Olasz fekete káposzta Toszkána

A kelkáposztát, vagyis a fekete toszkán káposztát több mint 200 éve termesztik Olaszországban. Ez a zöldségnövény népszerűvé vált Európában és Amerikában. A nyugati táplálkozási szakértők szerint a fekete pálma levelei az egészséges táplálkozás szerves részét képezik. A hollywoodi sztárok szuperzöldségnek nevezik a növényt rekordmennyiségű ásványianyag- és vitaminösszetétele miatt. Ma részletesen beszélünk a fajta otthoni termesztésének biológiai jellemzőiről, előnyös tulajdonságairól és feltételeiről.

A fekete toszkán káposzta leírása

A Fekete Toszkána egynyári zöldségnövény, a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó káposzta díszváltozata.. A göndörhöz (göndör levelű) tartozik, a kertészek hívják Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Tudományos osztályozás – Brassica oleracea var. sabellica.

A növény nem alkot káposztafejet, tápértékét és dekoratív értékét a göndör levelek adják.

Referencia. Az ókori görögök a vadkáposztát a Kr.e. IV. században fogyasztották. e. A középkorban ez a kultúra Európában és Ázsiában terjedt el, mint a legkeresettebb zöldség.

A Black Toscany olasz szelekció eredménye, a fajta a Nero di Toscana nevet kapta. Sötét leveleinek bizarr formájának szinonimája van: fekete pálma, fekete toszkán pálma, kelkáposzta pálma, Cavalo Nero, dinoszaurusz káposzta.

A képen fekete toszkán káposzta látható.

Biológiai jellemzők

A szár sűrű és erős. A magok kicsik és a második évben érnek. A fajtát gyakran egynyári növényként termesztik.A pálmafa formájú bokor 1 m-nél magasabbra nő, a növény átlagos magassága 1-1,5 m.

A tollas hullámos levelek lédús ízűek. A forma egyenes, hosszúkás, vannak lándzsa alakúak, keskenyek, hegyesek. A levéllemez szélessége eléri a 7-9 cm-t, a levelek hossza 55-60 cm-re nő.

A levéllemez felülete buborékos, ráncos, enyhén befelé fordult. Színe sötétzöld, fekete vagy kékes-füstös árnyalattal. Külsőleg a levelei hasonlóak a savoyai káposztához.

A fajta jellemzői

A fajtát stabilan magas hozam jellemzi - akár 75-80%.

Fekete Toszkána egyáltalán nem fél a hidegtől, a magvak hűvös őszi vagy tavaszi hőmérsékleten csíráznak. Frissségét és jótékony tulajdonságait akkor is megőrzi, ha a hőmérséklet -18...-20°C-ra süllyed.

Referencia. Az első fagy felszabadítja a cukrokat, és javul a levelek íze és állaga. A mérsékelt éghajlatú régiókban a káposztát nem távolítják el az ágyakról egész télen.

Tápérték és összetétel

A fekete toszkán káposzta diétás termék, 100 g friss levél mindössze 49 kcal-t tartalmaz. A zöldség 85%-ban vízből áll, nem tartalmaz alkoholt vagy káros koleszterint.

100 g ehető rész (frissen vagy fagyasztva):

• több mint 3% fehérje;
• legfeljebb 0,7% zsír;
• 8,01% szénhidrát;
• 1,55% hamu;
• akár 6% egészséges cukor;
• 0,4-0,5% keményítőtartalmú anyagok;
• több mint 2% élelmi rostot.

Az egészséges szívizmot egészséges zsírsavak támogatják:

• linolén – 1,82 g;
• linolsav - 1,15 g;
• palmitinsav - 0,08 g;
• olajsav - 0,05 g.

A gazdag vitamin-összetétel biztosítja a szervezet létfontosságú szerveinek és rendszereinek működését, támogatja az immunrendszert. Befolyásolja az anyagcserét, a bőr, a nyálkahártyák állapotát, kialakítja a sejtszerkezetet.

100 g levél tartalma:

• legfeljebb 240 mcg A-vitamin;
• 0,8 mg kolin;
• több mint 120 mg C-vitamin;
• 1,55 mg E-vitamin;
• legfeljebb 400 mcg K-vitamin;
• 0,11 g tiamin (B1);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• több mint 1 mg niacin (B3);
• 0,8-0,9 mg pantoténsav (B5);
• 1,25 mg piridoxin (B6);
• 140 mcg folsav (B9).

Az ásványi vegyületek szükségesek az emberi szervezetben végbemenő biokémiai folyamatokhoz. A mikro- és makroelemek felelősek a csontok, a fogak és a kötőszövet egészségéért; befolyásolja a szívműködést, az anyagcserét, a vérképzést; szabályozza a vérnyomást és a vízháztartást.

100 g fekete toszkán káposzta tartalma:

• legfeljebb 150 mg kalcium;
• 1,7 mg vas;
• legfeljebb 50 mg magnézium;
• 0,67 mg mangán;
• legfeljebb 0,95 mg foszfort;
• több mint 100 mg kálium;
• 0,91 mcg szelén;
• legfeljebb 40 mg nátriumot;
• 0,5-0,6 mg cink.

A fekete toszkán káposzta esszenciális és nem esszenciális aminosavak komplexét tartalmazza, amelyek biztosítják a hasznos fehérje képződését és átalakulását a szervezetben.

Figyelem! A terméket „új marhahúsnak” nevezik magas komplex aminosavtartalma miatt. 200 g zöldség teljes mértékben pótolja a szervezetben a szükséges napi fehérjearányt. A Black Toscany kalciumtartalma vetekszik a teljes tejével.

A lé és a levelek magukban a következőket tartalmazzák:

• 0,18 g arginin és valin – felelősek az agyműködésért és energiával látják el a szervezetet;
• 0,08 g hisztidin – részt vesz a fehérjék termelésében;
• több mint 0,22 g izoleucin, lizin és leucin – felelősek a szív és az erek állapotáért, csökkentik a vércukorszintet;
• akár 0,15 g treonin – megakadályozza a máj elzsírosodását, támogatja a szalagokat, izmokat, ízületeket;
• több mint 0,3 g tirozin és fenilalanin – normalizálja a máj, a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy működését;
• legfeljebb 0,3 g aszparaginsav és glutaminsav - energiaforrásként szolgálnak;
• több mint 0,17 g alanin és glicin - szabályozza az anyagcsere folyamatokat;
• 0,2 g prolin – egészséges izomszövetet biztosít;
• 0,12-0,14 g szerin és tirozin - részt vesz az enzimek képződésében.

Az antocianinok, étrendi indolok, karotinoidok-xantofillok (lutein és zeaxantin), amelyek a fekete toszkán káposzta légi részében találhatók, javítják a látásélességet, védenek a szabad gyökök és az ultraibolya sugárzás ellen.

Hogyan kell tárolni

A Black Toscany fagyasztva is tárolható, és nem veszíti el ízét és tápanyagait. A tiszta, száraz, apróra vágott leveleket lefagyasztják, részletekben műanyag zacskókba csomagolják. A hasznos anyagok eltarthatósága legfeljebb 3 hónap.

Figyelem! A Black Toszkána ismételt lefagyasztása elfogadhatatlan, mivel az összes jótékony összetétel elpárolog.

Párolással és enyhén sütve a tápérték, valamint az ásványi anyagok, vitaminok és jótékony savak mennyisége enyhén - 10-15%-kal - csökken.

Használja a főzéshez

A Black Toscany fajta népszerű hazájában, Olaszországban, valamint Európában és Ázsia országaiban.

A leveleket az első fogásokhoz és a zöldségpörköltekhez adják, sütik, pirítják, friss salátákhoz, növényi tápláló turmixokhoz és energiakoktélokhoz adják. A turmixok és keverékek friss, apróra vágott fűszernövények hozzáadásával vitaminokat biztosítanak és kontrollálják a testsúlyt.

Olaszországban egy jellegzetes kiadós kenyérlevest készítenek, a Ribolittát. sárgarépa, bab és toszkán kelkáposzta hozzáadásával.

Az egzotikus Stumppot ételt Hollandiában készítik.: Az apróra vágott káposztát burgonyapüréhez adjuk és húsételekhez, sült szalonnához és füstölt kolbászokhoz tálaljuk.

Pörköltet is készítenek Írországban főtt burgonyából és apróra vágott fűszernövényekből. Hagyományosan Halloweenkor szolgálják fel.

Ismert hagyományos recept Portugál zöldségleves apróra vágott fekete toszkán fűszernövényekkel. A zöld leveleket fűszeres kolbásszal is tálalják.

Japánban speciális adalékanyagot állítanak elő - ennek a káposztának a koncentrátumát. - első és második fogásokhoz.

A levest Törökországban készítik fekete toszkán leveleivel.

Észak-Németországban a Kohlwurst a turisták kempingételének számít. (szó szerint – „kolbász-káposzta”). Szállodákban és turisztikai központokban szolgálják fel az utazóknak.

Az USA nyugati részén (Illinois) A fekete pálma leveleit ízletes, alacsony kalóriatartalmú chipsek készítésére használják.

Növekedési szabályok

A Fekete Toszkána egy szerény növény, amely bármilyen típusú talajon és minden éghajlati övezetben nő. A fajtát főként nyílt terepen, ágyásban vagy virágágyásban termesztik dísznövényként.

A káposzta termése és íze a termesztési körülményektől függ.

Leszállás

A magokat közvetlenül a kerti ágyásba vetik április végén. A kultúra általában +4°C-tól tolerálja a hőmérsékletet. Az újravetést augusztus végén vagy szeptember elején hajtják végre.

Referencia. Fekete Toszkána nem szereti az átültetést, ezért nem ajánlott palántákba ültetni.

Vetési szabályok:

• ásd ki a kerti ágyat;
• hosszanti barázdákat készíteni;
• a sorokat öntözőkannával öntözzük;
• a magokat előre áztatják növekedési stimulátorban (Epin, Kornevin stb.);
• ritkán vetjük, csírázás után 35-45 cm távolságra ritkítsuk;
• A magokat 1-2 cm-re eltemetik.

Az első hajtások 4 nappal a vetés után jelennek meg. 7-8 hét elteltével a levelek ehetőek. A szezon során a bokrokat 2-3 alkalommal beborítják, a gyomokat eltávolítják, a talajt meglazítják.

A fekete toszkán káposzta gondozása és alapvető követelményei

A gyors növekedéshez és a díszbokor teljes kialakulásához fontos megfigyelni a növény agrotechnikai preferenciáit.

Világítás

Nyitott, napos ágyásokban gazdag zöld levelek alakulnak ki. Megfelelő megvilágítás mellett a bokrok 1,5 m magasra nyúlnak. Az árnyékban a kultúra lassabban fejlődik, ajánlott a hely déli és keleti oldalára ültetni.

Talajkövetelmények

Ültetés előtt nitrogént, foszfor-kálium műtrágyát vagy szerves anyagot (komposzt, gyengén tömény trágya) alkalmazzon.

Fontos! Először hamut adnak a savas talajhoz a terület felásásakor 0,5 kg/1 m² arányban. A nehéz agyagos talajt rothadt fűrészporral lágyítják (0,5 kerti vödör 1 m²-enként).

A káposzta nem igényel további trágyázást. Az ásványi komplexeket öntözéssel visszajuttatják a kimerült talajokba. A műtrágyázást a hajtások megjelenése után 2 héttel végezzük. Felváltva karbamid oldatot (1 evőkanál 1 vödör vízhez) és gyenge ökörfarkkóró oldatot 1:10 arányban.

A fekete toszkán káposzta ültetése az alábbiak után javasolt:

• uborka;
• paradicsom;
• hüvelyesek.

Locsolás

A talaj rendszeres nedvesítése javasolt, különösen a nyári melegben. A káposztát a gyökerénél hetente kétszer öntözzük tiszta, leülepedett vízzel, szobahőmérsékleten. A nedvesség fenntartása érdekében az ágyakat száraz fűvel, fűrészporral vagy szalmával talajtakarják.

Olvassa el még:

Díszkáposzta: fénykép, ültetés, termesztés és gondozás

Milyen hőmérsékleten fagy meg a káposzta?

Szüreti dátumok

A fekete káposzta 1,5-2 hónap alatt érik. Házi készítéshez az alsó leveleket levágják, salátákhoz és első ételekhez - fiatal leveleket.

Fontos! A leveleket érdemes kora reggel levágni, ilyenkor a leglédúsabbak.

A fiatal zöldek jól passzolnak a zöldhagymához, a fiatalok fokhagyma, paradicsom és uborka. A vágás helyére új növényzetet kötnek.

Következtetés

A fekete toszkán káposzta nemcsak a kertet, előkertet, virágoskertet díszíti majd, hanem értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal is ellátja a szervezetet. A levelek hideg idő után frissek és lédúsak maradnak, és még hóesés után is levághatók. A növény nem szeszélyes és szerény, gyorsan növekszik és fejlődik még kimerült és lúgos talajokon is. Minimális fény, műtrágya, nedvesség - és a kívánt zöldség a kertben egész szezonban illatos.

Tökéletesen tárolható a fagyasztóban, és nem veszíti el ízét, színét és előnyeit a rövid távú hőkezelés során. A diétás terméknek nincs korhatára vagy ellenjavallata. Frissen fogyasztható gyermekeknek, terhes nőknek, valamint sportolók, vérszegénységben, cukorbetegségben és az emésztőrendszer különböző patológiáiban szenvedők étrendjében.