Hogyan főzzünk zöldborsót otthon télen: a legjobb receptek és hasznos tippek

A zöldborsó színes dobozokban mindig felkelti a figyelmünket a szupermarketek polcain. Gyerekkorunk óta ismerjük ezt a finomságot. Újévi "Olivier" és még sokan mások edények nem lehet nélküle.

Tudta, hogy ezt a terméket otthon is elkészítheti? Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk zöldborsót otthon a télre, és hogyan őrizzük meg.

A legjobb konzervborsó receptek

A borsót viszonylag egyszerű elkészíteni, mint a boltban, saját levében, ecettel vagy anélkül tartósítani, hüvelyben vagy uborkával együtt savanyítani.

Nézzük meg ezeket a recepteket részletesen.

"Store" borsó

A név alapján valószínűleg sejtette, hogy mindenki által jól ismert ízű borsókonzervről beszélünk.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg borsószem;
• 1 liter víz;
• 1 tk. citromsav;
• 3 tk. só;
• 3 tk. Szahara.

A sót, a cukrot és a jól megmosott borsót forrásban lévő vízhez adjuk, és 15 percig forraljuk. Helyezze a borsót steril üvegekbe, és öntsön rá forrásban lévő pácot, zárja le a fedelet. Ha aggodalomra ad okot, hogy a tartósítószer „felrobbanhat”, adjon fél teáskanál 9%-os ecetet minden üveghez, mielőtt lezárná.

Ecettel pácolt borsó

Az ecettel lezárt konzervek sokkal tovább elállnak. Ennek a tartósítószernek köszönhetően a baktériumok nem szaporodnak el a sóoldatban, ami befolyásolja a termékek eltarthatóságát.

Hozzávalók:

• 2 liter víz;
• 5 kg zöldborsó;
• 100 g só;
• 100 g cukor;
• szegfűborsó;
• szegfű;
• 70 ml ecet (9%);
• citromsav.

Áztassa a borsót egy éjszakára vízbe, hogy időt takarítson meg a főzés során. Tegye egy serpenyőbe, fedje le tiszta vízzel, forralja 5-10 percig, és egy kés hegyével adjon hozzá citromsavat. Ennek köszönhetően a borsó színe fényes és gazdag lesz.

A páchoz vizet forralunk, sót, cukrot, ecetet adunk hozzá. Helyezzen három gömb szegfűborsot és 2 szegfűszeget steril üvegekbe. Adjunk hozzá borsót is. Felöntjük a forrásban lévő páccal, és rácsavarjuk a fedőt.

Hogyan készítsünk ecet nélkül

Azok számára, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, jobban megfelel a „savmentes” módszer, amikor a borsót üvegekbe készítik cukor és só keverékével.

Pác:

• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• víz - 1 l;
• szemes bors - 4 db.

Forrásban lévő vízhez adjunk sót, cukrot és 1 kg borsószemet. 5 perc múlva lyukas kanál segítségével helyezze a borsót forró, steril üvegekbe, és öntse ki pác.

Fontos. Ne töltse fel az üvegeket a tetejéig. Hagyjon 2 cm üres helyet a nyakig.

A sterilizálás két szakaszban történik. A felbontott üvegeket forrásban lévő vízbe tesszük, és fél óráig ne kapcsoljuk le a tüzet. Vegye ki a tartályokat, fedje le gézzel és hűtse le. 24 óra elteltével ismételje meg a sterilizálást, de csökkentse az időt 20 percre. Ezt követően az üvegeket le lehet zárni.

Pácolt hüvelyek

A hüvelyben pácolt borsó eredeti étel és asztaldísz lehet. Válasszunk „cukor” érettségű hüvelyeket ép héjjal, hogy ne legyenek rajta sötét foltok.

Egy fél literes tartály elkészítéséhez szüksége lesz:

• borsó hüvely - 300 g;
• kapor, petrezselyem - egyenként 50 g;
• víz - 200 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - ½ teáskanál;
• ecet (9%) - 3 evőkanál. l.;
• szegfűbors – 5-6 borsó.

Öblítse le a borsót folyó víz alatt, vágja le az összes „farkat”. Távolítsa el az egyes hüvelyek két felét összekötő merev szalagot. Helyezze a gyümölcsöket steril, száraz edénybe. Adjunk hozzá sót, cukrot, finomra vágott fűszernövényeket, fokhagymát, borsot. Töltsük meg az edény tartalmát forrásban lévő vízzel, fedjük le műanyag fedéllel.

10 perc elteltével öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, forraljuk újra, és öntsük az üvegbe. Hagyja még 10 percig. Ismételje meg újra a forralást. Ugyanakkor adjunk hozzá ecetet a sóoldathoz. Öntse a sóoldatot az üvegbe, és csavarja rá bádogfedéllel.

Fűszeres borsó

Ez a recept tökéletes a fűszerek szerelmeseinek. A borsó édes ízét fényes fűszercsokor egészíti ki.

Hozzávalók:

• 1 kg zöldborsó;
• 450 ml víz;
• 100 g cukor;
• 4 dolog. babérlevél;
• 20 ml 9%-os almaecet;
• 4 dolog. szegfű;
• 6 borsó szegfűbors;
• 6 db. menta levelek;
• fél fahéjrúd és fél vaníliarúd;
• 10 kardamom mag.

A meghámozott borsót hideg vízzel jól öblítsük le. Tedd előre sterilizált üvegekbe, és adj hozzá almaecetet. Adja hozzá az összes fent felsorolt ​​összetevőt egy edény vízhez, és forralja 10 percig. Anélkül, hogy a sóoldatot kihűlnénk, öntsük borsós üvegekbe, és fedjük le.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyünk egy kendőt az aljára, és töltsük fel vízzel. A csavarok sterilizálására szolgáló tartály készen áll. Helyezze bele az üvegeket, és közepes lángon 15-20 percig sterilizálja. Az eljárás után az üvegek készen állnak a „csavarásra”.

Uborkával pácolt borsó

Mire van általában szükségünk a befőzésből az Olivier salátához? Természetesen uborka és borsó. Ezzel a recepttel minden hozzávalót egy edénybe kapsz!

Szükséged lesz:

• uborka - 1 kg;
• zöldborsó szemek - 400 g;
• víz - 500 ml;
• cukor - 4 evőkanál. kanalak;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• ecet 9% - 3 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma – 2-3 szegfűszeg;
• torma levelek;
• esernyők és kaporszárak;
• cseresznye és ribizli levelek (ízlés szerint).

A friss borsót tegyük a tűzre, forraljuk fel, főzzük 10-15 percig. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük a borsót. Helyezze a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát steril, száraz üvegekbe. Minden edénybe tegyünk 1-2 szál virágzatú kaprot és 1-2 levél tormát, 2-3 gerezd fokhagymát. Ha ribizli- és cseresznyeleveleket tesz a kedvenc készítményeibe, használja fel őket ebben a receptben.

Most tedd ki az uborkát. Helyezze őket függőlegesen, minden réteget megszórva borsóval. Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe, fedjük le, hagyjuk állni 5-6 percig. Öntsük a vizet egy serpenyőbe, és ismételjük meg az eljárást: forraljuk fel, öntsük fel, várjunk 5-6 percet és csepegtessük le. A harmadik felöntés előtt adjunk hozzá sót, ecetet és cukrot a fazékba az üvegekből lecsepegtetett vízzel. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük üvegekbe. Most becsomagolhatod őket télre.

Fontos. A fenti befőzési módok bármelyikéhez helyezze az üvegeket a fedőre, és fedje le egy takaróval. Minél tovább hűlnek a munkadarabok, annál kevésbé valószínű, hogy „felrobbannak”. Válasszon hűvös és sötét helyet a borsó tárolására.

Zöldborsó a saját levében - egy régi recept

Így készült a borsó több mint száz éve. Ez a recept régi szakácskönyvekben található.

Hozzávalók:

• szőlő vagy cseresznye levelei;
• zöldborsó.

Főzzük a borsót 2-3 percig, majd azonnal hűtsük le folyó hideg víz alatt. Ez megőrzi a munkadarab színét. Tegye tiszta üvegekbe vagy kerámia tárolóedényekbe.Fedjük le a tetejét cseresznye- vagy szőlőlevéllel, és helyezzünk rá egy deszkát egy súllyal. Tárolása pincében javasolt. Adjunk borsót téli salátákhoz, levesekhez vagy köretekhez.

Szárított és fagyasztott borsó

Otthoni tárolás esetén nem a tartósítás az egyetlen elérhető módszer. Tekintsük alternatív lehetőségeket a borsó otthoni tárolására télen.

Szárítás

Ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. A borsó minden fajtája alkalmas szárításra. De a betakarítás megmentése érdekében bizonyos szabályokat be kell tartania:

1. Összegyűjtött hüvelyek azonnal tisztítsa meg.
2. Válasszon fiatal, lédús borsót, amely még nem keményedett meg.
3. Válogassa át a betakarítást, és dobja ki az összes romlott magot.
4. Öblítse le a szemeket folyó víz alatt.
5. Forró vízben blansírozzuk 2 percig, majd azonnal tegyük jégpatak alá. Ez megőrzi a borsó színét.
6. Újra felforraljuk és újra lehűtjük.

Most már kezdheti szárítás, ami a sütőben történik. A hideg zuhany után szárított borsót egyenletes rétegben egy tepsire tesszük, és 50 fokra előmelegített sütőbe tesszük 60 percre. Ezután távolítsa el a tepsit, és hagyja kihűlni a szemeket.

Ez körülbelül másfél órát vesz igénybe. Ezután a borsót visszatesszük a már 70 fokra előmelegített sütőbe, és egy órán át szárítjuk. Ha szükséges, ismételje meg még többször a szárítási-hűtési folyamatot.

Fontos. A borsó keménysége és tárolásának időtartama közvetlenül függ a szárítási fokozatok számától.

A szárított borsó előállításához elektromos szárítót is használnak. A szemek előkészítése nem különbözik az előző módszertől. Ezután a borsót speciális hálótálcákra fektetjük, és 2 órán át 40 °C-on szárítjuk, majd hagyjuk lehűlni, és a szárítást 1,5 órán keresztül megismételjük, a hőmérsékletet 50 °C-ra emelve.A szárítás harmadik, utolsó szakasza 60 fokon történik, és 2 óráig tart.

A betakarítást szorosan lezárt üvegekbe tároljuk, hogy az élelmiszermolyok ne telepedhessenek meg bennük.

Fagyasztó

Ezzel a módszerrel a borsó egész télen friss marad. Nézzünk meg néhány lehetőséget a borsó otthoni fagyasztására:

• nyers formában;
• blansírozott;
• hüvelyben;
• formákban.

A hasított borsó fagyasztására alkalmasak a sima és agyonmagozott fajták. Gyengédek és édesek. A cukorborsó hüvelyben történő fagyasztásra alkalmas.

Fagyasztott nyers borsó

Mossa meg a hüvelyeket, és távolítsa el a magokat róluk. Válogassa ki a sérült borsót. Helyezze a maradék betakarítást tartályokba vagy műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba. Nyersen fagyasztva a magvak keserűvé válhatnak. Ezért a borsót hőkezelésnek vetik alá, mielőtt a fagyasztóba kerül.

Blansírozott borsó fagyasztása

Válogassa szét az ép, fényes, sűrű, romlatlan borsót, 3-4-szer öblítse át a csap alatt szűrőedényben vagy szitában. Ezután közvetlenül egy szűrőedényben engedje le a magokat forrásban lévő vízbe 2-3 percre. A víz forrása után a borsót vízzel és jéggel ellátott edénybe helyezzük.

Lecsepegtetjük és egy tálcára vagy vágódeszkára szórjuk a borsót, és 3-4 órára lefagyasztjuk, amíg megpuhul. Ezután csomagolja zacskóba vagy edénybe, és tárolja a fagyasztóba.

Borsó, fagyasztott formában vagy húslevesben

Mossa meg a borsót, válogatja szét, hagyja meg a legerősebbet, legfényesebbet, folt és sérülés nélkül. Szilikon sütőformákba tesszük, felöntjük húslével vagy vízzel. Tedd őket a fagyasztóba 24 órára. Helyezze a kapott „borsó” jégkockákat kényelmes formákba a hosszú távú tárolás érdekében.

Referencia. Ha bármilyen folyadék megfagy, kitágul. Ezért ne töltse meg a formákat vízzel vagy húslevessel egészen a tetejéig.

Hogyan fagyasztjuk le a borsóhüvelyeket

Vágja le a megmosott és szárított hüvelyek „farkát”, és távolítsa el a hosszanti kemény szálakat. A hőkezelést ugyanúgy végezze el, mint a szemeknél.

Figyelem. A zsenge borsót legfeljebb 1 percig blansírozzuk.

Ezt követően élesen hűtsük le, és papírszalvétával vagy törölközővel itassuk át. Helyezze a hüvelyeket tartályokba vagy zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

A fagyasztott borsót 9 hónapig tárolja -18 foknál nem magasabb hőmérsékleten.

Tippek és trükkök

Nem csak a friss, hanem a fagyasztott borsó is alkalmas befőzésre. Az elkészítés megkezdése előtt elegendő meleg vízzel leönteni. Nem szükséges teljesen leolvasztani. A kertből való betakarítás után azonnal távolítsa el a romlott, beteg és szárított gyümölcsöket.

Ha borsót forralunk, adjunk hozzá egy csipet citromsavat vagy néhány csepp friss citromlevet. Így megőrzi a betakarítás élénk színét. Válasszon hűvös és sötét helyet a borsó tárolására üvegekbe zárva.

következtetéseket

A borsó elkészítésének legkényelmesebb módját választva ízletes csemege lesz az egész télen. Nem kell egy boltban a polcok előtt állnod a különböző gyártók „zöldborsójával”, és emlékezned, melyik tégelyt vásároltad legutóbb, és melyiket nem szeretted egyáltalán. Válaszd ki a receptedet, és kedvenc ételed az év bármely szakában az asztalodra kerül.