Miben különbözik a basmati rizs a hagyományos rizstől?

Hindi nyelvről lefordítva a „vasumati” azt jelenti, hogy csupa íz. A basmati rizs ismert neve a 19. században jelent meg, amikor megkezdődött az indiai és pakisztáni import. És csak az ezekből az országokból hozott rizst tartják igazi basmatinak az ínyencek.

A cikk további részében megismerheti az indiai gabonafélék előnyös tulajdonságait és ízét. Azt is megnézzük, miben különbözik a basmati rizs a hagyományos rizstől, és három finom receptet adunk, lépésről lépésre elkészítve.

Basmati rizs: mi az?

A basmati egy olyan rizsfajta, amelynek egyedi íze és illata a pattogatott kukoricára emlékeztet.. Diós illata a Basmatiban található acetil-pirrolinnak köszönhető. Ízének köszönhetően önálló ételként is bevált.

Referencia. Az ájurvédában a Basmati egy tiszta termék, amely a víz, a fény és a levegő energiáját tartalmazza. Az indiai jógik folyamatosan táplálkoznak belőle.

Különbség a hagyományos rizstől

Az általunk megszokott rizzsel ellentétben az indiai rizs hosszabb. Egy szemcse hossza 8 mm. A főzés során jelentősen megnyúlnak anélkül, hogy elveszítenék alakjukat. A fotón jól láthatóak a megnyúlt szemcsék. A basmati szín kezdetben sárgás. Csiszolás után könnyebbé és átlátszóbbá válik.

A fő különbség a hagyományos rizs és az indiai rizs között az íz és az aroma.. A basmatinak a legalacsonyabb a glikémiás indexe a többi rizsfajtához képest: 56 versus 89 - kevésbé okoz vércukorszint-emelkedést.

A vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét tekintve ez az elit fajta felülmúlja Egyéb.

Összetétel és kalóriatartalom

100 gramm gabonapehely 303 kcal-t tartalmaz. Fehérje - 7,5 g, zsír - 2,6 g, szénhidrát - 62,3 g, vagy a BJU százalékos aránya - 10%/8%/82%.

Meglepően A vízben főtt basmati rizs kalóriatartalma lényegesen kisebb. 100 gramm - csak 130 kcal. Ez a tápérték jogot ad a fajta diétásnak való figyelembevételére.

A basmati rizs rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Köztük a B, PP, H, E vitaminok.

Ásványi anyagok a készítményben:

• kalcium - 40 mg;
• kén - 60 mg;
• nátrium - 30 mg;
• foszfor - 328 mg;
• kálium - 314 mg;
• klór - 133 mg;
• magnézium - 116 mg;
• vas - 2,1 mg;
• cink - 1,8 mg.

A gabonafélék is tartalmaznak nikkel, kobalt, fluor, bór, szelén, mangán, réz, jód és szilícium.

Referencia. Ez a fajta rizs nem tartalmaz glutént, így allergiások is fogyaszthatják.

Egészségügyi előnyök és károk

Összetételének köszönhetően ez a rizs számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára.. Kár csak egyéni intolerancia vagy bizonyos egészségügyi problémák jelenléte esetén fordulhat elő.

Fontos. A rizs nem ajánlott három év alatti gyermekeknek, valamint elhízottaknak, székrekedésben és kólikában szenvedőknek.

Haszon:

1. Normalizálja a vér koleszterinszintjét.
2. Megtisztítja a beleket a méreganyagoktól.
3. Szabályozza a cukorszintet a szervezetben.
4. Helyreállítja a csontszövetet.
5. Jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.
6. Energiát pótol.
7. Eltávolítja a felesleges sót a szervezetből.
8. Segít a terhes nőknek megbirkózni a toxikózissal.
9. Hasznos hasnyálmirigy-elégtelenség és cisztás fibrózis esetén az amiláz jelenléte miatt.
10. Serkenti a hasznos baktériumok fejlődését az emésztőrendszerben, ami segít normalizálni a mikroflórát.
11. A folsav pozitív hatással van a magzat méhen belüli fejlődésére.
12. Támogatja a pajzsmirigy egészségét.
13. Javítja a gyomor-bél traktus működését.
14. Erősíti az ízületeket.
15. Hosszú ideig jóllakott.

Referencia. Ez a fajta rizs környezetbarátnak számít, mivel nem halmoz fel nehézfémsókat és más, az emberre káros anyagokat.

Hogyan kell főzni és tálalni

Főzés előtt feltétlenül öblítse le a rizst.. A gabonapelyhes tálban lévő víznek teljesen tisztának kell lennie. 15-20 percre hideg vízbe is áztathatjuk. A basmati főzése ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a hagyományos rizst – körülbelül 15 perc. Célszerű nem főzni, hanem zárt fedő alatt kevés vízben párolni.

Fontos! A basmatit nem használják sűrű tejkása készítésére, túl omlós hozzá.

Mire jó a pakisztáni rizs? Általában kurkumával, köménnyel, citromlével, korianderrel, mungóbabbal, kókusz- és szezámolajjal kombinálják.. Nézzünk három receptet a finom ételekhez.

Pásztor Pite

Ez egy hagyományos skót étel. Kezdetben a recept burgonyát és bárányt tartalmazott. Jelenleg az előkészítés különböző változatai vannak. Az egyik Basmati rizzsel.

Hozzávalók:

• 3 csésze főtt rizs;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 3/4 csésze zöldborsó;
• 2 tk. növényi olaj;
• 450 g darált marha- vagy bárányhús;
• 150 ml húsleves;
• 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 1 evőkanál. l. Worcestershire szósz;
• 1 tojás;
• 70 g Cheddar sajt;
• 1/2 csésze tejföl;
• só.

Készítmény:

1. A darált húst előolvasztjuk, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot. Érdemes frissen elkészítve vagy hűtve használni.
2. A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
3. Ekkor hámozzuk meg és öblítsük le a zöldborsót.
4. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
5. A sárgarépát meghámozzuk és borsónyi kockákra vágjuk.
6. Öntsön olajat a serpenyőbe. A hagymát átlátszóra pirítjuk.
7. Hozzáadjuk a darált húst, és néhány percig pirítjuk.
8. Felöntjük a húslevessel, a paradicsompürével és a Worcestershire szósszal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
9. Az egészet alaposan összekeverjük, és forralás után 5 percig pároljuk.
10. Adjuk hozzá a borsót és a sárgarépát a serpenyőbe. Pár percig főzzük.
11. Egy külön tálban keverjük össze a tojást, a tejfölt, a főtt rizst és a reszelt sajtot.
12. Egy tepsit kikenünk olajjal.
13. Először hozzáadjuk a darált húst zöldségekkel. A rizst egyenletesen helyezzük a tetejére.
14. Tegyük a sütőbe 8-10 percre, amíg a rizsen meg nem jelenik a kéreg.
15. Az edényt tepsiben tálaljuk, megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Olvassa el még:

Hogyan kell megfelelően elkészíteni és használni a rizsvizet

A kukoricakonzerv előnyei és ártalmai

Csirke curry

Friss ananászhoz illik az étel. Tálalás előtt a tányért szeletekkel díszíthetjük.

Hozzávalók:

• 130 g rizs;
• 300 g csirkemell;
• 60-80 ml húsleves;
• 40 g curry paszta;
• 3 db. medvehagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 2 evőkanál. l. Görög joghurt;
• 4 evőkanál. l. olivaolaj;
• 1 evőkanál. l. száraz provence-i gyógynövények;
• só és cukor ízlés szerint;
• friss fűszernövények az étel díszítésére tálalás előtt.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a rizst.
2. Először vágja félbe a csirkemellet hosszában, majd mindegyik darabot keresztben.
3. Forgassa meg a darabokat provence-i fűszernövényekben.
4. Öntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. l. olivaolaj. A melleket mindkét oldalukon 2 percig sütjük benne.
5. Helyezze a húst egy külön tálba.
6. Öntse a maradék olajat a serpenyőbe. Bemelegít.
7. A hagymát félkarikára vágjuk, és aranybarnára sütjük.
8. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk és a hagymához adjuk.
9. Adjunk curry pasztát a zöldségekhez. Mindent összekeverünk és 1-2 percig főzzük.
10. Adjunk hozzá paradicsompürét. Főzzük még 2 percig.
11. Felöntjük a húslevessel, ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk.
12. A csirkedarabokat csíkokra vágjuk és a serpenyőbe tesszük.
13. Forraljuk fel a keveréket. 8-10 percig pároljuk.
14. Adjunk hozzá görög joghurtot. Keverj össze mindent. Addig főzzük, amíg a szósz sima nem lesz.
15. A rizst tálakba osztjuk, és megkenjük csirkeszósszal.

Érdekes lesz:

Hogyan készítsünk finom és egészséges dinnyelevet

Hogyan pácoljuk a zöldborsót télre

Hogyan főzzünk finom és egészséges sütőtök befőttet

Pilaf báránnyal

A basmati pilaf omlós és nagyon aromás lesz. A zsíros báránylé tökéletesen felszívódik a gabonafélékbe. Főzéskor célszerű bográcsot használni.

Hozzávalók:

• 1 kg báránypép;
• 500 g hagyma;
• 500 g sárgarépa;
• 700 g rizs;
• 1 evőkanál. l. szárított borbolya;
• 1 tk. kömény;
• 1 tk. koriander bab;
• 1 tk. pirospaprika pehely;
• 1/2 tk. sáfrány;
• 170 g bárányzsír;
• 100 ml növényi olaj;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csípős paprika.

Készítmény:

1. Hámozzon meg minden zöldséget.
2. A hagymát hosszában vékony csíkokra vágjuk.
3. Sárgarépa - hosszú csíkokban.
4. Vágja a húst kisebb, azonos méretű darabokra.
5. Öblítse le a rizst.
6. Öntsön olajat az üstbe. Bemelegít.
7. A zsírt apró darabokra vágjuk, és az olajba tesszük. Addig melegítjük, amíg tepertő nem keletkezik. Távolítsa el a tepertőt.
8. A hagymát egy üstbe tesszük. Aranybarnára sütjük.
9. Adjunk hozzá húst. Nagy lángon addig sütjük, amíg világos kéreg meg nem jelenik. 10-12 perc elég lesz.
10. Helyezze a sárgarépát egy üstbe. Folyamatos kevergetés mellett még 5 percig pirítsuk az egészet.
11. A köményt, a koriandert és a pirospaprika pelyhet mozsárban ledaráljuk.
12. Öntsük a fűszereket az üstbe. Adjuk hozzá a borbolát és a sót. Keverd össze.
13. Felöntjük 1 csésze forrásban lévő vízzel. Lassú tűzön pároljuk 40-50 percig.
14. Adjunk hozzá egész csípős paprikát.
15. Helyezze a rizst a grillre. A közepére tegyünk egy fej fokhagymát. Sáfrányt és sót szórunk a tetejére.
16. Szintezze el a felületet.
17. Óvatosan felöntjük a forrásban lévő vízzel, hogy ne zavarja az egyenletes rizsréteget. A víznek 2 cm-rel magasabbnak kell lennie.
18. Várja meg, amíg felforr.Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük 25 percig.
19. Ha kész, hagyja a pilafot további 20 percig főzni.

Következtetés

A Basmati rizs egészséges és hihetetlenül ízletes fajtája már régóta a „rizs királyaként” nőtte ki magát. Az egész világon elterjedt. És ez nem meglepő. Az egyedülálló íz és aroma, a morzsalékos és alakja megőrzésének képessége, valamint az összetételben található hatalmas mennyiségű ásványi anyag és vitamin teszi a Basmati rizst ízletes és egészséges termékké.