Téli káposztakészítmények arany receptjei üvegekben

Egyre népszerűbb a kínai káposztával készült téli savanyúság. Kiváló alternatívája a más zöldségekkel készült konzervnek, ugyanakkor rengeteg vitamint és hasznos elemet tartalmaz. A kínai káposzta befőzésének receptjei egyszerűek és hozzáférhetőek. Cikkünk pontosan megmondja, hogyan kell elkészíteni őket.

Lehet-e kínai káposztát üvegekben elkészíteni?

A kínai kel különösen hosszú az eltarthatósága – akár egy évig vagy tovább.. Emiatt abszolút kedvenc a téli befőzéshez alkalmas zöldségek között. Minél tovább tartjuk a káposztát az üvegben, annál fényesebb és gazdagabb lesz az íze. Ennek köszönhetően a termék félelem nélkül fogyasztható még egy évvel a sózás után is.

A káposzta kiválasztása és elkészítése

A konzerv nem alkalmas a tárolásra, ha gyenge minőségű alapanyagokból készül. A kínai kel sem kivétel. A betakarításhoz csak érett és egészséges zöldségeket választanak ki. Ha a káposztafejet fagy, rothadás, penész vagy rovarok károsítják, akkor az alkalmatlan.

Figyelem. A téli betakarításhoz előnyben részesítik a hazai hibrideket és fajtákat - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava és mások.

A következő lépés a káposzta előkészítése a konzerváláshoz.. Ehhez szükséges:

• távolítsa el a megszáradt felső öntvényeket;
• áztassa be a villákat hideg sós vízbe fél órára (ropogáshoz);
• távolítsa el a kiálló szárat;
• mossa meg vízzel a káposztafejeket.

Írd fel:

Téli karfiol saláta üvegekben

Receptek a karalábé káposzta téli elkészítéséhez

Pácolt kelbimbó receptek télre

Hogyan kell helyesen pácolni - klasszikus recept

Az ecetes pác felejthetetlen ízt és aromát kölcsönöz a pácnak. Ugyanakkor hozzájárul a termék hosszú távú megőrzéséhez.

A káposzta savanyításának klasszikus receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége::

• 500 g kínai kel;
• 0,5 l víz;
• 100 ml asztali ecet;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 chili paprika.

A főzési folyamat nagyon egyszerű:

1. A káposztafejeket megmossuk, külön levelekre választjuk és csíkokra vágjuk.
2. Oldjuk fel a cukrot és a sót vízben és ecetben, és forraljuk fel.
3. Helyezze a borsos káposztát az előkészített edénybe, és öntse bele a még ki nem hűlt pácot.
4. Az edényt feltekerjük, megfordítjuk és szigeteljük.
5. A teljesen lehűlt terméket további tárolás céljából egy helyre szállítják.

Hogy a kínai káposztából készült téli készítmények tovább tartsák, a káposzta fejét közvetlenül főzés előtt mossuk meg, nem előre.

Recept variációk

A pikánsabb íz érdekében van egy változata a klasszikus receptnek.

Pácoláshoz használt termékek:

• 1 fej Peking;
• kis gyömbér gyökér (legfeljebb 2 cm);
• 1 evőkanál. l. őrölt chili paprika;
• 1 édes paprika;
• 3-5 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. koriander magok;
• 1 babérlevél;
• 2 liter víz;
• 4 evőkanál. l. só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A kínai kel villát hosszában negyedekre vágjuk.
2. Tegyük, préseljük, egy edénybe.
3. A sóoldat elkészítéséhez forrásban lévő vízben sót hígítanak, és babérlevelet dobnak bele.
4. A keveréket hagyjuk kihűlni, és az előkészített zöldségre öntjük.
5. A tetejére súlyt helyeznek, és két napig melegen hagyják.
6. Fűszeres öntet elkészítéséhez keverje össze a kimagozott és apróra vágott chili paprikát zúzott fokhagymával, reszelt gyömbérrel és koriandermaggal.
7. A sózott káposztadarabokat folyó víz alatt megmossuk, kinyomkodjuk és összetörjük.
8. A terméket fűszeres öntettel keverjük össze, és ismét nyomás alatt egy napig meleg helyen küldjük.
9. A kapott terméket sterilizált üvegekbe helyezzük, fedővel lezárjuk, és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

A levelek alsó, világos része nem kerül kidobásra – ezek tartalmazzák a leghasznosabb mikroelemeket.

koreai nyelven

A koreai stílusú káposzta még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog. Az elkészítésének receptje rendkívül egyszerű.

Alkatrészek:

• 1 kg kínai kel;
• 50 g hagyma;
• 40 g hagyma zöldje;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 30 g gyömbér;
• 1,5 liter víz;
• 30 g só;
• 5 g cukor;
• 5 g őrölt pirospaprika;
• 10 g őrölt fekete bors;
• 5 g őrölt koriander.

A főzés lépései:

1. A káposzta fejét darabokra osztjuk, eltávolítjuk a szárát, majd csíkokra vágjuk.
2. A hagymát finomra vágjuk.
3. A zöldségeket összekeverjük és sós lével leöntjük: a sót forrásban lévő vízben feloldjuk és lehűtjük.
4. A zöldség-páclével töltött edényt két napig nyomás alá helyezzük.
5. A folyadékot eltávolítjuk.
6. A hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és az összes fűszert turmixgépben pépesre daráljuk.
7. A kapott keveréket ecetes káposztával kombináljuk, összekeverjük és sterilizált és szárított üvegekbe helyezzük.
8. A lezárt tartályt hűtőszekrényben tárolják.

Kimcsi

A fűszerek szerelmesei imádni fogják a nemzeti koreai ételt, a Kimchit. Nem csak finom, de egészséges is.

Hozzávalók:

• 1 kg „Peking”;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál. l. chili paprika;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 liter vizet.

A sózás előkészítési folyamata:

1. A káposzta fejét, kocsány nélkül negyedekre vágva, mély edénybe helyezzük.
2. Ugyanakkor sóoldatot (sóoldatot) készítenek a só forrásban lévő vízben való hígításával.
3. A káposztát sóoldattal leöntjük, és meleg helyen egy napig ázni hagyjuk.
4. Készítsünk fűszeres pasztát a borsból és a fokhagymából turmixgépben darálva.
5. Adjunk hozzá egy kis sót a keverékhez, hígítsuk fel vízzel (3 evőkanál), és tegyük hűtőszekrénybe egy napra.
6. A káposztáról lecsepegtetjük a sólevet (üvegbe, jól fog jönni). Minden lap pasztával van bevonva.
7. A termék nyomás alatt további két napig meleg helyen marad.
8. Az előételt összekeverjük, beleöntjük a sós sóoldat egy részét, és hűtőbe tesszük.

Hagymával és kaliforniai paprikával

Ez a recept azoknak való, akik nem szeretik a túl fűszeres ételeket, inkább a fermentált ételeket részesítik előnyben.

Hozzávalók a pácoláshoz:

• 1 kg kínai kel;
• 500 g kaliforniai paprika;
• 500 g hagyma;
• 1 chili paprika;
• 1 liter víz;
• 100 ml asztali ecet;
• 50 g só;
• 100 g cukor.

Recept:

1. A villákat levelekre szedjük és durvára vágjuk.
2. A kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
3. A chilit megtisztítjuk és kockákra vágjuk.
4. A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
5. Minden összetevőt összekeverünk egy mély tartályban.
6. A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel az összes fűszert forrásban lévő vízben 5 percig.
7. Az előkészített edény aljára tegyünk babérlevelet, szemes borsot és zöldségkeveréket, és öntsünk mindent a páclével.
8. Sterilizáljuk 5 percig egy edényben forrásban lévő vízzel, öntsük ecettel.
9. Feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.

Ebben a receptben a chili nem helyettesíthető más típusú borssal.

Olvassa el még:

Lehetséges-e télre sózni a káposztát?

Receptek a pácolt brokkoli téli elkészítéséhez

Daikonnal

A kínai káposztát télre savanyíthatod más szezonban lévő zöldségekkel.

Konzervipari termékek:

• 3 kg kínai kel;
• 1 közepes méretű daikon;
• 1 sárgarépa;
• 1 közepes fej fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 1 gyömbér gyökér (5 cm hosszú);
• 100 g hagyma zöldje;
• 2 evőkanál. l. rizs liszt;
• 2 evőkanál. l. garnélarák paszta;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• őrölt chili bors és só ízlés szerint.

Főzés:

1. A káposztaleveleket hosszában kettévágjuk, majd minden darabot további két részre osztunk, nem érve el a szárat.
2. Sózzuk, és egy előkészített edénybe tesszük, hogy fél napig sózzuk.
3. Adjunk hozzá cukrot 0,5 liter vízhez, és oldjuk fel viszkózus állagúra.
4. Egy turmixgép segítségével készítsen fűszeres pasztát hagymából, chiliből, gyömbérből és fokhagymából.
5. A sárgarépát és a daikont kockákra reszeljük.
6. A kínai kel kivételével minden hozzávalót összekeverünk.
7. A maradék sót kimossuk a főzöldségből, hagyjuk lecsepegni, és minden oldalról bekenjük öntettel.
8. Az így feldolgozott zöldségeket 5-7 napig szobahőmérsékleten pácolásra előkészített tartályokba helyezzük.
9. Utána az uzsonnát feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.

A kínai kel-készítmények tárolási feltételei

A savanyúságot, a pácolt és pácolt kínai káposzta konzerveket pincékben, hűtőszekrényekben tárolják. Alapfeltétel a +17°C-ot meg nem haladó levegő hőmérséklet. Erre azért van szükség, hogy ne induljon be a természetes erjedés és erjedés folyamata. Ellenkező esetben a termékek azonnal megromlanak.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsai az előkészítéssel, hengerléssel és tárolással kapcsolatban

A pekingi káposzta sok tekintetben különbözik a rokon kultúráktól, ezért másképp kell feldolgozni és tárolni, mint például a fehér káposztát.

A tapasztalt háziasszonyok úgy vélik, hogy az egész „Peking” mosása időpocsékolás. Ha nem bízik a termék tisztaságában, akkor szét kell szednie a villákat, és minden lapot külön kell kimosnia..

Jobb, ha eltávolítjuk a káposzta felső rétegét és a szárát — itt halmozódik fel a káros vegyületek maximális mennyisége.

A tapasztalt háziasszonyok szerint Pácolásra a késői fajták a legalkalmasabbak. A villák ízének kellemes édeskés árnyalatúnak kell lennie. Ha még a keserűség alig észrevehető jegyeit is érezzük, jobb elkerülni az ilyen zöldséget. A szárított levelű káposztafejek sem működnek - a káposzta egyszerűen nem termel levet.

Főzés közben ne használjon jódozott sót. - puha és kellemetlen ízű masszává varázsolja a munkadarabot. Ha az erjedés során hab jelenik meg, óvatosan vegye ki a tartályból.

Következtetés

A pekingi káposzta kiválóan alkalmas savanyításra és hosszú távú tárolásra. Idővel nemcsak ízét nem veszíti el, hanem még teljesebben felfedi azokat. Pácolva ez a termék kombinálható más szezonális zöldségekkel. A „pekingi” konzervek tárolási feltételei pedig szinte minden otthonban rendelkezésre állnak.