Vigyázat, a rettegett glutén: van a burgonyában vagy sem?

Szinte minden nap találkozunk a „glutén” szóval, és leggyakrabban a „nélkül-” és „nem” negatív előtaggal: gluténmentes termék, gluténmentes diéta, gluténmentes bébiétel, nem tartalmaz glutént.

Miért olyan ijesztő a glutén, hogy az emberek rohannak lemondani róla? Milyen termékeket tartalmaz? És a kedvenc burgonyádban van? Ezekre a kérdésekre részletes választ talál a cikkben.

A burgonya kémiai összetétele, mikroelemei és előnyös tulajdonságai

A burgonya kémiai összetétele, makro- és mikroelemei hasznossá teszik az ember számára.

A táblázat egyértelműen mutatja a gumók összetételét:

A burgonya tápértéke 77 kcal/100 g, és fehérjékből, zsírokból, szénhidrátokból, élelmi rostokból, szerves savakból, keményítőből, hamuból, telített zsírsavakból, mono- és diszacharidokból áll. A keményítő segít az embereknek gyorsan elegendő burgonyához jutni. Tartalma 100 g termékben fajtától függően 13-36,8% között mozog.

Referencia. A burgonya alapja nem a szénhidrát, hanem a víz. Tartalma 100 g termékben 78,6 g.

A burgonya jótékony tulajdonságai nem vesznek el, ha megfőzzük (pép nélkül), sütjük és szószok és kenyér nélkül, tiszta formában fogyasztjuk.

Nyersen fogyasztva a jótékony anyagok a gumókban koncentrálódnak, így gyógyászati ​​célokra hasznosulnak.

Például öblítse ki a száját burgonyalével. Ez normalizálja a sav-bázis egyensúlyt a szájüregben. A szemkörnyéki borogatást reszelt burgonyából készítik a feszültség enyhítésére. A burgonyafőzetet magas vérnyomás, ízületi betegségek és álmatlanság esetén használják.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

A glutén a gabonamagvakban található fehérjék egy csoportjának a neve. Körülbelül 20 évvel ezelőtt gluténnek hívták. A glutén tiszta formájában porhoz hasonlít, de vízzel hígítva a ragasztóhoz hasonló sűrű pasztát képez.

A glutént a gyomor rosszul és lassan emészti fel, és a belekben áthaladva, mint egy borotva, eltávolítja az összes bolyhot, amely segíti a hasznos anyagok felszívódását. Egy személy hasmenést, puffadást kezd, és ennek eredményeként az immunrendszer szenved.

A glutén a gabonafélékben található: rozsban, búzában, árpában és zabban. Számos termék alapjának elkészítésére szolgálnak:

• pékáruk, liszt és lisztalapú termékek
• darált hús, kolbász;
• Gabonaalapú italok, például sör, whisky és vodka;
• csokoládé;
• szószok, majonéz, ketchup.

Rejtett glutént tartalmazó termékek:

• cukorkák és fagylalt;
• reggeli gabonapelyhek;
• kész instant levesek;
• félkész rizstermékek fűszerekkel és fűszerekkel;
• bolti hasábburgonya;
• rák rudak;
• hasábburgonya.

Van-e glutén a burgonyában és milyen mennyiségben?

Arra a kérdésre, hogy a burgonya tartalmaz-e glutént vagy sem, A válasz egyértelmű – nem. Ha nem hiszi, bizonyítsuk példákkal.

Gluténmentes a burgonya?

A termékekben lévő glutén kimutatására a következő kísérletet végezzük.A glutén jóddal érintkezve sötétkék vagy fekete árnyalatúvá változtatja a színét. Ha jódot csepegtet a nyers burgonyára, ezek elszíneződnek. De nem a gluténtartalom miatt, hanem amiatt, hogy a burgonya keményítőt tartalmaz. Ez az, ami megváltoztatja a jód színét. A burgonya nem gabona, és nem tartalmazhat glutént.

A glutén csak főzéskor jelenik meg a burgonyában. Például a sült krumplit olyan edényekben főzik, amelyekben glutén maradt. Vagy burgonyát eszel glutént tartalmazó mártással.

Van glutén a burgonyakeményítőben?

Burgonyakeményítő – Ez egy lágy fehér anyag, amelynek nincs íze vagy íze. Burgonya speciális feldolgozásával állítják elő.

Egy evőkanál burgonyakeményítő 40 kcal-t tartalmaz: szénhidrát - 10 g, fehérje, zsír, rost - 0 g. Ha burgonyából keményítőt készítünk, ott semmiképpen nem jelenik meg a glutén, mert a burgonya nem gabona.

Miért gyanítható, hogy a burgonyakeményítő glutént tartalmaz? Tulajdonságai miatt. A keményítőt szószok, zselé és levesek készítésekor adják hozzá, hogy sűrítsék őket. A termék állaga megegyezik a gluténtartalmú összetevőkkel történő elkészítéssel.

Olvassa el még:

Óvakodj a gluténtől: tartalmaz-e az árpa?

Veszélyes glutén: van benne a zab?

Tényleg olyan rossz a glutén, és megtalálható a rozsban?

A kukorica tartalmaz glutént?A kukoricadarában van?

Miért káros a glutén és milyen előnyei vannak?

Az emberiség azóta ismeri a glutént, amikor az emberek elkezdték használni a gabonaféléket zsemle és kenyér készítéséhez. A glutén jótékony tulajdonságait pedig már régóta használják.

Miért van korunkban antipropaganda a glutén ellen, miért olyan káros az emberi egészségre?

Miért veszélyes a cöliákia?

A cöliákiát - cöliákiát - a glutén intolerancia okozza, és a bélnedv egyik enzimének veleszületett vagy szerzett hiánya okozza. Ez egy autoimmun betegség. Még mindig nem világos, hogy mi váltja ki.

Cöliákia esetén a vékonybél nyálkahártyája nem tudja teljesen lebontani a gluténfehérjéket. A tápanyagoknak csak egy része jut be a szervezetbe. A fel nem osztott frakciók a belekben is felszívódnak, ugyanakkor mérgezik a szervezetet.

Hogyan nyilvánul meg a cöliákia: először a hasmenés és a puffadás jelenik meg. Ha nem állítják fel időben a helyes diagnózist, akkor kimerültség, hipovitaminózis és vérszegénység, károsodott ásványianyag- és víz-só anyagcsere, vashiányos vérszegénység, csontritkulás alakul ki. Ennek fényében az immunitás csökken, egy személy évente 6-7 alkalommal megfázásban szenved.

Ha a betegséget nem kezelik, felnőtteknél mentális változások következnek be, gyermekeknél pedig fejlődési késések figyelhetők meg.

Fontos! Az alattomos cöliákia gyomor-bélrendszeri betegségeknek, bőrgyulladásnak, sőt neurózisnak is álcázza magát. Ennek a betegségnek a diagnosztizálása nem könnyű.

Amit a szakértők mondanak a gluténről

Az emberek körében terjed a pletyka, hogy szinte minden embernek valamilyen szinten gluténérzékenysége van a földeinken termő, génmódosított gabonafélék miatt.

2013-ban azonban megjelent egy tanulmány az Agriculture and Food Chemistry folyóiratban, amely szerint a gluténtartalom nem nőtt a búzanemesítés során.Donald Kasarda professzor (Chicago, USA) kijelenti, hogy megnövelt gluténtartalmú génmódosított búzát a földi megjelenése óta sehol nem termesztettek a világon.

De íme, Vladislav Liflyandsky professzor, az orvostudományok doktora, 18 könyv és 80 helyes táplálkozásról szóló cikk szerzője a gluténre vonatkozó következtetéseket:

1. A glutén veszélyei részben reklámfogás. Bolygónkon az emberek mindössze 1%-a szenved teljes glutén intoleranciától. A gluténtermékeket egy életen át kizárják étrendjükből. Az emberek további 2-3%-ának van relatív reakciója erre a fehérjére. Egy ideig korlátozzák a gluténfogyasztást – ezt az orvos határozza meg. Mindenki más eheti kedvenc pékáruját, anélkül, hogy félne az allergiától, bármennyire is reklámozzák a reklámban.
2. Ha például a zsemléből eltávolítják a glutént a gyártók, akkor zsírt és kelesztőt adnak hozzá, hogy a termék megtartsa formáját és ne essen szét sütés közben. Az íz javítása érdekében cukrot is adnak hozzá. A gluténmentes termék kalóriatartalma megnő.
3. Ne távolítsa el egyedül a glutént az étrendjéből. Hiánya vas-, kalcium- és B-vitamin-hiányhoz vezethet.
4. Az egészséges gyermekek 4-6 hónapos korukban kezdenek gluténtartalmú ételeket kapni. Egyszerre 1 terméket vezessen be, és kövesse nyomon a baba állapotát. Ha ez az étel hasmenést, kiütést, puffadást vagy székrekedést okoz, forduljon orvoshoz a reakció okának meghatározásához. A kockázat megnő, ha valaki a családban gluténérzékeny.
5. A gluténmentes kozmetikumokról azt állítják, hogy nem allergizálnak és biztonságosak a bőr számára. Gluténmentes samponokat, hajmaszkokat és dekorkozmetikumokat gyártanak. A szalonok gluténmentes sminkfelvitel szolgáltatását kínálják. Ez az egész nem más, mint reklámfogás.A glutén egy nagy molekulatömegű fehérje, nem tud behatolni a bőrbe és allergiát okoz.
6. A glutén nem növeli a rák és a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és más betegségek kockázatát. E betegségek súlyosbodását idézheti elő olyan cöliákiás betegeknél, akik nem követik a gluténmentes diétát.

Hogyan lehet megtudni, hogy van-e gluténérzékenysége

Mindenképpen érdemes kivizsgáltatni magát gluténérzékenység szempontjából, ha valaki a családjában szenved vagy szenvedett cöliákiában. Mindenekelőtt azokat a gyerekeket tesztelik, akiknek rokonainál van. Ez segít a számukra megfelelő étrend kialakításában.

A gluténintolerancia diagnosztizálására az Ig G3 és G4 glutént és más gabonafehérjéket vizsgálnak.

A diagnózis megerősítésére nyolc hétig eliminációs (gluténmentes) diétát határoznak meg. Ha a hasmenés és a puffadás elmúlik utána, a bőr tisztábbá válik, és az idegek nem akadályozzák, akkor a gluténtartalmú ételek ellenjavalltok Önnek.

A felnőtteknél kolonoszkópiát végeznek biopsziával: az érintett bolyhokkal rendelkező területet elfogják. A vizsgálat során szubmikroszkópos bélelváltozásokat észlelnek.

Figyelem! Csak azért, mert nem diagnosztizáltak cöliákiát, nem jelenti azt, hogy soha nem is kapja meg. A betegség gyorsan fejlődik a stressz, a fertőző betegségek és más negatív tényezők hátterében.

Következtetés

A glutén csak azoknak veszélyes, akik hajlamosak a cöliákiára. Az ilyen emberek számára a gluténtartalmú ételeket életük végéig kizárják az étrendből. A burgonya főtt vagy sült marad az étrendben. Hiszen a burgonya nem gabona, nem tartalmaz glutént, akárcsak a burgonyakeményítő. Mindenki étrendjének kiegyensúlyozottnak kell lennie, és ennek szerves része a glutén.Egy egészséges embernek nincs értelme lemondani a burgonyáról, és megvonni magától a benne található vasat, kalciumot és vitaminokat.