„Arany” receptek a téli sárgarépa-készítményekhez

A sárgarépát élénk színe és édes íze miatt szeretik. A főzelék frissen, különféle ételek, téli előkészületek részeként jó. Fényesek, gyönyörűek, és még külsőleg is étvágyat és kipróbálási vágyat váltanak ki. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a téli sárgarépa-készítmények „arany” receptjeit sterilizálással és anélkül.

A sárgarépa tartósításának jellemzői

A zöldségek tartósítása még a kezdő háziasszonyok számára sem különösebben nehéz. A sárgarépát egészben, részben, apróra vágva vagy saláták részeként is betakaríthatja. Válasszon olyan sárgarépát, amely ép, nem ernyedt és látható sérülés nélkül. A gyökérzöldség ne legyen túl nagy vagy túl kicsi.

Üvegek és hozzávalók elkészítése

A tartósításra szolgáló edények kiválasztása és előkészítése fontos, mivel ettől a tényezőtől függ a tartósítás minősége.

A dobozokon nem lehetnek forgácsok, repedések vagy egyéb sérülések. A feltört üvegek nem biztosítanak kellő fokú sterilitást a tárolás során, és a termék megsavanyodik. A sérült edények szétrepedhetnek a sterilizálás során, ami mások sérülését okozhatja.

Az üvegek fedelét meg kell vizsgálni, és ki kell választani a megfelelőt. A fémeken ne legyen rozsda vagy horpadás nyoma, a gumitömítésnek sértetlennek és a fémtől való elválás nélkül kell lennie. Festett fedők használatakor ügyeljen arra, hogy ne karcolja meg a festéket. A nejlonon nem lehet megereszkedés, repedés vagy egyéb hiba. Bármely fedélnek szorosan rá kell illeszkednie a hozzá szánt edényre.

Az összetevők hozzáadása előtt az üvegeket sterilizáljuk.A sterilizálás népszerű módja a főzés, gőzölés vagy sütőben sütés. Néha ezeket a módszereket kombinálva alkalmazzák.

Fontos! Forralással vagy gőzzel történő sterilizáláskor az üvegeknek maguktól kell megszáradniuk. Nem törölhetők vagy száríthatók. Ezenkívül ne tegye az összetevőket nedves edényekbe.

„Arany” receptek a téli előkészületekhez

A legnépszerűbb klasszikus sárgarépa pácolás és ecetes sárgarépát káposztával. De ez nem minden módja a zöldségek téli előkészítésének.

Ecetes sárgarépa káposztával és tormával

Hozzávalók:

• bármilyen fajta sárgarépa - 4 kg;
• fehér káposzta - 1 kg;
• torma - 3 levél;
• cseresznyelevél - 5-7 db;
• Kapros esernyők;
• szemes fekete bors - 3-4 db;
• víz - 5 l;
• só - 200 g.

A frissen ásott sárgarépát folyó vízzel megmossuk és meghámozzuk, majd kézzel apróra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük. A káposzta fejét megtisztítjuk a szártól és a levelektől, feldaraboljuk, és sárgarépával összekeverjük. A vizet felforraljuk, és forralás után sót adunk hozzá.

A fermentációs edény alját cseresznyelevéllel és tormával bélelik, és fekete borsot adnak hozzá. Tömörítse a sárgarépa-káposzta keveréket, és közben adjon hozzá kaporesernyőket. A tartály tartalmát megtöltjük sóoldattal, és prés alá helyezzük hűvös, sötét helyiségbe.

Pácolt

A vékony héjú sárgarépa fajták alkalmasak erre a receptre.

Hozzávalók:

• bármilyen fajta sárgarépa - 1,5 kg;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• ecet 6% - 1 evőkanál. l;
• víz - 1 l;
• fűszerek - őrölt szegfűbors, szemes fekete bors, szegfűszeg, fahéjrúd, babérlevél - ízlés szerint.

A gyökérzöldségeket megmossuk, meghámozzuk és 5 percre sós forrásban lévő vízbe merítjük. Külön készítsük el a sóoldatot: forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá cukrot, ecetet és sót. A sóoldat a só és a cukor teljes feloldódása után készen áll.

A fűszereket steril üvegekbe helyezzük. A sárgarépát szeletekre vagy apró kockákra vágjuk, és üvegekbe tesszük a fűszerek tetejére. A tartályokat forró páccal megtöltjük és nylon fedővel lefedjük, majd sterilizálás céljából egy nagy tartályba helyezzük vízzel, és 25 percig forraljuk. A sterilizált üvegeket tiszta fedővel feltekerjük, és meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.

koreai nyelven

Recept a fűszeres ételek és a nemzeti keleti konyha szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• bármilyen fajta sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• cukor, só - egyenként 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• fűszerek – őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors, őrölt koriander és magvak – ízlés szerint;
• asztali ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 120 ml.

A sárgarépát lereszeljük Koreai sárgarépa vagy csíkokra vágva adjuk hozzá az összes sót és cukrot. Keverjük addig, amíg a lé meg nem jelenik. Ezután a hagymát finomra vágjuk a keverékbe, a fokhagymát felaprítjuk, fűszerezzük, majd újra összekeverjük és 10-15 percig állni hagyjuk.

Ezután adjunk hozzá ecetet és olajat, keverjük össze újra, helyezzük prés alá, és tegyük hűtőszekrénybe egy napra. 24 óra elteltével a keveréket üvegekbe helyezzük steril fedő alatt.

Sterilizálás nélkül, üvegben

Azok számára, akik nem szeretik a sterilizálási folyamatot, egy egyszerű recept megteszi.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• sárga kaliforniai paprika - 2 db;
• chili paprika (vagy bármilyen más erős paprika) – 2 hüvely;
• petrezselyem - 50 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• cukor - 7,5 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 1/3 csésze;
• olívaolaj - 2 csésze.

A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk vagy lereszeljük Koreai sárgarépa. A paprikát, a paradicsomot és a fokhagymát húsdarálóban csavarjuk, vagy turmixgépben lyukasztjuk.A petrezselymet apróra vágjuk. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk az ecetet és az olajat. A készítményt egy órán át forraljuk, az uzsonnát üvegekbe tesszük és szorosan feltekerjük.

Babbal

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 kg;
• bab - 2 csésze;
• hagyma - 500 g;
• cukor - 1 pohár;
• só - 2 evőkanál. l.;
• szagtalan napraforgóolaj - 1 csésze;
• ecet esszencia 70% – 0,5 tk.

A babot beáztatjuk és teljesen kifőzzük. A meghámozott sárgarépát apró kockákra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük. A hagymát félgyűrűkre vágjuk. Minden hozzávalót összekeverünk egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, és egy órán át pároljuk. A forró keveréket steril üvegekbe helyezzük és lezárjuk.

Pácolás ecet nélkül

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál.

A sárgarépát kockákra vagy körökre vágjuk, és steril üvegekbe helyezzük. A vizet sóval és cukorral felforraljuk. Forrásban lévő sóoldatot öntünk a sárgarépába, az üvegeket fedővel lefedjük, és forró vízben sterilizáljuk. 25 perc elteltével az üvegeket kivesszük és fedővel lefedjük vagy feltekerjük. Hűtsük le az üvegeket a takaró alatt.

Fokhagymával

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2,5 kg;
• fokhagyma - két fej;
• friss gyömbér - 50 g;
• erős paprika - 2 db;
• káposzta - 200 g;
• só - 50 g.

A káposztát, a gyömbért, a fokhagymát és a borsot turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük. A felaprított sárgarépát kézzel bedörzsöljük sóval, és addig hagyjuk, amíg a levet ki nem engedjük, majd hozzáadjuk az elkészített keveréket és összekeverjük. A kapott munkadarabot egy tartályba helyezzük, és prés alá helyezzük.

Sárgarépa kaviár

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 kg;
• paradicsom - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1/2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.

A sárgarépát húsdarálón vagy turmixgépen vezetik át.A paradicsomot és a fokhagymát turmixgépben vagy konyhai robotgépben pürésítésig daráljuk. A növényi keverékeket egy közös serpenyőben egyesítjük, hozzáadjuk a növényi olajat, a sót és a cukrot.

Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, majd csökkentsük a hőt, és főzzük a kaviárt 30 percig, időnként megkeverve. 20 perccel a kezdéstől főzés adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. A kész kaviárt forrón steril üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Édes készítmények

A sárgarépát édes készítményekhez is használják.

Sárgarépa lekvár

Hozzávalók:

• édes fajta fiatal sárgarépa - 1 kg;
• cukor - 1,3 kg;
• víz - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• citromsav - 3 g.

Forraljuk fel a vizet és a cukrot egy nagy serpenyőben, és forraljuk legfeljebb öt percig. A sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk, serpenyőbe tesszük, és forró sziruppal felöntjük.

A keveréket addig forraljuk, amíg a gyökérzöldség megpuhul. A masszát 8-10 órán keresztül zárva hagyjuk, majd ismét felmelegítjük és besűrűsödésig forraljuk. A főzés végén vanillint és citromsavat adunk hozzá. Lekvár steril üvegekbe töltjük.

Lekvár

Hozzávalók:

• sárgarépa - 500 g;
• citrom - 1 db;
• narancs - 1 db;
• cukor - 0,5 g;
• fahéj - egy rúd;
• szegfűszeg - 4 db;
• őrölt szerecsendió - 1/2 teáskanál;
• víz - 0,5 l.

A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. A narancsot és a citromot felöntjük forrásban lévő vízzel, és kicsavarjuk a levét, a héját lehúzzuk a héjáról. A reszelt sárgarépához hozzáadjuk a fűszereket (a szerecsendió kivételével), a héját és a cukrot. A keveréket összekeverjük és felöntjük kifacsart citruslével.

8-10 órát fedő alatt hagyjuk, majd a fahéjat és a szegfűszeget eltávolítjuk, szerecsendiót adunk hozzá, és a keveréket felöntjük vízzel. A lekvárt közepes lángon, gyakori keverés mellett főzzük legalább 45 percig, amíg felére csökken, majd töltsük steril üvegekbe.

Tea

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 db;
• víz - 600 ml;
• fekete laza levelű tea – 1 evőkanál. l.

A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a levét kicsavarjuk. A kifacsart sárgarépát sütőlapra fektetjük, és három órán át a napon szárítjuk, majd a sütőben, amíg teljesen meg nem szárad.

A szárított zöldséget összekeverjük a tealevelekkel, és 6 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd a tartály térfogatának 2/3-ához vizet adunk hozzá. Hagyja 4 percig főzni.

Tippek és trükkök a megőrzéshez

Minden háziasszony megtalálja a saját életútját és trükkjeit a munka során. Alapvető ajánlások tapasztalt szakácsoktól:

1. Édes készítményekhez jobb édes sárgarépa fajtákat és hibrideket használni - Gyermek édes, Maestro F1, Imperator stb.
2. Ha érdekes lehetőségeket szeretne készíteni, használhat lila vagy sárga sárgarépát.
3. Ne vegyen be túlnőtt gyökérzöldséget - kemény lesz, még a hosszan tartó főzés sem menti meg. A mag különösen elveszti ízét.
4. Fontos, hogy minél több zöld tetejét távolítsuk el, mivel a zöld sárgarépa mérgező vegyületeket tartalmaz. Jobb, ha megragad néhány millimétert a narancssárga részből.
5. Sérült gyökérnövényt nem szabad betakarításra vinni - még a sérült terület levágása sem garantálja a többi épségét.
6. A készítményeket hűvös, sötét helyen tárolják - szobahőmérsékleten, a sárgarépa még steril tartályban is gyorsan megromlik.

Következtetés

A fényes készítmények segítségével egész télen vitaminokkal gyönyörködhet. A különféle zöldségek és fűszerek hozzáadásával készült sárgarépakészítmények változatosabbá teszik az asztalt, és lehetővé teszik a test tónusának megőrzését a hideg időszakban!