Mi a különbség a jázmin és a basmati rizs között: különbségek megjelenésben, ízben és felhasználásban

A jázmin és a basmati rizs népszerű rizsfajták, amelyeket könnyen megtalálhat a nagy szupermarketekben. Lehetetlen összetéveszteni őket - a szemek alakja és összetétele különbözik, de hasonlóságok is vannak - kifejezett aroma. Tulajdonságaik is eltérőek, így különböző ételek elkészítésére alkalmasak.

Mi a különbség a jázmin és a basmati rizs között?

Először is különböznek a glikémiás indexben. U Jázmin értéke 109. Ezért ez a fajta edzés utáni gyors energiapótlásra és alacsony vércukorszinttel rendelkezők számára is alkalmas.

Rizs Basmati glikémiás indexe 56-69, ami alkalmassá teszi a cukorbetegek és az egészséges táplálkozás követői számára.

Megjelenési különbségek

A jázmin rizsszemek fehérek és enyhén áttetszőek. A rizs keskeny, hosszúkás alakú és finom tejes aromájú. A vízben való főzés során a szemek kissé összetapadnak, de nem veszítik el formájukat. A rizst szokatlan virágillata miatt az aromás fajták közé sorolják.

Érdekes. A gabona a nevét a fehér jázmin szirmokhoz való hasonlóságáról kapta. Ennek a rizsnek a legdrágább fajtái élénk virágillatúak.

A normál basmati inkább sárga színű. A szemek hosszúkás alakúak. Nyers formájában is érezhető a diós illata, még akkor is, ha zárt csomagolásban van a termék. Főzéskor a szemek duplájára nőnek.

A jázmin és a basmati rizs ízbeli különbsége

Nehéz megválaszolni a kérdést: melyik rizs íze jobb?A jázmin ideális köretként egészen más ételekhez. Kiegészíti a lendületes egzotikus konyhát, a keleti termékeket és a szokásos vacsoráinkat és ebédjeinket.

A jázminrizs főzés után is megőrzi formáját és vakító fehér színét. A főzés első perceiben kellemes virágillat kezd el terjedni az egész konyhában. A háziasszonyok is megjegyzik a finom ízt. Ugyanakkor nem tapad össze és nem képződik csomós főzés közben. Úgy tűnik, hogy a rizs elolvad a szádban.

A basmati különleges, kellemes aromájú és diós ízű. Ennek oka a 2-acetil-1-pirrolin kémiai vegyület magas tartalma. Ugyanez a vegyület található a pandan levelekben, amelyeket szárítanak és fűszerként használnak. Hasonló vegyület található a sajtban, a gyümölcsökben és a legtöbb gabonafélében. Ipari célokra a Basmati-t pékáruk ízesítésére használják.

A gabonapehely minimális koncentrációban glutént (glutént) is tartalmaz, ezért könnyen mosható és nem tapad össze.

Referencia. A legtöbb háziasszony finom íze miatt kedveli a jázmint. Még desszertek készítésére is használják.

A jázmin rizs alkalmazásai

Számos recept létezik jázmin rizs felhasználásával. A fajta sokoldalúsága és a főzés sokoldalúsága miatt vált népszerűvé. Éttermekben köretként használják, rizskását és piláfot is főznek belőle. A jázmin nem szívja fel jól az olajat, a szemek felületén marad.

A basmati rizs felhasználási módjai

A basmati-t főként zabkása készítésére használják, gyakran adnak hozzá különféle köreteket, gyógynövényeket és fűszereket, amelyek jól kiegészítik a kompozíciót. A basmati ételek széles körben kaphatók az éttermekben.

A termék minden típusú hőkezelésre alkalmas, de az íz és az előnyök megőrzésében a gőzölés a legsikeresebb. A rizs, különösen a jól főzött rizs, jól felszívja az olajat.

Fontos. A basmatit nem használják pilaf készítésére, mert a szemek szétterülnek és zabkása lesz.

Hogyan kell mindkét fajta rizst helyesen főzni

A jázmint alaposan öblítse le hideg víz alatt többször, amíg a folyadék tiszta lesz.. Öntsön körülbelül 400 ml vizet egy edénybe, adjon hozzá sót ízlés szerint. Helyezze a gabonát forrásban lévő vízbe. Forraljuk fel, és 10-15 percig csökkentsük a hőt. Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk még kb 10 percig főzni.

A száraz Basmati-t többször vízben mossuk. Öntsön a serpenyőbe kétszer annyi vizet, mint a szemek. A rizst forrásban lévő vízbe öntjük, és nagy lángon 5 percig főzzük. Amikor látjuk, hogy kész a rizs, 20 percig hagyjuk főni. Szükség szerint adjunk hozzá sót és fűszereket.

Tanács. Ízlés szerint adjunk hozzá rozmaringot, kurkumát, fekete vagy fehér borsot. Ez pikantériát ad az ételnek.

Tudjon meg többet a jázmin rizsről

A sok fajta közül a jázmint tartják a legfinomabbnak. Az aromás gabonát csak Thaiföldön termesztik, de világszerte nagyra értékelik.

A jázmin rizst (más néven Fragrant Rice) körülbelül 70 évvel ezelőtt termesztették először Thaiföldön, Bangkok közelében. Kizárólag a főszezonban, szeptembertől termesztik, a betakarítást decemberben szüretelik, mivel a trópusi esős évszak csodálatos tulajdonságokkal ruházza fel ezt a termést.

A jázmin rizs összetett szénhidrátokat tartalmaz, és hosszú ideig garantálja a jóllakottságot. Nem hoz létre inzulincsúcsokat a vérben, ellentétben a gyors szénhidrátokkal (cukrokkal), amelyek szinte azonnal felszívódnak. A jázmin rizs hipoallergén termék, amely nem tartalmaz glutént.Alkalmas diétákhoz és megfelelő táplálkozáshoz.

Kalóriatartalom a termék 338 kcal/100 g.

Összetett:

• zsírok - 0,4 g;
• fehérjék - 7,2 g;
• szénhidrát - 79 g.

És:

• hamu - 0,64 g;
• telített zsírsavak - 0,18 g;
• víz - 11,62 g;
• monoszacharidok és diszacharidok – 0,12 g;
• rost - 1,3 g.

A gabonafélék vitaminokat és hasznos elemeket tartalmaznak:

• vitaminok B1, B2, B4 B6, B9;
• K-vitamin;
• E-vitamin;
• PP-vitamin;
• Vas;
• magnézium;
• nátrium;
• kalcium;
• jód-szelén;
• cink;
• foszfor;
• mangán.

Kár és haszon

A rizs gazdag mikroelemekben és vitaminokban, amelyek serkentik az anyagcserét. Ha figyeli az alakját, ez a termék biztosan megfelel Önnek.

A jázmin az étrendben szerepel:

• diétás táplálkozás;
• a szív- és érrendszer betegségei;
• a gyomor-bél traktus problémái;
• mérgezés;
• az endokrin rendszer betegségei;
• onkológiai betegségek.

A jázmin rizsben lévő rost segít eltávolítani a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.

Fontos. A jázmin cukorbetegek számára ellenjavallt magas glikémiás indexe miatt. Ha hajlamos a székrekedésre, akkor sem szabad visszaélni vele.

További információ a basmati rizsről

Basmati - egy fajta hosszú szemű aromás rizs, amelyet időtlen idők óta termesztenek a Himalája lábánál. A gabonafélék hagyományos termelői és beszállítói India és a pakisztáni Pandzsáb tartomány.

A basmati hindi nyelven "illatos"-t jelent. A történelmi adatok szerint nő az indiai szubkontinensen kezdődött több mint 3 ezer évvel ezelőtt. Eleinte a basmati kifejezést az aromás rizs minden fajtájára használták, azonban idővel a kifejezést kizárólag a különleges minőségű termékekre kezdték alkalmazni. Az indiai kereskedőknek köszönhetően az egész világ megismerte a basmatit.Mára ez a rizs számos közel-keleti kulináris hagyomány szerves részévé vált.

A rizs energiaértéke 100 grammonként 370 kcal. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

• Fehérjék – 7,94 g;
• Zsírok - 2,92 g;
• Szénhidrát – 77,24 g;
• élelmi rost - 3,5 g;
• víz - 10,37 g.

A rizs tápértéke - milligrammban 100 g-ban:

• tiamin (B1-vitamin) – 0,401;
• riboflavin (B2-vitamin) – 0,093;
• pantoténsav (B5-vitamin) – 1,493;
• piridoxin (B6-vitamin) – 0,509;
• folsav (B9-vitamin) – 0,02;
• tokoferol (E-vitamin) – 1,2;
• filokinon (K-vitamin) – 0,0019.
• kalcium – 23;
• magnézium – 143;
• nátrium – 7;
• kálium – 223;
• foszfor – 333;
• vas – 1,47;
• cink – 2,02;
• réz – 0,277;
• mangán – 3,743.

Kár és haszon

A basmati vagy „indiai”, ahogyan gyakran nevezik, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Terhesség alatt mértékkel ajánlott. A folsav elősegíti a normális magzati fejlődést, de a rizs túlevése hozzájárul a székrekedéshez.

A nagy mennyiségű rost jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. A rizsben található kálium pozitív hatással van a szívre, a pajzsmirigyre és a hasnyálmirigyre. A Basmatiban lévő foszfor megerősíti a csontokat. A termék magas amiláztartalma miatt bélműködési zavarok léphetnek fel, és ennek következtében kólika léphet fel.

Gondosan! Ne használd túl a basmati rizst. Az egyéni intoleranciában szenvedőknek és a három év alatti gyermekeknek teljes mértékben kerülniük kell ezt a terméket.

Az indiai rizskása hasznos nehézfémmérgezés esetén.

A rizs károsodása

A rizs minden előnye ellenére a gabona negatív hatással lehet az emberi egészségre.A táplálkozási szakértők nem javasolják a jázmin rizs túlzott fogyasztását a fogyás során, mivel magas kalóriatartalom. Ezenkívül ez a termék nagy mennyiségben fogyasztva székrekedést okozhat.

A gabonaételeket cukorbetegekre kell korlátozni. A terméknek meglehetősen magas a glikémiás indexe, így a napi normák túllépése a vércukorszint éles ugrásához vezet.

A tudósok már bizonyították az összefüggést a túlzott rizsfogyasztás és a cukorbetegség kialakulásának kockázata között. Igaz, a táplálkozási szakemberek még nem tudnak konszenzusra jutni a termék előnyeiről és ártalmairól. Egyesek biztonságosnak tartják, míg mások felesleges szénhidrátforrásnak tartják.

A cukorbetegség kockázata a jázmin rizs fogyasztása esetén 1,5%-kal nő, és ez már jelentős mutató. Javasoljuk, hogy több barna rizst együnk, fehérrel és zöldségekkel kombinálva.

Következtetés

A jázmin rizs kiválóan alkalmas sportolók számára, rendkívül tápláló és hosszú időre telíti a szervezetet. A basmati cukorbetegek számára alkalmas, de a sportolók számára is feltölti az erőt.

Ha a Basmati jól átforr a kása és magába szívja az olajat, akkor a Jázmin pilafot és éttermi köretet készít. Mérsékelten mindkét fajtát szinte minden ember fogyaszthatja, beleértve a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőket is, a lényeg a norma betartása.