Csíráztatott burgonya: mit lehet vele csinálni, és meg lehet enni?
Tavasszal az összes tavalyi burgonya kicsírázik - ez egy normális folyamat, amely márciustól kezdődik, még akkor is, ha a gumókat megfelelően felszerelt pincében tárolják. Ha a betakarítást az erkélyen vagy a háztartási helyiségben tartja, február végén szembesül ezzel a problémával.
A régi gumók kiszáradnak és ráncosodnak, és hajtások jelennek meg rajtuk. Néhány évtizeddel ezelőtt még senki sem gondolt arra, hogy lehet-e csíráztatott burgonyát enni. Tavasszal letörték a csírákat, hámozáskor eltávolították a vastagabb héjréteget, és a tavalyi termést elfogyasztották. Az esetleges károktól senki sem tartott, csíráztatott burgonya tömeges mérgezéséről nem volt információ.
Most az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés és a tárolási körülmények változása nyomán felmerül a kérdés: lehet-e csíráztatott burgonyát enni? Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell helyesen használni, és milyen esetekben kell kidobnia a régi betakarítás maradványait.
Miért tartják károsnak a csíráztatott burgonyát?
A zöld oldalú burgonya mindenképpen káros.. Levegővel és napfénnyel érintkezve zöld színűvé válik a klorofill képződése miatt. Önmagában ártalmatlan, de a hő és a fény hatására az ilyen gumók aktívan termelnek vegyszereket további növekedéséhez és fejlődéséhez.
Ennek a természetes biológiai folyamatnak nem a legkellemesebb következményei vannak az emberre nézve - szolanin szabadul fel, amely nagy mennyiségben mérgező.
Miért nem lehet csíráztatott burgonyát enni
A tavaszhoz közeledve a gumókban felhalmozódnak a káros anyagok, és a hasznos tulajdonságok elvesznek. A boltban vásárolt burgonya otthon gyorsan kihajt, de sokan nem dobják ki, sajnálják az elköltött pénzt, vagy nem tudnak a kárról.
A hajtások számától és hosszától függ, hogy fogyasztható-e. Sima héjú burgonya, 5-7 csírával, legfeljebb 1 cm hosszúságú, hőkezelés után fogyasztható, a belseje nem mérgező.
Írd fel:
Válassz omlós és ízletes burgonyát
Melyik része a legkárosabb?
A toxikus anyagok egyenetlenül oszlanak el a gumókban. A legmagasabb koncentráció a héj zöld részei alatt, a szem környékén és a csírákban található.
Ráncos, puha, csírázott, hosszú csírájú burgonyát nem szabad enni. Mivel a szolanin már mélyen behatolt, a csírák eltávolítása és a héj levágása nem változtat semmin. A maradék káros anyag elég ahhoz, hogy mérgezést okozzon.
Miért veszélyes a szolanin?
A burgonya minden része, a tetejétől a gyökeréig, tartalmazza ezt az anyagot, különösen a virágokban és a bogyókban.. Tárolás közben a gumókban halmozódik fel. Ősszel nagyon kevés a szolanin, februárra megkétszereződik a tartalma, tavasszal éri el a legmagasabb koncentrációját. Ezért a tavalyi burgonya októberi elfogyasztása egyenes út a mérgezéshez.
A szolanin védő funkciót lát el a növények számára. Fungicid és rovarölő tulajdonságokkal rendelkezik, növeli a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenállást. De mérgező az állatokra és az emberekre.
A vörösvérsejteket a szolanin elpusztítja, romboló hatással van az emberi ideg- és immunrendszerre.
Referencia. A modern burgonyafajtákban ez az anyag csökkentett, nem elég súlyos mérgezést okozni.
A szolanin-mérgezés jelei
Ha egy személy szolaninnal mérgezett, a következő tünetek jelentkeznek::
- letargia;
- hányinger;
- égő érzés a torokban;
- fejfájás;
- hasi fájdalom és bélpanaszok;
- remegés;
- a tájékozódás elvesztése a térben;
- emelkedett testhőmérséklet.
Veszélyes adag szolanin az emberre 300 mg-tól kezdődik.
Olvassa el még:
A csíráztatott burgonya előnyei és ártalmai
A kikelt burgonya nem okoz kárt, ha megfelelően főzzük. A mérgezéshez nagy mennyiségben kell enni nyersen, a csírákkal és a zöld bőrrel együtt.
Főtt Az öreg burgonya nem veszélyes, ha először meghámozzuk, eltávolítjuk a szemeket és a hajtásokat, és levágjuk a zöld területeket. De az ilyen ételek haszna kicsi lesz. Mivel tavasszal megkezdődik a gumókban található tápanyagok feldolgozása, az ember számára szükséges cukrok, szénhidrátok és vitaminok elpusztulnak.
A burgonya addig marad egészséges, amíg a kikelt hajtások mérete nem haladja meg az 1 cm-t. Az ilyen termékben található mikroelemek, szénhidrátok és vitaminok rendelkezésre állnak az emberi szervezet általi felszívódáshoz. De amint a palánták mérete meghaladja a 2-4 cm-t, egy ilyen gumóban nem marad hasznos anyag, csak keményítő.
A csíráztatott burgonyát a népi gyógyászatban használják. Kis adagokban a mérgező szolanin gyógyszerré válhat. A csírákból alkoholos tinktúrát készítenek. Dörzsölje át a fájó helyet ezzel a szerrel, és készítsen borogatást.A tinktúra elkészítéséhez vegyen 5-10 cm hosszú csírákat, mossa meg, szárítsa meg, aprítsa fel és keverje össze alkohollal vagy vodkával.
Mert a szolanin antibakteriális hatású, a tinktúrát kezelésre használják karcolások, vágások, bőrkiütések. És szájüregi betegségek, ízületi gyulladás, magas vérnyomás és szívbetegségek esetén is.
Figyelem! A csírák alkoholos tinktúrájának használata előtt konzultáljon orvosával. Az öngyógyítás káros lehet az egészségre.
A burgonya csírával való kezelés ellenjavallt 14 év alatti gyermekek, terhes nők, szoptatós anyák és cukorbetegek.
Hogyan kell megfelelően főzni a régi csírázott burgonyát
A főtt gumók egészségre ártalmatlanok, párolhatjuk. Más főzési mód nem ajánlott. Az ilyen burgonyát nem lehet héjában főzni, sütni vagy sütni.
Mivel a méreganyagok több mint 90%-a a héjban és az alatta lévő pépben koncentrálódik, a káros anyagoknak csak 5-10%-a marad a meghámozott gumóban. Sőt, legtöbbjüket vízzel lemossák. Ezért Miután a burgonyát puhára vagy félig megfőztük, engedjük le a vizet, amelyben főztük. Utána megsüthetjük, leveshez adhatjuk, pürésíthetjük, vagy piték, galuskák töltelékének is használhatjuk.
Fontos! 3 év alatti gyermekeknek nem szabad csíráztatott burgonyából készült ételeket adni.
Egy másik módja annak, hogy régi burgonyát használjunk csírával – holdfény előállításának alapanyagaként.
Csíráztatott burgonya felhasználása állateledelként
A macskák és a kutyák burgonyát adhatnak a zabkásaikhoz vagy más szokásos ételeikhez., de legfeljebb hetente egyszer. Javasoljuk, hogy ezt a terméket teljesen kizárja kedvence étrendjéből.
Fontos! A szolanin halálos dózisa állatok számára 0,6 mg/1 kg.
A burgonyát a vágásra nevelt sertések és nyulak takarmányába adják. Ugyanúgy készítik, mint az emberi táplálékhoz - a bőrt vastag rétegben lehúzzák és felforralják.
Következtetés
A csíráztatott burgonyát nem kell kidobni, pedig magas a káros anyagok tartalma. Ha a burgonyát helyesen tárolja és a biológiai tulajdonságait figyelembe véve főzi, akkor nem kell mérgezéstől tartania.
Ha nem merte csíráztatott burgonyából ételt főzni, de kár kidobni, más módon is profitálhat belőle - gyógyszer készítésével vagy kertjében ültetésével.