Hogyan készítsünk malátát árpából otthon

Bármennyit beszélhetsz az alkohol veszélyeiről, de hazánkban nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt ilyen italok nélkül. Az orvosok nem tagadják, hogy az alkohol kis adagokban még előnyös is. A minőségi termékek beszerzése azonban problémás: még a jól ismert márkáktól származó, fényes címkékkel ellátott drága italok is gyakran hamisak.

Ezért az alkoholos italok sok ínyence inkább otthon készíti el őket. A törvény nem tiltja az alkohol előállítását önálló használatra, és nem csak erős lehet készíteni holdfény vagy whiskyt, de házi sört is. Elkészítésénél óhatatlanul felmerül a kérdés, hogy hol lehet beszerezni a malátát. Az árpamaláta házilag is elkészíthető.

Mi a maláta

Bármilyen alkohol előállításához erjesztési folyamatot alkalmaznak, amely akkor következik be, amikor az élesztő cukorral egyesül. Régóta használják cefre készítésére, amelyből desztillálással nyerik a jól ismert holdfényt.

A tiszta cukor használata rendkívül költségessé teszi ezt az eljárást. Sokkal olcsóbb a gabonafélékben található keményítő használata, amely cukorkomponenseket is tartalmaz. Ezek azonban összetett poliszacharidok, amelyek nem okoznak fermentációt. A malátázás szerelmesei azzal viccelődnek, hogy az élesztő nem tudja megrágni a keményítőt. Vagyis a cukorenzimeket más összetevők blokkolják.

Szükség van a tiszta cukor elkülönítésére a gabonakeményítőből, hogy az erjesztésre alkalmas monoszacharid legyen. Ehhez a gabonaszemeket közvetlenül malátával forralják. Így készül a whisky otthon és iparilag.

A maláta szükséges a sörgyártáshoz. Amellett, hogy részt vesz a kémiai folyamatban, egyedi ízt ad az italoknak, amely az alapanyag típusától függően megkülönbözteti a fajtákat.

Fontos! A maláta különféle típusú mesterségesen csíráztatott gabonafélékből nyert por. Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek képesek a poliszacharidokat monoszacharidokra bontani, vagyis a gabonakeményítőből cukrot vonni ki. Magukat a csíráztatott szemeket malátának is nevezik.

Csíráztassa ki a magokat búza, rozs, zab és még kukorica is, de a legjobb minőségű alkoholos italok az árpamaláta felhasználásával készültek. Különleges ízük és színük van.

A malátát széles körben használják kenyér és kvas előállítására. A búza fehér kenyeret világos malátával készítik, a sötét malátát pedig rozs és fekete kenyér sütéséhez használják.

Az árpamaláta előnyei és hátrányai

Az árpából készült malátát világosnak vagy fehérnek nevezik. Használata a fermentációs folyamatban számos előnnyel jár:

• a nyersanyagok elérhetősége - maga a gabona vagy a maláta szabadon megvásárolható Oroszország bármely régiójában;
• a maláta relatív olcsósága a cukorhoz képest;
• könnyű tárolás;
• az árpamaláta adja a sör jellegzetes ízét és aromáját;
• a különböző típusú whiskyk, különösen az erős whiskyk előállításához szükséges összetevő, amelyet sötét és világos maláta (búzából és árpából) keverékéből nyernek;
• A szabályok szerint a malátát szitálni kell - finom állaga miatt az árpamaláta sokkal gyorsabban és jobban szitál, mint a sötét maláta.

Az árpamalátának vannak hátrányai is:

• rossz minőségű gabona használatakor a porban penész alakul ki, ami jelentősen rontja az ennek alapján készített termékek ízét és illatát;
• A tárolás során a maláta időszakos szellőztetést igényel, ha ez a feltétel nem teljesül, a szemek jellegzetes uborkaszagot kapnak.

A műveletek algoritmusa az előkészítés során

A maláta minősége közvetlenül függ a szem minőségétől és csírázási idejétől. Az árpa 9-10 napig, a rozs 5-6 napig csírázik.

Gabona kiválasztása

Ügyeljen a következő gabonajellemzőkre:

• Ne használjon frissen gyűjtött magokat, rossz csírázásúak;
• a malátázott gabona ideális kora 2 hónap és egy év között van;
• a szemeknek teljesen éretteknek kell lenniük, az érettség jelzője világossárga szín és jellegzetes nehézkedés;
• belül az egészséges árpamag fehér és laza;
• Vízbe merítve az egészséges szemek megfulladnak.

A kiválasztott szemek csírázását ellenőrizzük. Ehhez csomagoljon 100 darabot egy puha, nedves ruhába. és csészealjra tesszük. 3 nap múlva ki kell hajtani. A 90%-os csírázási arány standardnak és termesztésre alkalmasnak tekinthető, vagyis 90-92 szemnek kell kicsíráznia.

Tisztítás

Először a gabonát megtisztítják:

• a magokat nagy szitán szitáljuk át, hogy eltávolítsuk a köveket, törmeléket, száraz talajmaradványokat és agyagot;
• Mágneseket használnak az esetleges fémszennyeződések eltávolítására;
• a szemeket többször megmossák forró vízben;
• Fejezze be a tisztítást, ha a leeresztett vízben nincs jellemző zavarosság.

Áztatás

A szemeket megtöltjük vízzel, és 6-8 órán át állni hagyjuk. Bonyolultabb módszert is alkalmaznak: a szemeket egy napig vízben hagyják, és a vizet 6 óránként cserélik.

Az így nyert szemeken már csírajegyek mutatkoznak, héjuk könnyen elválik a péptől.Ezenkívül ajánlott a szemeket gyenge kálium-permanganát oldatban fertőtleníteni.

Csírázás

Sorrend:

• nedves állapotban történő áztatás után a szemcséket egy tálca vagy doboz alja mentén helyezik el, a rétegvastagság nem haladhatja meg az 5 cm-t;
• a tartályt pamutszövettel borítják, hogy megakadályozzák a nedvesség gyors elpárolgását;
• a hőmérsékletet +15°C körül tartják;
• A gabonát időszakonként alaposan összekeverjük.

Ilyen körülmények között a gabonát körülbelül egy hétig hagyják. Ez idő alatt a kihajtott árpacsíra 1,5-2-szeresével haladja meg a szemnagyságot.

A malátázáshoz szükséges feltételek

Az öntözés nélküli malátázás módját fentebb leírtuk. De van egy másik módszer, amelyet öntésnek neveznek:

• a gabonát egy lyukakkal ellátott tartályba merítik, például egy fém kétoldalas szitát egy dobozban;
• rendszeresen öntözze az árpát vízzel a szita különböző oldalairól - napi 2-5 alkalommal;
• A gyors malátázáshoz meleg, melegített vizet, a természetes malátázáshoz normál hőmérsékletet használnak.

Az eljárást nem csak a csírázás felgyorsítása érdekében javasolt gyakrabban elvégezni, hanem a nedves gabonán esetlegesen megjelenő káros mikrobák elmosása érdekében is.

A felforrósított vízzel öntözött árpa 5 napon belül teljes méretű csírát tud produkálni. Normál körülmények között a folyamat körülbelül egy hétig tarthat.

A kész maláta fertőtlenítése és öregítése

A fertőtlenítést úgy végezzük, hogy a kész csírákat vodka- vagy ecetoldattal leöntjük. Használhat gyenge kálium-permanganát oldatot.

Ezután a szemeket szárítják. Ezt megteheti a tetőtérben vagy egy ventilátoros fűtés segítségével. Ezt óvatosan kell megtenni. Ha kis mennyiségben is megmarad a nedvesség, penészképződés alakulhat ki.

Fontos! Ha penészt találunk, akkor az érintett szemeket ki kell válogatni és el kell távolítani, a maradék fogyasztásra alkalmas lesz.

Ha a csírákat az alapanyagban hagyjuk, kellemetlen ízt kölcsönöznek a malátának. Ezért szárítás után eltávolítják őket. Ezt 2 módon lehet megtenni:

1. Görgesse a szemeket a keverőben - a szárított csírák először repülnek le, majd szitálják.
2. Helyezze az előkészített szemeket egy zacskóba, és erőteljesen rázza fel - a hatás ugyanaz lesz.

A gabonát 2-5% nedvességtartalomra tartják, majd kávédarálóban vagy turmixgépben porrá őrlik.

Maláta alkalmazása és tárolása

Ha alapos szárítás nélkül készítettünk zöldmalátát, akkor azt össze kell törni, és alapanyagként kell felhasználni az ital elkészítéséhez.

A zöld malátát vízzel felöntik, hogy sörcefrét állítsanak elő, amelyhez szokásos búzát vagy árpát adnak, valamint az erjesztéshez szükséges élesztőt. Annak érdekében, hogy az italok változatos ízt és színt kapjanak, a különböző szemekből nyert malátát összekeverik. A sör színe különösen gazdag árpával és rozsszemekkel keverve.

A whisky lehet single malt vagy dupla maláta. Az utóbbi lehetőség erősebb, de az első gyorsabban fő.

Tárolás

A megtisztított malátát ismét szárítják, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságát.

Fontos! A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40°C-ot, különben a maláta hasznos enzimei tönkremennek.

A szárított szemeket nehezebb őrölni, és tönkretehetik a kávédarálót. Ezért ajánlatos gabonadarálót használni.

A kapott port üvegedényekbe helyezzük, szorosan lezárjuk, és hűvös, száraz, közvetlen napfénytől mentes helyre tesszük.

Tippek és trükkök

Ha otthon készít malátát, vegye figyelembe az alábbi fontos ajánlásokat:

• az italok halvány színét a fajták keverésével és rozsmaláta hozzáadásával korrigálják;
• a zöld malátából készült italok íze eltér a szárított malátáétól;
• minél magasabb minőségű és minőségibb az árpa, annál jobb és gazdagabb a sör íze;
• Egyes amatőrök sikeresen csíráztatják a szemeket a hűtőszekrényben;
• ha a gabona fehéres folyadékot bocsát ki, ez azt jelenti, hogy a csírázás során túlzottan exponált volt, és használhatatlan;
• a szemek héja a rossz minőségű tisztítás jele;
• A szemek fertőtlenítésére szájvíz használata megengedett.

Olvassa el még:

Lehet-e pácolni a Zozulya uborkát, és hogyan kell helyesen csinálni.

Mi a görögdinnye kalóriatartalma, és milyen jótékony hatással van az emberi szervezetre.

Hogyan igyunk zabot a test tisztítására otthon.

Következtetés

A maláta árpából saját kezűleg történő elkészítésének folyamata nem olyan bonyolult, mint elsőre tűnik. Ha van kedved és törődésed, gyorsan és egyszerűen csíráztathatod a szemeket. Ezután kezdődik egy izgalmas, kreatív tevékenység – otthoni italok készítése, ahol szabad utat engedhet a fantáziájának.