Hogyan készítsünk szárított burgonyát otthon
Az egyik turistadalban a következő szavak szerepelnek: "Az emberek körbejárják a világot... Úgy tűnik, kell nekik egy kis", amihez még hozzátenném: "Ha lenne száraz krumpli, könnyebb lenne az út." A szárított burgonya olyan termék, amely évekig megőrzi jótékony tulajdonságait. Energiát takarít meg a túrákon, bármikor etethet, és az otthoni elkészítése sem lesz nehéz.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet gyorsan szárítani a burgonyát különböző módokon: friss levegőn, sütőben, elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben, valamint hogyan kell helyesen csinálni.
Miért szárított burgonya?
Számos oka van annak, hogy jövőbeli felhasználásra készletet gyűjtsön:
- A szárítás növeli a burgonya eltarthatóságát. Jó pince híján nagy gondot okoz a termés megmentése. Általában nincs elég hely a hűtőszekrényben, és a zöldség íze is romlik. 2-4°C hőmérsékleten a gumók cukortartalma 8-10%-ra emelkedik, és megtörténik a keményítő „elcukrosodása”. És mivel meleg, gyorsan kicsírázik és megrohad.
- A szárított burgonya 3-5 évig tárolható.
- A szárított gumókat könnyebben hordhatjuk hátizsákban vagy táskában, ami különösen fontos a turisták számára, amikor a poggyász minden grammja számít. A nyers burgonya súlya szárítás után 5-ször csökken.
- Élelmiszer mindig elérhető.
- Csökkenti a főzési időt. Egyszer a szabadidejét egy félkész termék elkészítésével töltötte, és a jövőben egy étel elkészítése száraz burgonyával sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a nyers burgonyával. Ugyanakkor a B csoportba tartozó vitaminok, a PP, valamint a kálium, foszfor, magnézium és vas nem vész el.A szárított burgonyában található aminosavak jól felszívódnak az emberi szervezetben.
- A burgonya íze is megmarad.
Optimális szárítási feltételek
A burgonyát szárítás előtt kicsit megfőzzük. Ha ez nem történik meg, a nyers szeletelt szeletek gyorsan elsötétednek, és étvágytalan megjelenést kapnak:
- Mossa meg a gumókat és távolítsa el a héját.
- Vágja legfeljebb 3 cm hosszú és 3-4 mm széles vékony szeletekre - így gyorsabban kiszárad.
- A feldarabolt burgonyát alaposan megmossuk, és 10-15 percre vízbe áztatjuk. Ez eltávolítja a keményítő egy részét, és felgyorsítja a száradást.
- Sózás után forrásban lévő vízbe tesszük. Forralás után kb 5 percig főzzük.A lényeg, hogy a szeletek erősek maradjanak.
- Öntsük a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, és hűtsük le folyó víz alatt.
- Hagyja lefolyni a vizet, és kezdje el szárítani.
Hogyan szárítsunk burgonyát otthon
A burgonya szárítására minden hőt termelő konyhai készüléket használnak: sütőt, mikrohullámú sütőt, gyümölcs- és zöldségszárítókat.
A száradási idő a berendezéstől függ, és háromtól tíz óráig terjed. A szárított burgonya nedvességtartalma körülbelül 12%.
Fontos! Az elkészültség meghatározásához hajlítsa meg a szárított szeletet. El kell törnie.
A sütőben
A legsikeresebb szárítóegység. Lehetővé teszi, hogy a termékeket több sütőlapra helyezze. Így készítsünk szárított burgonyát sütőben:
- Állítsa a hőmérsékletet 80-100°C-ra.
- Sütőpapírral bélelt tepsire 1 rétegben helyezzük a szárításra előkészített burgonyát.
- 30-40 perc múlva fordítsa meg a szeleteket.
- A száradás 3-6 óráig tart.
Annak érdekében, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 100°C fölé, és a jobb szellőzés érdekében (ha a sütő légkeverés nélküli), nyissa ki kissé a sütő ajtaját. Behelyezhet egy ceruzát.
Elektromos szárítóban
A késztermékek hozama ebben az esetben alacsonyabb, és a folyamat tovább tart, mint a sütőben. Így száríthatja meg a burgonyát elektromos szárítóban:
- A szárításra előkészített burgonyát tálcákra helyezzük 1 rétegben.
- Először szárítsa meg a minimális fokozaton 2-3 órán át, majd váltson a maximális fokozatra.
- A teljes száradási idő 8-10 óra.
Szabadban
+30°C hőmérsékleten, napos időben és alacsony páratartalom mellett a burgonyát természetes körülmények között szárítják:
- Egy tepsit, tálcát vagy tálcát fedjünk le gézzel, vagy használjunk vastag papírt.
- A feldarabolt, blansírozott burgonyát egy rétegben helyezze az előkészített területekre, és szárítsa meg a napon, amíg megpuhul.
- Időnként fordítsa meg a folyamat felgyorsítása érdekében.
- Száradási idő - 2-4 nap. Éjszaka és esőben a munkadarabokat beltérben eltávolítják.
A mikrohullámú sütőben
A mikrohullámok azonnal behatolnak a termékbe, felmelegítik és elpárologtatják a vizet. A száradás gyorsan megtörténik:
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, 3-4 mm vastag vékony szeletekre vágjuk.
- Töltse fel hideg vízzel, és áztassa 10-15 percig, hogy részben eltávolítsa a keményítőt.
- Helyezze a szeleteket egy tálcára egy rétegben.
- A sütő típusától függően 7-15 percig sütjük maximális teljesítményen.
A szárítási folyamat során legalább egyszer fordítsa meg a szeleteket.
A mikrohullámú sütő kis térfogata nem teszi lehetővé, hogy egyszerre sok terméket készítsen, de a folyamat többször megismételhető.
egyéb módszerek
A fagyasztva szárítás a fagyasztott burgonyából származó jég elpárologtatása. Ehhez a módszerhez használjon fagyasztót a „No frost” mód nélkül:
- A burgonyát vékony szeletekre vágjuk.
- Tedd egy sorban egy tálcára.
- Tegye a fagyasztóba, más élelmiszerektől mentesen.
- Hagyja hatni 1-2 hétig.
- Ellenőrizze, hogy a termék száraz-e: ha a felolvasztás után nem feketévé válik, akkor a szárítás befejeződött.
A szilikagéllel, szilika alapú szemcsés ásványi géllel való szárítást is gyakorolják. Élő szervezetekre nem jelent veszélyt. A szilikagélt a virággyártásban használják a virágok gyors térfogati szárítására. Elméletileg burgonya szárítására is alkalmas.
Mennyi ideig kell szárítani
A burgonya szárítása időigényes folyamat, minden módszernek megvannak a saját szabványai:
- sütőben – 80-90°C hőmérsékleten 3-6 órán keresztül;
- elektromos szárítóban - 65-80 ° C-on körülbelül 8-10 órán keresztül;
- mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen - 12-15 perc;
- szabadban - 2-4 nap;
- a fagyasztóban - 1-2 hét.
Hogyan kell tárolni a szárított burgonyát
Szárított burgonya darabok bolt sötét helyen, elkerülve a nedvességet:
- jól őrölt vagy felcsavarható fedelű üvegekben;
- műanyag, szorosan záródó tasakban.
Szavatossági idő – az elkészítéstől számított 1-2 év, vákuumcsomagolásban – több mint három év.
Nem ajánlott minden terméket egy helyen tárolni. Helyezze a szárított burgonyát kis üvegekbe vagy zacskóba, hogy ne veszítse el az összes előkészületet egy nyers darab miatt.
Olvassa el még:
A vetőburgonya tárolásának szabályai.
Hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát pince nélkül a földben tavaszig.
Következtetés
A szárított burgonya összetételét és ízét tekintve teljes mértékben helyettesíti a friss zöldségeket. Hosszú eltarthatósága, könnyű kezelhetősége és lényegesen kisebb súlya miatt népszerű. Tárolja sötét helyen, hermetikusan lezárt tartályokban két évig.