A jázmin rizs jellegzetes tulajdonságai és felhasználási területei
A jázminrizst régóta használják különféle ételek elkészítésére a világ számos konyhájában. Ez az egyedülálló gabonapehely leírhatatlan tejes ízével és jázminvirág-illatával minden ételt igazi gasztronómiai remekművé varázsol. Ebben a cikkben elmondjuk, mi a thai jázmin rizs, és hogyan kell a legjobban elkészíteni.
A fajta leírása
A jázminrizs egyike azon hosszú szemű fajtáknak, amelyeket csak Thaiföldön termesztenek.. Meglepő módon a gabonafélék más országokban történő termesztésére tett kísérletek kudarccal végződtek, mivel nem sikerült elérni ezt az egyedi ízt és aromát. Az egész titok a thaiföldi talaj jellemzőiben rejlik. Homokos és elég sós.
A szemek fehérek, enyhén átlátszóak (lásd a fényképet). Keskeny, hosszúkás alakúak és finom tejszerű aromájuk van. Vízben való főzés során kissé összetapadnak, de nem veszítik el formájukat.
Referencia. A rizs a nevét a fehér jázmin szirmokhoz való hasonlóságáról kapta. A legdrágább fajták élénk virágillatúak.
Összetétel és kalóriatartalom
A jázmin rizs az összetett szénhidrátok osztályába tartozik, és hosszú távú telítettséget garantál. A gyors szénhidrátokhoz képest nem vált ki hirtelen inzulinemelkedést a vérben, amelyek rövid idő után étvágyat ébresztenek. Ez egy hipoallergén termék, glutén- és gluténmentes. Ideális diétás táplálkozáshoz.
A gabonafélék kémiai összetétele:
- B1, B2, B4, B5, B6, B9 vitaminok;
- E-vitamin;
- K-vitamin;
- PP-vitamin;
- Vas;
- kalcium;
- magnézium;
- cink;
- szelén;
- foszfor;
- mangán;
- nátrium;
- jód.
Tápanyagok:
- fehérjék - 7,2 g;
- zsírok - 0,4 g;
- szénhidrát - 79 g.
A tápérték:
- víz - 11,62 g;
- hamu - 0,64 g;
- rost - 1,3 g;
- telített zsírsavak - 0,18 g;
- mono- és diszacharidok – 0,12 g.
A termék kalóriatartalma 338 kcal 100 grammonként.
Olvassa el még:
Miben különbözik a basmati rizs a hagyományos rizstől?
Könnyedén és éhségsztrájk nélkül fogyunk a „rizsdiétával”
Hogyan kell megfelelően elkészíteni és használni a rizsvizet
Előnyök és károk
A csiszolt szemeket gőzzel kezelik, amely megőrzi a jótékony anyagokat. Gazdag kémiai összetételének köszönhetően a gabonafélék pozitív hatással vannak a test különböző rendszereire:
- szív- és érrendszeri;
- emésztési;
- endokrin;
- ideges.
A termékben lévő rostok javítják a bélösszehúzódást, segíti a gyomor-bél traktus tisztítását, csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.
A rizs zabkása hasznos nehézfémmérgezés esetén. Gyermekeknek adható, mivel a termék nem tartalmaz glutént.
Minden hasznossága ellenére a gabonaféléknek negatív hatása is lehet. az emberi egészségről. A táplálkozási szakértők nem javasolják a jázminrizs fogyasztását fogyókúra során, mert magas a kalóriatartalma. Ezenkívül a termék túlzott fogyasztása székrekedést okozhat.
A gabonaételeket cukorbetegekre kell korlátozni.. A terméknek meglehetősen magas a glikémiás indexe - 70. A napi norma túllépése a vércukorszint éles ugrásához vezet.
Hogyan válasszunk jó rizst
A gabonafélék kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésre, a szagra és a költségekre.
A minőségi termék a következő tulajdonságokkal rendelkezik::
- a szemek egyenletesek, hosszúkásak, sima felületűek, repedések és foltok nélkül;
- Az illata markáns, még a csomagoláson keresztül is érezhető.
Ügyeljen a gabona lejárati idejére és a feldolgozási módokra.. A gyártó ezeket az információkat a csomagoláson feltünteti.
Referencia. Minél drágább a rizs, annál jobb a minősége.
Hogyan kell főzni és tálalni
Thai szakácsok nagy tapasztalattal a jázminrizs elkészítésében, ragaszkodnak ahhoz, hogy a szemek ne érintkezzenek vízzel. A rizst muszlinszövetbe kötik, és speciális gőzölőben főzik meg.
Referencia. A muszlin egy vékony és egyben tartós természetes anyag, amely légáteresztő.
Hogyan készítsünk jázmint otthon anélkül, hogy ragacsos masszává változtatnánk? Valójában nagyon egyszerű. Ehhez használhat hagyományos tűzhelyet, sütőt vagy lassú tűzhelyet.
A serpenyőben való főzéshez mossa meg a rizst a csap alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. és rázza meg. A rizs és a víz ideális aránya 1:2. Például 100 g termékhez 200 g sós víz szükséges.
Helyezze a serpenyőt magas lángra, és forralás után csökkentse alacsonyra. Főzzük 10-15 percig, majd kapcsoljuk ki. Konyharuhába tekerjük és még 10 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt a rizsszemek teljesen felszívják a nedvességet. A megfelelően főzött rizs nem veszíti el alakját.
Sütőben történő főzéshez ugyanolyan arányú termékeket használjon, mint a tűzhelyen történő főzéshez.. Az előmosott rizst egy hőálló edénybe tesszük, felöntjük vízzel, és 30 percre a sütőbe tesszük 160°C-on. Az edény a nedvesség teljes elpárolgása után tekinthető késznek.
Jázmin rizs főzése lassú tűzhelyen olyan könnyű, mint a pite. A gabonát több vízben megmossuk, egy tálba öntjük és 1:1,5 arányban hideg vizet öntünk. Só ízlés szerint, és válassza ki a „Pilaf” vagy „Rice” módot (a működés a berendezés típusától és a gyártótól függ). Főzési idő 30 perc.
Mire használják a gabonaféléket? A jázminrizst húsok, halak köreteként, nyitott és zárt lepények töltésére, desszertek készítésére használják.. A szemek azonnal felszívják a különféle forró, savanyú és édes szószokat. A termék jól illeszkedik a gyógynövényekhez és fűszerekhez, gyümölcsökhöz és zöldségekhez. Thaiföldön különösen népszerűek a kókusztejjel készült rizses ételek.
Vegye figyelembe néhány receptet ételek ezzel a csodálatos gabonával.
Rizs garnélarákkal és rukkolával
Hozzávalók:
- rizs ecet - 80 ml;
- Jázmin rizs - 400 g;
- nádcukor - 45 g;
- friss rukkola - 100 g;
- szezámolaj - 45 ml;
- fej fokhagyma;
- citrom - 2 db;
- felolvasztott vagy friss garnélarák - 400 g;
- halszósz - 2 evőkanál. l.
Készítmény. A rizst félig főzzük. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk benne az apróra vágott fokhagymát. Öntsük hozzá a citromlevet, az ecetet, a halszószt és adjuk hozzá a cukrot. Forraljuk fel a folyadékot, dobjuk bele a garnélarákot, a rukkolát, és óvatosan rakjuk ki a rizst. Minden nagyon gyorsan elkészül. Keverjük össze a hozzávalókat, fedjük le a serpenyőt, és vegyük le a tűzről. Hagyjuk állni öt percig, és tálaljuk.
Rizs kesudióval és szárított gyümölccsel
Hozzávalók:
- Jázmin rizs - 200 g;
- kesudió - 70 g;
- szárított sárgabarack - 70 g;
- mazsola - 70 g;
- egy csomó menta;
- finomítatlan kókuszolaj - 50 ml.
Készítmény. A gabonát puhára főzzük. A diót olajon enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket, és egy kicsit pároljuk. Adjuk hozzá a rizst, óvatosan keverjük össze, és közepes lángon pirítsuk 10 percig. Két perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott mentát.
Hogyan kell tárolni
A csomagolt nyers jázmin rizst száraz, sötét helyen tárolják. körülbelül hat hónap.A megsárgult, sötét foltokkal borított szemek, amelyek elvesztették jellegzetes aromájukat, azt jelzik, hogy ideje kidobni a terméket.
A készterméket hűtőszekrényben tárolják – Légmentesen záródó edényben 3-4 napig.
Egyéb gabonafélékről:
Következtetés
A jázminrizs egy univerzális és egészséges gabonaféle, amelynek ízét a termő ország határain túl is értékelik. A termék önálló ételként, húsok, halak és tenger gyümölcsei köreteként is jó. Tejes íze és könnyed virágos aromája ideális alapot nyújt a desszertek elkészítéséhez. Megfelelő és szabványos használat mellett a szervezet megfelelő mennyiségben jut hozzá ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz, anélkül, hogy az egészséget károsítaná.