Retek elkészítése télre: egyszerű és ízletes receptek egészséges ételekhez

A retket korai zöldségként értékelik. Szerezze be az első üvegházhatású betakarítást retek áprilisban lehetséges. Annak érdekében, hogy a zöldséget a lehető leghosszabb ideig megőrizzük, a gyökérzöldségeket pácoljuk, sózzuk, konzerváljuk és lefagyasztjuk.

Manapság számos módja van a retek téli előkészítésének. A cikkben megvitatjuk a retek kiválasztását és elkészítését, valamint megfontoljuk az edényben való sózás receptjeit, a pácolást és más elkészítési módokat.

Melyik retek alkalmas téli előkészületekhez?

A tartósításhoz általában 2,5 cm átmérőjű, vékony bőrrel borított nagy gyümölcsöket használnak. A gyökérzöldségek színe eltérő lehet: rózsaszín, fehér, piros, lila. Formájukban is különböznek: a lapos lekerekítéstől az orsó alakúig. A standard opció az Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1 fajta.

A zöldségek téli megőrzéséhez jobb, ha közepes vagy késői érésű fajtákat választunk. Ízletesebbek és tovább tartanak. Ide tartozik a Red Giant, Zlata, Cherriet fajta. A fajtaválasztás a recept jellemzőitől is függ.

Ha teljes gyökérnövényt kell betakarítani, akkor válasszon egyenletes, szabályos alakú fajtákat. Ha zöldséget kell feldarabolni, előnyben részesítik a nagy méretű, lédús péppel rendelkező gyümölcsöket.

Tanács. Retek vásárlásakor ügyeljünk a megjelenésükre: a gyökérzöldségnek épnek, romlási jelek nélkül, tapintásra szilárdnak kell lennie.

A gyümölcs minőségét a megfelelő betakarítás befolyásolja. Fontos, hogy az ásást követő öt órán belül távolítsa el a zöld leveleket.Ellenkező esetben a pép vizes lesz.

Gyümölcs előkészítés

Távolítsa el a leveleket és a szárakat a gyökérzöldségekről, és öblítse le többször folyó vízzel. Mosogatószivacs segítségével óvatosan távolítsa el a megszáradt szennyeződéseket. Ha a gyökérzöldségek ernyedtek és puha tapintásúak, ajánlatos egy órára hideg vízbe áztatni.

Hogyan készítsünk retket télre üvegekben - a legjobb receptek

Sokféle recept létezik a retek téli elkészítésére. A sokféle lehetőség miatt mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő receptet. Az alábbiakban a retek klasszikus tartósítási módját tekintjük át, az eredetit kedvelőknek pedig egy ribizlis retek és a tetejű sós retek receptjét.

Retekkonzerv ecettel és gyógynövényekkel

Hozzávalók 5 adaghoz:

• retek - 0,5 kg;
• friss kapor;
• zöld hagyma;
• szemes fekete bors és illatos 3-4 darab egyenként;
• babérlevél;
• szegfűszeg - 2 db.

Pác:

• víz - 50 ml;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 4 teáskanál;
• asztali ecet 9% - 50 ml;
• növényi olaj - 2 evőkanál.

Recept:

1. Távolítsa el a retek tetejét és farkát, és alaposan öblítse le vízzel.
2. A nagy gyökérzöldségeket félbe vagy negyedekre vágjuk.
3. Mossa meg a zöldeket és szárítsa meg papírtörlőn. Távolítsa el a zöld tollakat a hagymáról, nem lesz rájuk szükség.
4. A kaprot és a hagyma húsos fehér szárát apróra vágjuk.
5. Felváltva tegyen egy réteg retket és egy réteg zöldhagymát a sterilizált üvegek aljára. A tetejére egész kaprot és petrezselymet tegyünk.
6. Tegye a fekete borsot, a szegfűborsot, a babérlevelet, a szegfűszeget üvegekbe, adjon hozzá növényi olajat.
7. Vízből, cukorból és sóból pácot készítünk, és felforraljuk. Végül adjunk hozzá ecetet és forraljuk újra.
8. A forró pácot ráöntjük a retekre. Zárja le az üvegeket sterilizált fedővel.
9. Helyezzen egy speciális állványt az edények sterilizálására a serpenyő aljára, vagy fedje le több rétegben összehajtott törülközővel. Engedje le az üvegeket, és töltse fel a serpenyőt forró vízzel az üvegek akasztóinak szintjéig. Sterilizáljuk 7-10 percig.
10. Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, csavarja be meleg takaróba, és hagyja állni 1-2 napig, amíg teljesen kihűl.
11. Tárolja hűvös, sötét helyen, lehetőleg hűtőszekrényben.

Koreai retek télre

Hozzávalók:

• retek - 0,5 kg;
• zöldhagyma - 1-2 csokor;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• 1 hüvely csípős paprika;
• só - 100-150 g.

Főzési mód:

1. Mossa meg a retket, távolítsa el a leveleket és a szárakat. A gyökérzöldségeket karikákra vagy szeletekre vágjuk. Kívánság szerint finomra vágott tetejét is hozzáadhatja. A levelek pikantériát adnak a készítménynek, és javítják az ízt.
2. A borsot megmossuk, magjait eltávolítjuk, apróra vágjuk.
3. A meghámozott fokhagymát nyomkodjuk le, vagy vágjuk apróra. Keverjük össze erős borssal.
4. Öntsük a retket egy száraz, tiszta edénybe, adjuk hozzá a fokhagymás-borsos keveréket, és sózzuk. Az egészet jól keverjük össze, akár kézzel is használhatjuk - így a gyökérzöldségek egyenletesen sóznak, és gyorsabban ereszt ki a leve.
5. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát a zöldségekhez. Használja a zöld tollakat és a fehér húsos részt is. Az egészet újra jól keverjük össze.
6. Helyezze a retket szorosan steril üvegekbe. Zárja le a teli üvegeket sterilizált fém fedővel.
7. Az üvegek 1-2 napig álljanak szobahőmérsékleten, majd tegyük hideg helyiségbe.

Sózott retek tetejével

Hozzávalók:

• retek - 700-1000 g;
• zöldhagymát;
• fél piros erős paprika;
• fokhagyma - 2-4 gerezd;
• só ízlés szerint.

Recept az edénybe sózáshoz:

1. A retket jól megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Ne vágja le a tetejét. Vágja félbe a nagy gyökérzöldségeket.
2. A zöldhagymát durvára vágjuk.Jobb, ha nagy zöld tollakkal rendelkező növényt választunk, mivel ezek illatosabbak.
3. Az apróra vágott fokhagymából és őrölt pirospaprikából öntetet készítünk.
4. Egy külön tálban keverjük össze a hagymát és a retket. Sózzuk, és újra jól keverjük össze mindent. Fűszeres keverékkel ízesítjük.
5. Hagyja 30-60 percig. Ezután tiszta, steril üvegekbe helyezzük, és műanyag fedéllel fedjük le. Hagyja melegen. Három nap múlva tegyük hűvös helyre az üvegeket, esetleg hűtőbe.

Enyhén sózott retek

Termékek:

• retek - 0,5 kg;
• cukor - 2 evőkanál;
• asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• víz - 50 ml.

Recept:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, szárukat eltávolítjuk, meghámozzuk. 4 részre vágjuk.
2. Keverje össze a cukrot, sót, ecetet, vizet egy edényben. Hideg sóoldatot öntsünk a retekre, és mindent jól keverjünk össze.
3. Tegye a zöldségeket a hűtőbe egy éjszakára. Ezután helyezze steril üvegekbe, és zárja le fém fedővel.
4. Tárolja hűvös, jól szellőző helyen.

Recept piros ribizlivel

Hozzávalók két 0,5 literes üveghez:

• retek - 1,5 kg;
• piros ribizli - 100 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál;
• napraforgóolaj - 150 g;
• fekete bors borsó - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a retek szárát és leveleit, és öblítse le. Helyezze a felaprított hagymát a sterilizált üvegek aljára, a gyökérzöldségeket pedig a tetejére.
2. Válasszuk le a ribizli bogyókat az ágakról, öblítsük le, és szitán őröljük át.
3. Készítsünk pácot vízből, sóból és ribizli levéből péppel. Forraljuk fel.
4. Külön melegítse fel a napraforgóolajat, öntsön 75 ml-t minden üvegbe.
5. Ezután öntsön forró sóoldatot a retekre.
6. Készítse elő a serpenyőt a sterilizáláshoz: helyezzen az üvegek aljára egy speciális eszközt, vagy fektesse le több rétegben összehajtott törülközőt.Engedje le a dobozokat. Öntsön forró vizet a serpenyőbe az üvegek akasztóinak szintjéig. 15 perces forralás után sterilizálja.
7. Fém fedőkkel zárjuk le. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, csomagolja be, hagyja állni 1-2 napig, amíg teljesen kihűl.

Ecetes retek aszpirinnel

Termékek:

• retek - 250 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - ½ teáskanál;
• víz - 250 ml;
• ecet - 50 g;
• kapor zöldek;
• "Aspirin" - 1 tabletta.

Recept:

1. Mossa meg a gyökérzöldségeket, távolítsa el a szárát.
2. Kényelmes módon sterilizálja az üvegeket, terítse ki a retket.
3. Forraljuk fel a vizet, öntsük bele a retket. Hagyja 15 percig.
4. Öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, és forraljuk fel újra az egészet. Végül hozzáadjuk az ecetet, és újra felforraljuk.
5. Az üvegek tetejére egész kaprot ágakat teszünk, felvághatjuk. Öntsön forrásban lévő pácot, adjon hozzá egy aszpirin tablettát, zárja le sterilizált fém fedővel.
6. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, és 1-2 napra meleg takaróba csomagolja. Tárolja a készítményeket pincében vagy kamrában.

Recept hagymával és fokhagymával

Hozzávalók:

• retek - 0,5 kg;
• hagyma - 250 g;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• szemes fekete bors - 5-6 db;
• kapor.

sóoldat:

• víz - 500 ml;
• só - 15 g;
• asztali ecet 9% - 35 g.

Recept:

1. A retket megmossuk, a farkát levágjuk, 7-10 mm vastag szeletekre vágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk.
3. Sterilizált üvegek aljára tegyük a hagymát és a fokhagymát, majd a retket és a tetejére kaporszálakat.
4. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a készítményeket, hagyjuk állni 5-10 percig, öntsük a vizet egy serpenyőbe.
5. Sót, cukrot, fűszereket adunk a vízhez, majd forralás után felöntjük ecettel.
6. Töltse meg az üvegeket forró sóoldattal, és zárja le sterilizált fém fedőkkel.
7. Fordítsa meg, és csavarja be egy meleg takaróba.Amikor az üvegek teljesen kihűltek, helyezzük őket a pincébe.

Hogyan kell megfelelően tartósítani az üvegeket

A konzervek eltarthatóságának meghosszabbítása és ízük megőrzése érdekében fontos betartani a szokásos ajánlásokat a retek megfelelő téli tárolására vonatkozóan:

1. Válasszon azonos méretű, friss, romlási jelek nélküli, rugalmas tapintású gyökérzöldségeket.
2. A retket főzés előtt alaposan mossuk meg. A megszáradt szennyeződés eltávolításához áztassa a gyökérzöldségeket hideg vízbe fél órára.
3. Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Vizsgálja meg az edényeket, hogy nem sérültek-e. Forgácsot tartalmazó dobozokat nem szabad használni. A fedőknek egyeneseknek és nem hajlottaknak kell lenniük.
4. Az edény szivárgásának ellenőrzéséhez töltse fel vízzel és rázza fel. Ha a víz nem folyik ki, az azt jelenti, hogy az edény szorosan le van zárva.
5. Az üvegeket alaposan mossuk ki szódával vagy mustárporral, hogy eltávolítsuk a baktériumokat. Jobb új steril szivacsot használni.
6. Kényelmes módon sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. A legjobb megoldás a sütő. Elég sok doboz helyezhető el egyszerre. Azonnal felteheted a fedőket.
7. Tegye a zöldségeket száraz üvegekbe. Akasztóig vagy fedél alá tölthető. Az utolsó lehetőség jobb, mivel minél kevesebb levegő, annál kisebb az oxidáció és az erjedés valószínűsége.
8. Az edény lezárása után fordítsa fejjel lefelé, és nézze meg, hogy kifolyik-e a tartalma.
9. A munkadaraboknak fokozatosan le kell hűlniük. Ehhez fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, tekerje be meleg takaróba, és hagyja állni 1-2 napig.

Tárolja a munkadarabokat hűvös, sötét, jól szellőző helyen. Az ideális megoldás egy pince. Egyes készítmények hűtőszekrényben is tárolhatók.

Tájékoztatásul. A tartósított termék eltarthatósága 24 hónap. De jobb, ha a következő betakarítási időszak előtt elfogyasztjuk az előkészületeket.

Munkadarabok sterilizálással és anélkül

Az üvegek sterilizálását termikusan végezzük a mikrobák, baktériumok és spórák elpusztítása érdekében. Ennek az eljárásnak köszönhetően a munkadarabok jobban megőrződnek, az oxidáció és a penészképződés valószínűsége gyakorlatilag nullára csökken.

Hogyan kell megfelelően sterilizálni az üres üvegeket:

1. Helyezzen egy speciális eszközt egy széles aljú serpenyőbe az üvegek rögzítéséhez a sterilizálás során, vagy fedje le több rétegben összehajtott törülközővel (más anyaggal).
2. Óvatosan helyezze a forrón töltött üvegeket a serpenyőbe. Az ügyet is közéjük helyezheti. Fedjük le fedővel, de ne húzzuk meg.
3. Öntsön forró vizet a serpenyőbe az üvegek akasztóiig.
4. Forralás után a félliteres üvegeket 7-10 percig, a litereseket 10-20 percig sterilizáljuk.
5. Ezután vegye ki a forró üvegeket a vízből, és zárja le őket.

Ha a recept nem írja elő a sterilizálást, akkor feltétlenül töltse meg az üvegeket forrásban lévő sóoldattal, és azonnal zárja le őket fém fedővel, csavarkulccsal vagy csavaros kupakkal. Az üvegeket és a fedeleket előzetesen sterilizálni kell.

Elkészítés fagyasztással

A fagyasztáshoz egész, rugalmas gyökérzöldségeket válasszunk, lehetőleg azonos méretűek. Vágja le a retek farkát és leveleit, alaposan öblítse le, és papírtörlővel távolítsa el a maradék vizet. A nagy gyökérzöldségeket félbe vagy negyedekre vágjuk.

Továbbá, hogy a retekből a tárolás során ne váljon ki víz, amely jéggé alakul, a fagyasztást alacsony hőmérsékleten kell elkezdeni. A gyökérzöldségeket 10-15 percre fagyasztóba tesszük, mínusz 30-40 fokos hőmérsékleten. Ezután csomagolja speciális fagyasztásra alkalmas zacskókba, és tárolja a fagyasztóban -6 és -24 fok közötti hőmérsékleten. Felhasználhatósági idő: 12 hónap.

Következtetés

Most már ismeri a legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető recepteket a retek téli elkészítéséhez. Ez a zöldség univerzális élelmiszertermék, amely frissen, konzervként, sózva, pácolva vagy fagyasztva fogyasztható.

Kövesse az egyszerű elkészítési szabályokat, és családtagjai értékelni fogják a kiváló ízét.