Óvakodj a gluténtől: tartalmaz-e az árpa?

A „glutén” szó igen népszerűvé vált. Az élelmiszerboltok „Gluténmentes” feliratú termékeket kínálnak, a hírességek pedig gluténmentes diétát alkalmaznak. Hogy a fogyókúrázók kedvence, az árpa tartalmaz-e glutént vagy sem, ebből a cikkből megtudjuk.

Az árpa kémiai összetétele, nyomelemei és előnyös tulajdonságai

Az árpa magas kalóriatartalmú. 100 g termékben 354 kalória van.

Az árpa kémiai összetétele az éghajlattól, a termőtalaj fajtájától és minőségétől függően változik.

A készítményben található főbb szerves anyagok:

• fehérjék – globulin, albumin, protamin;
• szénhidrátok - poliszacharidok, cukrok, keményítő, rostok.

Az árpa tápértéke 100 grammonként:

• szénhidrátok – 56,18 g;
• élelmi rost – 17,3 g;
• fehérjék - 12,48 g;
• víz - 9,44 g;
• zsírok - 2,3 g;
• hamu – 2,29 g.

Árpa kémiai összetétele 100 grammonként:

• niacin (B3) – 4,604 mg;
• tiamin (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) – 0,57 mg;
• piridoxin (B6) - 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• pantoténsav (B5) - 0,282 mg;
• folsav (B9) - 0,019 mg;
• béta-karotin (A) – 0,013 mg;
• filokinon (K) – 0,0022 mg.

Az árpa mikroelemekben gazdag, vasat, cinket, mangánt, rezet és szelént tartalmaz. A gabonafélékben található vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek jótékony hatással vannak az egész szervezetre. Például a foszfor javítja az anyagcserét és az agyműködést. A lizin és a hordecin vírus- és gombaellenes hatással bír.

Referencia. Ha csíráztatott vagy áztatott árpát eszel, a jótékony anyagok jobban felszívódnak a szervezetben.

A gabonafélék jótékony tulajdonságai az emberi szervezet számára:

• pozitív hatással van a gyomor-bél traktus működésére - az árpa magas rosttartalma normalizálja a bél mikroflóráját, megakadályozza a székrekedést és az aranyér kialakulását;
• a jóllakottság érzése hosszabb ideig tart a termékben lévő élelmi rost miatt - egy személy kevesebbet eszik, és nem szerez extra kalóriát;
• a rákos megbetegedések kialakulásának kockázata csökken az árpában lévő fenolvegyületek miatt - az árpaszemekből készült főzet segít a mell-, vastagbél- és prosztatarák megelőzésében;
• A gabonafélékben lévő magnézium csökkenti a fejlődés kockázatát cukorbetegség – csökkenti a vércukorszintet.

A népi gyógyászatban aktívan használják az árpa főzeteit, zabkását és infúzióit: a gabona kiváló gyógymód a megfázás ellen.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

A glutén egy rugalmas fehérje, a búzalisztből származó keményítő kilúgozásának maradéka, más néven „glutén”.

A glutén a következő termékekben található:

• gabonafélék;
• kenyér;
• pékség;
• tészta;
• szószok;
• konzervek;
• édesség;
• kolbász;
• jégkrém;
• alkohol.

A glutén számos népszerű italban megtalálható. Tartalmaz: Coca-Cola, Pepsi, instant kávé, vodka, kakaó, sör, whisky. A glutén kis mennyiségben megtalálható a vajban és a ghíben, egyes tejtermékekben és a fagyasztott zöldségekben. A glutént még a kozmetikumok is tartalmazhatják - rúzs, púder, testápoló krém.

Referencia. Ha a csomagoláson „hidrolizált növényi fehérje” vagy „texturált növényi fehérje” felirat szerepel, az azt jelenti, hogy a termék határozottan glutént tartalmaz.

Van-e glutén az árpában és milyen mennyiségben?

Kétségtelen, hogy az árpa glutént tartalmaz. A termék tartalma legfeljebb 2,3%. Gluténje miatt az árpát számos élelmiszer adalékanyagaként használják.A glutén íz- és aromafokozó képessége, valamint tartósító hatása nélkülözhetetlenné teszi a nagy élelmiszergyártók számára.

Referencia. Az árpamalátát édesítőszerként használják számos élelmiszertermék előállításához.

Miért káros a glutén?

A glutén káros a cöliákiában szenvedők számára. A cöliákia egy betegség, melyben gyulladásos reakció alakul ki az emberi szervezetben a glutén lenyelése hatására. Az ilyen emberek immunrendszere ezt a fehérjét idegennek érzékeli, és elkezdi támadni.

Miért veszélyes a cöliákia?

A probléma az, hogy az immunválasz során nem csak az „idegen” glutén érintett, hanem az azt körülvevő szövetek is.

Elsőként a gyomor-bél traktus szervei, különösen a vékonybél sérülnek meg. Az emésztőrendszeren kívül az agy, a szív, a mozgásszervi rendszer és más szervek is érintettek lehetnek.

Számos klinikai helyzetben a cöliákia semmilyen módon nem nyilvánul meg, és látens formában megy végbe. Gluténintolerancia gyanúja esetén speciális elemzést végeznek.

A cöliákia jelei:

• puffadás;
• hasi fájdalom;
• állandó székrekedés;
• hányás;
• fogyás;
• fáradtság érzése;
• fájdalom az ízületekben és az izmokban;
• fejfájás;
• memória- és figyelemzavar;
• depresszió.

Ha a helyes diagnózist nem állítják fel időben, a szervezet különböző rendszerei rosszul működnek. A tápanyagok rossz felszívódása miatt fogzománc-problémák és csontritkulás lép fel. A nőknél a menstruációs ciklus megszakad, és más nőgyógyászati ​​betegségek is megjelennek. Gyermekeknél az előrehaladott cöliákia súlyos idegrendszeri zavarokat okoz.

Referencia. Gyermekeknél a cöliákia gyakran klasszikus tünetekkel jelentkezik, felnőtteknél pedig a legtöbb esetben atipikusan, rejtetten halad.

A glutén intolerancia laktóz intoleranciához vezethet - tej és tejtartalmú termékek.

A cöliákia megfelelő kezelés és diéta nélkül ételallergiához vezet.

Hogyan kerüljük el a kellemetlen egészségügyi problémákat? Az egészséges életmód és az étrend segít megbirkózni a betegséggel. Még a hagyományos kenyérnek is találhat ízletes helyettesítőt. A gluténmentes diétához számos termék létezik, amelyek lehetővé teszik a teljes értékű étrend kialakítását.

Olvassa el még:

Veszélyes glutén: van benne a zab?

Tényleg olyan rossz a glutén, és megtalálható a rozsban?

A kukorica tartalmaz glutént?A kukoricadarában és a lisztben van?

Amit a szakértők mondanak a gluténről

Nincs olyan tudományos adat, amely bizonyítaná a glutén jótékony hatását vagy káros hatását az emberi szervezetre. Sok közösségi média felhasználó és híresség csak személyes tapasztalatból beszél a gluténről.

Sokan úgy vélik, hogy a gluténmentes diéta segít megszabadulni az emésztési problémáktól. Az amerikai táplálkozási szakértők azonban azt állítják, hogy a glutén eltávolítása nincs hatással a gyomor-bél traktus betegségeire és rendellenességeire.

Az orvosok általános véleménye az, hogy ha valaki nem szenved cöliákiában, akkor nem kell kizárni a glutént az étrendből. Azok számára, akik nem szenvednek cöliákiában, a glutén nem káros.

Érdekes tény. A gluténérzékenységben szenvedőknek pedig van egy jó hír. A nevét viselő 1. Moszkvai Állami Orvostudományi Egyetem tudósai. ŐKET. Sechenov preklinikai vizsgálatokat végez a világ első gluténintolerancia elleni gyógyszerével. Elképzelhető, hogy minden szükséges vizsgálat után a cöliákia új gyógymódja jelenik meg a patikákban.

Következtetés

Az árpa egészséges termék, de a cöliákiában szenvedők nem fogyaszthatják ezt a gabonát. Csak az intoleranciában szenvedőknek kell betartani a gluténmentes diétát, egészségesek pedig nyugodtan fogyaszthatják az árpát bármilyen formában – ez csak a szervezet javára válik.