Valódi lelet fogyóknak és nyersételeknek: hogyan csíráztassuk otthon a mungóbabot és hogyan fogyasszuk helyesen

A mungóbab a világ számos országában elterjedt. Babjából leveseket készítenek, különféle köreteket készítenek, lisztté őrölve pedig palacsintát, tésztát, funchose-t (ún. üvegtészta), tejszínt, fagylaltot és még italokat is. Ez a termék az ázsiai konyhákról érkezett hozzánk, és még Oroszországban sem ritka a mungóbab.

Mi az a mung bab

Pép (lat. Vigna radiata), vagy indiai bab, vagy mung, a hüvelyesek családjába tartozó Vigna nemzetség egynyári növénye. Néha tévesen zöldbabnak nevezik, azt állítva, hogy a mungóbab csírája nagyon előnyös az emberi szervezet számára.

A tudatlan olvasó összezavarodhat, mivel a zöldbabot zöldbabnak vagy spárgababnak is nevezik. A mungóbab nem bab, bár korábban ebbe a nemzetségbe sorolták és aranybabnak (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus) nevezték.

A mungóbab zöldbabja valóban úgy néz ki, mint egy kis bab bab. A bab hossza 0,3-0,6 cm.

A mungbab történelmi hazája India. Az indiánok ősidők óta termesztik a mung babot, és „mung”-nak nevezik. A megkövesedett mung babot Közép-Indiában fedezték fel, és az időszámításunk előtti 1500-1000-ig nyúlnak vissza. e.

A mungóbab hasznos tulajdonságai

A mungóbab előnyös tulajdonságai összetételének köszönhetők:

1. A többszörösen telítetlen növényi zsírok védik a szívet és az ereket, és pozitívan hatnak az anyagcserére.
2. A B-vitaminok jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.
3. A folsav nélkülözhetetlen a terhes és szoptató nők számára, a magzat normális fejlődéséhez és az anyatej optimális összetételéhez.
4. A rostok segítik a gyomor-bél traktus működését, segítik a méreganyagok és káros anyagok eltávolítását a szervezetből.
5. A nanokoenzimek aktívan ellenállnak a környezet bőrre gyakorolt ​​negatív hatásainak, így a növény használatával végzett kozmetikai eljárások a bőr fiatalságának meghosszabbításának egyik eszköze.
6. Az orvosok azt tanácsolják a cukorbetegeknek, hogy rendszeresen fogyasszák a mungóbabcsírát, mivel ez fenntartja a normál vércukorszintet.
7. A kínai orvoslás a mungóbab magjainak főzetét a betegségek teljes listájára használja: emésztési zavarok, megfázás, duzzanat. A hagyományos kínai gyógyítók mungbabbal kezelik az ételmérgezéseket, különösen a gombák vagy mérgező növények által okozott mérgezéseket. Véleményük szerint a mungóbab segít a peszticidek és nehézfémek által okozott mérgezésben.
8. Ezek a babok a termikus égési sérülések gyógyulását is felgyorsítják, vizelethajtó hatásúak, és eltávolítják a káros anyagokat a belekből.

Fontos! Sajnos a táplálkozási szakértők nem javasolják az elhízott embereknek a mungóbabot, mivel energiaértéke nagyon magas - 300 kcal / 100 g.

De a csírák igazi áldás a fogyni vágyók számára. A csírázás során a bab jótékony tulajdonságai nemcsak megmaradnak, hanem még fokozódnak is. A csírákban a fehérje mennyisége megduplázódik, a C-vitamin hétszeresére, az antioxidánsok össztartalma ötszörösére, a csírák energiaértéke pedig 10-szeresére csökken, és mindössze 30 kcal-t tesz ki 100 grammonként.

Hol lehet beszerezni és hogyan kell tárolni

A száraz mung bab megvásárolható élelmiszerboltokban, szupermarketekben, piacokon vagy megrendelhető online.A csíráztatottakkal nehezebb – tényleg csak a nagyvárosok szupermarketeiben találja meg őket. Fel kell háborodnom emiatt? Nem! Az otthon csíráztatott mungóbab frissebb és egészségesebb, mint a bolti. Egyáltalán nem nehéz saját kezűleg kicsíráztatni.

A mungóbab ára nagymértékben változik - 100-tól (a piacon) 450 rubelig 1 kg-onként.

Ha üzletben vásárolt babot speciális csomagolásban, akkor a teljes meghatározott ideig eltartható, feltéve, hogy a csomagolás bontatlan. Ha a csomagot felbontják, jobb, ha hűtőbe tesszük.

Fontos! Tárolás közben rendszeres időközönként át kell válogatni a babot, és ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne lepedék vagy kellemetlen szag.

Nem ajánlott a babcsomagolást fűtőberendezések (akkumulátor, gáztűzhely stb.) közelében tárolni, mert a csomag belsejében a levegő hőmérséklete és páratartalma megemelkedhet, ami rothadáshoz vezethet.

Ha babot vásárolt a piacon, amikor hazaért, válogatja szét. A ráncos vagy sérült magokat el kell távolítani. A tárolóedény csak teljesen száraz és sértetlen babot tartalmazhat.

A hüvelyeseket jól tárolják vászonzacskóban, előzetesen tömény sóoldatban főzik, alaposan megszárítják és vasalják.

Hogyan csíráztassuk a mung babot otthon

A mungbab otthoni csíráztatásához:

1. Speciális felszerelés – csíráztató magcsírázó. Az ár számukra 300 és 3000 rubel között mozog.
2. Bármilyen megfelelő méretű tál, tányér vagy más edény.

Természetesen az automatikus öntözőrendszerrel ellátott speciális berendezések, a hőmérséklet és a levegő páratartalmának fenntartása jótékony hatással lesz a palánták minőségére.

Tekintettel azonban arra, hogy a mungóbab magjai nagyok, jól és gyorsan csíráznak, teljesen meg lehet boldogulni egy mély leveses tányérral, salátástállal vagy tállal.

Mi kell a csírázáshoz

Szükséged lesz:

• 70 g vagy 3 evőkanál száraz mungóbab (amelyből 31 óra múlva 210 g csíra keletkezik);
• mély és széles edények (válassza meg őket, figyelembe véve azt a tényt, hogy a babok száma háromszorosára nő a csírázás során);
• 125 ml forrásban lévő víz.

Lépésről lépésre a csírázáshoz

Hogyan csíráztassuk a mung babot otthon:

1. Válogassa szét a babot, dobja ki a törmeléket és a száraz babot.
2. Öblítse le folyó víz alatt.
3. Rendezzük el a babot a csíráztatóban, lehetőleg egy rétegben.
4. Forraljunk fel 125 ml vizet, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. A bab nem szenved rövid ideig forrásban lévő víz hatásától, de a patogén mikroflóra elpusztul.
5. Helyezze az edényeket meleg, szélmentes helyre.
6. 8 óra elteltével a bab szinte az összes folyadékot felszívja. Ezután még több vizet kell önteni, ezúttal lehűtve és felforralva, hogy a babot teljesen ellepje.
7. Napközben ügyelni kell arra, hogy a bab ne száradjon ki, de nem ajánlatos túltölteni vízzel.
8. Rendszeresen öblítse le a babot hideg folyó víz alatt.
9. 31 óra elteltével a babcsírák hossza 0,3-0,5 cm lesz.
10. Továbbra is óvatosan öntözze a mungóbabot, ügyelve arra, hogy a magok ne száradjanak ki.
11. 96 óra elteltével a csírák fogyasztásra készek.
12. Most meg kell öblíteni a mungóbabot, óvatosan eltávolítva a zöld héjat, és enni.

 jegyzet. A maximális előny az 1 cm-nél nem hosszabb palántákból származik.

Hogyan kell enni a mungbabcsírát

Annak ellenére, hogy a mungóbab a többi hüvelyestől eltérően kisebb mennyiségű oligoszacharidot tartalmaz, amelyek gázképződést okoznak és megnehezítik az emésztési folyamatot, emésztési zavarok esetén túlzott fogyasztása dyspepsiát, puffadást okozhat.

A szakirodalomban bizonyíték van arra, hogy a mungóbabot óvatosan kell bevinni az étrendbe terhes és szoptatós anyák, 6 év alatti gyermekek és allergiások számára. A csírában gazdag folsav (B9-vitamin) védelmet nyújt az anyának a várandósság alatt, javítja a babák egészségi állapotát, valamint megelőzi a korai születés és az idegcső-rendellenességek kockázatát.

Figyelem! Használat előtt konzultáljon orvosával.

Általános ajánlások

A csírák fogyasztásakor fontos a mértékletesség betartása. A napi bevitel nem haladhatja meg a 60 g-ot vagy a 3 evőkanálot.

Hogyan lehet javítani a mungóbabcsírák felszívódását és csökkenteni a gázképződést:

1. Adjunk hozzá fűszereket: kurkuma, gyömbér, asafoetida, koriander, bors.
2. Egyél legfeljebb 3 evőkanál naponta.
3. Csírát próbáljon csak ebédidőben enni.
4. A bevétel után 40 percen belül ne igyon hideget vagy túl sokat.
5. Lehetőleg ne keverje állati eredetű termékekkel.
6. Ne feledje, hogy minden fehérjetartalmú étel aktív életmódot igényel.

Hogyan kell a csíráztatott mungóbabot tárolni

A csírákat legfeljebb 2 napig tárolja hűtőszekrényben, kissé nyitott edényben. Kerülje a túlöntözést, ami rothadáshoz vezethet, de ne szárítsa túl őket sem. Fogyasztás előtt feltétlenül öblítse le a csírákat.

Olvassa el még:

A bab fehérje vagy szénhidrát?

A fokhagyma zöldség vagy nem?

Miért olyan jó a csicseriborsó: előnyök és károk.

Receptek

Csíráztatott mungóbab szelet

1 csésze csírát és 70 g előfőzött rizst turmixgépben ledarál.Serpenyőben 1-2 percig pirítjuk 1-1 teáskanál köményt, koriandert és asafoetidát, adjunk hozzá 1 reszelt sárgarépát, és további 5 percig pároljuk. Keverjük össze a csírák és a rizs keverékét a fűszerekkel. Kész a darált hús. Ízlés szerint sózzuk, szeleteket formázunk és serpenyőben vagy gőzben kisütjük.

Kiadós turmix

500 ml vizet, egy nagy marék spenótot, zellert vagy petrezselymet, 2 banánt, 2 evőkanál mungóbabcsírát, 5 datolyát adjunk egy turmixgépbe és turmixoljuk össze.

Koreai használat

Koreában az enyhén főtt (kevesebb, mint 1 perc) mung csírát gyakran külön ételként szolgálják fel. Ezután hűtsük le, és keverjük össze szezámolajjal, fokhagymával, sóval és egyéb összetevőkkel.

A csípős és fűszeres koreai saláta receptje szerelmeseinek:

Hozzávalók:

• 3 evőkanál csíra;
• 1 közepes hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál szezámmag (fehér vagy fekete, lehetőleg fekete-fehér);
• 1/3 teáskanál mononátrium-glutamát (elhagyható), csipetnyi kristálycukor, csípős paprika ízlés szerint, jalapeno (ízléstől függően), ha nincs friss csípős paprika, vegyünk durvára őrölt chilit, 2 borsó frissen zúzott fekete bors.

Készítmény:

1. Enyhén öblítse le a mungóbabcsírát, és tegye forrásban lévő vízbe. Forralás után 1 percig főzzük, majd a vizet leengedjük, a csírákat szűrőedényben lecsepegtetjük.
2. Ezzel egy időben a fekete-fehér szezámmagot egy előmelegített serpenyőbe dobjuk, és egy kicsit pirítjuk, amíg a fehér szezámmag megpirul.
3. Gyorsan dobja ki a magokat az előkészített tányérba, hogy elkerülje a túlsülést.
4. A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, és 10-15 másodpercig forrásban lévő vízzel felöntjük. A fokhagymát apróra vágjuk.
5. Keverjük össze a hagymát, fokhagymát, szezámmagot, a kihűlt csírákat, és adjuk hozzá a fűszereket.Az egészet alaposan összekeverjük, és forró, lehetőleg szezámolajjal öntjük, és újra keverjük.
6. Fogyasztás előtt hagyja állni a salátát 15-20 percig.

Következtetés

A mungóbab csírája hihetetlenül egészséges és könnyen emészthető termék. Ennek ellenére ajánlott más termékekkel együtt használni. Nem szükséges a csírákat a táplálkozás alapjaként venni.