Hogyan ellenőrizhető a kadmium jelenléte a burgonyában, és miért veszélyes az emberre

Sok burgonyakedvelő nem sejti, hogy a szokásos termék mérgezést okozhat a nehézfém-kadmiummal. Ezért a vásárlóknak és a nyári lakosoknak tudniuk kell, hogyan kell burgonyát enni az egészség károsodása nélkül.

Mi az a kadmium

A kadmium egy széles körben elterjedt kémiai elem, amely felhalmozódhat a növényi és állati szervezetekben.. Halmozott hatása nagyobb dózisok esetén végzetes.

A fém káros hatással van a szervezet rendszereire – ez annak köszönhető, hogy a kadmium képes módosítani a kéntartalmú vegyületeket és aminosavakat. Ezek összekapcsolásával átrendezi az összes enzimet és hormont termelő mirigy munkáját. Ez nemcsak a hormonszint megzavarásához vezet, hanem az idegrendszer zavarához is, mivel a kadmium tönkreteszi a csontszövetet és a fehérjét.

A kadmium minden nap bejut az emberi szervezetbe. A fogyasztás normája heti 2,5 mcg 1 kg súlyonként. Súlyos mérgezés lehetséges kadmiumgőzök belélegzésével (akár 2,5 g/m³ kadmium-oxid 1 percig). A fő tünetek erős ízületi és csontfájdalom, hányás, vérszegénység és görcsök.

Referencia. Magas a mérgezés kockázata a bányászatban dolgozók körében. A garnélarák és a gombák szerelmeseinek azonban van okuk az aggodalomra. Ezeknek a termékeknek a kadmiumtartalma 1 kg-onként eléri az 1,2 mg-ot, illetve a 160 mg-ot.

Honnan származik a kadmium a burgonyában?

A kadmium tiszta formában nem fordul elő a természetben. Atomjai szétszórva vannak a talajban, vízben és ásványi anyagokban.Állandó kísérője a bányákban, a cink, a réz és az ezeken alapuló sók kitermelésének helyein.

A burgonya kadmiumtartalmát több tényező határozza meg. Ha a növényeket olcsó foszfát műtrágyákkal kezelték (minőségi tanúsítványok nélkül), akkor az anyagnormát túllépik. Ez azzal magyarázható, hogy sok ásványi műtrágya kadmiumot tartalmaz természetes szennyező elemként.

A kadmiummal telített foszfátok provokálják a növény azon képességét, hogy felszívja ezt az elemet a talajból még nagyobb mennyiségben. A betakarítás során a megtermékenyített burgonya jelentős mennyiségű kadmiumot tartalmazhat. A normák túllépése mindig összefügg a túlműtrágyázással, a vegyszerekkel végzett munka során a szabályok be nem tartásával, valamint a termelékenység növelésének vágyával a műtrágyák megtakarítása mellett.

A burgonya nehézfémekkel való szennyeződésének fő módjai a természeti tényezőkhöz kapcsolódnak, mindenekelőtt a talaj, amelyen a zöldség nő. Ha a kohászati ​​vagy vegyi termelést megművelt területek közelében végzik, akkor a kadmium és más fémek mennyisége mindig túllép.

A vegyületek egy része a talajba kerül a feldolgozási hulladék folyókba való kibocsátása következtében, a másik része csapadék formájában esik, káros kondenzátum kadmium gőzzel. Az arány kiszámítása 70/30. Vagyis a kadmium fő forrása a talaj folyókkal és csatornákkal, amelyeket öntözésre használnak.

Érdekességek az oldalon:

Miben segít a nyers burgonya, és lehet-e enni?

A burgonya előnyei és ártalmai

Mi hiányzik a szervezetből, ha állandóan krumplit akarsz?

Hogyan állapítható meg, hogy a burgonya kadmiumot tartalmaz-e?

A zöldségnövények kadmiumtartalmának meghatározásának feladata a gyakorlatban nem megoldható. A közönséges vásárlónak vagy nyári lakosnak saját költségén laboratóriumi vizsgálatot kell rendelnie, ahol a kadmium jelenlétét és koncentrációját reagensek (szulfidok) segítségével határozzák meg. Minél több anyag van a gumóban, annál hangsúlyosabb sárga színt kap a pép.

Oroszországban a megengedett legnagyobb fémtömeg nem haladja meg a 0,03 mg-ot 1 kg friss burgonyára vonatkoztatva.. Európában ez a szám 0,025 mg/kg-ra csökken. Ennek oka a talajok megnövekedett kadmiumtartalma, különösen Németországban, ahol már körülbelül 100 ezer ember szenved veseelégtelenségben a foszfátműtrágyákkal való visszaélés miatt.

Fontos! A nitrátvizsgálók maguk sem segítenek meghatározni a nitráttartalmat. Készülékük a sók elektromos vezetőképességének mérésén alapul. Ezekből az eszközökből csak a sóvegyületek összkoncentrációját lehet meghatározni.

A mindennapi életben a kadmium tartalmát a gumó megjelenése határozza meg. A burgonya nem tartalmazhat halálos adagot (150 mg/kg), de mivel a növény sok orosz családban az étrend alapját képezi, hasznos lesz tudni, melyik terméket nem érdemes megvenni:

1. A burgonyagumó foszfát- és kadmiumtartalma közötti közvetlen kapcsolat miatt a túltrágyázás nyomaitól mentes zöldséget választják.
2. A gumóknak simának kell lenniük, pöttyök, foltok és eltérő színű, jellegzetes képződmények nélkül.
3. A pép nem lehet keserű, nem lehet kellemetlen szaga, és nem okozhat emésztési problémákat. Vágáskor a húsnak egyenletesen szilárdnak, ropogósnak és felesleges folyadék nélkül kell maradnia.
4. Ha körömmel próbáljuk átszúrni a bőrt, a „töltött” burgonya nem ad ki a jellegzetes recsegő hangot, és a pépből felesleges lé jön ki, ami szezonban egyértelmű bizonyítékot jelent a termés túltrágyázására.

Az otthoni elemzéshez használja a következő módszert:

1. A burgonyát 2-3 mm-es szeletekre vágjuk.
2. Válasszon ki egy szeletet a magból és a széléhez legközelebb esőt.
3. Ha mindkettő ugyanazt a hangot ad ki töréskor (tompa reccsenés), akkor a gumó fogyasztásra alkalmas. Főzéskor a zöldség 70%-a megtisztul a káros nitrátképződményektől.
4. Ha a szeletek másként „szólnak”, a zöldség potenciálisan veszélyes. A nitrátok és a foszfátok a gyümölcs héja alatt, a pépben (1-2 cm) gyűlnek össze. Ha vágás közben lé válik ki a magból, és maga a pép sűrű, akkor az egész zöldséget „megtermékenyítjük”.

1 kg burgonya átlagosan 0,006 mg kadmiumot tartalmaz. A talaj termékenységétől és a területi elhelyezkedéstől függően ez a mutató változik. Ennek a toxinnak az eltávolítása szinte lehetetlen. 50 éves korára a bolygó minden lakója körülbelül 50 mg-ot halmoz fel a szervezetben. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy 10 évente a szervezet teljes tartalmának felétől megszabadul.

Miért veszélyes az emberre?

A kadmium veszélyét a szövetekben való felhalmozódási képessége határozza meg. Vannak olyan radioaktív izotópok is, amelyek helyrehozhatatlan változásokat okoznak a sejtmagokban. Ennek a nehézfémnek a hatásai rejtve vannak az emberi szem elől. A mérgezés tünetei a csontok, a kiválasztó rendszer (máj, vese) pusztulásának és az enzimatikus funkciók (beleértve az endokrin rendszert) megzavarásának szakaszában jelentkeznek.

Fontos! A kadmium rendkívül veszélyes fémek közé tartozik (2. osztály). A vérrel (emésztés, légzés) keresztül a szervezetbe kerülve elsősorban a vesében, májban, csőcsontokban, hasnyálmirigyben és lépben halmozódik fel.

A szervezetből elsősorban székletürítéssel ürül ki (legfeljebb 48 mg naponta). A fennmaradó rész idővel mérgező mérgezést okoz.

A cselekvés mechanizmusa:

• megzavarja a foszfor-kalcium és a só anyagcserét;
• a fehérjesejtek deformációját okozza a hozzájuk való kötődés révén;
• elpusztítja a máj és a vesék tubulusait, ami ahhoz vezet, hogy a szervezet nem képes megfelelően megtisztítani a hasznos mikroelemek elvesztése nélkül, elősegíti a vesekövek képződését;
• elpusztítja a csontokat - ez nyilvánvaló ok nélkül törésekhez vezet, deformálja a csontvázat;
• zavarja a tüdő szellőzését, légszomjat okoz;
• súlyos fájdalmat okoz az izmokban, az ízületekben és a gerincben;
• képes a daganatokat rosszindulatú rákos daganatokká degenerálni;
• semlegesíti a cink, szelén, vas hatását;
• tönkreteszi az immunrendszert;
• növeli a vérnyomást, magas vérnyomást okozva;
• negatívan befolyásolja a mirigyeket, átalakítja munkájukat;
• deaktiválja a petefészkek és a herék munkáját.

A mérgezés jelei fokozatosan jelennek meg vagy azonnali akut gőzmérgezés (kadmium-oxid és sók) esetén.

Mérgezés tünetei:

• akut izom- és csontfájdalom;
• hányás, hasmenés, gyakran vérrel;
• fájdalom a gyomorban;
• tüdőödéma (gőzmérgezés esetén);
• gyengeség, hidegrázás, magas hőmérséklet;
• görcsök és görcsök a szegycsontban és a hasban.

A mérgezés mértéke nagymértékben meghatározza a betegség lefolyását. Ételmérgezés esetén (egyszerre 10-30 mg) a tünetek hasonlóak az állott étel vagy víz mérgezéséhez. A testrendszerek fokozatosan meghibásodnak. Leggyakrabban az ember megérti, hogy milyen étel betegíti meg, és orvoshoz fordul segítségért. A modern biokémiai tesztek lehetővé teszik a vizelet megnövekedett kadmiumtartalmának meghatározását és időben történő intézkedések megtételét.

Olvassa el még:

Miért veszélyes a szolanin a burgonyában?

Hogyan határozzuk meg a burgonya keményítőtartalmát

Szakértői ajánlások

A kadmiummérgezés kezelése hosszú folyamat. A betegnek speciális injekciókat, pihenést, sétát a friss levegőn és speciális étrendet írnak fel. A halál csak akkor következik be, ha tartós gőzzel és fémporral érintkezik.

A kadmium káros hatásainak csökkentése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy naponta étkezés közben fogyasszák. napi vitamin- és ásványianyag-szükséglet. Megelőzés céljából vitaminok és étrend-kiegészítők intravénás injekcióit írják elő cinkkel, rézzel, szelénnel, vassal és foszforral.

A biztonságos táplálkozás érdekében az orvosok azt tanácsolják, hogy kizárólag főtt gumókat fogyasszunk.. És a nyári lakosoknak azt tanácsolják, hogy csak szerves trágyákat és a talaj meszezését használják.

Következtetés

A burgonyában található kadmium bármely életkorban károsíthatja az egészséget. Az elem koncentrációja a talajban, ahol a zöldség nő, folyamatosan növekszik. A vásárlás során a mérgezés valószínűségének csökkentése érdekében ellenőrizni kell a gumókat nitrátok jelenlétére.