Ízletes recept télre túlnőtt uborkából: savanyításuk módjai

Amikor uborkát szed a dachában, előfordulhat, hogy nem veszi észre a levelek mögött rejtőzködőket. Akkor fedezik fel őket, amikor kinőtték és megsárgultak. Az is előfordul, hogy betegség vagy üzleti út miatt a teljes betakarítást elhalasztják.

Emiatt sok a túlnőtt uborka a konyhában. Kár kidobni a munkája gyümölcsét, de hova tegye? A tapasztalt háziasszonyok finomakat készítenek belőlük. Összegyűjtöttük a ropogósra pácolt, túlnőtt uborka receptjeit télire.

A túlnőtt uborka savanyításának jellemzői

Pácoláshoz jobb fiatal, éretlen zöld gyümölcsöket használni. De ha túlnőtt uborkát szed, csak kövesse néhány szabályt a túlnőtt uborka savanyítása során, és minden finom lesz:

1. Főzés előtt a gyümölcsöket 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk. Így nem csak könnyen moshatók lesznek, de felszívják a nedvességet és nem lesznek letargikusak. A vizet rendszeresen frissre cserélik.
2. Még a túlnőtt zöldségeket sem szabad romlottan venni. Lehetnek nagy méretűek és már sárgás színűek, ugyanakkor megőrzik a burkolat épségét.
3. A pácolásra előkészített zöldségeket meghámozzuk és hosszában vagy szeletekre vágjuk. Ha a belsejében lévő magok nagyok és kemények, távolítsa el őket egy kanállal.
4. Az ízért adjunk hozzá egy esernyő kaprot, szegfűborsot és erős fekete borsot.
5. Használjon normál sót, kősót, ne legyen jódozott vagy extra. Minél olcsóbb és nagyobb a só, annál jobb a tartósítás.
6. A pikantéria kedvéért tegyük üvegekbe a fokhagymát.De emlékezni kell arra, hogy a felesleges fokhagyma túl puhává teszi a gyümölcsöket.
7. A csípősség kedvéért adjunk hozzá csípős pirospaprikát.

Az uborkához ropogósra sikerült, télire érdemesebb savanyításhoz fajtákat venni. Vannak csak salátáknak szánt uborkák, például pattanásos, tüskés. Üresre határozottan nem alkalmasak. Válasszon univerzális fajtákat vagy kifejezetten pácolásra nemesítetteket.

A ropogósságért a megfelelően kiválasztott zöldek is felelősek. Tormagyökér, ribizli, cseresznye és tölgyfalevél kerül a receptekhez. Úgy tartják, hogy ez a tölgy adja az uborka keménységét és mindenki kedvenc ropogósságát.

A tartály előkészítésének jellemzői:

1. A befőttes üvegek kicsik, 0,5-1 literesek. Az optimális opció 0,75 l.
2. A tartályokat szódával vagy párolt csalánnal alaposan kimossák. Jobb, ha nem használunk háztartási vegyszereket.
3. A bankokat sterilizálják. Tedd fejjel lefelé gőzfürdő fölé 10-15 percre. Ezután távolítsa el és szárítsa meg természetesen. Vagy a kimosott edényt hideg sütőbe helyezzük és 0,5 órán át melegítjük.

Receptek

A túlnőtt uborka pácolása nem nehezebb, mint a közönséges. Csak az ilyen zöldségek elkészítése több időt vesz igénybe, mert a gyümölcsöket meghámozzák és felvágják.

Klasszikus uborka

Mindenkinek megvan a saját receptje a finom, ropogós uborka elkészítéséhez. Kezdőknek jobb, ha hagyományos, klasszikus receptek szerint kezdenek főzni.

Hozzávalók:

• uborka – térfogat 0,5 literes üveghez;
• sárgarépa - 1 db. (kicsi);
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor - 2-3 gally;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1,5 evőkanál. l.

Elkészítés menete:

1. Forraljuk fel és hűtsük le a vizet.
2. Ennél a receptnél nem kell megpucolni a gyümölcsöket, csak megmosni, és a sárgarépával együtt szeletekre vágni.
3. A fokhagymát 2-3 gerezdre vágjuk.
4. Egy sterilizált tál aljára tegyünk kaprot, fokhagymát, majd uborkával kevert sárgarépát, ne egészen a tetejéig.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és napraforgóolajat.
6. Felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje a zöldségeket.
7. Sterilizálni. Ehhez az előkészített serpenyő aljára tegyünk egy kendőt, szorosan egymás mellé helyezzük az üvegeket, zárjuk le felcsavarható fedővel, és öntsünk hideg vizet az üvegekkel megegyező magasságba.
8. Miután a víz felforrt, főzzük 15 percig. Vedd ki, azonnal tekerd fel, fordítsd meg és tekerd be meleg takaróba.
9. Hagyja teljesen kihűlni (kb. 12 óra). Ezután tegye hűvös, sötét helyre.

koreai nyelven

A koreai saláta szerelmesei élvezni fogják a fűszeres zöldségek előételváltozatát.

Hozzávalók:

• uborka - 2,5 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• fokhagyma - 2 db;
• koriander bab - 2 teáskanál;
• őrölt pirospaprika - 1,5 teáskanál;
• paprika - 2 teáskanál;
• só - 170 g;
• cukor - 270 g;
• növényi olaj - 260 ml;
• ecet 9% - 0,5 csésze.

Elkészítés menete:

1. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk és hosszában csíkokra vágjuk.
2. A sárgarépát lereszeljük a koreai salátához.
3. A fokhagymát nyomjuk össze, vagy vágjuk nagyon apróra.
4. Mindent összekeverünk és sterilizált üvegekbe tesszük.
5. Elkészítjük a pácot: 1 liter vízhez adjunk hozzá koriandert, borsot, paprikát, sót, cukrot, vajat. Forraljuk fel.
6. Öntsük ecettel és öntsük edényekbe. Fedjük le fedőkkel.
7. Tegyük egy lábasba, fedjük le az alját egy ruhával. Öntsön vizet az üvegek akasztóiig, forralja fel és sterilizálja az uborkát 15 percig.
8. Tekerje fel a fedőket, fordítsa meg, és miután teljesen kihűlt egy meleg takaró alatt, tegye a pincébe vagy a pincébe.

"Anyós nyelv"

Ezt a nevet a tartósítás a vágás módja és az elkészített étel fűszeressége miatt kapta. Az összetevők 4,5 liter késztermékre vonatkoznak.

Hozzávalók:

• uborka - 3 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• kaliforniai paprika - 0,5 kg;
• csípős chili paprika - 50 g;
• fokhagyma - 100 g;
• ecet 6% - 125 ml;
• cukor - 125 g;
• só - 40 g;
• növényi olaj - 0,25 l.

Elkészítés menete:

1. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, és zöldséghámozóval hosszában hosszú csíkokra (tányérokra) vágjuk.
2. A paradicsomot és a paprikát megmossuk, a paradicsom szárát kivágjuk, a paprikák magjait eltávolítjuk. Húsdarálón átpasszírozzuk.
3. Csak mossuk meg a csípős paprikát, ne távolítsuk el a magokat, hogy fűszeresebb legyen az étel.
4. A fokhagymát préseljük át, vagy finom reszelőn reszeljük le.
5. Az uborkát, a darált paprikát, a paradicsomot és a fokhagymát vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá sót, cukrot, vajat.
6. Lassú tűzön forraljuk, és állandó keverés mellett 20 percig főzzük.
7. Felöntjük ecettel, és további 5 percig forraljuk.
8. Vegyük le a tűzről, és tegyük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel a fedőt és fordítsuk meg.
9. Egy éjszakára meleg takaróval takarjuk le. Ezután tedd a kamrába vagy az erkélyre.

"ujjak"

A túlnőtt uborkát ezzel a recepttel gyorsan savanyíthatja. Nemcsak túlérett zöldségekre alkalmas, hanem akkor is, ha túl hosszúak vagy görbék – a szeletelés mindent megold.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• hagyma - 1,5 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - ½ csésze;
• ecet 9% - ½ csésze;
• napraforgóolaj - 1 csésze.

Elkészítés menete:

1. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk. Vágjuk keresztben 5-6 cm-es hosszú hordókra, majd hosszában 1-1,5 cm-es csíkokra.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a sárgarépát koreai salátareszelőn lereszeljük.
3. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és olajat.
4. Lassú tűzön forraljuk és 15-20 percig főzzük. Adjunk hozzá ecetet, pároljuk további 5 percig.
5. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk. Fordítsa meg az üvegeket, hagyja kihűlni ebben a helyzetben, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Kaliforniai paprikával

Ha zöldségeket adunk az előételhez, változatosabbá válik a téli asztal. Ha jó a kaliforniai paprika betakarítása, akkor hasznos tudni, hogyan kell uborkát savanyítani ezzel a zöldséggel. A kibocsátás 3 liter késztermék.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• édes kaliforniai paprika - 2 kg;
• erős paprika, hüvely - 50 g;
• fokhagyma - 50 g;
• só 20 g;
• ecet 9% - 60 ml;
• napraforgóolaj - ½ csésze.

Elkészítés menete:

1. Mossa meg az uborkát, távolítsa el a héját és a magjait. Vágja körbe.
2. Távolítsa el a megmosott paprika szárát és magját. Húsdarálón átpasszírozzuk.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
4. A fokhagymát finomra vágjuk.
5. Helyezze a paradicsomot a serpenyő aljába, és öntsön rá olajat.
6. A következő rétegbe uborkát teszünk, sózzuk, és darált paprikával borítjuk.
7. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát alacsony lángon, és forraljuk 20 percig.
8. Adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet, forraljuk további 5 percig.
9. Töltsd meg befőttekkel a sterilizált üvegeket, tekerd fel, fordítsd meg és tekerd be meleg takaróba.
10. Tárolja a kihűlt harapnivalót a pincében vagy a kamrában.

A kaliforniai paprika különböző színű lehet: piros, sárga és zöld. A végeredmény egy fényes ünnepi étel lesz, amely nemcsak ízével, hanem színével is elragadtatja.

Figyelem! A paradicsomot ne vágjuk kis négyzetekre, különben főzés közben pépes lesz. A felbukkanó paradicsomdarabkák ízesítik az ételt.

Mustáros szószban

Ez a fűszer enyhe keserűséget ad az uborkának, ami semlegesíti az uborka természetes keserűségét, ha van ilyen. Az uborka éles és ropogós.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 100 g;
• ecet 9% - 100 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• forró fekete bors - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• száraz mustár - 1 evőkanál. l.

Elkészítés menete:

1. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, tetszőleges, de nem túl nagyra vágjuk.
2. Keverjük össze a sót, cukrot, mustárt, olajat, ecetet, fokhagymát, és öntsük a zöldségekhez.
3. Hagyja állni 1,5-2 órán keresztül, hogy a túlnövekedések levet engedjenek és fűszerekkel telítődjenek.
4. Sterilizált 0,5 literes üvegekbe tesszük.
5. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és 15 percig sterilizáljuk forrásban lévő vízben.
6. Feltekerjük, lefedjük, becsomagoljuk, amíg teljesen kihűl.
7. Helyezze hűvös, sötét helyre.

Olvassa el még:

Miért üres a savanyúság belül?

Klasszikus receptek enyhén sózott uborkához egy serpenyőben.

A legjobb receptek az uborka hideg pácolásához.

Tárolási ajánlások

A főtt uborkát nemcsak pincében vagy pincében, hanem szobahőmérsékleten is tökéletesen tárolják. Minden recept tartalmaz tartósítószert (ecet), ráadásul a rágcsálnivalókat ráadásul sterilizáljuk.

De mégis, a hosszú távú tároláshoz hűvös és sötét hely ajánlott. Ez lehet pince, pince, hűtőszekrény vagy erkély.

Figyelni kell a tartóssági állapotot: dobja ki a rozsdás fedelű üvegeket. Ha a fedél megdagadt, tegye ugyanezt. Az ilyen jelek veszélyes botulizmus kialakulását jelezhetik.

Fontos! A fagyot nem szabad megfagyni, ha nyitott erkélyen tárolják.

Következtetés

A túlnőtt uborka nem ok az idegeskedésre. Először is, ezek a magvak a jövőbeli betakarításhoz. Másodszor pedig csodálatos előétel a téli asztalon.

A későn érett zöldségek többféle recept szerint elkészíthetők.Ha alaposan megmossuk a gyümölcsöket, és betartjuk az összes szabályt, az uborka tavaszig nem romlik meg, és megőrzi ropogósságát és ragyogó ízét.