A főtt káposzta kémiai összetétele és kalóriatartalma, elkészítésének szabályai

A főtt káposzta hipoallergén és alacsony kalóriatartalmú termék, amely a vitaminok és ásványi anyagok akár 70%-át is megtartja. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a leveles zöldség szerepel az étrendben a terhesség és a szoptatás ideje alatt. A káposzta javítja a gyomor-bél traktus működését, stabilizálja a hormonszintet és a sav-bázis egyensúlyt.

Főtt káposzta kalóriatartalma

A termék alacsony energiaértékkel rendelkezik, ami lehetővé teszi a fogyás és a béltisztítás során történő felhasználását.

Glikémiás index

A főtt káposzta glikémiás indexe 15 egység, ezért cukorbetegség esetén megengedett.

A termék nem okoz éles glükózkoncentrációnövekedést: a levelekben lévő cukrok a hőkezelés során elpusztulnak. A szénhidrátok nagy részét a durva rostok képviselik.

BJU

A tápérték 100 grammonként:

• 1,27 g fehérje;
• 0,06 g zsír;
• 3,61 g szénhidrát.

Az utóbbiakat növényi rostok formájában mutatják be. A káposzta nem tartalmaz cukrot.

Referencia! A növényi zsírok szerkezete mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Nem rakódnak le glikogén formájában a májban, a zsigeri és a bőr alatti zsírban, és serkentik az anyagcserét.

A káposztában található növényi fehérjék könnyen emészthetők, és a későbbiekben a vázizmok építőanyagaként hasznosulnak.

Összetétel és tulajdonságok

A főtt káposzta kémiai összetétele a következőket tartalmazza:

1. Durva rost. Segít megtisztítani a gyomor-bélrendszert a méreganyagoktól, a felesleges folyadéktól és a mérgező összetevőktől. Az élelmi rostokat a sósav gyakorlatilag nem emészti meg, így átnyomja a táplálékcsomót, felgyorsítva annak kiürülését a szervezetből. A rostok 2-3 órára elnyomják az étvágyat, fokozzák a bélrendszer simaizmainak perisztaltikáját.
2. Makrotápanyagok: kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, klór. Normalizálja a víz-elektrolit és sav-bázis egyensúlyt. A foszfor és a kalcium erősíti az izom-csontrendszer csontszerkezetét. A magnézium javítja az izomszövet kontraktilitását.
3. Mikroelemek: vas, cink, réz, fluor, alumínium, kobalt. A vas növeli a szérum hemoglobinszintet és csökkenti a hipoxia kockázatát. A cink antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, eltávolítja a szabad gyököket a szervezetből, amelyek oxidációt, sejthalált okoznak, és felgyorsítják a szervezet öregedését.
4. Vitaminok: B csoport, retinol, aszkorbinsav, tokoferol, biotin, kolin. Javítják a belső elválasztású mirigyek működését, csökkentik a szív- és érrendszeri patológiák kialakulásának kockázatát, támogatják az immunrendszer működését.

A termék a vitaminokon és ásványi anyagokon kívül keményítőt, hamut, szerves savakat és tanninokat is tartalmaz.

Hány kalória 100 g-ban

100 g főtt káposzta energiaértéke az 23 kcal.

A főtt termék kalóriatartalma a nyers zöldséghez képest csökken, mert a hőkezelés során a tápanyagok egy része elpusztul.

Fogyáskor lehet főtt káposztát enni?

Az alacsony kalóriatartalmú étrend követésének időszakában nem tilos főtt káposztát fogyasztani. A termék alacsony energiaértékű, 2-3 órán keresztül csillapítja az éhséget és gyorsítja az anyagcserét. Alatt fogyás a szervezet stresszt él át a helytelen táplálkozás miatt. A káposzta pótolja a tápanyagokat.

A termékben található vitaminok javítják az anyagcsere folyamatokat a szövetekben, fokozzák a mikrokeringést, normalizálják a hormonszintet és az érzelmi állapotot. A rostok fokozzák az emésztést és az élelmiszerek felszívódását a gyomor-bél traktusban, stabilizálja a székletürítést.

Terhesség és szoptatás alatt

A főtt káposzta hipoallergén termék, ezért terhesség és szoptatás ideje alatt nem tilos fogyasztani. Ez utóbbi esetben a zöldség telíti az anyatejet vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Nem váltják ki csecsemőknél allergia vagy dyspeptikus rendellenességek kialakulását.

Terhesség alatt a káposztát napi 100 g-ot fogyasztanak. A harmadik trimeszterben jobb, ha nem élünk vissza a termékkel: elegendő napi 50 g heti 1-2 alkalommal. Ez a korlátozás a magas növényi rosttartalomnak köszönhető.

A terhesség utolsó 3 hónapjában a magzat nagymértékben megnövekszik, összenyomja a hasüregben lévő szerveket, különösen a beleket. Az élelmi rost nagy mennyiségben székrekedést okozhat.

Előnyök és károk

Főtt fehér káposzta a következő előnyökkel jár a szervezet számára:

• felgyorsítja az anyagcserét, segít csökkenteni a túlsúlyt;
• magas aszkorbinsav tartalma miatt javítja az immunrendszer működését, erősíti az erek falát, őszi-téli időszakban pedig csökkenti a fertőző betegségek kialakulásának kockázatát;
• Az A-vitamin javítja a vizuális analizátor működését;
• a szerves savak és az élelmi rostok elnyomják a patogén mikroorganizmusok aktivitását a gyomor-bél traktusban;
• az antioxidánsok (cink, E- és K-vitamin) eltávolítják a szabad gyököket a szervezetből, elnyomják a lágyrészek gyulladását, javítják a haj és a köröm állapotát, visszaállítják a bőr rugalmasságát;
• a vitaminok és ásványi anyagok növelik a táplálék felszívódását a vékonybélben;
• A flavonoidok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát és stabilizálják a vérnyomást.

A termék ártalmas, ha túlzott mennyiségben használják. Ebben az esetben fennáll a mellékhatások kockázata:

• fokozott gázképződés a belekben;
• puffadás;
• nehézség érzése, puffadás;
• hyperacid gastritis és gyomor-bélrendszeri fekélyek kialakulása;
• bélműködési zavar, székrekedés.

Hogyan kell megfelelően főzni

A káposztaleveleket az étel típusától függően különböző módon főzik:

• zöldségsalátához, káposzta tekercsekhez öntsön forrásban lévő vizet;
• az első fogásokhoz (káposztaleves, borscht) tiszta vízben előmossák, felaprítják, forrásban lévő vízzel felöntik és más összetevők hozzáadása előtt felforralják;
• klasszikus módszer: 10-15 perc forralás után vízben forraljuk;
• A salátához való lila káposztát kis mennyiségű almaecet hozzáadásával készítik, amely segít megőrizni a zöldség színét.

A hasznos anyagok maximális mennyiségét sűrű, világoszöld káposztafejekből nyerik. A levelek felületén nem lehetnek barna vagy fekete foltok, deformáció vagy penészesedés jelei. A levéllemez érintésre nem lehet ernyedt vagy csúszós.

Referencia! Minél kisebb a káposzta feje, annál gyorsabban forrnak a levelek. A kemény szárat nem eszik meg. Gyakran halmoz fel nitrátokat és mérgező összetevőket a talajból.

A zöldséget a következő algoritmus szerint készítjük el:

1. Válasszon ki egy edényt a főzéshez, és töltse fel vízzel. Sózzuk, ha szükséges. Várja meg, amíg a folyadék felforr. Jobb, ha a serpenyőt magas hőre helyezzük.
2. Mossa meg a káposztát, és válassza le a sérült külső leveleket.
3. Vágódeszkán vágjuk 2 részre a káposzta fejét, és távolítsuk el a szárát. A leveleket szükség esetén összetörjük.
4. Tegye a káposztát forrásban lévő vízbe, és forralja 10-15 percig közepes lángon. Ha egy zöldséget gőzölőben szeretne főzni, akkor 20 percre lesz szüksége a „Zöldség” módban. Először adjuk hozzá a sót és a fűszereket. Főzzük a káposztát lassú tűzhelyen 20-25 percig, gyorsfőzőben 15 percig.
5. Ez idő elteltével a serpenyőből a folyadékot leengedjük.

Főzés után, ha szükséges, a káposztát meglocsoljuk citromlével, felöntjük olívaolajjal, hozzáadjuk a köménymagot, és ecettel ízesítjük. A táplálkozási adalékanyagok segítenek javítani a termék ízét.

Ez érdekes:

Milyen előnyökkel jár a savanyú káposztalé az arc számára, és hogyan készítsünk vele különféle maszkokat.

Milyen előnyei vannak a Romanesco káposztának, hogyan néz ki a képen, és nehéz-e termeszteni?

Mi az egészségesebb: savanyú vagy sózott káposzta, és miben különböznek egymástól.

Napi fogyasztási normák

A maximális hatás elérése érdekében naponta legfeljebb 150 g káposzta fogyasztása javasolt. Ha egy zöldséget bevezetnek a gyermek étrendjébe, a gyermek először legfeljebb 30 g levelet kap. Fokozatosan a napi normát 70-90 g-ra emelik.

Ellenjavallatok

A főtt káposzta nem ajánlott:

• pancreatitis krónikus és akut formában;
• gyomor- és nyombélfekély az akut stádiumban;
• egyéni intolerancia;
• örökletes hajlam a keresztes virágú zöldségekkel szembeni allergiára;
• kolecisztitisz;
• köszvény;
• nemrégiben végzett hasi műtét.

A terméket 3 év alatti gyermekeknek nem adják.

Fontos! Nem ajánlott a főtt káposztát kiegészítő élelmiszerként bevezetni, mivel a magas durva rosttartalom miatt a zöldség csecsemőknél székrekedés, bélkólika és puffadás kialakulásához vezet.

Következtetés

A főtt káposztát forrásban lévő vízben 10-15 percig főzzük, amíg megpuhul. A hőkezelés során a legtöbb vitamin és ásványi anyag megmarad. A tápanyagok javítják az anyagcserét, stabilizálják a belső szervek és rendszerek működését. Nem ajánlott a zöldség túlzott használata - ez székrekedéshez és fokozott gázképződéshez vezet a belekben.