Friss retek egész télen: hogyan tartósítsuk otthon
Retek – azon kevés zöldségek egyike, amelyeket nem lehet főzni. Hosszan tartó frissen tartása nem könnyű, és néha nagyon akarod. Hogyan tároljuk otthon a retket télire? A háziasszonyok leleményességének és az ez ügyben szerzett sokéves tapasztalatnak köszönhetően ma már több igen sikeres módszerünk is van.
Retek betakarítási ideje
A retek minél hosszabb ideig történő megőrzéséhez, leszállás késői érésűeket választanak fajták. A korai és középérésű fajtájú retek nem tart sokáig. Ez azzal magyarázható, hogy a nyári és tavaszi retket gyakrabban támadják meg a kártevők. A szeptemberben termesztett zöldségek egészségesek és sértetlenek.
A késői fajtákat középre vetjük augusztus. A Dungansky, Zenit, Red Giant és Autumn Giant fajták jó eredményeket mutattak a tárolás során. A későn érő fajták 55-60 napon belül érnek, ezért a betakarítás októberben kezdődik.
Fontos! A gyökérnövények maximális lédússágának elérése érdekében a növényeket bőségesen öntözik 14-20 nappal a betakarítás előtt.
A betakarítás reggel történik. A tetejét azonnal eltávolítjuk, nehogy levet szívjanak a gyökérzöldségekből, vagy a tárolási módtól függően meghagyjuk.
Egyes gazdálkodók a talajban hagyják a terményeiket, amíg az éjszakai hőmérséklet -5 °C-ra nem csökken. Ez egy természetes mechanizmus, amely meghosszabbítja a retek frissességét.
A retek tárolásának jellemzői
A lédús, ropogós retek bizonyos feltételek teljesülése esetén hosszú ideig tárolható - hűtőszekrényben, pincében és fagyasztóban. A retket szárazon, nedvesen és fagyasztva tárolják. Tárolás előtt a gyümölcsöket megtisztítják a talajtól. Egészséges, sértetlen zöldségfélék kerülnek tárolásra.
Száraz módszer
Hogyan kell a retket szárazon tárolni? A zöldségek zsákban jól elállnak a hűtőben. Ehhez távolítsa el a zöldeket a gyökérnövényekről, hagyjon 2-3 cm-t. A gyökereket hagyjuk. A retket folyó vízzel megmossuk, törölközővel átitatjuk és műanyag zacskóba tesszük. A levegő hozzáférésének biztosítása érdekében nem ajánlott a táskát megkötni. Több helyen kis lyukakat készítenek, hogy a gyökérzöldségek ne fulladjanak ki. Ezzel a módszerrel a retek ropogós és lédús marad 10-14 napig.
A zöldségeket műanyag edényben vagy serpenyőben tárolhatja. Ehhez távolítsa el a gyökérnövények tetejét, és helyezze őket rétegenként előkészített tartályokba, minden réteget megszórva nedves, tiszta homokkal vagy fűrészporral. A retket tartalmazó edényt a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszébe helyezzük. Ez a módszer lehetővé teszi a retek tárolását négy hónapig. A Dungan és a Red Giant fajták tavaszig tárolhatók.
Most elmondjuk, hogyan tárolják a tetejű retket. A retket csokorba kötjük, mosás nélkül megtisztítjuk a talajtól, majd zacskóba tesszük. A gyökérnövények hervadásának megakadályozása érdekében a tetejét rendszeresen meg kell nedvesíteni. Ezek a retek 7-9 napig eltarthatók a hűtőszekrény zöldséges polcán.
A retket jól tárolják a pincében, ahol mindig magas a páratartalom és alacsony a levegő hőmérséklete. A pincében a gyökérzöldségek tél végéig nem romlanak meg.
A zöldségeket rétegesen egy fa vagy műanyag dobozba helyezzük.Az összegyűjtött retket nem mossuk meg, csak megtisztítjuk a talajtól, a tetejét eltávolítjuk, 2-3 cm zöldet hagyva. Enyhén megnedvesített homokot vagy fűrészport öntünk a tartály aljába, és retket helyezünk a tetejére. Ezután a retket teljesen lefedjük egy réteg homokkal vagy fűrészporral. Tehát a rétegek váltakoznak a doboz tetejéig.
Fontos! A felső réteg homok vagy fűrészpor legyen.
Tárolás közben ügyeljen arra, hogy a homokréteg ne száradjon ki, rendszeresen meg kell nedvesíteni.
Nedves tárolás
A betakarított termény nedves tárolását többféleképpen biztosítják:
- Egy tálba öntsünk egy kis hideg vizet, és helyezzük el a retket úgy, hogy a gyökerei a vízben legyenek. A tálat hűtőszekrénybe helyezzük, a tetejét rendszeresen megnedvesítjük. Egy tálban a retek 7-9 napig frissen marad. Ezzel a tárolási módszerrel eltávolíthatja a tetejét, kis farkat hagyva. Fontos, hogy a gyökerek a vízben maradjanak.
- Öntsön egy kis vizet az edény aljába. A retket megmossuk, a tetejét levágjuk. A zöldségeket egy üvegbe helyezzük, és fedővel lefedjük. Ebben az esetben a nedvesség nem párolog el, és a gyümölcsök rugalmasak maradnak. Ez a módszer lehetővé teszi a retek egy hétig történő tárolását.
- A megmosott, levágott tetejű zöldségeket tégelybe tesszük és teljesen megtöltjük vízzel. A zöldséges üveget hűtőszekrényben tároljuk. A vizet 3 naponta cserélik. Ez a módszer lehetővé teszi a retek tárolását 30-40 napig.
- A retket megmossuk, a tetejét levágjuk. A nedves zöldségeket műanyag zacskóba helyezzük és megkötjük. A retket tartalmazó zacskót a hűtőszekrény zöldségrekeszébe helyezzük. Használjon átlátszó zacskót, hogy a zöldség ne romoljon meg. A retket zsákban 7-10 napig tároljuk.
A retket lehet fagyasztóban tárolni?
Ha retket fagyasztunk le a fagyasztóban, akkor kiolvasztva a zöldség elveszti ropogósságát és ízét.Ez azért történik, mert a gyökérzöldségekben található lé a fagyasztóban jéggé alakul, és megtöri a pépet.
A retket úgy lehet legjobban tárolni a fagyasztóban, ha kis csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A fagyasztott zöldségekből a jövőben zöldséglevesek, szószok, köretek készíthetők.
A fagyasztóban történő fagyasztás szabályai
A fagyasztóban való tároláshoz enyhén alulérett retket választanak ki, amelyeket 7 nappal a teljes betakarítás előtt gyűjtenek.
A gyökérzöldségeket alaposan megmossuk hideg vízzel, a gyökereket, a tetejüket és a sérült területeket levágjuk. Ezt követően bármilyen módon ledaráljuk, és egy kicsit szárítjuk.
A zöldségek fagyasztásának ideális módja a gyorsfagyasztás. Egy ilyen fagyasztóban a hőmérséklet eléri a –30…–35°C-ot. A zöldségek minősége ezzel a módszerrel a fagyasztás sebességétől függ: minél gyorsabb, annál jobban megőrződik a zöldség.
Lefagyasztás után a retket kiszedjük, átlátszó zacskókba tesszük, és a hűtőszekrény mélyhűtőjébe tesszük hosszú távú tárolásra.
Hogyan kell fagyasztani otthon
Otthoni használatra általában nem állnak rendelkezésre nagy teljesítményű fagyasztóegységek. Ezért a zöldségeket otthon más módon is tartósítják.
A csomagban
Válassza ki a teljes gyökérnövényeket sérülés nélkül, távolítsa el a csúcsokat és a gyökereket, hagyjon 2 cm-t a gyökérből. A zöldségeket alaposan megmossuk, megszárítjuk és zsákokba tesszük, amelyeket a fagyasztóba helyezünk. Ebben az állapotban a retek 60-80 napig tárolható.
A zacskóban apróra vágott zöldségeket is tárolhatunk. Ehhez mossa meg a retket, és teljesen távolítsa el a tetejét és a gyökereit. Utána csíkokra vágjuk vagy durva reszelőn simára tesszük. A szeleteket műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük.
Vízzel egy üvegben
A zöldségeket megtisztítják a talajtól, a leveleket teljesen eltávolítják és egy edénybe helyezik.Ezután az üvegben lévő retket felöntjük hideg forralt vízzel. Fedjük le az üveget fedővel, és tegyük a fagyasztóba. Ebben a formában a zöldségeket 30-60 napig tárolják.
A fagyasztó alatti tárolás során rendszeresen, hetente egyszer cserélni kell az edényben lévő vizet, és figyelemmel kell kísérni a gyökérzöldségek állapotát.
Felsőrészekkel
A retket a tetejével együtt tárolhatjuk. A betakarítás után az egész, sértetlen gyökérnövényeket kiválasztják, a zöldeket nem vágják le, a talajt lerázzák róluk, és csokorba kötik. Ezt követően a retket enyhén megnedvesített zacskóba vagy edénybe helyezzük vízzel. A munkadarabot a fagyasztóba helyezzük. Az egész fagyasztott retek 2-3 hónapig vagy tovább is eláll.
Szárított
A szárított tároláshoz a kiválasztott érett gyökérzöldségeket szeletekre vagy karikákra vágják. Ezután a zöldségeket sós vízben 10-15 percig főzzük. Ezt követően a munkadarabot eltávolítjuk a vízből, és sütőlapon szárítjuk a sütőben 15-20 percig. A megszáradt vágásokat textilzacskóba helyezzük, vagy fóliába csomagoljuk. A terméket fagyasztóban 3-4 hónapig tároljuk.
Meddig áll el a retek?
A módszertől és a helytől függően az otthoni retek eltarthatósága változó.
A korai érésű gyökérzöldségeket legfeljebb egy hétig tárolják, tehát télen történő felhasználás céljából nő későn érő fajták.
A közepes méretű gyökérzöldségek sokkal tovább megőrzik minőségüket, mivel a nagy, túlérett zöldségek porózus rostos pépet termelnek. Ráadásul ízük is csökken.
Fontos! A saját telken termesztett zöldségek sokkal tovább tartanak, mint a boltban vásároltak.
Száraz módszerrel a nejlonzacskóban lévő gyökérzöldségek nincsenek szorosan lezárva, hogy ne képződjön páralecsapódás, és ne induljon be a rothadási folyamat.A zöldségrekeszbe +4...+5°C hőmérsékleten elhelyezett csomagokat 2 hétig tároljuk.
Szárazon tárolva a műanyag zacskóba helyezett tetejű gyökérzöldségek 10-15 napig elállnak, feltéve, hogy a zöldeket folyamatosan nedvesítik.
A retek legtovább a pincében vagy alagsorban, megnedvesített homokkal vagy fűrészporral ellátott dobozokban áll el. A +1...+3°C léghőmérsékletű hűvös helyiség és az állandóan magas páratartalom lehetővé teszi a gyökérnövények megőrzését a tél végéig.
A nedves tárolási módszerrel egy tálban kis mennyiségű vízzel és a zöldek tartósításával a retek 7-9 napig eláll anélkül, hogy elveszítené ízét és ropogós maradna.
A zöldekből és gyökerekből hámozott és egy üveg vízbe helyezett gyökérzöldségeket 30-40 napig tároljuk. A vizet 3 naponta kell cserélni.
Mélyhűtőben tárolva a műanyag zacskóban feldarabolt zöldség egész télen eláll.
A szárított gyümölcsök 3-4 hónapig fogyaszthatók.
Következtetés
Retek − hasznos Egészséges zöldség, amely nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz. Sok háziasszony érdekli a termék hosszabb ideig tartó megőrzésének kérdése. Ha betartja az ajánlott szabályokat, akkor egy zöldséget olyan állapotban tarthat, amelyben sokáig nem veszíti el mikroelemeinek, vitaminjainak és benne rejlő ízének jelentős részét.