A rizs és a burgonya összehasonlítása: melyik egészségesebb és magasabb kalóriatartalmú

Számos mítosz kering a rizs és a burgonya körül táplálkozási tulajdonságaikkal kapcsolatban. A helyes táplálkozás hívei kiszámítják a rizs és a burgonya kalóriatartalmát, hogy jobban megszervezzék vagy módosítsák étrendjüket.

Gondoljuk át, hogy érdemes-e lemondani a burgonyáról a rizses köret helyett, és megmondjuk, mi az egészségesebb – a rizs vagy a krumpli.

Kémiai összetétel és nyomelemek

A vitaminok, makro- és mikroelemek, savak halmaza határozza meg a termék tulajdonságait és tápértékét.

Rizs

A termék ásványi összetétele a következőket tartalmazza:

• kálium - 86 mg;
• foszfor - 10 mg;
• magnézium - 35 mg.

100 g rizs 48%-ban kielégíti a szervezet napi mangánszükségletét, 12%-ban réz- és 10,5%-ban cinkszükségletét.

A gabona nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat. De gazdag vízben oldódó B-vitaminban (B1, B2, B5, B6) és PP-ben.

Referencia. A rizskorpa többek között tiamin (B1), piridoxin (B6) és niacin (B3 vagy PP) tartalmában vezet. Pantoténsav (B5) csak a shiitake gombában, a csirke sárgájában és a májban van több.

Burgonya

A nyers burgonya tartalmazza a legtöbbet a következő ásványi anyagokból és nyomelemekből:

• kálium - 568 mg;
• foszfor - 58 mg;
• klór - 58 mg;
• szilícium - 50 mg;
• kén - 32 mg;
• magnézium - 23 mg.

A fő vitamin az aszkorbinsav. A napi C-vitamin szükséglet kielégítéséhez 200-300 g termék elegendő. A burgonya B-vitamint, PP-t és kolint is tartalmaz.A sárga húsú gumók karotinoidokat tartalmaznak, amelyek A-provitaminként működnek.

A burgonyában jelenlévő szerves savak között szerepel a citromsav, az oxálsav és az almasav.

Kalóriatartalom és étkezési zsír, glikémiás index

Ezen termékek kalóriatartalma és tápértéke több tényezőtől is függ: fajtától, elkészítési módtól. Hasonlítsuk össze a burgonya kalóriatartalmát és rizs és egyéb tápértékek.

Különböző típusú rizs

Van vörös, barna (barna), vad (fekete) és fehér rizs:

1. fehér - a legnépszerűbb. Sima és egyenletes a csiszolás és a korpahéj hiánya miatt. Ez a kezelés javítja a gabona ízét, meghosszabbítja az eltarthatóságot és felgyorsítja a főzési folyamatot. De a csiszolt szemek számos hasznos tulajdonságot veszítenek.
2. Burym a gabonapelyváról hámozatlan rizst hívják. Ez a héj tartalmazza a legtöbb tápanyagot.
3. "pirosnak" hívják kétféle gabonafélét rejteget: bhutáni vörös és fehér rizst, amelyet a Monascus nemzetséghez tartozó gombák erjesztenek. Ez utóbbit színezőanyagként használják a kolbászgyártás során. A bhutáni rizs félig csiszolt, ami azt jelenti, hogy megtartja a szemhéj egy kis részét. Ennek a fajnak a történelmi hazája Irán, de a Krasznodar régióban is jól termesztik.
4. Vadrizs, ez is fekete, a botanikában „vízi tsitsaniya”-nak hívják. Ez a Poaceae családba tartozó egynyári mocsári növény Észak-Amerikában őshonos. Édes, diós ízű, a piacon nagyra értékelik.

A különböző rizsfajták energia- és tápértékét a táblázat tartalmazza.

A rizs kalóriatartalma közvetlenül függ a gabona feldolgozottságától, így a vad fekete rizs a legalacsonyabb energiaértékkel rendelkezik. A fehér és a vörös rizs kalóriatartalmát tekintve szinte megegyezik, de a fehér rizs teljes polírozása csökkenti fehérje- és zsírtartalmát, ugyanakkor növeli a szénhidrátszintet és a glikémiás indexet.

Burgonya

A burgonyának az alakra gyakorolt ​​veszélyeiről szóló mítoszok különféle ételekhez kapcsolódnak, ahol ezt a zöldséget bőségesen ízesítik vajjal és tejjel, és zsíros halak vagy húsok köreteként használják.

A nyers burgonya kalóriatartalma azonban csak 75 kcal 100 g-onként, de a tápanyagok egyensúlya (fehérjék - 2 g, zsírok - 0,4 g, szénhidrátok - 17 g) óvatossá tesz bennünket, mert túlsúlyban vannak a szénhidrátok, beleértve a szénhidrátokat. beleértve az egyszerűeket is.

A termék energia- és tápértékének változását a hőkezelés során a táblázat tükrözi.

A burgonya kalóriatartalma a legalacsonyabb. A héjában megfőtt gumók nemcsak kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, hanem az ásványi anyagok és vitaminok jelentős részét is megtartják. Kalóriatartalom sült krumpli a főzés során a - növényi vagy állati - zsírok felhasználásával kapcsolatos.

Figyelem! A legkárosabb ételek a sült krumpli (350 kcal) és a chips (400-520 kcal).

Miben van több kalória - rizsben vagy burgonyában?

A burgonya és a rizs közötti választásnál vegye figyelembe a gabonafélék típusát és a zöldség elkészítési módját. A csiszolt rizs zabkása több kalóriát tartalmaz (140), mint a főtt gumó (78). A glikémiás index sem kedvez a rizsnek.

De a barna, vörös és főleg vadrizs egészségesebb helyettesíti a burgonyás köreteket, mivel ezek a fajták lassú hatású szénhidrátokat tartalmaznak, hosszabb időre feltöltenek, és nem okoznak kiugró vércukorszintet.

Jótékony tulajdonságok a szervezet számára

Mértékkel a rizs és a burgonya jótékony hatással van a szervezetre, gazdag összetételük pedig lehetővé teszi gyógyászati ​​célú felhasználásukat.

Rizs

A rizs előnyei kémiai összetételének köszönhetők:

• a szemek nem tartalmaznak glutént (glutént), így a termék allergiában szenvedőknek is alkalmas, beleértve a csecsemők kiegészítő táplálékát, cöliákiában és átmeneti emésztőenzim-hiányban szenvedők étrendjében;
• a kálium jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segít megszabadulni az ödémától, a tüdőben és a hörgőkben fellépő váladéktól és az ízületek sólerakódásaitól;
• a mangán megakadályozza a csontritkulás kialakulását;
• a foszfor elengedhetetlen a csontok egészségéhez;
• a folsav (B9-vitamin) különösen hasznos a nők számára - segít a stressz elleni küzdelemben, és szükséges a magzat normális fejlődéséhez a terhesség alatt;
• a nikotinsav részt vesz a lipid- és szénhidrát-anyagcserében (felszívódásának javítása érdekében a rizst főzés előtt ajánlatos hideg vízbe áztatni);
• a barna, vad fekete rizs és a rizskorpa rostban gazdag, ami megtisztítja a szervezetet a káros méreganyagoktól és salakanyagoktól, segít a székrekedésben;
• Az antocianinok, amelyek a vörös rizs színéért felelősek, erős antioxidánsok, amelyek segítenek megelőzni a rákot.

Gyógyászati ​​és kozmetikai tulajdonságokkal rendelkezik rizsvíz:

• beborítja és védi a nyelőcső, a gyomor és a belek falát az irritációtól;
• természetes hajkondicionálóként használják;
• A rizslisztből készült maszkok tisztítják a bőrt.

Burgonya

Burgonyakeményítő, a rizsvízhez hasonlóan burkolóanyag, ezért mérgezés után szájon át (zselé formájában) vagy beöntésként használják.

A frissen facsart gyümölcslé semlegesíti a savak hatását, enyhíti a gyomorégést és segít a gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély kezelésében. A keményítő csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A népi gyógyászatban a burgonya felhasználása változatos:

• a nyers burgonyapürét égési sérülésekre és ekcémára használják;
• a gőzinhaláció segít a felső légúti betegségekben;
• szövetbe csavart pépesített forró gumók melegítő borogatásként szolgálnak.

Az otthoni kozmetikában a nyers gumók segítenek a szem alatti sötét karikák leküzdésében, a burgonyalevével készült maszkok pedig enyhítik a pattanásokat.

Kár és lehetséges ellenjavallatok a használat során

A burgonyának és a rizsnek számos ellenjavallata van. Közös hátrányuk a magas keményítőtartalom. Összetevői amilopektin és amilóz-glükóz láncok. Ez veszélyessé teszi az élelmiszereket a cukorbetegek számára, mivel vércukorszint-emelkedést okozhatnak.

A rizs lehetséges káros hatásai:

1. A rizskása lelassítja a bélmozgást és székrekedést okozhat.
2. A vadrizs anyarozssal szennyeződhet, és súlyos mérgezést okozhat.
3. Aggodalomra ad okot, hogy az arzént peszticidként használják a vörös rizsben. Ezért figyelni kell a gabona toxikológiai ellenőrzésének jelenlétére. Ezt az információt fel kell tüntetni a termék csomagolásán.

A burgonya legnagyobb veszélye a szolanin mérgező anyag. Általában kis mennyiségben van jelen a termékben, de közvetlen napfény hatására, vagy hajtások megjelenésekor koncentrációja megnő. Külsőleg ez zöld foltok formájában nyilvánul meg a gumókon. A szolanin 20 mg-os dózisban enyhe mérgezést, 200-400 mg halált okoz.

A sült burgonyát, a sült krumplit és a chipseket alacsony minőségű, magas rákkeltő anyagokat tartalmazó olajban is meg lehet főzni. Ezeknek az ételeknek a magas kalóriatartalma veszélyessé teszi őket a túlsúlyos emberek számára.

Táplálkozási szakvélemény

Azok körében, akik szeretnének rövid időn belül leadni pár felesleget, népszerű a rizs monodiéta. Az ilyen táplálkozás hívei arra hivatkoznak, hogy in főtt rizs többször veszít kalóriatartalmából, és a rizs zabkása csak 140 kcal-t tartalmaz, a száraz gabonában lévő 370 kcal helyett.

Vonzó tényező az alacsony zsírtartalom (gyakorlatilag nincs zsír), ezért a sportolók gyakran használják a rizst az úgynevezett „vágás” során – a zsírtömeg elvesztése során.

Referencia. A székrekedéssel kapcsolatos problémák elkerülése érdekében a rizsdiétát sok folyadékkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálják. A víz és a rostok elősegítik a bélösszehúzódásokat.

A csiszolt gabona azonban gyors szénhidrátforrás. A fehér rizsnek magas a glikémiás indexe, és az ilyen diéta során a fogyás csak az összes kalória csökkenése miatt következik be.

A fogyás egészségesebb módja, ha a vöröset is beiktatja étrendjébe. barna vagy fekete rizs A magas rosttartalom miatt ezek a gabonafélék nélkülözhetetlenek a túlsúlyos emberek étrendjében.

Fontos! A vegán étrend híveit ne tévessze meg a magas fehérjetartalom, mert az hiányos – hiányzik belőle két aminosav: az aszparagin és a glutamin.Ezért ajánlatos a vadrizst hüvelyesekkel, diófélékkel vagy magvakkal kombinálni.

Ami a burgonyát illeti, ez a termék méltatlanul szerepel a karcsú alak fő ellenségei között. Főtt formában, különösen héjában a burgonya semmivel sem táplálóbb, mint a többi köret. A legjobb kiegészítő a burgonyához egy könnyű zöldségsaláta és friss fűszernövények, amelyek kiegyensúlyozzák a gumók magas keményítőtartalmát.

Következtetés

A burgonyának és a rizsnek is vannak támogatói és ellenfelei. Az egyik vagy másik termék kiválasztása az egyes személyek gasztronómiai preferenciáitól függ. Az objektív különbségek a burgonya és a leggyakoribb fehér rizs között nem olyan jelentősek.

Minden az elkészítési módtól és az egyéb összetevők - vaj, zsíros tej, só és mesterséges ízfokozók - hozzáadásától függ. A legegészségesebb alternatívák a minimálisan feldolgozott rizsfajták, például a barna és a vadfekete.