Tartalmaz-e glutént a kukorica, megtalálható-e a kukoricadarában és a lisztben, és miért olyan veszélyes?

A kukorica finom csemege, bármilyen formában. A gyerekek szeretik a kukorica zabkását, a kukoricakonzerv már régóta sok saláta és más étel szerves összetevőjévé vált, a kukoricaliszt pedig szokatlan ízt ad a pékáruknak. De mi van akkor, ha te vagy valaki, akit szeretsz, gluténérzékeny? Végül is sok gabonanövényben megtalálható. Nézzük meg, hogy a kukorica tartalmaz-e glutént, és mi az.

Mi az a glutén

A glutén nem egy anyag, ahogy általában hiszik, hanem két fehérjecsoport (gliadin és glutén). A glutént más módon gluténnek is nevezik. Táplálja a gabonanövények embrióit és segíti a csírázásukat. A betakarítás után nem tűnik el sehol, hanem a növényben tárolódik.

Ismerve a szó eredetét oroszul, pontosan megértheti a lényegét. A glutén latinból fordítva „ragasztót” jelent. Ezek a fehérjék rugalmasságot és hajlékonyságot adnak a tésztának, megőrzik a belőle készült termékek alakját. A glutént gyakran használják fagylalt, cukorka, zacskós levesek, sör, sült krumpli, ketchup és más szószok előállításához.

Miért káros?

A glutén negatív tulajdonságainak megértéséhez vegyük figyelembe az emberi testen való áthaladásának mechanizmusát.

A glutén táplálékkal kerül az emberi szervezetbe, és átjut a vékonybélbe. Itt kezdődnek a kellemetlen pillanatok. A fehérje a vékonybél falában lévő abszorpciós bolyhok sorvadását idézi elő.Ez megnehezíti a belek funkcióinak ellátását.

Az emberi immunrendszer úgy reagál a gluténre, mintha vírusról vagy káros baktériumról lenne szó, és e fehérjék ellen antitesteket kezd termelni. A gliadin fehérje szerkezetében hasonló az idegsejtekhez, a szívsejtekhez, a pajzsmirigy sejtekhez és a hasnyálmirigyhez. Ennek eredményeként az antitestek ezeket a sejteket is elkezdik elpusztítani.

Ebben az esetben bélproblémák kezdődhetnek: puffadás, hasmenés, székrekedés, allergiás reakciók és extrém esetekben szivárgó bél szindróma. Ebben az esetben más szervek és a keringési rendszer egészének súlyos betegségei fenyegetnek.

Az immunrendszer reakciója miatt pedig általában kialakul a sclerosis multiplex, az 1-es típusú cukorbetegség és a Hashimoto-féle golyva.

Az ilyen reakciók azonban többnyire cöliákiában – glutén intoleranciában (egy autoimmun betegség) szenvedő betegeknél fordulnak elő. Az ő testük kezdi meg az antitestek sürgős termelését, amelyek célja a komplex fehérje elpusztítása.

Figyelem! Az orvosok azt javasolják, hogy az egészséges emberek az életkor előrehaladtával fokozatosan csökkentsék a gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztását, de ne hagyjanak fel teljesen.

Anyagtartalom a kukoricában

Most elérkezünk a legfontosabb kérdéshez: tartalmaz-e glutént a kukoricaliszt és a gabonafélék? A kukorica gluténmentes termék. A gabonafélék és a liszt szintén nem tartalmazzák, mivel maga a zöldség nem tartalmaz glutént.

Kukorica összetétele

100 gramm kukorica 60 g szénhidrátot, 10,3 g fehérjét, 9,6 g rostot tartalmaz. A termék energiaértéke 44,1 kcal 100 grammonként.

Ami a kukoricadarát illeti, kalóriatartalma természetesen magasabb - 328 kcal. A hasznos anyagok közül krómot, kobaltot, mangánt, rezet, molibdént, foszfort, magnéziumot és káliumot tartalmaz.Elegendő vitamint is tartalmaz: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Egyéb gluténmentes gabonafélék

A kukorica nem az egyetlen gabona, amely gluténmentes. Ide tartozik még a hajdina, a rizs és a köles. Bátran fogyaszthatják a cöliákiában szenvedők, valamint az allergiára hajlamosak is.

A hajdina a leghasznosabb. Ez tartalmazza a legtöbb esszenciális savat (8, mint a zabpehelyben).

A népszerűtlen gabonafélék közé tartozik a cirok, a chumiz és a szágó. A Chumiza egy fekete rizs. Gabonafélék és liszt formájában készül. A szágó a szágófa magjából (pálma) és kukoricakeményítőből készül. A cirok három formában található meg: lisztben, keményítőben és grízben.

Érdemes megjegyezni az olyan álgabonaféléket is, mint a quinoa. Az utóbbi időben egyre népszerűbb a helyes táplálkozás hívei körében. Hozzáadják különféle ételekhez (joghurt, levesek, saláták), főtt zabkását, lisztet készítenek belőle. Kereskedelmi forgalomban kapható tészta, kenyér és egyéb quinoalisztből készült termékek.

Olvassa el még:

Milyen kukorica szükséges a pattogatott kukoricához: válassza ki a megfelelő fajtát.

A 15 legjobb alacsony növekedésű üvegházi paradicsomfajta értékelése.

Alaposan tanulmányozzuk a problémát: a fokhagyma tavasszal megsárgul - mit tegyünk.

Mit jelent az, hogy „a termék nyomokban glutént tartalmaz”?

Hasonló kifejezések gyakran megtalálhatók a különböző bolti termékeken. Ugyanazokat a feliratokat látjuk a földimogyoróval és a laktózzal kapcsolatban. Ez azért van, mert ezek erős allergének.

A „A termék nyomokban glutént tartalmaz” kifejezés azt jelenti, hogy nyomokban tartalmazzák ezt a fehérjét. Nem kritikus, de lehetséges veszélyt jelent az intoleranciában szenvedők számára.

Sajnos az ilyen felirat hiánya nem garantálja a glutén teljes hiányát a termékben. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie az új termékekkel.

A gluténmentes diéta előnyei és hátrányai

Ez a diéta megváltás a cöliákiában szenvedők számára. Fogyásra és bizonyos betegségek enyhítésére is alkalmazzák: cukorbetegség, asztma, skizofrénia, Parkinson-kór, érelmeszesedés, pikkelysömör, migrén, autizmus.

A diéta abból áll, hogy kerüljük a glutént tartalmazó ételeket.

Engedélyezett termékek:

• kukorica, hajdina, rizs, köles;
• hús és hal;
• tojás;
• növényi olajok;
• friss gyümölcsök;
• zöldségek (friss, főtt, párolt vagy sült);
• burgonya;
• friss bogyók;
• hüvelyesek (borsó, bab, lencse);
• diófélék;
• természetes túró;
• rövid eltarthatósági idejű tej- és fermentált tejtermékek;
• minőségi tea, gluténmentes kávé.

Kerülje a sört, a kvaszt, a konzerveket, a gyorséttermeket, a tésztákat és a pékárukat, az ipari szószokat, a chipseket, a hosszú eltarthatóságú fagylaltot és joghurtot, a kéksajtot, a zacskós teát és az instant kávét. Ide tartoznak azok a gabonák is, amelyek nem szerepelnek fent a gluténmentes listán.

A kukorica és a gyümölcsök segítenek megbirkózni az édességek hiányával. A kukorica valóban nagyon gazdag és egyedi ízű, amely képes „megtéveszteni” a szervezetet. A csutkát szemekre szedheted, és úgy fogyaszthatod, mint egy kis cukorkát.

A diéta előnyei:

1. A test megtisztítása a méreganyagoktól.
2. Gyors fogyás.
3. A bőr javítása.
4. A könnyedség és az energia érzése.
5. Az engedélyezett termékek széles listája és számos főzési változat.
6. Nincs szigorú ellenőrzés az adagok méretét illetően.

Mínuszok:

1. Az édesszájúak nagyon nehezen tudnak teljesen lemondani a lisztből készült termékekről, süteményekről stb. De ez még csak az elején. A gyümölcsök nagyszerű módja annak, hogy áttérj a megfelelő táplálkozásra.
2. A termékek összetételének folyamatos ellenőrzése.
3. Rost-, vas- és B-vitamin-pótlás szükséges.

Referencia. A glutén káros hatása ellenére hasznos anyagokat is tartalmaz. Amikor lemond erről a fehérjéről, nagyon fontos, hogy növelje az ezen anyagokban gazdag élelmiszerek fogyasztását. A vashiányt alma és hajdina, rost - zöldségek és gyümölcsök kompenzálják. A B-vitaminok nagy mennyiségben megtalálhatók a halban, a tojásban, a hüvelyesekben, a diófélékben és a spenótban.

Az összes többi hátrány nem olyan jelentős, ha az egészsége a skála másik oldalán van.

Valódi ellenjavallatok

Az orvosok azt javasolják, hogy kivétel nélkül mindenki csökkentse a gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztását. Az ebben a fehérjében található jótékony anyagokat könnyen beszerezhetjük más termékekből.

Valódi ellenjavallatok a glutén fogyasztásához:

• allergia;
• Glutén intolerancia - cöliákia.

Más kategóriák számára ennek az anyagnak a használata nem olyan veszélyes, ha mérsékelt dózisokról beszélünk.

Összesít

A kukorica azon kevés gabonafélék egyike, amelyek nem tartalmaznak glutént. Ez egy igazi finomság, amely a gluténmentes diéta betartásánál is nagyon hasznos asszisztens lesz. Valójában ez nem is diéta, hanem egyszerűen helyes táplálkozás.

A konzervek, a gyorsételek, a sör és a nagyszámú liszttermék nemcsak ennek az anyagnak a jelenléte miatt veszélyes. Az egészséges embereknek egyszerűen le kell mondaniuk ezekről az ételekről és meg kell szüntetniük a túlzott mennyiségű glutént, hogy megszabaduljanak a kisebb betegségektől és javítsák életminőségüket.