Mennyi keményítő van a rizsben és van-e egyáltalán?

Rizs sok országban fogyasztják, fontos energia- és tápanyagforrás. Azonban ajánlott mértékkel enni, hogy ne károsítsa a szervezetet.

A cikk megmondja, hogy van-e keményítő a rizsben, és milyen mennyiségben van benne, mik a rizskeményítő előnyös és káros tulajdonságai.

Van keményítő a rizsben?

A rizskeményítő természetes polimer szénhidrát és a rizs fő összetevője. 100 g rizs 49,19 g keményítőt tartalmaz.

Tiszta formájában nyers rizs feldolgozásával nyert finomszemcsés, íztelen fehér por. Olcsó, hipoallergén és nem mérgező. A testápoló termékek fontos összetevője, és nincs illata. Vízben nem oldódik, amilózból és amilopektinből áll.

A teljes kiőrlésű gabonát a szervezet nehezen emészti meg, ha nem főzik meg megfelelően. A szemek felső rétege, beleértve a barna rizst is, fitinsavat tartalmaz, amely emésztési zavarokat okozhat, ha nem semlegesítik.

Referencia. Az amilóz és az amilopektin különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek meghatározzák a rizs állagát és emészthetőségét.

Az élelmiszeriparban használt többi keményítőtől eltérően a rizs szemcseméretében és molekulaszerkezetében egyedülálló.

Hol van több keményítő - rizsben vagy burgonyában?

Egy átlagos sült burgonya 29 g szénhidrátot tartalmaz, ebből 2,9 g rost és 25 g keményítő.. Burgonya a keményítőtartalmú zöldségek kategóriájába tartozik - a benne lévő szénhidrátok több mint 85%-a keményítő.

A rizs szénhidráttartalma magasabb, mint a burgonya: 46 g 100 g főtt termékben. Ebből 3,5 g rost, a maradék 42,5 g keményítő (a rizs szénhidrátjainak több mint 92%-a). A közepes és hosszú szemű fajták hasonló tulajdonságokkal és tápértékkel rendelkeznek.

A hagyományos rizsből származó keményítő előnyös tulajdonságai

Kémiai szempontból a keményítőnek sok van előnyös tulajdonságait - bőséges és fenntartható, nem veszélyes és biológiailag lebomlik. Elsősorban élelmiszeripari célokra használják, és sűrítőként is használják.

Ez a szénhidrát növeli a csontsűrűséget azáltal, hogy fokozza a kalcium és más ásványi anyagok felszívódását serdülőknél és posztmenopauzás nőknél. Hashajtó hatása javítja a perisztaltikát, segít a székrekedésben. Cukorbetegség esetén az emészthetetlen rostok csökkenthetik a vércukorszintet étkezés után azáltal, hogy lassítják a glükóz felszívódását a véráramba.

A rizskeményítő táplálja a probiotikus baktériumokat a bélben, és fokozza a rövid szénláncú zsírsavak, például a butirát termelődését. A butirát a vastagbélsejtek fő „üzemanyaga”.

Ez az anyag növelheti az inzulinérzékenységet. Úgy gondolják, hogy az alacsony inzulinérzékenység (inzulinrezisztencia) a súlyos betegségek, például a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a szívbetegség és az Alzheimer-kór kialakulásának fő kockázati tényezője.

A rizskeményítő normál testsúlyú és elhízott emberekre gyakorolt ​​hatásairól számos tanulmány kimutatta, hogy növeli a jóllakottságot és csökkenti az étvágyat.Ennek az összetett szénhidrátnak az étrendjébe való felvétele optimalizálja a triglicerid- és koleszterinszintet, miközben csökkenti a zsírtömeget. Fogyasztása pozitívan befolyásolja a kalcium és a vas bélből történő felszívódását.

A fehér rizs gazdag fehérjében, ami fontos az izomfejlődéshez. Az életkor előrehaladtával a csontok veszítenek sűrűségükből, és sebezhetővé válnak a csontritkulással szemben. A fehér rizs fogyasztása erősíti a csontokat és megelőzi az izomsorvadást.

Ez érdekes:

Hogyan határozzuk meg a burgonya keményítőtartalmát.

A burgonyakeményítő felhasználása a népgyógyászatban és a mindennapi életben.

Kár és ellenjavallatok a használathoz

A csiszolt fehér rizs glikémiás indexe magasabb, mint a barna rizsé, ami azt jelenti, hogy gyorsabban bomlik glükózzá. A magas glikémiás indexű élelmiszerek növelik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A fehér rizs rendszeres túlzott fogyasztása elhízás kialakulásához vezet.

Figyelem! 100 g fehér rizs 86 g cukornak felel meg.

Amikor ezt az összetett szénhidrátot megemésztik, pasztaszerű anyag képződik - ez egy keményítőből előállított ragasztó, amelyet papír ragasztására használnak. Ez az anyag eltömíti a vékonybélben lévő mikrobolyhokat, amelyek felelősek a hasznos elemek felszívódásáért.

Minél gyakrabban fogyasztanak keményítőtartalmú ételeket, például kenyeret, annál jobban eltömődnek ezek a mikrobolyhok. Ez negatívan befolyásolja az emésztési folyamatokat, és különösen a jód felszívódását. Ez krónikus fáradtsággal, álmossággal, csökkent immunitással, rossz hangulattal stb. fenyeget. A termék gyakori használata során a mikrobolyhokat eltömítő paszta megkeményedik, és végül székletkővé alakul.Székrekedést és autoimmun betegségeket okoznak.

A használat ellenjavallatai:

• hasnyálmirigy-betegségek akut stádiumban;
• terhesség - nem ajánlott székletproblémák esetén;
• gombás betegségek, például candidiasis;
• cukorbetegség.

Hogyan készül a rizskeményítő?

A keményítő előállítása magában foglalja a növényi forrásoktól való elkülönítését. Az élelmiszeriparban kiindulási anyagként használják hidrolizátumok és dextrinek előállításához.

Rizskeményítő ipari méretekben történő előállítása során a kiindulási anyag a hántolt rizs: a szemhéjakat eltávolítják, de a hosszanti csíkokat megtartják. A zúzott szemeket több órán át nátronlúgban áztatják, a lúgot vízzel lemossák.

A megpuhult szemeket nagy mennyiségű nátronlúggal összetörjük, a kapott masszát ülepítjük, vagy egy dobba adagoljuk centrifugáláshoz.. A keményítőréteget vízzel összekeverjük (gyakran 0,25%-os formaldehid-oldat hozzáadásával), a kapott anyagot víztelenítjük, folyamatos forgó vákuumszűrőn mossuk, vízben újraszuszpendáljuk és egy perforált centrifugakosárban kb. 35%.

A nedves keményítő vastag rétegét kigörgetik, majd lassan megszárad és kristályok formájában darabokra omlik.

Referencia. A rezisztens keményítők gyakran elpusztulnak főzéssel.

Hogyan kell használni ezt az anyagot

A rizskeményítő felhasználását a kukorica-, búza- és burgonyakeményítőhöz képest magasabb ára korlátozza. Zselatin helyettesítőként használják fehér szószok és pudingok, tejtermékek, valamint a parfümiparban.

A rizskeményítő a jól emészthető szénhidrátok csoportjába tartozik, ezért a bébiételek kedvelt összetevője. Hat hónapos kortól kezdődően a baba gyomor-bélrendszere képes lebontani a szénhidrátokat, glükózt szabadítani. A gyomor vékony fóliával való bevonása megakadályozza az agresszív gyümölcs- és zöldségsavak negatív hatásait.

A rizskeményítő egyik legfontosabb tulajdonsága a semleges íze. Ez lehetővé teszi, hogy számos ételhez felhasználja - húsokhoz, szószokhoz, levesekhez, pékárukhoz, desszertekhez.

Ezt a terméket aktívan használják a kozmetológiában, és ennek alapján létrehozzák:

• tömeges test- és sminktermékek;
• száraz samponok;
• izzadásgátlók;
• dekoratív kozmetikumok;
• krémek;
• lotionok;
• folyékony talkum

Következtetés

A rizskeményítő élelmiszeripari termék, és a testápoló termékek fontos összetevője. A keményítőnek köszönhetően a rizs elősegíti az egészséges emésztést. Ennek az anyagnak a túlzott fogyasztása azonban elhízáshoz és vashiányos vérszegénységhez vezethet.