Csíráztatott burgonya: mit lehet vele csinálni, és meg lehet enni?

Tavasszal az összes tavalyi burgonya kicsírázik - ez egy normális folyamat, amely márciustól kezdődik, még akkor is, ha a gumókat megfelelően felszerelt pincében tárolják. Ha a betakarítást az erkélyen vagy a háztartási helyiségben tartja, február végén szembesül ezzel a problémával.

A régi gumók kiszáradnak és ráncosodnak, és hajtások jelennek meg rajtuk. Néhány évtizeddel ezelőtt még senki sem gondolt arra, hogy lehet-e csíráztatott burgonyát enni. Tavasszal letörték a csírákat, hámozáskor eltávolították a vastagabb héjréteget, és a tavalyi termést elfogyasztották. Az esetleges károktól senki sem tartott, csíráztatott burgonya tömeges mérgezéséről nem volt információ.

Most az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés és a tárolási körülmények változása nyomán felmerül a kérdés: lehet-e csíráztatott burgonyát enni? Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell helyesen használni, és milyen esetekben kell kidobnia a régi betakarítás maradványait.

Miért tartják károsnak a csíráztatott burgonyát?

A zöld oldalú burgonya mindenképpen káros.. Levegővel és napfénnyel érintkezve zöld színűvé válik a klorofill képződése miatt. Önmagában ártalmatlan, de a hő és a fény hatására az ilyen gumók aktívan termelnek vegyszereket további növekedéséhez és fejlődéséhez.

Ennek a természetes biológiai folyamatnak nem a legkellemesebb következményei vannak az emberre nézve - szolanin szabadul fel, amely nagy mennyiségben mérgező.

Csíráztatott burgonya: mit lehet vele csinálni, és meg lehet enni?

Miért nem lehet csíráztatott burgonyát enni

A tavaszhoz közeledve a gumókban felhalmozódnak a káros anyagok, és a hasznos tulajdonságok elvesznek. A boltban vásárolt burgonya otthon gyorsan kihajt, de sokan nem dobják ki, sajnálják az elköltött pénzt, vagy nem tudnak a kárról.

A hajtások számától és hosszától függ, hogy fogyasztható-e. Sima héjú burgonya, 5-7 csírával, legfeljebb 1 cm hosszúságú, hőkezelés után fogyasztható, a belseje nem mérgező.

Írd fel:

Válassz omlós és ízletes burgonyát

Ideális burgonyafajta burgonyapüréhez

Milyen típusú burgonya a legjobb sütéshez?

Melyik része a legkárosabb?

A toxikus anyagok egyenetlenül oszlanak el a gumókban. A legmagasabb koncentráció a héj zöld részei alatt, a szem környékén és a csírákban található.

Ráncos, puha, csírázott, hosszú csírájú burgonyát nem szabad enni. Mivel a szolanin már mélyen behatolt, a csírák eltávolítása és a héj levágása nem változtat semmin. A maradék káros anyag elég ahhoz, hogy mérgezést okozzon.

Miért veszélyes a szolanin?

A burgonya minden része, a tetejétől a gyökeréig, tartalmazza ezt az anyagot, különösen a virágokban és a bogyókban.. Tárolás közben a gumókban halmozódik fel. Ősszel nagyon kevés a szolanin, februárra megkétszereződik a tartalma, tavasszal éri el a legmagasabb koncentrációját. Ezért a tavalyi burgonya októberi elfogyasztása egyenes út a mérgezéshez.

A szolanin védő funkciót lát el a növények számára. Fungicid és rovarölő tulajdonságokkal rendelkezik, növeli a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenállást. De mérgező az állatokra és az emberekre.

A vörösvérsejteket a szolanin elpusztítja, romboló hatással van az emberi ideg- és immunrendszerre.

Referencia. A modern burgonyafajtákban ez az anyag csökkentett, nem elég súlyos mérgezést okozni.

Csíráztatott burgonya: mit lehet vele csinálni, és meg lehet enni?

A szolanin-mérgezés jelei

Ha egy személy szolaninnal mérgezett, a következő tünetek jelentkeznek::

  • letargia;
  • hányinger;
  • égő érzés a torokban;
  • fejfájás;
  • hasi fájdalom és bélpanaszok;
  • remegés;
  • a tájékozódás elvesztése a térben;
  • emelkedett testhőmérséklet.

Veszélyes adag szolanin az emberre 300 mg-tól kezdődik.

Olvassa el még:

Hogyan nyilvánul meg a burgonya allergia?

Burgonya fogyáshoz: lehet enni diéta alatt?

A csíráztatott burgonya előnyei és ártalmai

A kikelt burgonya nem okoz kárt, ha megfelelően főzzük. A mérgezéshez nagy mennyiségben kell enni nyersen, a csírákkal és a zöld bőrrel együtt.

Főtt Az öreg burgonya nem veszélyes, ha először meghámozzuk, eltávolítjuk a szemeket és a hajtásokat, és levágjuk a zöld területeket. De az ilyen ételek haszna kicsi lesz. Mivel tavasszal megkezdődik a gumókban található tápanyagok feldolgozása, az ember számára szükséges cukrok, szénhidrátok és vitaminok elpusztulnak.

A burgonya addig marad egészséges, amíg a kikelt hajtások mérete nem haladja meg az 1 cm-t. Az ilyen termékben található mikroelemek, szénhidrátok és vitaminok rendelkezésre állnak az emberi szervezet általi felszívódáshoz. De amint a palánták mérete meghaladja a 2-4 cm-t, egy ilyen gumóban nem marad hasznos anyag, csak keményítő.

Csíráztatott burgonya: mit lehet vele csinálni, és meg lehet enni?

A csíráztatott burgonyát a népi gyógyászatban használják. Kis adagokban a mérgező szolanin gyógyszerré válhat. A csírákból alkoholos tinktúrát készítenek. Dörzsölje át a fájó helyet ezzel a szerrel, és készítsen borogatást.A tinktúra elkészítéséhez vegyen 5-10 cm hosszú csírákat, mossa meg, szárítsa meg, aprítsa fel és keverje össze alkohollal vagy vodkával.

Mert a szolanin antibakteriális hatású, a tinktúrát kezelésre használják karcolások, vágások, bőrkiütések. És szájüregi betegségek, ízületi gyulladás, magas vérnyomás és szívbetegségek esetén is.

Figyelem! A csírák alkoholos tinktúrájának használata előtt konzultáljon orvosával. Az öngyógyítás káros lehet az egészségre.

A burgonya csírával való kezelés ellenjavallt 14 év alatti gyermekek, terhes nők, szoptatós anyák és cukorbetegek.

Hogyan kell megfelelően főzni a régi csírázott burgonyát

A főtt gumók egészségre ártalmatlanok, párolhatjuk. Más főzési mód nem ajánlott. Az ilyen burgonyát nem lehet héjában főzni, sütni vagy sütni.

Mivel a méreganyagok több mint 90%-a a héjban és az alatta lévő pépben koncentrálódik, a káros anyagoknak csak 5-10%-a marad a meghámozott gumóban. Sőt, legtöbbjüket vízzel lemossák. Ezért Miután a burgonyát puhára vagy félig megfőztük, engedjük le a vizet, amelyben főztük. Utána megsüthetjük, leveshez adhatjuk, pürésíthetjük, vagy piték, galuskák töltelékének is használhatjuk.

Fontos! 3 év alatti gyermekeknek nem szabad csíráztatott burgonyából készült ételeket adni.

Egy másik módja annak, hogy régi burgonyát használjunk csírával – holdfény előállításának alapanyagaként.

Csíráztatott burgonya felhasználása állateledelként

A macskák és a kutyák burgonyát adhatnak a zabkásaikhoz vagy más szokásos ételeikhez., de legfeljebb hetente egyszer. Javasoljuk, hogy ezt a terméket teljesen kizárja kedvence étrendjéből.

Fontos! A szolanin halálos dózisa állatok számára 0,6 mg/1 kg.

A burgonyát a vágásra nevelt sertések és nyulak takarmányába adják. Ugyanúgy készítik, mint az emberi táplálékhoz - a bőrt vastag rétegben lehúzzák és felforralják.

Következtetés

A csíráztatott burgonyát nem kell kidobni, pedig magas a káros anyagok tartalma. Ha a burgonyát helyesen tárolja és a biológiai tulajdonságait figyelembe véve főzi, akkor nem kell mérgezéstől tartania.

Ha nem merte csíráztatott burgonyából ételt főzni, de kár kidobni, más módon is profitálhat belőle - gyógyszer készítésével vagy kertjében ültetésével.

Hozzászólni

Kert

Virágok