megfelelően tárolni a póréhagymát betakarítás után

Póréhagyma enyhén fűszeres, pikáns íze és gazdag kémiai összetétele miatt értékelik a főzésben és a népi gyógyászatban. B-vitaminokat, karotint, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot tartalmaz. Hosszú ideig nem veszíti el jótékony tulajdonságait, és a tárolás során a fehér részben lévő aszkorbinsav mennyisége több mint 1,5-szeresére nő. Ez a cikk megmondja, hogyan kell elkészíteni és tárolni a póréhagymát.

Hogyan tároljuk a póréhagymát betakarítás után

A zöldségeket már augusztusban betakarítják, de ekkor már teljesen beérnek, és élelmiszerként vagy rövid távon felhasználják. tárolás.

A póréhagyma májusig való megőrzése érdekében az első nagy fagy előtt szüretelik: október-novemberben. Ekkor érik meg teljesen a hagyma és válik ellenállóvá a különféle károsodásokkal szemben.

Szabályok

Alapvető ajánlások a póréhagyma egész szezonban történő tárolására:

1. Közvetlenül az ásás után a zöldséget jól szellőző helyen szárítják.
2. Távolítsa el a sérült, száraz és sárga leveleket.
3. Megszabadulni a törött, korhadt, sérült növényektől.
4. Ha a szárítás során betegség jelei jelennek meg a hagymán, az ilyen mintákat azonnal eltávolítják, hogy ne fertőzzenek meg másokat.
5. Feldolgozatlan formában a zöldséget csak függőleges helyzetben tárolják, előzőleg mindkét oldalát levágták. A szárakat 2/3-ával, a gyökereket felével távolítjuk el.

Optimális körülmények

A póréhagyma tárolására alkalmas helyiségek: hűtőszekrény, pince vagy pince, erkély, kamra.A hőmérséklet és a páratartalom állandó legyen (+0...+4°C, 40-50%), maga a helyiség pedig jól szellőző és száraz legyen.

Fontos! A tárolóhelyiséget havonta legalább 2 alkalommal szellőztetik. Ez megakadályozza a levegő stagnálását, eltávolítja a kellemetlen szagokat és elpusztítja a baktériumokat.

A hagyma kiválasztása és előkészítése hosszú távú tárolásra

A zöldség egészen -7°C-ig tolerálja a hideget, de jobb az első fagyok előtt betakarítani. Tárolásra csak egészséges példányok alkalmasak, amelyek nem voltak kitéve betegségeknek vagy kártevők támadásainak.

A vastag pergamenpapír frissen tartja a hagyma tollait. Az újság nem alkalmas erre a célra, mivel a termék felszívja a nyomdafestéket.

A nem megfelelő termékek tárolásának árnyalatai

A nem szabványos póréhagymát csak fagyasztva, szárítva vagy pácolva tárolják. Szobakörülmények között az ilyen feldolgozatlan hagyma kiszárad és 2 nap múlva fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Tárolási jellemzők:

• a zöldség alsó részét 1,5–2 cm-rel levágjuk;
• a betakarítás kis részét a hűtőszekrényben, a zöld- és zöldségrekeszben tárolják 1–1,5 hétig;
• a termék lédússágának megőrzése érdekében durva sóval meghintjük;
• a póréhagymát zárt üvegtartályban napraforgóolaj vagy sós víz hozzáadásával jól megőrzik;
• a hervadás vagy romlás jeleit mutató zöldségeket ki kell dobni.

A hagymát -5°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. Alacsonyabb értékeknél enyhén megfagy, veszít rugalmasságából és ízéből.

Fontos! A zöldségek elkészítésekor víz nélkül távolítson el minden szennyeződést, mivel a felesleges nedvesség lerövidíti a termék eltarthatóságát.

Friss tárolási módszerek

A hagymát hűvös helyen (hűtőszekrényben, pincében, erkélyen) tároljuk, attól függően, hogy a zöldséget milyen formában fogyasztjuk.

Hűtőszekrényben

A háziasszonyok gyakran választják ezt a lehetőséget a hagyma otthoni tárolására. A legnagyobb figyelmet a növények előkészítésére fordítják:

1. A teljes betakarításból károsodás nélküli egész példányokat választanak ki.
2. Alaposan megtisztítják őket a törmeléktől és a szennyeződéstől.
3. Távolítsa el az elhalt és sárga leveleket és a hagymák megfeketedett részeit.
4. Hagyja megszáradni a zöldségeket.
5. Kis lyukakkal ellátott műanyag zacskókba helyezzük.
6. Tartsa a készítményt a főzelékek és zöldségek osztályán.

Az erkélyen

A póréhagyma tárolásához az erkélyt le kell zárni és mérsékelten szigetelni kell, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 0 °C alá:

1. A homokot fadobozokba öntik 3-5 cm mélységig.
2. Egy rétegbe helyezzük a zöldségeket.
3. Fedjük le a tetejét pergamennel vagy más vastag papírral.
4. Könnyű takaróval vagy szövettel vannak szigetelve, hogy megvédjék a termést a váratlan súlyos fagyoktól.

A pincében vagy a pincében

Itt fontos a megfelelő tartály kiválasztása. A legjobb megoldás egy 1x1 m méretű fadoboz, amelyet előszárítanak. A fertőtlenített homok megvédi a zöldségeket a páratartalom és a hőmérséklet változásaitól:

1. A tartály alját 5-7 cm mélységig homokkal borítják.
2. A póréhagymát egy rétegben helyezzük el.
3. A szennyeződésektől és a portól való védelem érdekében fedje le mindent pergamennel.
4. Helyezze a munkadarabot a pincébe.

Csak azonos fajtájú friss növényeket tárolnak a dobozban.

egyéb módszerek

A póréhagyma eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a háziasszonyok lefagyasztják, pácolt vagy szárítjuk.

Pácolás

Egy enyhe hőkezelés eltávolítja a zöldségből a keserűséget, de megőrzi az ízét és a vitaminokat.

Hozzávalók a klasszikus recepthez:

• póréhagyma - 5 db;
• cukor - 50 g;
• kősó - 15 g;
• ecet 6% - 3 evőkanál. l.;
• víz - 0,5 l;
• babérlevél - 3-4 db;
• növényi olaj - 50 ml;
• fekete bors - 5-6 db.

Eljárás:

1. A hagymát megtisztítjuk a szennyeződésektől, a zöld részt és a gyökereket levágjuk.
2. Mindegyik növényt keresztben 2-3 részre vágjuk.
3. Tegye függőlegesen tiszta üvegedényekbe.
4. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az ecetet.
5. Még 3 percig a tűzön tartjuk, a forró páclével ráöntjük a zöldségeket.
6. Minden üvegbe öntsön növényi olajat, zárja le csavaros kupakkal, és fordítsa meg.
7. Amikor a munkadarab lehűlt, a pincébe, hűtőszekrénybe vagy az erkélyre helyezzük.

Fagyasztó

A póréhagyma ebben a formában nem veszíti el ízét és sűrűségét. A zöldségeket először megtisztítják a szennyeződésektől és szárítják. Bármilyen kényelmes módon megőröljük, zacskóba vagy műanyag edényekbe helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.

Tanács! Hagyma fagy és egészben, előre sütőpapírba csomagolva.

Szárítás

A frissen betakarított növényeket a szabadban szárítják:

1. Távolítsa el a haldokló vagy sérült növényrészeket.
2. A zöldségeket apróra vágjuk.
3. Egy vékony rétegben pergamenre kenjük.
4. Szellőztetett helyen vagy sötét, meleg szobában szárítsa.

Elektromos szárítóban vagy sütőben +100...+120°C-nál nem magasabb hőmérsékleten 1-2 óra alatt elkészül a póréhagyma.

Tárolási feltételek

Természetes formájában a hagyma 3-4 hétig friss marad, segédeszközök (fűrészpor, homok, papír) használata esetén - 2-4 hónapig.

Beltéri körülmények között a növény legfeljebb 2 hétig romlik.

Optimális feltételek:

• a közvetlen napfény, hő hiánya;
• a levegő páratartalma 40-50% között;
• hely tárolás száraz és hűvös (hőmérséklet - +2...+6°C);
• rendszeres friss levegő ellátás.

A fagyasztott hagyma egy évig tárolható. A terméket nem szabad felengedni és újra lefagyni, különben az íze és állaga megváltozik.

Ecetes vagy konzerv póréhagymát egész évben fogyasztanak. A termék szerkezete, íze és aromája nem romlik.

A szárított hagymát legfeljebb 1 évig tárolják zárt üveg- vagy műanyag edényben szobahőmérsékleten.

Tanácsot

A póréhagyma a legmegfelelőbb tárolási körülmények között is kiszárad az egész szezonban. Ezért csak nagy, egészséges, azonos méretű példányokat hagynak télre. A közepes és kicsiket lefagyasztjuk vagy szárítjuk.

A földrögöket kézzel távolítják el a gyökerekről. Ne rázza fel a hagymát, különben a szár megsérül, ami miatt a növény alkalmatlan lesz hosszú távú tárolásra.

A termést tartó helyiséget rendszeresen szellőztetik. A zsákokban szellőzőnyílások vannak kialakítva.

Következtetés

A póréhagyma javítja az étvágyat, eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, erősíti az immunrendszert, hasznos urolithiasis és köszvény esetén. Pácolva, sütve és frissen fogyasztják. Az optimális feltételek teljesülése esetén a betakarítás a következő szezonig tart. A lényeg az, hogy hűvös, száraz helyet készítsünk, és időben távolítsuk el a beteg vagy sérült növényeket.