Milyen gabonafélék készülnek árpából és a gabona előnyös tulajdonságai

Az árpát az ókori egyiptomiak, zsidók és rómaiak termesztették. Ezt a gabonát nem csak liszt- vagy sörmaláta őrlésére használták, hanem ízletes és egészséges zabkása készítésére is. Elmondjuk, mi az az árpa, milyen gabonaféléket állítanak elő belőle, és mire jó még ez a szemtermés.

A gabonafélék leírása és jellemzői

Árpa - az egyik legrégebbi, az emberiség által termesztett gabonaféle. Vad szemcséinek nyomait több mint 17 ezer éves települési ásatásokon találták meg. Körülbelül 10 ezer évvel ezelőtt az árpát termesztették, és elkezdték célirányosan vetni.

Az ókori Egyiptomban az árpát fizetőeszközként használták. Ismeretes, hogy a piramisok építésénél dolgozók gabonát vagy árpa kenyeret és sört kaptak fizetésként. A Biblia megemlíti, hogy az ókori zsidók árpaszemeket áldoztak Istennek. Ez a gabona egyike volt az Ígéret Földjének hét gyümölcsének.

Az ókori Rómában a gladiátorokat árpával etették: úgy tartották, hogy a belőle készült kása gyorsabban megnöveli az izmokat, és maguk a harcosok is megerősödnek. Ruszban az árpa is régóta ismert: igénytelenségének köszönhetően ott termesztették, ahol a búza vagy a rozs nem érett.

Maga a közönséges árpa a gabonafélék családjába tartozó Árpa nemzetség egynyári lágyszárú növénye. Szárai egyenesek, csupák, vadárpában 30-60 cm magasak, termesztett fajtáknál 90 cm magasak, levelei körülbelül 30 cm hosszúak, egyenesek, simák, egyenletesek.

A fülek hatszögletűek, hosszú (legfeljebb 10 cm-es) gerinccel, és több, három csoportba csoportosított kalászból állnak. Július-augusztusra beérnek bennük a szemek, amelyeket az ember felhasznál.

Kezdetben csak tavaszi árpa fajtákat termesztettek. Származása szerint ez a növény délről származik, ahol a hosszú és meleg nyár folyamán eléri a teljes érettséget. Azonban 2 ezer évvel az indulás után termesztés Megkezdődtek az őszi vetéssel kapcsolatos kísérletek.

Jelenleg az őszi árpa a teljes mennyiség mintegy 10%-át teszi ki. Egyes országokban (például Romániában és Bulgáriában) a tavaszi növényeket gyakorlatilag nem termesztik, teljesen áttérnek rá téli vetés.

Az árpa kémiai összetétele, nyomelemei és előnyös tulajdonságai

Az árpa gabona tartalmaz:

• fehérje - akár 16%;
• szénhidrátok - körülbelül 75%;
• növényi zsírok - 3-5%;
• rost - akár 10%.

Az árpaszemek meglehetősen sok A, B, D, E csoport vitamint tartalmaznak. 100 g teljes kiőrlésű kiőrlésű adag kalóriatartalma körülbelül 288 kcal. Ez egy felnőtt napi értékének körülbelül 18%-a. Az árpa régiótól, talajtól és termesztési viszonyoktól függően mikroelemeket is tartalmaz - rezet, vasat, káliumot, szelént, cinket stb.

Az árpa számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik:

1. A rostbőségnek köszönhetően normalizálja a gyomor-bél traktus működését, stabilizálja a testsúlyt, megakadályozza a vastagbélrák kialakulását.
2. Normalizálja a vércukorszintet.
3. Megakadályozza az ízületi gyulladás kialakulását. A gabona rezet tartalmaz, amely részt vesz a kollagén szintézisében, amely szükséges a porcszövet helyreállításához.
4. Növeli az immunitást és stabilizálja az endokrin rendszer működését.

Milyen típusú gabonaféléket nyernek árpából?

Teljes árpaszemet fogyasztanak. Elég, ha meghámozzuk, felcsavarjuk és a tűzre tesszük.A gabonává alakított árpa azonban, amely tisztított és zúzott gabonából készült termék, több előnnyel jár az ember számára. Ezután kitaláljuk, milyen gabonafélékről van szó, és mi mást készítenek árpából.

árpagyöngy

A leghíresebb árpa gabona a gyöngy árpa. Magmagból nyerik a következőképpen:

1. Az üveges és félig üveges (magas fehérjetartalmú) fajták acsontjait gondosan meghámozzuk.
2. Ezután összetörik, hogy a magok maradjanak meg, valójában csak az endospermium (magfehérje) a héjak kisebb maradványaival.
3. Egymáshoz őrölve sima, kerek, fehér vagy sárgás szemcséket eredményeznek.

A gyöngy árpa a nevét azért kapta, mert a szemek színe és fénye hasonlít a kis gyöngyökhöz - gyöngyökhöz.

A készterméket szita segítségével válogatják. A legértékesebbnek az 1,5-2,5 mm-es szemű gabonaféléket tekintik. Minél nagyobb a szemcseméret, annál olcsóbb a gyöngy árpa.

Az árpagyöngykása hagyományos orosz étel. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a múlt század 30-as éveiben a Szovjetunióban bevezették az olcsó és hosszú ideig tárolható gabonafélék ipari termelését, a gyöngyárpát aktívan használták iskolák, katonai egységek és javítóintézetek étkezdéiben. Emiatt a gyöngy árpa zabkását gyakran alacsony értékű terméknek tekintik. Ez persze nem igaz: a megfelelően elkészített gyöngy árpa ízletes és egészséges is.

A volt Szovjetunió országai mellett a gyöngyárpát Olaszországban is aktívan használják orzotto (a rizsrizottóval analóg) készítésére, Svédországban, Dániában és Finnországban. Ott zabkását, köretet készítenek belőle, és gabonalevesekhez is adják.

Fontos! Főzéskor a gyöngyszem csak megduzzad, de nem forr homogén masszává, mint az árpáé.

Árpa dara

Az árpadara egy másik fajtája az árpa. A következőképpen állítják elő:

1. Bármilyen árpaszem fajták megtisztították a törmeléktől és felszellőztették.
2. Ezután malom segítségével összetörik.

A gyöngy árpával ellentétben az árpa nem őrölt vagy polírozott, így:

• szabálytalan alakú és éles szélei;
• a teljes szemből áll - nemcsak az endospermiumból, hanem a héjakból is.

A Yachka-t zabkása készítésére használják, ritkábban - pudingok és rakott ételek összetevőjeként. A skandináv és finn konyhában a levesekhez adják.

A péppé forródó magas keményítőtartalom miatt az árpa zabkása csomós, homogén lesz, lehűtve gyorsan megkeményedik és íztelenné válik. Ráadásul a yachka még a gyöngy árpánál is olcsóbb, és az oroszok többsége még negatívabban viszonyul hozzá. Ha a gyöngy árpát íztelen katonai ételnek tartják, akkor a yachkát még a foglyok zabkásaként is tartják számon.

Egyéb

Az árpa és a gyöngy árpa az árpa élelmiszeripari termékekké történő feldolgozásának legnagyobb részét teszi ki.

A gabonafélék esetében azonban több lehetőség is van:

1. Hengerelt tojás. Úgy nyerik, hogy a szemeket nem malomköveken, hanem gyorsan forgó hengerpáron vezetik át. Az eredmény egy lapos szemekből készült gabona, amely inkább pelyhes.
2. "Holland". Valójában ez ugyanaz a gyöngy árpa, de különösen kis méretű, amely gondos szelekción esett át. A közönséges gyöngyárpától eltérően a haute cuisine elit gabonájának számít.

Milyen egyéb módjai vannak az árpa felhasználásának?

Az árpa gabonából nemcsak a gabonaféléket, hanem más termékeket is nyernek:

1. Maláta. Termelési mennyisége nem alacsonyabb, mint a gabonaféléké, és ennek a gabonának a legjobb fajtáit, ha felvonókba szállítják, a „sörárpa” kategóriába sorolják. Nagy-Britanniában, Írországban és az USA-ban whiskyt is készítenek belőle.
2. Liszt. A tészta nem kel fel belőle, legjobb esetben is lapos, kemény sütemények születnek.Ezért búza- vagy rozsliszthez adják. Finnországban a hagyományos Rieska kenyeret árpalisztből sütik.
3. Nyersanyagok a kvas előállításához. Magas szénhidráttartalma miatt az árpaszem jól erjed.
4. Árpa kávé – pörkölt árpapor. Főzéskor a kapott ital homályosan kávéra emlékeztet. Nem teljes ízű, és helyettesítőnek számít, de gyakran használják olyan emberek, akiknek egészségügyi okokból tilos a koffein.
5. Kozmetológiában és gyógyászatban használt nyersanyagok. Árpából nyerik csírázik és belsőleg és külsőleg használják.

Jelentős mennyiségű alacsony fehérjetartalmú árpát használnak fel takarmány.

Az árpaszemeket a következő formákban használják állatok takarmányozására:

• egész – főtt vagy forrásban lévő vízzel párolt;
• takarmány-előállítás alapanyagaként – majd megőrlik, más kultúrák liszttel keverik, premixekkel dúsítják és granulálják.

Az árpa lehetséges kárai és ellenjavallatai

Az árpa gabonafélék, a gabonafőzetek és más termékek kárt okozhatnak, ha:

1. Egyéni intolerancia. Senki sem immunis ellene, így az ilyen indikációkkal rendelkezők csak árpamentes diétát követhetnek.
2. Emésztőrendszeri betegségek. Ha gyomorhurut, nyombél- vagy gyomorfekély, epehólyag-gyulladás van, akkor jobb tartózkodni az árpa zabkása vagy főzetek fogyasztásától. Csak orvosával folytatott konzultációt követően használja őket.

A népi gyógyászat szerint a mézzel készült árpafőzet csökkenti a libidót.

Következtetés

Most már tudja, miből készül a gyöngy árpa és a sörmaláta. Az árpa ősi gabonanövény. A belőle származó gabonaféléket sok ezer éve fogyasztják az emberek.

A legtöbb esetben az árpatermékek ízletesek és egészségesek, de esetenként árthatnak. Használatuk során gondosan figyelje egészségi állapotát, és ha kétségei vannak, forduljon orvoshoz.