Mi a kukorica - gyümölcs, gabona vagy zöldség: értsük meg a kérdést, és tanulmányozzuk részletesebben a mezők királynőjét

A kukorica széles körben termesztett növény. A világ fogyasztási mennyiségét tekintve csak a búza és a rizs tud vele versenyezni. A kukoricafogyasztásban a mexikóiak a rekorderek: az ország egyik lakosa körülbelül 100 kg-ot eszik évente. Egy jól ismert növény sok kérdést vet fel: a kukorica gyümölcs vagy zöldség, hüvelyes-e vagy sem, és honnan származik? Cikkünkből mindent megtudhat.

Mi a kukorica

A kukorica fejlett gyökérrendszerrel rendelkező lágyszárú növény, amely akár 4 m magasságot is elérhet. A tudósok úgy vélik, hogy ez az egyik legősibb gabonanövény.

Gyümölcs, zöldség, gabona vagy hüvelyes?

Ahhoz, hogy megértsük, mi a kukorica - zöldség, gyümölcs, gabonafélék vagy bab, részletesen meg kell érteni, hogy pontosan mit jelentenek ezek a fogalmak.

A zöldség egy kulináris kifejezés a növények ehető részére. Ezek lehetnek levelek, például saláta, szár (zeller), gyökerek (répa) és virágok (karfiol). A lényeg az, hogy ezeken a részeken nincs mag.

A gyümölcs ehető gyümölcs. A benne lévő magvak kialakulását, védelmét és terjesztését szolgálja.

A gabonafélék az egyszikű növények osztályába tartoznak, amelyek számos jellemző tulajdonsággal rendelkeznek:

• rostos gyökérrendszer;
• hosszú és keskeny levelek;
• apró, nem feltűnő virágok tüskében gyűjtve;
• a gabona gyümölcse.

A bab (hüvelyesek) kétszikű növények, amelyek közös jellemzői:

• karógyökér rendszer;
• a virág kétoldali (nem radiális) szimmetriája;
• babgyümölcs (száraz, általában több magvú, érés után két szeleppel, ezeken a szelepeken nőnek a magok).

Fogyasztási szempontból a kukorica gyümölcsnek tekinthető, hiszen a gabonáját erre a célra használják fel. A kukorica megjelenését tekintve a gabonafélék családjába tartozik.

Biológiai leírás

A csemegekukorica, más néven kukorica (lat. Zea mays) egy lágyszárú egynyári kultúrnövény, amely a gabonafélék családjába tartozó kukorica nemzetségbe tartozik.

A gyökérrendszer rostos, jól fejlett, 1-1,5 m mélységig, a szár alsó részén léggyökerek képződnek, amelyek emellett táplálják a növényt és megakadályozzák a megtelepedést.

A szár felálló, csomós, legfeljebb 4 m magas, legfeljebb 7 cm átmérőjű, a belső üreget laza anyag, parenchima tölti ki. Levelei nagyok, egyenesek, 1 m hosszúak és 10 cm szélesek, szellőzésük párhuzamos. A levelek töve a szárat körülzáró csövek, úgynevezett hüvelyek.

A virágok egyivarúak, ugyanazon a növényen találhatók. A nőstényeket gubacsokban gyűjtik, levélszerű burkolóanyaggal körülvéve. Az involucre tetején egy csomó hosszú bibe emelkedik ki, amelyre a szél a szár tetején rózsákban elhelyezkedő hímvirágok pollent hordja. Így történik a megtermékenyítés és a gyümölcsök kialakulása.

A gyümölcsök (szemek) alakja szokatlan a gabonaféléknél. Ezek kerekek vagy köbösek. A csutkán sűrű sorokba rendeződnek. A méret, forma, szín a különböző fajták között változhat.

Rövid eredettörténet

A gabonákból és fosszilis növényekből származó keményítő-mikrorészecskék vizsgálata alapján amerikai tudósok megállapították, hogy a kukoricát (pontosabban vadon élő ősét, a teosintét) mintegy 8700 évvel ezelőtt háziasították Mexikó déli részén.Az ősi kukoricacsövek hossza nem haladta meg a 3-4 cm-t.

A Kr.e. 15. századtól. a kukorica terjedni kezdett Mezoamerában. Az új termesztési feltételek a fajták számának növekedéséhez vezettek az ie 12-11.

Az ókori maják különféle kukoricafajtákat termesztettek, amelyek különböztek a csutkaméretben, a terméshozamban és az érési időben. A kukorica az indiánok szent növénye volt. Az azték vallási rendszerbe beletartozott a kukorica istene, Centeotl.

A 15. században a kukoricát Kolumbusz hozta be Európába. Az oroszok a Krímért folytatott orosz-török ​​háborúk során tanultak a kukoricáról.

Etimológia

A latin Zea szó görög gyökerű. Így nevezték el a bronz- és középkorban Európában az egyik búzafajtát. A legtöbb európai nyelven a növény megtartotta indiai kukorica nevét. Gyökere közös a mahiz szóval, ami a taino indián nyelvben kukoricát jelentett.

Oroszul a kukorica elnevezést használják. Ennek a szónak az eredete azzal jár, hogy néhány szláv nyelvben hasonló szavak léteznek, amelyek jelentése „göndör”. Egy másik változat szerint a kukorica a román cucuruz származéka, ami „fenyőtobozt” jelent. Van olyan vélemény is, hogy az orosz kukorica szó a török ​​kokoros (kukoricaszár) rokonságban áll.

Fajták

A kukoricafajták teljes változata 9 botanikai csoportra oszlik, amelyek a csutka szerkezetében és a szem alakjában különböznek egymástól.

1. Kovszerű (Zea mays imdurata) az egyik legnépszerűbb fajta. A növényeket kis számú levél, erőteljes magas szár és hatalmas fülek jellemzik. A szemek kerek alakúak, ráncosak, fehér vagy sárga színűek, 70-80 szilárd keményítőből állnak. Ezt a kukoricát gabona előállítására használják.Pelyhek és rudak előállítására használják.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Ebbe a csoportba tartoznak a későn érő, termő fajták. A növények gyéren levelesek, erős szárúak, nagy fülűek. A szemek nagyok, megnyúltak, jellegzetes horpadással a gyümölcs foghoz hasonlít. A fogászati ​​kukoricát gabonafélék alapanyagaként, lisztként, alkoholként és takarmánynövényként használják.
3. Szemidentatus (Zea mays semidentata) kovakő és fogfajták keresztezésével fejlesztették ki. Néha félig kovászos néven található. A növények nem bokrosak, szilázsra és gabonára termesztik.
4. Repedés (Zea mays everta). Ennek a csoportnak a növényei bokrosak, sok levelűek. Az érés során több kis kalász képződik apró, egyenletes, fényes szemekkel. A pattogatott kukoricafajtáknak két alcsoportja van: a rizs és a gyöngy árpa. Nevük a szemek ízének hasonlóságát jelzi a megfelelő gabonafélékkel. A szemek felpattannak melegítéskor, és pattogatott kukorica készítésére használják.
5. Cukor (Zea mays saccharata). A csemegekukorica fajtái meglehetősen gyakoriak. A növények bokrosak, több kalászt alkotnak, nagy mennyiségű cukrot és minimális keményítőt tartalmazó szemekkel. Főleg ipari termelésben használják konzerv kukorica.
6. Keményítőtartalmú (Zea mays amylacea). A legrégebbi fajtacsoport. A nagy mennyiségű lombozatú bokros növényeket csak Dél-Amerikában és Észak-Amerika déli részén termesztik. A szemek több mint 80% keményítőt tartalmaznak. Ezekből a fajtákból nyerik a keményítőt, melaszt, lisztet és alkoholt.
7. Keményítő-cukor (Zea mays amyleosaccharata). A szemek lisztes anyagból állnak. Az ebbe a csoportba tartozó növények mezőgazdasági szempontból nem érdekesek.
8. Viaszos (Zea mays ceratina). A viaszos fajtacsoport a leggyakoribb Kínában. A szem két szövetrétegből áll: egy külső kemény, viaszszerű részből és egy lisztes középső rétegből.
9. Hártyás (Zea mays tunicata). A csoport növényei nem rendelkeznek sokféle fajtával. A gabona íze alacsony. A zöld tömegükért termesztik, amelyet állati takarmányként használnak.

Termesztés

A kukoricát a világ minden szántóföldjén széles körben termesztik. A növény fény- és melegkedvelő, bár meglehetősen fagyálló.

Az országban történő termesztéshez válasszon száraz, nyílt területeket, laza, jól trágyázott talajjal. A meleg éghajlatú területeken jobb a kukoricát magokból termeszteni. A kukorica magvakat április végén-május elején ültetik. Az északi régiókban a palántanevelési módszer alkalmazása javasolt. A talajba ültetés ezzel a módszerrel június elején történik.

A teljes tenyészidőszak alatt, különösen a gubacsok érésekor, a növényeket időben és bőségesen kell öntözni. Ahhoz, hogy a virágzási időszakban teljes kalászokat kapjunk, ajánlatos 2-3 beporzást elvégezni a virágszálak megrázásával.

A betakarítást egy hónappal a virágzás után szüretelik, ebben az időszakban érik el a szemek a tejszerű érettséget.

Haszon

A kukoricát az emberi tevékenység számos területén használják. A kukoricát széles körben használják élelmiszerként és gyógyszerként a népi gyógyászatban. A modern technológiák lehetővé teszik szövetek és műanyagok előállítását belőle.

Étel

A kukorica szénhidrátforrás. A gyümölcs fajtától függően körülbelül 15% fehérjét tartalmaz. B, C, D, E, K vitaminok és folsav forrása.

A kukoricaszemek ásványi anyagokat tartalmaznak: magnéziumot, káliumot, kalciumot, vasat, cinket, szelént. A gubacs karotinoidokban gazdag.100 g gabona a szükséges napi élelmi rostmennyiség felét tartalmazza. A kukorica és a belőle készült ételek egyre népszerűbbek az egyik legerősebb allergén, a glutén hiánya miatt.

Orvosi

A népi gyógyászatban a kukorica előkelő helyet foglal el. A növény szinte minden részét gyógyászati ​​célokra használják.

A stigma tinktúráit az epehólyag működésének javítására használják epehólyag-gyulladás, hepatitis és más májbetegségek esetén, valamint vízhajtóként és cukorszint-csökkentőként.

A kukoricaolaj az egészséges Omega-3 zsírsavak forrása. Ennek az olajnak a fogyasztása csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, és megakadályozza a szívinfarktus és a szélütés előfordulását.

Ökológiai

Széleskörű elérhetősége és kémiai összetétele miatt a kukoricát megújuló nyersanyagként használják zöld műanyagok előállításához.

A kukoricacukrok fermentációja során polilaktid (PLA) keletkezik, amely egy biológiailag lebomló és biokompatibilis polimer anyag. Élelmiszer-ipari termékek csomagolására használják, és sebészeti cérnák és csapok előállítására használják.

A polilaktid szálakat szövetek előállításához használják. Az ezt a polimert tartalmazó szövetek könnyen festhetők, és egyesítik a szintetikus és természetes szálak előnyeit. Ugyanakkor nem károsítják a környezetet, mivel biológiailag lebomlanak.

Olvassa el még:

Tartalmaz a kukorica glutént, megtalálható a kukoricadarában és a lisztben?

Milyen kukorica kell a pattogatott kukoricához?

Kukorica evés köszvény ellen.

Hatás a testre

A kukorica magas vitamin-, ásványianyag- és aminosavtartalmának köszönhetően minden emberi szervre jótékony hatással van.

Kukorica fogyasztás:

• javítja a gyomor-bél traktus működését;
• megtisztítja a testet a toxinoktól és salakanyagoktól;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• jótékony hatással van az agyműködésre;
• segít megszabadulni a túlsúlytól;
• biztonságos cukorbetegek és allergiások számára.

A fokozott véralvadásban szenvedő, trombózisra és thrombophlebitisre hajlamos embereknek óvatosan kell kezelniük a kukoricát. A gyomor-bélrendszeri fekélybetegség súlyosbodása idején nem szabad kukoricát enni.

Kiválasztás és használat szabályai

A kukorica nyár végén jelenik meg az értékesítésben. Válasszon zöld levelekbe csomagolt gubacsokat. A szőrszálak legyenek frissek és fényesek, a legjobb ízűek a világossárga szemek. Sötét foltok vagy penész nem megengedettek a csutkán.

A tejérett kukorica hűtve legfeljebb 3 hétig tárolható.A főtt kukoricacsutka fóliába csomagolva hűtőszekrényben több napig is eláll. A fagyasztott főtt gubacs akár 3 hónapig is eláll a fagyasztóban.

Érdemesebb adalékanyag nélküli kukoricarudat és -pelyhet választani, és zsírszegény erjesztett tejtermékekkel fogyasztani. Ezek a termékek csak akkor igazán egészségesek, ha valóban gabonából készülnek.

Következtetés

A kukoricát vagy a kukoricát gyümölcsnek nevezhetjük, de a növény biológiailag a gabonafélék családjába tartozik.

A kukoricatermesztés körülbelül 9000 évvel ezelőtt kezdődött Mexikóban. Jelenleg ennek a gabonafélének számos fajtája létezik, amelyeket 9 csoportra osztanak: kovakő, fog alakú, félfog alakú, cukor, keményítő, keményítőcukor, repesztő, viaszos, filmes.

A kukorica egy egészséges és tápláló élelmiszer, amely vitaminokat, mikroelemeket és pótolhatatlan aminosavakat tartalmaz. A gabonát széles körben használják a gyógyászatban.Ez egy ígéretes alapanyag a biológiailag lebomló polimer anyagok előállításához.