A legjobb, jól bevált vidéki savanyú káposzta receptek

A savanyú káposzta az egyik hagyományos és egészséges rágcsálnivaló, a zöldségek hosszú távú tárolásának univerzális módja. A legegyszerűbb recept a rusztikus. Nem igényel bonyolult kulináris manipulációkat, nem igényel különleges főzési készségeket, és nem igényel drága termékeket.

Ma elmondjuk, hogyan kell a káposztát rusztikus módon erjeszteni, tárolni és fogyasztani.

A fermentációs termék kiválasztása és előkészítése

Ha jó minőségű fehér káposztát szeretne erjeszteni, ajánlatos ősszel vásárolni, amikor érik téli erjesztésre alkalmas késői fajták. A korai salátafajták zöld színűek, nem olyan sűrűek, mint az őszi káposztafejek, sajátos kémiai összetételük miatt nem pácolhatók. A nyári káposzta nem ropogósodik meg, és megromlik a sóoldattól.

Villák vásárlásakor nyomja meg a kezében - a „helyes” káposztafejek nem deformálódnak. Vizsgálja meg őket rothadt vagy fagyott levelekre, valamint rovarkártevőkre. A téli erjesztésre alkalmas fehér káposzta szára világos színű - a rajta lévő foltok és gyűrűk a száron belüli rothadási folyamatokat jelzik.

Távolítson el minden zöld vagy hiányzó levelet a villákról, és mossa le a szennyeződéseket.. Az egészben kelesztett káposztafejekről a szár kiálló részét levágjuk.

Hogyan kell helyesen erjeszteni

A rusztikus savanyú káposzta receptje nem tartalmaz nagy mennyiségű fűszert, gyümölcsöt, zöldséget vagy bogyót.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• növényi olaj - 150 ml;
• ecet - 150 ml;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűborsó - 3 db;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Készítmény:

1. A káposztát apró csíkokra vágjuk.
2. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
3. Keverjük össze a zöldségeket.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
5. Öntsük a pácot, és helyezzük a káposztát egy edénybe.
6. Pácold egy napig, időnként megkeverve.

Pác:

1. Helyezzen egy lábas vizet a tűzre.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, vajat, borsot és babérlevelet a vízhez.
3. Forralás után adjunk hozzá ecetet.
4. Keverjük össze.

Recept variációk

A vidéki stílusú savanyú káposzta receptjének több változata is létezik. Különböznek az összetevőkben, a vágási módszerben és az erjesztésben.

Írd fel:

Csodálatos savanyú káposzta főzés szőlővel

Hogyan kell főzni a káposztát a legfinomabb receptek szerint

Hogyan kelesztjük a káposztát egy vödörben

Aprított

A káposztát apróra vágják, nem aprítják, amihez nemcsak speciális szerszámot, hanem edényt is használnak. A főzés során minimális a szakács kezével való érintkezés, ami kiküszöböli a kórokozó baktériumok bejutását.

Hozzávalók:

• káposzta - 4,5-5 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 1-2 db;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A fehér káposztát 8-10 nagy darabra vágjuk.
2. Helyezze a zöldséget egy edénybe aprításhoz (például egy fa vályúba).
3. Aprítsa fel egy speciális spatulával, kerülje a kézzel való érintkezést.
4. A zöldséget megsózzuk, hogy a kristályok azonnal reagáljanak a zöldséglével.
5. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
6. A zöldségeket összekeverjük.
7. Tömörítse a munkadarabot három literes üvegekbe.
8. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja meleg helyen 3-4 napig.
9. Mind a 3-4 nap alatt a káposztát egy hosszú hegyes rúddal átszúrják, és kiengedik belőle a gázt.

Répával

A fűszeres élénk rózsaszín káposztát répa hozzáadásával készítik, amely nemcsak színt ad a készítménynek, hanem sok hasznos anyagot is: vitaminokat, cukrokat és ásványi anyagokat.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1,3 kg;
• cékla - 450 g;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• víz - 1 l;
• szegfűbors - 3 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 1 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 150 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• ecet (9%) - 150 ml.

Készítmény:

1. A káposztát 8 részre vágjuk.
2. A répát vékony félkarikára vágjuk.
3. A fokhagymagerezdeket két részre vágjuk.
4. Az első réteg káposztát, fokhagymát és céklát tömörítik a tartály alján.
5. A rétegeket megismételjük, feltöltve a tartályt a tetejére.
6. Egy serpenyőben összegyűjtött vízhez adjunk szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet, sót, cukrot, növényi olajat, ecetet, és forraljuk fel.
7. Forró pácot öntsünk a zöldségekre.
8. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig.
9. Utána a munkadarabot még egy napra hűtőbe tesszük, utána már fogyasztható.

Vidéki stílus csípős paprikával és fűszernövényekkel

A fűszeres káposzta fűszernövényekkel a vidéki káposzta snack változata, amely alkalmas erős alkoholos lakomákra.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• bors (keserű) - 2 hüvely;
• fokhagyma - 4 fej;
• cukor - 800 g;
• só - 400 g;
• víz - 9 l;
• petrezselyem - egy csomó;
• kapor vagy kömény - egy csipet.

Készítmény:

1. A szárakat eltávolítjuk.
2. A fehér káposztát nagy darabokra vágjuk.
3. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót.
4. A zöldséget zománcozott edénybe helyezzük, és sóoldattal megtöltjük.
5. 4 napra elnyomás alá helyezik őket.
6. Vegye ki a káposztát a serpenyőből, és apróra vágja (ne engedje le a sóoldatot a tartályból).
7. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
8. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
9. A borsot megmossuk és felaprítjuk.
10. Tegye a káposztát egy tiszta edény aljára, a sárgarépát, a fokhagymát, a csípős paprikát, egy csipet kapor- vagy köménymagot és a petrezselymet egyenletesen helyezze el.
11. A káposzta sólevet leszűrjük, felforraljuk és lehűtjük.
12. A káposztát sóoldattal öntik.
13. Hagyja 2 napig nyomás alatt.
14. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
15. Helyezze kis tartályokba.
16. Hűtőszekrényben tárolandó.

Vidéki stílus ecet nélkül

Tekintsük a savanyú káposzta legegyszerűbb rusztikus receptjét. Még azok számára is elérhető, akiknek nincs tapasztalatuk a zöldségek elkészítésében.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és megmossuk.
2. Keverjük össze a sárgarépát és a káposztát.
3. Sózzuk ízlés szerint.
4. Töltsük meg a tiszta edényeket zöldségekkel.
5. Helyezze nyomás alá szobahőmérsékleten.
6. 3 nap elteltével a munkadarabot a hűtőszekrénybe helyezzük.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk káposztát tormával: receptek tapasztalt háziasszonyoktól

Hogyan készítsünk káposztát vodkával télre otthon

Hogyan és mivel szolgáljuk fel

fehér káposzta A vidéki stílusú savanyú káposztát széles körben használják az orosz hagyományos konyhában. A halat megtöltjük a sütéshez szükséges előkészülettel, a főzeléket kaviárral összekeverjük, lepénybe, lepénybe rakjuk. A savanyú káposztaleves és a paradicsomos borscs alapja az ecetes zöldség. A káposzta számos vad-, sertés- és bárányreceptben szerepel, savanyú íze tökéletesen kiegészíti a zsíros húsokat.

A készítményt zöldségpörköltekhez és friss zöldségből készült salátákhoz adják, önálló snackként tálalják, illatos olajjal és hagymakarikákkal fűszerezés, bogyós gyümölcsökkel, szőlővel, dióval, fűszernövényekkel, szárított paradicsommal és friss gyümölcsökkel díszítve.

Referencia. A sóoldat, amelyben a terméket tárolják, hatékony gyógymód a másnaposság szindrómára. Helyreállítja az alkoholtól megmérgezett szervezet víz-só egyensúlyát.

Tárolási feltételek

A vidéki ecetes fehér káposzta egész télen tárolható. +1 és +4 C° közötti optimális hőmérsékleten - nyolc hónap. Szobahőmérsékleten a zöldség 3 nap múlva oxidálódni kezd. Fagyasztással megőrizheti a termék frissességét. Ezután akár egy évig is eláll, de a C-vitamin megsemmisül.

Fontos! Ha hosszú ideig tárolja a savanyított zöldségeket, ne szúrja ki őket hosszú pálcával, hogy gázok szabaduljanak fel. Csak azt javasoljuk, hogy a munkadarabot teljesen befedje sóoldat.

A zöldségeket általában három literes üvegedényekben vagy műanyag edényekben tárolják.élelmiszeripari termékekhez szánják.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Az interneten a háziasszonyok megosztják a savanyú káposzta készítésének titkait.

Inga, Shakhty: „Elkezdtem egy speciális gépet használni az aprításhoz, korábban kézzel csináltam, és sok időt fordítottam a folyamatra. A gép úgy néz ki, mint egy reszelő, leggyakrabban narancssárga testben, a savanyításhoz használt zöldségek aprítására használom. A gép különböző vágásszélességű függőleges és vízszintes pengékkel rendelkezik. Egy falusi recepthez függőlegesen aprítok egy centiméteres fúvókán, aminek négyzet alakú cellái vannak.".

Margarita, Novorosszijszk: „Rusztikus recepthez mindig frissen fagyasztott sárgarépát használok, más ízt ad a készítménynek. A frissen fagyasztott sárgarépát koreai sárgarépareszelőn aprítom. Gyönyörű narancssárga rudakat kapsz, amelyek igazán díszítik a terméket.".

Elizaveta, Magnyitogorszk: „Egyszer elkövettem egy hibát, amitől szeretnék figyelmeztetni minden háziasszonyt: fehér káposztát pácoltam vidéki módra augusztus végén... Kiderült, hogy az augusztusi káposzta nem alkalmas a téli felkészülésre, szinte igen. nem erjed, puha, laza és íztelen lesz. Ne feledje: zöld nyári káposzta - salátához, fehér szeptemberi káposzta - elkészítéshez".

Következtetés

A falusi receptek szerint pácolt fehér zöldség egy hagyományos orosz étel, amely mezőgazdasági termékekből áll, amelyek mind a veteményeskerttel rendelkezők, mind a piacokon és boltokban zöldséget vásárló városlakók számára elérhetők.

Az olcsó és ízletes készítményt összetett receptek tartalmazzák, és külön ételként fogyasztják. Tárolja a zöldséget hideg helyen, +1 és +4 C° közötti hőmérsékleten nyolc hónapig. Szobahőmérsékleten a termék három nap alatt megromlik, a fagyasztóban pedig értékes C-vitamint veszít. Finom és egészséges készülődést!