Mi a köles, hogyan nő és hol használják?

A kölest a bolygó legősibb termesztett gabonájaként tartják számon. Ez a növény évezredek óta hasznos az ember számára, de nem sokan tudják, hogy néz ki, és milyen gabonaféléket nyernek belőle.

Fényképek, hasznos tulajdonságok, a köles felhasználási módjai és még sok más érdekesség található alább.

Mi a köles

A köles értékes élelmiszernövény, egynyári gabona. Szárazságtűrő képessége miatt a világ számos területén termesztik, kedvezőtlen gazdálkodási körülmények között.

Ennek a gabonának több mint 400 fajtája ismert. A köles a természetben és vadon élő gyógynövényként is előfordul.

Hogyan néz ki a növény és melyik családba tartozik?

A kölesnek több fajtája van, amelyek megjelenésükben hasonlítanak egymáshoz.

A capitate vagy olasz kölest takarmánynövényként termesztik. A díszkölesnek gyönyörű lila levelei vannak, és sövényként használják. A hegyvidéki területeken a vadköles gyomos fű.

A közönséges köles (Panicum miliaseum) gazdasági jelentőségű.

Ez egy egynyári lágyszárú növény a Millet nemzetségbe, a Poaceae családjába.

A kölesnek több szára van, amelyek 0,45-1,5 m magas bokrot alkotnak, a szárak hengeresek, belül üregesek, legfeljebb 10 csomós.

A levelek lineáris-lándzsás alakúak és váltakozva helyezkednek el. Méret hossza - 18-65 cm, szélesség - 1,5-4 cm A levelek színe zöld, vöröses árnyalattal.

A rostos, erősen fejlett gyökér több mint 1,5 m mélységig, oldalra pedig 1-1,2 m-re hatol be a talajba.

A köles 10-60 cm hosszú, 10-40 oldalágú panicles virágzatot képez.Minden ág végén egyvirágú, 3-6 cm-es kalászok találhatók, virágai kétivarúak, kemény, fényes pikkelyekkel, amelyek szorosan befedik a szemeket és lehullanak vele.

Attól függően, hogy a növény milyen virágzattal rendelkezik, a következő kölesfajtákat különböztetjük meg:

• hosszú, egyenes szálakkal való terítés, amelyben aranysárga szemcsék képződnek;
• hosszú, laza szárral terjed;
• tömörített hosszú ívelt virágzatot képez;
• ovális rövid, egyenes, közepesen laza sarokkal rendelkezik;
• csomós, rövid, egyenes, sűrű sarokkal.

A köles termése gömb alakú, legfeljebb 2 mm nagyságú, fehér, sárga, piros vagy barna színű szemek. Ezekből a szemekből nyerik a köles néven ismert gabonaféléket.

Hogyan és hol nő

A kölesszemek 8-10ºС hőmérsékleten csíráznak. A csírák akár -2ºC-ig is ellenállnak a hidegnek. A növény tolerálja a +40ºС hőmérséklet-emelkedést. A köles nem igényel nedvességet, vízhiány esetén leáll a növekedése. A nyár második felében eső csapadék jótékony hatású, ellentétben más termesztett gabonafélékkel.

Az ókori Kínában és Kaukázuson túli kölestermesztésről szóló első említések a Kr.e. V. századból származnak. e.

Indiát a termesztés vezetőjének tartják. A teljes termelés több mint 40%-át adja. Kínában és afrikai országokban fontos növény. Oroszországban a kölest a Volga és a Feketeföld középső régióinak száraz vidékein termesztik.

A gabonafélék kémiai összetétele

A köles keményítőt, fehérjéket, zsírsavakat (olajsav, palmitinsav, sztearinsav és mások), rostot és esszenciális aminosavakat tartalmaz.

A csiszolt gabonafélék gazdagok B1-, B2-, PP-vitaminban, valamint béta-karotinban.A termék szinte az összes szükséges mikroelemet (vas, réz, jód, szilícium) és makroelemeket (kalcium, magnézium, kálium, kén, foszfor) tartalmazza.

KBZHU

Tartalom 100 g száraz gabonafélében:

• fehérje - 11,2-11,5 g;
• zsír - 3,3-3,9 g;
• szénhidrátok - 54,6-66,5 g;
• energiaérték - 298-342 kcal.

A tápanyagok mennyisége a gabona feldolgozási módjától függően változik.

Előnyök és károk

Köles fogyasztása esetén javul az anyagcsere. A tónus nő, az idegrendszer működése stabilizálódik.

Magas kálium- és magnéziumtartalma nélkülözhetetlenné teszi a köles gabona alapú ételeket a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében.

A vas felgyorsítja a vérképző folyamatokat, ezért a köles ajánlott a vérszegénység megelőzésére és kezelésére.

A köles nem tartalmaz glutént, és a gabonafehérjékre allergiás emberek is nyugodtan fogyaszthatják.

A köles alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor hosszú ideig teltségérzetet ad. Ezért a köles gabonafélékből készült ételek ideális alapot jelentenek a diétás és böjt étkezésekhez.

A kölest a székrekedésre hajlamos embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk. Az ebből a gabonából készült ételek károsak lehetnek, ha megnövekszik a gyomornedv, gyomorhurut vagy gyomorégés.

Figyelem! A kölesételeket három éven aluliak nem adják, mert túl nehézek az éretlen emésztőrendszer számára.

A gabonafélék fajtái

A köles gabonafélék három típusa különbözik a nyersanyagoktól való előállítás módjában:

1. Dranets csak a szemhéjak eltávolításával nyerjük. Az ilyen kíméletes feldolgozás során a legtöbb vitamin és ásványi anyag megmarad, ezért ez a gabonafajta a leghasznosabb. A szemek felülete sima, fényes. Ízében keserűség van. A drapériákat nem könnyű megtalálni a boltok polcain.
2. A csiszolt köles gyakoribb, amely a kölesszemek magja. A héjakat és az embriót az őrlési folyamat során eltávolítják. A hasznos összetevők tartalma kevesebb, mint a zsindelyben. Szemcse sima, matt, élénksárga.
3. A darált búzadara őrölt, csiszolt kölesből áll. Gyorsan felforr, viszkózus zabkása készítésére alkalmas.
4. A csiszolt darának van egy kellemetlen tulajdonsága. Hosszú tárolás esetén a termék keserű ízt kap. Ez azért történik, mert a gabonában lévő zsírok oxidálódnak a levegő hatására – avasodnak. Ezt a terméket nem kell nagy mennyiségben raktározni. Vásárláskor válasszon tiszta, élénksárga, törmelék nélküli babot.

Alkalmazás

Magas tápanyag-, ásványianyag- és vitamintartalma miatt a kölest széles körben használják különféle területeken: főzés, kozmetológia, népgyógyászat, mezőgazdaság.

A kozmetológiában

A köleskivonatot tartalmazó termékek rendszeres használata hidratálja a bőrt, simává és rugalmassá teszi azt, valamint csökkenti az életkorral összefüggő elváltozások megjelenését. Az ilyen krémek és maszkok alkalmasak az érzékeny, allergiás reakciókra hajlamos bőr ápolására.

A készítményben található B-vitaminok jótékony hatással vannak a tüszők és a fejbőr anyagcsere-folyamataira. A köleskivonatokon alapuló készítményeket a szerkezet erősítésére és a haj növekedésének serkentésére használják.

A mezőgazdaságban

A köles szerepel az állatállomány és a baromfi takarmányában. Itt nemcsak gabonát használnak, hanem héjat és szalmát is. A kölest gyakran használják a baromfitenyésztésben, a gabona a fiatal állatok számára hasznos.

A zöldmasszából készült szilázs tápértéke jobb, mint az árpa és a zab.

A népi gyógyászatban

Számos kölesen és kölesen alapuló népi recept létezik, amelyek segítenek a vese-, máj- és szív- és érrendszeri betegségekben.

A vérnyomás csökkentésére a nap folyamán összesen 3 evőkanál fogyasztása javasolt. l. előmosott és szárított zúzott gabona. A terméket lehet enni szárazon vagy részegként, azonos mennyiségű szemből készült főzetként.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén hasznos vacsorára enni egy adag köles kását sütőtök péppel és növényi olajjal.

A köles ismert enyhe vízhajtó. A vesebetegségek állapotát a szemek vízben való infúziója enyhíti. Az elkészítéshez vegyen egy pohár gabonát, öntsön 3 liter forró vizet, és hagyja egy napig. Igya a terméket más italok helyett.

A főzésben

A köles gabonafélének jellegzetes íze és illata van, amely nem téveszthető össze mással.

A kása a leghíresebb köles étel. Vízben vagy tejben megfőzzük, édesen vagy soványan készítjük, párolt zöldségekkel és hússal vagy szárított gyümölcsökkel tálaljuk. Minden a szakács ízlésétől és fantáziájától függ.

A tört kölest levesek, leggyakrabban zöldséglevesek, halászlé és kharcho készítésére használják.

A köles érdekes, egyedi ízű rakott ételeket készít.

Hogyan kell főzni a köleskását

A köles kása egészséges, laktató és ízletes. Egy jó háziasszonynak mindig lesz 1-2 kedvenc receptje ehhez az ételhez a tarsolyában. A főzéshez jobb, ha élénksárga gabonaféléket választunk, törmelék nélkül.

Az alábbiakban felsorolunk néhány receptet, amelyek jók, mert saját ízlésünknek és igényeinek megfelelően alakíthatók. Például cserélje ki a vajat növényi olajra, vagy mondjon le a cukorról.

A vizen

Külön ételként vagy köretként tálaljuk.

4 adaghoz:

• köles - 1 evőkanál;
• víz - 2 evőkanál;
• vaj - 2-3 evőkanál. l.;
• só - 0,25-0,5 tk. (íz);
• cukor - 1-3 evőkanál. l. (íz).

A szemeket szétválogatják, vízzel (5-7-szer) alaposan megmossák, és forrásban lévő vízzel leforrázzák, hogy megszabaduljanak a keserűségtől. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, hozzáadunk 1 ek. l. olajok Alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, 15-20 percig. Tálaláskor hozzáadjuk a maradék olvasztott vajat, és ha kívánjuk, cukrot.

Tejjel

Ideális reggeli, amely energiát és jó hangulatot ad egész napra.

4 adaghoz:

• köles - 1 evőkanál;
• víz - 2 evőkanál;
• tej - 2 evőkanál;
• vaj - 2-3 evőkanál. l. (íz);
• só - 0,25-0,5 tk. (íz);
• cukor - 1-3 evőkanál. l. (íz).

A kölest addig mossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Az elkészített gabonát forrásban lévő sós vízhez adjuk, és nagy lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr. Közben a tejet felforraljuk.

Amikor a víz elpárolgott, csökkentsük a hőt, adjunk hozzá forró tejet, és keverés közben főzzük körülbelül 10 percig. Készítse elő, lefedve, nagyon alacsony lángon 5 percig hagyja állni. Ízesítsük a zabkását olajjal, adjunk hozzá cukrot vagy mézet és aszalt gyümölcsöket, ha szükséges.

Sütőtökkel

Egyedi és egészséges desszertként is elkészíthető.

4 adaghoz:

• sütőtök - 1 kg;
• köles - 1 evőkanál;
• tej - 2 evőkanál;
• vaj - 2-3 evőkanál. l. (íz);
• só - 0,25-0,5 tk. (íz);
• cukor - ízlés szerint.

tök megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra (1×1 cm) vágjuk. A kölest jól megmossuk, felöntjük forró vízzel 5 percig - így eltávolítjuk a keserűséget, és a gabona gyorsabban megfő. A tejet felforraljuk (lehetőleg vastag falú edényben).

Az elkészített sütőtököt tejbe tesszük, megsózzuk, cukrot adunk hozzá és felforraljuk. Hozzáadjuk a gabonát, lefedve, időnként megkeverve, lassú tűzön puhára főzzük, 20-30 perc alatt. Olvasztott vajjal tálaljuk.

Olvassa el még:

Hogyan pácoljuk a cukkinit - 12 legfinomabb recept.

Hogyan kell helyesen ültetni a fokhagymát tél előtt?

Hogyan és milyen gyakran öntözzük a paradicsomot üvegházban.

Következtetés

A köles nagy gazdasági jelentőségű gabonaféle. Szárazsággal és hővel szembeni ellenálló képessége miatt számos mezőgazdasági szempontból kedvezőtlen éghajlatú vidéken termesztik. A növény a gabonafélékre jellemző megjelenést kölcsönöz: keskeny, váltakozó elrendezésű levelek, üreges szár, rostos gyökérrendszer. A sajátosság a virágzat szerkezetében rejlik. Ez egy szálka, az ágak végén tüskékkel. A gyümölcsökből - lekerekített szemű - gabonaféléket, a jól ismert kölest nyerik.

A köles zabkása, amelyhez minden háziasszonynak van kedvenc receptje, jogosan foglal helyet az orosz konyhában.

A magas tápanyagtartalom lehetővé teszi, hogy a köles ne csak a főzésben, hanem a kozmetológiában, a népgyógyászatban és a mezőgazdaságban is felhasználható legyen.