Hogyan kell helyesen vágni a hagymát kockákra, gyűrűkre és csíkokra

A hagyma a főzés során a legnépszerűbb és legszélesebb körben használt zöldségek közé tartozik. Sós falatok készítésére használják, levesekhez és salátákhoz, hús- és halételekhez, télre savanyúságokhoz adják. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell megfelelően vágni a hagymát különféle ételekhez.

A hagymaszeletelés jellemzői

A megfelelő aprítási mód kiválasztása a zöldség felhasználási céljától függ. Tehát levesekhez és vegyes salátákhoz a fehérrépát általában kis kockákra vágják, önálló ételként - karikákra vagy félgyűrűkre - tálalják. A profi szakácsok egy közönséges hagymát műalkotássá varázsolhatnak, krizantém vagy rózsa formát adva, vagy karamellizált gyűrűkből számokat és betűket rendezhetnek el.

A hagyma megfelelő aprításához érdemes tanulmányozni a szerkezetét.

A hagyma pikkelyes szerkezetű:

• a felső réteg száraz és vékony pikkelyek (héjak), íz nélkül;
• a belső réteg húsos és lédús pikkelyek, kifejezett ízzel és erős aromájú, a kártevők elűzésére tervezték.

Minél nagyobb kárt okoz a kés a lédús pikkelyekben vágáskor vagy hámozáskor, annál erősebben hatnak a hatóanyagok a szem nyálkahártyájára. Ezért elég gyorsan dolgoznak a zöldséggel, éles késsel és sima vágódeszkával.

Egy megjegyzésre! Zöldség hámozásánál a héj nem szakad le teljesen a gyökérről: kényelmesebb lesz a karalábét megfogni aprításkor.

Félgyűrűk és gyűrűk

A karikákra és félkarikára vágott zöldségeket a salátákhoz adják, amelyek összetevőit nem keverik előre. Ez a hagymaszeletelési forma díszítésre, pácolásra, karamellizálásra alkalmas, kebabot és heringet díszít majd.

Készítmény

Kívánatos, hogy a kiválasztott fehérrépa kerek vagy ovális legyen. A horpadások és egyenetlenségek nemcsak a vágást nehezítik meg, hanem a keletkező gyűrűk és félgyűrűk kerületét és rétegvastagságát is egyenetlenné teszik.

A meghámozott zöldséget alaposan megmossuk, és éles késsel a tetejéről 0,5-1 cm-t levágunk.

A további műveletek az aprítási módszertől függenek.

Melyik vágást válasszuk: orbitális vagy pole-wise

A fő különbség köztük a vágás irányában van:

1. Az orbitális módszerrel az izzón keresztül, a tetejével párhuzamosan, egészen a gyökérig készülnek. A csíkok vastagsága a szakács igényeitől függően 0,1 mm és 1-2 cm között változik.
2. A második módszernél a zöldség mentén vágásokat készítenek a tetejétől a gyökérig. A csíkok ideális vastagsága kb. 1 cm Nem célszerű vékonyabb gyűrűket készíteni az oszlopok mentén.

Orbitális aprítással a hagyma a rétegszám szerint apró darabokra bomlik, és különösen erős aromájú. Ezért azt választják, ha apró, kifejezett ízű és illatú zöldségdarabok kerülnek az edénybe.

A rudak mentén szeleteléskor félkör alakú, szinte ép, enyhe aromájú csíkokat kapunk. Ez a módszer előnyösebb, ha a hagymát önálló snacknek tekintik, vagy az ételnek nem kell kifejezett keserű íze.

Gyűrűk vagy félgyűrűk

A gyűrűket csak egy egész fehérrépából orbitális vágással nyerik, különben elveszítik épségüket.

A hagymakarikák aprítási eljárása:

1. A hagymát megmossuk és meghámozzuk, a gyökéren hagyjuk.
2. Annak érdekében, hogy a zöldség ne guruljon a deszkán, éles késsel az egyik oldaláról 0,5–0,7 cm vastag kört vágunk, amely stabil „alapot” képez.
3. Szabad kezével szorosan tartva a fehérrépát éles késsel vágjon a tetejével párhuzamosan a kívánt vastagságú karikákat.
4. A gyűrűket kézzel szétszedik különböző átmérőjű körökre.

A hagyma félgyűrűkre vágásának eljárása:

1. A zöldséget a héjjal együtt éles késsel a tetejétől a gyökeréig szigorúan félbevágjuk.
2. Mindkét felét lapos deszkára fektetjük lefelé vágott vágással.
3. Az egyik részét meghámozzuk, a gyökéren hagyjuk.
4. Éles késsel alakítsunk ki megfelelő vastagságú félgyűrűket (rúd- és orbitális vágás elfogadható).
5. A gyökeret a héjjal együtt eltávolítjuk.
6. Ismételje meg a lépéseket a másik felével.

Kocka

A felkockázott hagymát vegyes salátákhoz, levesekhez, húslevesekhez és hasonló ételekhez használják.

Készítmény

Az ilyen szeletelésnél a fehérrépa mérete és formája nem különösebben fontos: még a szabálytalan alakú horpadt és kisebb sérülésekkel rendelkező zöldséget is, amelyet először éles késsel távolítanak el, kockákra vágják.

Tanács! Ha a hagymát gyorsabban szeretné megpucolni, hagyja forrásban lévő vízben körülbelül 1 percig.

A fehérrépát alaposan megmossuk, a tetejét eltávolítjuk (0,5–1 cm), a tetejétől a gyökeréig szigorúan kettévágjuk, és vágódeszkára helyezzük. Az egyik felét megszabadítjuk a héjtól anélkül, hogy letépnénk a gyökérről, és éles késsel a rudak mentén a gyökerétől a tetejéig feldaraboljuk. Ismételje meg a másik részhez.

Közepes és nagy kockák

A hagyma nagy kockákra vágásához 1,5-2 cm széles, közepes - 0,5-1,5 cm legyen.

A rudak mentén vágott hagymát tartalmazó deszkát 90°-kal elfordítjuk, és megfelelő rétegvastagsággal, szükség esetén szabad kézzel fogva, orbitálisan (felfelé párhuzamosan) feldaraboljuk.Az aprítás végén a gyökeret és a héjat eltávolítjuk.

Kis kockák

Ezeket legfeljebb 0,5–0,7 cm oldalhosszúságú daraboknak tekintjük.

Ehhez a hagymához:

1. A pólusoknak megfelelően csiszoljuk meg a kívánt rétegvastagsággal.
2. Fogja meg szorosan a szabad kezével, és végezzen több hosszirányú vágást párhuzamosan a vágódeszkával.
3. Orbitális módon aprítani.

Ha nagyon apró darabokra (darált húsra) van szükség, akkor a kockákat egy deszkára gyűjtjük egy kupacba, és több menetben késsel feldaraboljuk.

Szalmaszálak

Ha a hagymát csíkokra szeretné vágni, szigorúan félbevágja a tetejétől a gyökeréig, távolítsa el a gyökeret és a tetejét. Majd éles késsel a rudak mentén feldarabolják. A toll vastagságát a felhasználás szerint választjuk meg: salátákhoz - lehetőleg vékonyra, levesekhez, pörköltekhez - durvább.

Szükség esetén az apróra vágott tollakat különböző átmérőjű félkörökre szétszereljük.

Sütéshez és leveshez

Levesnek és a második fogásoknál jobb, ha a hagymát különböző méretű kockákra vágjuk.

Nem kevésbé népszerű az a módszer, amikor a zöldséget megmossuk, meghámozzuk, a tetejét és a gyökerét levágjuk, és az egészet egy serpenyőbe tesszük a készülő edénnyel. A végén főzés vagy „infúzióval” kiveszik a fehérrépát. Ez lehetővé teszi számára, hogy minden ízét átadja az ételnek. Tehát azoknak, akik nem szeretik főtt hagyma, nem kell megenned.

Elővigyázatossági intézkedések

A hagyma aprításának fő problémája a szemet égető hatása.

Érdekes! Ha a sejtek integritása megsérül, a bennük lévő aminosavak enzimek hatására az 1-szulfinil-propán illékony vegyületté alakulnak. Kölcsönhatásba lép a szem könnyfolyadékával, ami kénsav képződését eredményezi, ami irritálja a nyálkahártyát, szakadáshoz vezet és fájdalom.

A zöldség égő hatásának csökkentésének módjai:

• használjon éles késeket és sima vágódeszkákat;
• a hagymadarabokat tartsa szorosan együtt, minimálisra csökkentve szétesésüket szeleteléskor;
• „takarjuk le” a szeleteket, például úgy, hogy egy fehérrépát teszünk velük egy deszkára;
• ne ülve, hanem állva aprítsuk fel: ez növeli a hagyma és a szem közötti távolságot;
• folyamatosan engedje le a kést hideg vízbe;
• először tartsa a hagymát hűtőszekrényben vagy fagyasztóban (legfeljebb 15 percig);
• zöldséget vásárolni piros vagy lila színű: kevésbé forróak és enyhébb ízűek.

Tippek és trükkök

A nagy mennyiségű hagyma pucolásának megkönnyítése érdekében 5 percig tartsa hideg vízben.

Az edényben nem használt apróra vágott zöldség megőrzi ízét, ropogósságát és épségét, ha műanyag fóliába csomagolja, vagy légmentesen záródó edénybe helyezi, és hűtőszekrénybe helyezi. Az ilyen termékek eltarthatósága nem haladja meg a 3-5 napot.

A finomra vágott zöldségeket több hónapig lefagyasztjuk, egészen a következő szezonig. A szeleteket részletekben műanyag zacskókba rakjuk, és a fagyasztóba tesszük.

Következtetés

A gyűrűkre vagy nagy csíkokra vágott zöldség vonzó megjelenése ellenére nem túl kényelmes egy független ételhez. A különböző méretű kockák könnyen elférnek az evőeszközökben, és nem okoznak nehézséget elfogyasztásukkor. Mindegyik aprítási mód alkalmas hétköznapi ételekhez és ünnepi lakomákhoz is.