A zöldborsó téli tartósítása: háromféle módon védjük meg a termést a romlástól

A zöldborsó sokoldalú termék, amely számos ételhez hozzáadható és külön is fogyasztható. Ebben a cikkben három fő módszert tanul meg a zöldborsó téli tárolására, hogy ne veszítse el ízét és jótékony tulajdonságait.

Melyik borsó alkalmas hosszú távú tárolásra?

A zöldborsó fajtáit három csoportra osztják:

1. Cukor. A név nem egészen egyezik a borsó ízével. Valójában nem olyan édes, csak hiányzik belőle a kemény húsréteg. Csak a főzés során válik ízletessé.
2. Agy vagy hámlás - a leggyakrabban. Ez már igazán édes borsó, amely ideális tárolásra, befőzésre és frissen fogyasztható.
3. Takarmány. Ipari méretű termesztésre használják, íze nagyon közepes. Az ilyen fajták nem ajánlottak a kertben - a pénz és az idő költsége azonos, de az eredmény nem fog tetszeni.

Mikor és hogyan kell helyesen betakarítani a borsót

Ahhoz, hogy a zöldborsó egész télen örömet szerezzen ízével, helyesen kell betakarítani. A lényeg az, hogy időben tedd meg. A hüvelynek zöldnek kell lennie, foltok és sárga háló nélkül, a borsónak pedig teljesen érettnek kell lennie. Ha a hüvelyek laposak, akkor a bennük lévő borsó még kicsi, és túl puhán lehet szedni. Ha már megjelent egy háló a hüvelyen, az azt jelenti, hogy a borsó túlérett, már nem olyan lédús és édes. Az elszáradt hüvely a kiszáradt borsót jelzi.

Figyelem! A borsót szezononként többször szüretelik száraz, napos időben. A túlzott nedvesség hatására a hüvelyek nedvesekké válnak, és rothadni kezdenek.

A borsó tárolása hüvelyben és anélkül

A borsó hüvelyben tárolható és fogyasztható. A cukorfajták alkalmasak erre. Ebben az esetben nem szükséges megvárni, amíg a borsó teljesen beérik.

A hüvelyeket összegyűjtjük, műanyag zacskókba helyezzük, és legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk. Ekkor kezd megromlani a borsó. Íze már a tárolás második napján megváltozik, mert a szemekben lévő cukor keményítővé alakul.

Jegyzet! A szárítás, fagyasztás és befőzés egyaránt jól működik a borsó és az egész hüvely esetében.

Hogyan szárítsuk megfelelően a borsót

Szárítás előtt a borsót megfelelő előkészítésnek vetik alá:

1. Leöblítjük folyó víz alatt.
2. Forrásban lévő vízbe tesszük 2 percre.
3. Tedd szűrőedénybe, és tedd hideg vízbe (a friss zöld szín megőrzése érdekében).
4. Ezután a borsót ismét forrásban lévő vízbe tesszük 1 percre.
5. Kivesszük és papírtörlőre tesszük száradni.

A borsó szárítása otthon háromféleképpen:

• Speciális fűtés alkalmazása nélkül. A borsót nagy területeken egy rétegben fektetjük ki. A levegőnek száraznak és a helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie, különben a gyümölcsök megrohadnak.
• A sütőben. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egy rétegben a borsót. +45°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 2-3 órára, az ajtót kissé nyitva hagyjuk a levegő keringéséhez.
• Elektromos szárítóban. Minden tálcát belehelyezünk, borsószámtól függetlenül. 6-8 órán át szárítjuk +60°C-on. Ezzel a módszerrel a borsó nyersen, blansírozás nélkül használható fel.

Megjelenés és tapintás alapján határozza meg a szárított borsó készenlétét. Ráncossá és sötétzöld színűvé válik. A felület bársonyos tapintású, összenyomva nem lehet benne légkamra. Ha a borsó puha marad, az azt jelenti, hogy még nem száradt meg. De a borsó ne legyen kemény, mint a kő.

A borsó megfelelő fagyasztása

Fagyasztó garantálja a termék frissességét a teljes eltarthatósági idő alatt. A szemeket és a hüvelyeket is teljesen lefagyaszthatja. Mindkettőnek épnek, hibamentesnek kell lennie. Érett, húsos és puha szemeket választunk. Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a borsót, az összeszerelés után 1-2 órán belül kezdje meg ezt az eljárást.

A szem előkészítésének szakasza ugyanaz, mint a szárításnál. Tetszés szerint blansírozzuk (a gyümölcsöket felváltva forrásban lévő és hideg vízbe mártjuk). A megmosott és szárított borsót egy tálcára vagy tálcára helyezzük egy rétegben, és betesszük a fagyasztóba.

Mivel a fagyasztás gyors folyamat, lefagyaszthatjuk tételesen is: amíg az egyik a fagyasztóban van, készítsük el a következőt. Ehhez használhat jégformákat: osszuk szét a borsót, töltsük fel vízzel és tegyük be a fagyasztóba.

A borsóhüvelyeket ugyanezen eljárás szerint fagyasztják le.. A nem egészen érett példányokat kiválasztják, megmossák, hagyják megszáradni és gyorsfagyasztásra küldik. Kívánt esetben a hüvelyeket kettévághatja, és felolvasztás nélkül használhatja fel az első fogások elkészítéséhez.

Zöldborsó befőzés: a legjobb receptek

A borsó tárolásának harmadik elterjedt módja az befőzés vagy pácolás. Ez több időt vesz igénybe, de a saját készítésű konzerv zöldborsó kiváló alternatíva a boltiak helyett. Hiszen saját kezűleg és bevált alapanyagokból készíted.

Mert Megőrzés választ nagy, sűrű, érett borsó sérülés nélkül. Ezzel a módszerrel az előkészítés rendkívül egyszerű.A borsót meghámozzuk a hüvelyről, és folyó víz alatt megmossuk.

A legegyszerűbb befőzési recept

Itt a borsó tartósításának legegyszerűbb módjaminimális összetevőt igényel:

1. 1 kg borsóhoz vegyünk 1 liter vizet és 1 evőkanál. l. só.
2. A megmosott borsót forrásban lévő vízbe tesszük, és 3-5 percig főzzük. Távolítsa el a kapott habot.
3. Engedje le a vizet, és öblítse le a borsót meleg vízben. Ha szétrobbanó borsót talál, távolítsa el, különben a sóoldat zavarossá válik.
4. Öntse a borsót sterilizált 0,5 literes üvegekbe, és töltse meg sóoldattal. Adjon hozzá ¼ tk minden üveghez. 9% ecet.
5. Tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és hagyjuk kihűlni. Ezt követően az üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe tesszük tárolásra.

Tartósító recept citromsavval

Ha nem akarsz ecetet használni, akkor azt jó módszerrel helyettesítheted citromsavval. 600 g borsóhoz szüksége lesz 1 liter víz, 10 g citromsav, 50 g só és cukor:

1. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót és cukrot. Állandó keverés mellett felforraljuk.
2. Beleöntjük a borsót, és megvárjuk, míg felforr.
3. Csökkentse a hőt, főzzük további 15-20 percig, folyamatosan rázva a serpenyőt. A borsót keverni tilos, mert az összetörheti a szemeket. Ne felejtse el eltávolítani a feltört borsót.
4. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat.
5. Egy lyukas kanál segítségével tegyük a borsót az üvegekbe (kb. 1,5 cm-t hagyva a tetejéig), és öntsük bele ugyanabból a serpenyőből származó pácot.
6. Az üvegeket steril fedővel feltekerjük, és megfordítjuk hűlni. Letakarhatod egy takaróval.

Recept egész hüvelyek befőzéséhez

Hámozatlan borsót így készíthet. Alaposan mossa le őket folyó víz alatt, majdKezdjük a pácolást:

1. 0,5 kg borsóhüvelyt áztass hideg vízbe 2 órára.
2. Lecsepegtetjük, és forrásban lévő vizet öntünk hozzá 2-3 percig.
3. Adjunk hozzá 5 g citromsavat.
4. Helyezze a hüvelyeket előkészített steril üvegekbe (függőlegesen). Adjunk hozzá 5 evőkanál. l. só (minden üveghez). Adjunk hozzá borsot és egy fahéjrudat ízlés szerint.
5. Egy külön edényben forraljunk fel 5 ek. vizet, oldjunk fel benne 3 ek. l. cukor és 400 ml 3%-os ecetsav.
6. Töltsük meg a borsós üvegeket az elkészített sóoldattal, és fedjük le.
7. Elküldjük őket sterilizálni alacsony lángon forrásban lévő vízben 20 percig.
8. Most feltekerheti az üvegeket, megfordíthatja és lefedheti. Tárolja pincében vagy hűtőben.

Tárolási feltételek és időtartamok

A szárított borsó a szükséges feltételek teljesülése esetén több évig is tárolható.:

1. Száraz és sötét helyen. Közvetlen napfény nem megengedett.
2. Szobahőmérséklet - legfeljebb 25 °C. Ne tároljon száraz borsót a tűzhely felett.
3. A csomagolást le kell zárni. Alkalmasak az üvegedények, műanyag edények és textilzacskók. A lényeg az, hogy megakadályozzuk a rovarok bejutását, különben a borsót ki kell dobni.
4. A szárított borsót 1 éven belül célszerű felhasználni.

A fagyasztott borsó 8-10 hónapig eláll, ha:

• tárolási hőmérséklet –6 és –10°С között;
• Közvetlenül a fagyasztás után a borsót zacskóba öntik - jobb, ha kis adagokra osztják, hogy ne olvadjanak ki hiába, mivel a termék jótékony tulajdonságai elvesznek.

A konzerv borsó akár 2 évig is eltartható, ha:

• az üvegeket alaposan sterilizáljuk, mielőtt a hűtőszekrénybe vagy a pincébe küldenék;
• hőmérséklet - +5 és +20°C között, a felhasznált összetevőktől függően - a készítményben lévő ecet növeli az eltarthatóságot.

Hasznos tippek

Tippjeinkkel felvértezve tudni fogja hogyan kell hosszabb ideig tárolni a borsót és mit kell tenni váratlan helyzetekben:

1. Ha úgy dönt, hogy szárítja a borsót, tegyen egy kis zacskó sót minden üveg vagy tartály aljára. Ez megóvja a nedvességtől és meghosszabbítja az eltarthatóságát.
2. Rendszeresen (legalább havonta egyszer) ellenőrizze a száraz borsót, hogy nincsenek-e benne rovarok. Ne öblítse le, jobb, ha azonnal kidobja, mert a rovarokkal fertőzött gyümölcs nem alkalmas étkezésre.
3. Egy rétegben oszlasson el kis mennyiségű borsót a zacskók között. Ezután rendezze el őket papírlapokkal. Ez azért szükséges, hogy a borsó ne tapadjon össze.
4. Ha úgy találja, hogy az üvegek erjedni kezdtek, öblítse ki a borsót, és tegye át másoknak, és töltse meg új sóoldattal.

Következtetés

Ízlésétől függően válasszon bármilyen típusú zöldborsó-készítményt télre. Nemcsak ízét fogja sokáig élvezni, hanem egy adag vitaminnal és jótékony mikroelemekkel is megörvendezteti szervezetét.