Vigyázat, glutén: megtalálható a rizsben?

Manapság a „glutén” szót egyre gyakrabban használják negatív kontextusban. A táplálkozástudósok gluténmentes diétát javasolnak, a boltok polcain pedig rohamosan nő a „gluténmentes” feliratú termékek száma. Azonban az emberek által fogyasztott élelmiszerek harmadában megtalálható, beleértve a gabonaféléket is, amelyeket naponta fogyasztunk.

Nézzük meg, mi a glutén, megtalálható-e a vörös és fehér rizsben, hajdinában, kukoricában, és milyen következményekkel jár ezek fogyasztása.

A rizs kémiai összetétele, nyomelemei és jótékony tulajdonságai

A rizs zabkása a második helyen áll a termelés tekintetében világszerte. A rizs kémiai összetétele fajtától, régiótól és termesztési körülményektől függően eltérő.

A száraz, nyers gabona átlagosan a következőket tartalmazza:

• 68% keményítő;
• 7-10% nitrogén;
• 1,8-2,5 zsír;
• 10-12% rost;
• 2-3% pentozán;
• 1,5-2,5 cukor;
• 5-6% ásványi anyagok;
• 360 kcal;
• 0,58 g zsír;
• 6,61 g fehérje;
• 79,34 g szénhidrát;
• 12,89 g víz;
• 0,58 g hamu.

Makro- és mikroelemek 100 g rizsben:

• kalcium - 0,9%;
• magnézium - 8,8%;
• vas - 8%;
• foszfor - 15,4%;
• kálium - 1,8%;
• nátrium - 0,1%;
• cink - 10,5%;
• réz - 12,2%;
• mangán - 47,8%.

A rizs B-vitaminokban is gazdag:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

A rizsnek van egy száma hasznos tulajdonságai:

• jótékony hatással van az idegrendszerre;
• csökkenti a rák kockázatát;
• javítja az agy működését;
• támogatja a szív- és érrendszer működését;
• normalizálja a gyomor-bél traktus aktivitását;
• javítja a bőr, a körmök és a haj megjelenését;
• energetizál;
• lassítja a szervezet öregedési folyamatát.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

A hajdina nem tartalmaz glutént, így nem csak felnőtteknek, de egészen kicsi gyerekeknek is nyugodtan ajánlott. Ez a gabonapehely a legtáplálóbb, fehérjében, B-vitaminban, vasban, cinkben, káliumban, magnéziumban és rézben gazdag.

A kukorica zabkása, akárcsak a hajdina, nem tartalmaz glutént. De sok E-vitamint és vasat tartalmaz, és keményítőt is tartalmaz.

A rizs tartalmaz glutént?

A fehér rizs a legelterjedtebb a főzés során. Sok keményítőt tartalmaz, de nem elegendő vitamint és ásványi anyagot, ami a gabona mély feldolgozásának köszönhető. Nem tartalmaz glutént.

A barna rizs minimális feldolgozáson esik át, ezért a legegészségesebbnek tartják. Ennek köszönhetően sok tápanyag és vitamin marad benne. Glutént sem tartalmaz.

A vörös rizs diós ízéről és egészségügyi előnyeiről ismert. Glutén sincs benne.

Így bármely rizs gluténtartalma nulla.

Miért káros a glutén és milyen előnyei vannak?

A glutén számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik:

• részt vesz a szövetek regenerációjában;
• erősíti az immunrendszert és a csontszövetet;
• normalizálja a hemoglobinszintet;
• segíti a test helyreállítását sérülések és műtétek után;
• telíti a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

A glutén szervezetre gyakorolt ​​káros hatásai a következők kockázatával járnak:

• allergiás reakciók és intolerancia;
• mámor;
• a gyomor-bél traktus funkcionális rendellenességei;
• a gyomor gyulladásos betegségei és a belek.

Miért veszélyes a cöliákia?

A glutén intoleranciával jellemezhető betegséget cöliákiának nevezik.. Ez egy emésztési rendellenesség a vékonybélben, amely a gluténre adott autoimmun reakció eredményeként jelentkezik.

A vékonybelet apró bolyhok borítják, amelyek segítik a fehérje- és zsíremésztést. A cöliákiában szenvedő betegeknél ezek a bolyhok károsodnak, tápanyag-felszívódási problémákat és emésztési zavarokat okozva.

A statisztikák szerint a világ lakosságának körülbelül 1%-a szenved cöliákiától. Korábban tévesen azt hitték, hogy ez a betegség kifejezetten gyerekekre jellemző, de a legújabb kutatások kimutatták, hogy a felnőttek is szenvednek gluténérzékenységtől.

Ez egy nagyon súlyos betegség, és ha nem kezelik, idővel a pajzsmirigy és a csontok problémái jelentkeznek. Ezenkívül a cöliákia növeli a rák kialakulásának kockázatát.

A glutén intolerancia tünetei:

• puffadás;
• hasmenés;
• fogyás;
• fejfájás;
• anémia;
• bőrkiütés;
• fáradtság stb.

Amit a szakértők mondanak a gluténről

A glutén egy ragadós fehérje, amely por formájában érkezik. Főleg a gabonafélékben található meg, mint pl rozs, búza és árpa.

A közhiedelemmel ellentétben nem a glutén az egyetlen anyag. Két fehérjét egyesít:

• gliadin, amely rugalmassá teszi a glutént;
• glutenint, ami erőt ad neki.

A glutént gluténnek nevezik, mert vízzel hígítva sűrű, ragadós masszát képez. Ennek köszönhetően vált olyan népszerűvé az élelmiszeriparban, különösen a pékáruk, húsételek elkészítésében. A gluténnek köszönhetően tovább tartanak tárolják, nem veszítik el formájukat és sütés közben légies állagúak.

A glutént pékáruk, cukorkák, fagylaltok, tejtermékek, kolbászfélék, különféle félkész termékek, majonéz, ketchup, gabonaalapú italok (sör, vodka, whisky) tartalmazzák.

A gluténmentes termékek a zöldségek, gyümölcsök, baromfi, tenger gyümölcsei és gabonafélék. Nincs glutén a rizsben, hajdinában, kukorica.

Figyelem! Azok számára, akik nem szenvednek cöliákiában, a glutén fogyasztása megengedett, sőt ésszerű mennyiségben ajánlott. Például a glutén megtalálható a búzában, és ez a gabona sok vitamin és tápanyag tárháza, így nem lehet teljesen lemondani róla.

Nagyon egyszerű annak meghatározása, hogy egy termék tartalmaz-e glutént. Csak nézd meg a címkét.

A glutén a következő nevek alatt rejtőzik:

• texturált növényi fehérje;
• módosított élelmiszer-keményítő;
• hidrolizált növényi fehérje.

Hogyan tudhatja meg, hogy gluténérzékenysége van

A gluténintolerancia leggyakrabban genetikai úton terjed. Ha valamelyik hozzátartozója szenvedett ebben a betegségben, jelentősen megnő a megbetegedések kockázata.

Az intolerancia általában stresszes helyzetek hatására alakul ki: műtétek, vírusfertőzések, terhesség stb. A cöliákiában szenvedők körülbelül 80%-a nem tud a betegségéről.

Otthon megtudhatja, ha glutén intoleranciája van. Ehhez távolítson el minden gluténtartalmú ételt az étrendjéből, és tartsa be ezt a diétát körülbelül két hétig. Ezután térjen vissza a normál étrendhez. A megjelenő tünetek alapján egyértelmű lesz, hogy van-e gluténérzékenysége vagy sem.

A cöliákiát azonban nagyon nehéz önállóan diagnosztizálni, mivel ennek a betegségnek a tünetei nem specifikusak, és egészen más problémákra utalhatnak.

A cöliákia kimutatására vérvizsgálatot végeznek specifikus antitestek kimutatására, és endoszkópiát végeznek az érintett bél biopsziájával.

Következtetés

A rizs, a hajdina és a kukorica gabonafélék nem tartalmaznak glutént, ezért nem csak felnőttek, hanem gyerekek is fogyaszthatják.

A glutén elkerülése a modern világban nagyon nehéz. Cukorkákban, kenyérben, tejtermékekben, kolbászokban és egyes gabonafélékben található. Ezért ha a fent említett tüneteket tapasztalja, ne öngyógyuljon, hanem forduljon szakemberhez.