A répalevél télire való elkészítésének legjobb módjai és receptek hozzájuk

A répa teteje a gyökérnövény zöld levelei és levélnyelei. Alakjuk és színük a növényfajtától függ. A cékla tetejét az ókori görögök óta használták élelmiszerként. Ízük és jótékony tulajdonságaik miatt értékelték őket.

Ebben a cikkben a felsők kémiai összetételéről és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról fogunk beszélni. Megtanulja, hogyan kell télire elkészíteni a répalevelet, és milyen ételeket lehet készíteni belőlük.

A cékla tetejének összetétele és előnyei

A répalevél segít megőrizni egészségét, pótolni a vitamin- és ásványianyag-hiányt – és mindez egyedülálló kémiai összetételüknek köszönhető.

A vitaminok és ásványi anyagok összetételének táblázata:

A cukorrépa tetejének tápértéke (100 g-ra):

• kalóriatartalom - 27 kcal;
• fehérjék - 2,6 g;
• zsírok - 0,2 g;
• szénhidrátok - 2,6 g;
• rost – 2,9 g;
• víz - 89,13 g.

A répalevél gazdag kémiai összetétele rendszeres fogyasztás esetén jótékony hatással van a szervezetre:

• normalizálja az anyagcserét és a vércukorszintet, ami különösen fontos a cukorbetegek számára;
• megtisztítja a vért és az erek csatornáit a koleszterin plakkoktól;
• növeli a hemoglobinszintet;
• csökkenti a stroke, a szívroham, a vénák, artériák és szívizom patológiáinak kockázatát;
• elősegíti a fogyást;
• javítja a koncentrációt;
• minimálisra csökkenti a magzati idegcső patológiáinak kialakulásának kockázatát;
• elpusztítja és eltávolítja a szabad gyököket;
• szabályozza a bélműködést a rost miatt;
• pótolja a vitamin-, mikro- és makroelem-ellátást;
• megállítja a látás romlását.

Ártalom és ellenjavallatok

Cékla tetejét nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat. Ásványi anyagokkal reagálva olyan vegyületek keletkeznek, amelyek felhalmozódnak a szövetekben, és nehezen eltávolíthatók a szervezetből. Ez provokálja az urolithiasis kialakulását.

Az orvosok azt javasolják, hogy a répalevél használatát racionális szempontból közelítsék meg, figyelembe véve a betegség stádiumát. A sok folyadék fogyasztása csökkenti az oxálsav káros hatásait.

A közvetlen ellenjavallatok a következők:

• vérzési rendellenességek és véralvadásgátló szerek szedése (a K-vitamin nagymértékben elvékonyítja a vért);
• a vesék és az epehólyag patológiái;
• krónikus hasmenés;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• májcirrózis, hepatitis;
• alacsony vérnyomás.

Tárolási lehetőségek

A következő módszerek segítenek megőrizni a cukorrépa tetejét télen:

• befőzés;
• pácolás;
• szárítás;
• fagyasztó;
• erjesztés.

A hőkezelés enyhén csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. A frissen fagyasztott, szárított és pácolt felsőket tartják a leghasznosabbnak.

Az ecetben pácolt levelek sokáig elállnak a kamrában. Hús, hal, gabonafélék és zöldségek ízes adalékaként használják.

Befőzés

A levelek üveges elkészítésének leggyorsabb és legkevésbé munkaigényes módja az ötperces tartósítás:

1. A céklaleveleket megmossuk, apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, sózzuk és felöntjük hideg vízzel.
2. Forraljuk fel és főzzük 5 percig.
3. Tiszta üvegekbe tesszük és lezárjuk.
4. Tárolja a pincében.

Pácolás

A cékla leveleit és levélnyelét egyaránt savanyíthatja, de feldolgozásuk eltérő lesz.

A levélnyeleket háromszoros öntési módszerrel szüretelik: A forró pácot felöntjük, lecsepegtetjük, felforraljuk és háromszor újra megtöltjük.

A levelek sterilizálási módszerrel készülnek: A forró pácot üvegekbe töltjük és 5 percig forraljuk. Fedje le a nyersdarabokat fedővel, fordítsa meg és csomagolja be egy takaróba.

Szárítás

A répalevél gyakorlatilag nem tartalmaz illóolajat, így vágás után azonnal szárítható. Ehhez használjon sütőt, szárítót vagy elektromos szárítót. Szárítási hőmérséklet - legfeljebb 60°C.

A szárított felsőket a népi gyógyászatban székrekedés, fejfájás és tőgygyulladás kezelésére használják.

Referencia. Nem ajánlott a tetejét a napon szárítani: a levelek elveszítik minden hasznos anyagukat.

Fagyasztó

Az egyik legjobb módja annak, hogy a zöldeket télen megőrizzük anélkül, hogy elveszítené a hasznos összetevőket:

1. Mossa meg a leveleket, szárítsa meg és apróra vágja.
2. Kis adagokban fagyasztózsákokba rakjuk.
3. Tedd a fagyasztóba.

Tanács. Ne fagyassza le újra, mert a termék elveszti jótékony tulajdonságait.

Pácolás

Az ecet nélkül erjesztett répa teteje csodálatos ízű és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Sőt, kémiai összetétele többszörösére nő.Hosszú ideig eltartható és nem romlik meg. A fermentált élelmiszerek felgyorsítják az anyagcserét és az emésztési folyamatot a bél mikroflóra normalizálásával.

Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat

A répa tetejének tárolási szabályai a betakarítási módtól függenek:

1. A pácolt és konzerveket hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
2. A megszáradtakat papírzacskóba vagy vászonzacskóba helyezzük, és sötét helyre rejtjük.
3. A fagyasztott leveleket -5°C és -20°C közötti hőmérsékleten tárolják. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az eltarthatóság, átlagosan 10 hónap.
4. Az ecettel pácolt tetejét a kamrában tárolják, vagy a biztonság kedvéért a pincébe viszik.

Receptek télre

A répalevél elkészítésének legnépszerűbb módja az erjesztés és a pácolás. Beszéljünk részletesebben mindegyikük jellemzőiről. Még a kezdő szakácsoknak sem lesz nehézségük a főzés során.

Pácolt felsők

Hozzávalók:

• cékla teteje - 1 kg;
• fokhagyma - 30 g;
• kapros esernyők – 2 db;
• fekete ribizli vagy cseresznye levelek - 3 db;
• só - 2 teáskanál.

Készítmény:

1. A répaleveleket megmossuk, megszárítjuk és durvára vágjuk.
2. Tedd rétegesen egy tiszta edénybe erjesztésre, a tetejére vágott fokhagymát, ribizlilevelet és kaprot. Minden réteget megszórunk sóval.
3. Helyezzen nyomást a tetejére.
4. Tartsa szobahőmérsékleten három napig.
5. Tárolás céljából hűvös helyre vigye a munkadarabot.

Pácolt felsők

Hozzávalók:

• cékla teteje - 1 kg;
• almaecet - 120 ml;
• só - 35 g;
• tiszta víz - 1,5 l;
• fekete ill vegyesfűszer, Babérlevél, kapros esernyők - íze.

Készítmény:

1. A leveleket megmossuk, durvára vágjuk és tiszta edénybe tesszük.
2. Készítsünk pácot vízből, sóból, fűszerekből, kaporból és ecetből.
3. Szűrjük le és öntsük a répalevélre.
4. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és pasztörizálja 15 percig.
5. Zárja le légmentesen záródó fedővel és tárolja a pincében.

Receptek répalevélből készült ételekhez

A cékla tetejét számos, számunkra ismerős étel elkészítéséhez használják: levesek, saláták, káposzta tekercsek, galuskák, oszét piték. Számos népszerű és egyszerű receptet válogattunk össze.

Töltött káposzta tekercs

Hozzávalók:

• közepes méretű répalevél;
• darált hús - 600 g;
• hosszú szemű rizs - 400 g;
• sárgarépa - 2 db. (közepes méretű);
• hagyma - 1 db. (nagy);
• paradicsompüré - 3 evőkanál. kanalak;
• tejföl - 150 ml;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• napraforgóolaj hagyma és sárgarépa sütéséhez.

Készítmény:

1. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apró kockákra vágjuk és olajon enyhén megpirítjuk.
2. A rizst félig főzzük, lehűtjük és összekeverjük a darált hússal.
3. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
4. Öblítse le a répaleveleket folyó víz alatt, távolítsa el a levélnyéleket, és vágja le a vastag eret.
5. Tekerjük be a darált húst minden levélbe, káposzta tekercseket formázunk.
6. Helyezze őket szorosan egymás mellé a serpenyőbe.
7. Készítsük el az öntetet: keverjük össze a tejfölt a paradicsompürével, sózzuk és öntsük fel forró vízzel. Keverjük össze és öntsük a káposzta tekercsekre.
8. Helyezzen a tetejére egy lapos tányért, amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyő.
9. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át.

Zöldsaláta

Ez a saláta igazi vitaminbomba.

Hozzávalók:

• felsők - 1 csomó;
• medvehagyma - 1 csokor;
• petrezselyem és kapor – 1 köteg;
• uborka - 1 db;
• paprika - 1 db.;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalak;
• almaecet - 1 evőkanál. kanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja.
2. Az uborkát és a borsot tetszés szerint apróra vágjuk.
3. Egy tálban összekeverjük a saláta hozzávalóit, hozzáadjuk a sót, az olívaolajat és az ecetet.
4. Hagyjuk felfőni és tálaljuk.

Leves

Hozzávalók:

• hús a csontokon húsleveshez;
• víz - 3 liter;
• cékla levelek - 2 csokor;
• burgonya - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• gyógynövények, só, fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a húst, és fedje le vízzel. Lassú tűzön főzzük, és időnként eltávolítjuk a habot. Sertéshús esetén két óra főzés elegendő, marhahúshoz három.
2. A burgonyát kockákra vagy csíkokra vágjuk, és hideg vízbe áztatjuk. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Növényi olajban puhára pároljuk.
3. Mossa meg a répaleveleket, és a levélnyéllel együtt apróra vágja.
4. Vegyük ki a húst, és adjuk hozzá a burgonyát a húsleveshez. 5-7 percig főzzük, majd hozzáadjuk a répa tetejét és a párolt zöldségeket.
5. A főzés végén sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Tejföllel tálaljuk.

Borscht öltözködés

Hozzávalók:

• cékla - 1 kg;
• felsők - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• cukor és só - ízlés szerint;
• ecet 9% - 50 ml;
• finomított olaj - 3 evőkanál. kanalakat.

Készítmény:

1. A répát és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük vagy csíkokra vágjuk.
2. A hagymát és a paradicsomot közepes kockákra vágjuk.
3. A megmosott tetejét finomra vágjuk.
4. Öntsünk olajat egy vastag aljú serpenyőbe, és adjuk hozzá a sárgarépát. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk.
5. Adjuk hozzá a céklát, keverjük össze és öntsük fel 200 ml forrásban lévő vízzel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a zöldségeket 15 percig.
6. Adjunk hozzá felső szárat, paradicsomot, 1 evőkanál. kanál cukor és só. Keverjük össze és pároljuk további 15 percig.
7. Kóstoljuk meg az öntetet, és adjunk hozzá ecetet, cukrot és sót. Adjuk hozzá a répaleveleket, keverjük össze és forraljuk fel.
8. Helyezze a kötszert steril edényekbe, és zárja le a fedelet.
9. Tárolja hűvös helyen.

Referencia. A gyökérzöldséget nem használhatja, de csak répalevéllel főzheti. A tankolás összetevői ugyanazok lesznek.

Borscs öntet alapján

Hozzávalók:

• forralt víz - 3 liter;
• borscs öntet cékla tetejével – 500 ml;
• burgonya - 4 db;
• só, bors, fűszernövények - ízlés szerint;
• tejföl tálaláshoz;
• főtt tojás.

A répalevéllel való öntözés jelentősen csökkenti a főzési időt borscs. Már csak az apróra vágott burgonyát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Kívánság szerint minden tányérra teszünk zöldeket, egy evőkanál tejfölt és egy főtt tojást.

A teljes főzési idő nem haladja meg a 15-20 percet, mivel az öntetben lévő zöldségek teljesen megfőnek.

Ha répa nélküli öntet alapján készítünk borscsot, a gyökérzöldséget külön reszeljük le, és 10 perccel a burgonya után adjuk a serpenyőbe.

Tanács. A fiatal répa szezonban készítsen borscsot friss alapanyagokból. Ecet helyett használjunk citromlevet.

Tippek és trükkök

Vegye figyelembe néhány tippet a répafejből való ételek kiválasztásához, későbbi felhasználásra való tárolásához és elkészítéséhez:

1. Lehetőleg ne vásároljunk már levágott tetejeket, hanem vegyünk gyökérzöldségeket fűszernövényekkel. Így a legkedvezőbb összetételű terméket kapja.
2. Válasszon olyan friss leveleket, amelyek élénkzöldek, és nem mutatják a hervadás jeleit.
3. Vágja le a tetejét 2 cm-rel a gyökérnövény alatt.
4. Használat előtt alaposan öblítse le a homokot és a talajt folyó víz alatt.
5. Ha hűtőszekrényben szeretné tárolni a felsőket, ne mossa le, csak rázza le a szennyeződéseket, és tegye egy zacskóba. A termék gyorsan megromlik, ezért ne tárolja négy napnál tovább.
6. A fiatal leveleket frissen használjuk. A régiek alkalmasak tartósításra, erjesztésre, szárításra.
7. Használat előtt áztassuk be a nagy levelek tetejét jeges vízbe 10-15 percre, hogy eltávolítsuk az oxálsav okozta keserűséget.
8. A maximális haszon érdekében készítsen turmixot a tetejéről zöldségek és gyümölcsök hozzáadásával.

Következtetés

A cukorrépa tetejének hasznát veheti, függetlenül attól, hogy milyen formában készül: pácolt, pácolt, szárított, fagyasztott vagy konzerv. A termék megtartja azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek elősegítik az összes testrendszer működésének javítását. A répaleveleket aktívan használják a főzéshez az első és a második fogás elkészítéséhez. A terméket zöldségekkel, hússal, hallal, gabonafélékkel, tésztákkal, gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálják.