Miért zsugorodott össze a pácolt uborka, és hogyan készítsünk megfelelő előkészületeket ennek elkerülésére

Köretnek jó a saját recept szerint pácolt uborka, salátákba adható, vagy úgy is fogyasztható. De még a tapasztalt háziasszonyok sem mindig készítenek tökéletes savanyú uborkát. Néha túl puhának bizonyulnak, néha nem. ropogós, majd összezsugorodnak és csúnya megjelenést kölcsönöznek.

Ebből a cikkből megtudhatja, miért töpörödött a savanyúság, és hogyan kerülheti el ezt a jövőben.

Miért ráncosodik az uborka pácolt állapotban - okok

Számos oka lehet annak, hogy az uborka nem lesz tökéletes.

Rossz fajták

A tenyésztők több tucat uborkafajtát és hibridet fejlesztettek ki, így nem nehéz hibázni, amikor a savanyításhoz zöldségeket választanak. Nézzük meg, melyek a megfelelőek és melyek nem egészen megfelelőek. A lényeg az, hogy friss, lehetőleg csak leszedett gyümölcsöt használjunk, mivel ezek elég gyorsan kifakulnak, és ezért mikor pácolás és a konzerválás unalmas megjelenést ölt.

Ami a fajtákat és a hibrideket illeti, a legmegfelelőbbek közül: Sunny, Moszkva haver F1, Ádám F1, kisállat, Ginga F1 és Voyage F1. Gyümölcseik kis méretűek, sűrű pépes és vékony héjúak, és ezek az uborkák nem tartalmazzák azt az alkotóelemet, amely lehetővé tenné az erjedést.

Ha nem ismeri a fajtákat, figyeljen a tövisre. Csak a fekete tövisű uborka megfelelő számunkra - csökkenti annak valószínűségét, hogy egy tégely felrobbanjon a pincében.

Az úgynevezett „univerzális” hibridek is alkalmasak: Masha, Hermann, Szövetség, Bettina, romantika, fehér angyal, Bátorság, Nugget, Farmer, Hector és Univerzális. Ha a fent felsorolt ​​fajtákat főként befőzésre használják, akkor ezek bármilyen célra alkalmasak. Jó az ízlésük, bár a felsorolt ​​növények közül nem mindegyiket kapnák a legmagasabb pontszámot az ínyencek.

Figyelem! A salátafajták nem valók nekünk. Könnyű felismerni őket – nincsenek pattanásaik.

Rossz gyümölcsök

Bármelyik fajtát is választja, a legfrissebb gyümölcsre van szüksége. És kis méretű, lehetőleg legfeljebb 12 cm. Csak akkor, ha kinyit egy üveg ecetes uborkát, élvezheti a kellemes ropogós és kiegyensúlyozott ízét.

Hibák pácoláskor

Nézzük meg a pácolásnál a leggyakoribb hibákat, amelyek nem csak a ráncosodásra vonatkoznak, hanem más problémákra is.

1. Az üvegek felrobbanásának elkerülése érdekében a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni. Ugyanez vonatkozik a zöldekre is, ha használod. Ha az összetevőket nem mossuk meg jól, tárolás közben baktériumok szaporodnak el bennük, ami rothadást okoz.
2. Az üvegeket színültig megtöltjük páccal, különben megromlik a vízzel nem telt teteje.
3. A fedőket a lehető legóvatosabban fel kell tekerni. A lezárás érdekében fordítsa meg az edényt, és ellenőrizze, hogy nem szivárog-e ki belőle folyadék.
4. Nem tanácsos sok ecetet és sót használni - ez tönkreteheti az ízét, a termék túl sós vagy savanyú lesz, és az ecet nem a legegészségesebb termék.

Figyelem! A túlzott só az egyik oka annak, hogy az uborka zsugorodik, ezért ne vigyük túlzásba a hozzáadással.

Hibák varráskor

Ha nem zárja le megfelelően a fedelet, a tartalom megromlik. Fordítsa meg az edényt, és ellenőrizze, hogy nem szivárog-e - ez egy jól ismert szabály, de sokan lusták betartani.

Nem megfelelő tárolás

Ha lehetséges, az üvegeket pincében vagy a föld alatt tárolja, ha van ilyen. Természetesen lakásokban nincs lehetőség arra, hogy a munkadarabokat olyan jól elrejtse a fény elől, így egy sötét kamra is megteszi. Ebben a dobozok méretének és számának megfelelően tetővel ellátott dobozt is építhet.

A készítményeket egyszerűen a polcon tárolhatja, ha minden megőrzési feltételt szigorúan betartanak, különben gyorsan romlanak. Ha biztos benne, hogy az üveget és a fedelet is gondosan sterilizálta, a legjobb gyümölcsöket választotta ki, a folyadékot hibátlanul elkészítette és az egészet hibátlanul feltekerte - tárolja a szobában.

Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát, hogy ne zsugorodik össze

Weboldalunkon sokat találhatsz befőzési receptek uborka, és szinte minden háziasszony tud legalább egyet.

Már döntöttünk a megfelelő fajták kiválasztásáról, most kitaláljuk, mit és hogyan tegyünk, hogy télen finom ropogós legyen.

Az uborkát különféle fűszerekkel pácolják, ezért először döntse el, milyen ízt szeretne. Az uborka egészben vagy szeletelve tartósítható - minden az Ön ízlésétől függ.

Igyekezzen a legegyenletesebb és méretben hasonló gyümölcsöket választani: így a lehető legegyenletesebben sóznak. Annak meghatározásához, hogy mennyire friss az uborka, ügyeljen a színére.

Referencia! Ideális esetben a friss uborka élénkzöld, de a sárga foltok és a kemény héj azt jelzik, hogy a zöldség már elszáradt.

És itt van az első klasszikus módszer:

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 levél torma;
• 3 babérlevél;
• néhány kapor virágzat;
• 2 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1,5 evőkanál. l. ecet (9%);
• 10 borsó vegyesfűszer.

Utasítás:

1. Mossa meg az uborkát.Minél körültekintőbben teszi ezt, annál kevésbé valószínű, hogy az edény felrobban, vagy az oldat zavarossá válik.
2. Vágja le a végeket.
3. Tartsa az uborkát legalább négy órán át hideg vízben, hogy vízzel telítse el, és ne a páctól.
4. Az edényt és a fedelet alaposan fertőtlenítse szappanos mosással, vagy akár forrásban lévő vízben forralva.
5. Helyezze az összes hozzávalót (a cukor, só és ecet kivételével) az edény aljára, az uborkát pedig a tetejére. Több uborka is elfér, ha függőlegesen helyezi el.
6. Öntsünk mindent forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig.
7. Ezután óvatosan (például szűrőedényen keresztül) öntse ki ezt a vizet, és töltse fel forrásban lévő vízzel. 20 percig állni hagyjuk.
8. Engedje le újra a folyadékot, de a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk fel a folyadékot.
9. A kapott oldatot öntsük az uborkára.
10. Adjunk hozzá ecetet.
11. Óvatosan tekerje fel az üveget, és fordítsa meg a tömítettségét.

A második módszer édes-savanyú uborkára vonatkozik. Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 cseresznye levél;
• 3 ribizli levél;
• 2 babérlevél;
• 2 levél torma;
• pár ág kapor;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. citromsav.

Utasítás:

1. Sterilizálja az edényt.
2. Helyezze a leveleket és a gallyakat az aljára.
3. Helyezze rá az uborkát a lehető legszorosabban.
4. Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára. Hagyja állni nyolc percig, majd óvatosan öntse ki a vizet.
5. Öntsön friss forrásban lévő vizet az uborkára, és hagyja állni 10 percig.
6. Öntsük az uborkából a vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel újra, és adjunk hozzá sót, cukrot és savat.
7. A kapott folyadékot az uborkákra öntjük.
8. Óvatosan húzza meg az üvegeket.

És egy másik út a „nagymamáé”. Itt az összes hozzávalót egy literes üveghez tervezték. Ha olvasás után receptHa többet szeretne készíteni, szorozza meg a hozzávalókat hárommal:

• uborka;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 2 szál kapor;
• 2 szál petrezselyem vagy zeller;
• 2 édes borsó bors;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 2 teáskanál ecet.

Hogyan készülj:

1. Sterilizálja az edényt.
2. Helyezze a leveleket és a fűszereket az aljára.
3. Az uborkát szorosan ráhelyezzük.
4. Öntsünk fel mindent forralt vízzel, fedjük le, és tegyük egy serpenyőbe újra sterilizálni.
5. A víznek meg kell töltenie az edényt az edény válláig. Melegítse elő a vizet, különben az üveg szétreped.
6. Sterilizáljuk így körülbelül 20 percig, amíg az uborka és a zöldek kissé megvilágosodnak.
7. Adjunk hozzá ecetet és tekerjük fel.

Bármilyen recept az uborka savanyításához módosítható úgy, hogy hozzáad valamit az ízlése szerint.

Elkészítési és tárolási ajánlások

Gondosan válassza ki az uborka fajtáját: a legjobb megoldás a speciális pácolási fajták. Keresd a frissességet. Jól tekerjük fel. Ne felejtse el sterilizálni az üvegeket és a fedeleket.

Sötét és hűvös helyen tároljuk, de ne túl hidegen, nehogy a pác megfagyjon. Az uborkát legfeljebb egy évig, legfeljebb néhány évig ajánlatos tárolni.

Következtetés

Kizárólag friss, kifejezetten pácolásra nemesített uborkát válasszunk. Felismerheti őket pattanásaikról, vagy ha megkérdezi az eladót a fajtáról. A túlzott só elronthatja az ízét, és az uborkát töppedtté teheti. Ne felejtse el sterilizálni az üvegeket, és ellenőrizze, hogy szorosan lezárták-e.

Ez minden. Most az uborka nem fog ráncosodni, még finomabb lesz, és örömet okoz vendégeinek!