Milyen gabonából készül a köles és miért van rá szükség?

Termékek vásárlásakor tudni szeretné, miből készülnek. A zabkása főzésére szolgáló gabonafélék - világszerte elterjedt köretek - elnevezésekben van egy minta. És nem kell szakértőnek lenni ahhoz, hogy megértse, milyen gabonafélékből származik. A hajdina hajdinából, az árpa árpából, a rizs pedig a rizsből készül.

Miből készül a köles? A gabonafélék között nincs megfelelő név. Érdemes megérteni, mi lett az ismerős napsárga kása előállításának alapanyaga, hogy megértsük, milyen tulajdonságai vannak ennek a terméknek, milyen előnyökkel jár és milyen veszélyeket rejt.

A köles gabonafélék kémiai összetétele

A köles hasznos tápanyagokat tartalmaz. Tartalmukat 100 g száraz gabonafélére vonatkoztatva az alábbi táblázat tartalmazza.

100 g száraz köles 348 kcal-t tartalmaz. A laza köleskása 100 g termékben 135 kcal-t tartalmaz, ami egy felnőtt átlagos napi kalóriabevitelének 6,71%-a.Egy adag köleskása 250 g, 17%-kal pótolja a szervezet napi energiaszükségletét.

Tápanyagtartalom 100 g száraz gabonafélében:

• szénhidrátok - 66,5 g;
• zsírok - 3,3 g;
• fehérjék - 11,5 g;
• élelmi rost – 3,6 g;
• víz - 14 g;
• ásványi sók - 1,1 g.

100 g omlós köleskása olaj és cukor nélkül tartalmaz 4,7 g fehérje, 1,1 g zsír és 26,1 g szénhidrát.

Tájékoztatásul. A magas tápanyagtartalom, a változatos ásványi összetétel és az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy a köles szerepeljen a diétás termékek listáján.

Milyen gabonából készül a köles?

Miután feltettük a kérdést, hogy miből készül a köles, megtaláljuk a választ: a kölest termesztett kölesfajták terméséből nyerik.

Érdekes! A köles (lat. Panicum) a gabonafélék családjába tartozó lágyszárú növény. Ennek a gabonafélének nyolc faja nő Oroszországban és a FÁK-országokban. A kölesdara elsősorban kölesből készül.

Miért nem hívják a köles gabonát köles gabonának? Maga a „köles” szó a szlovén „pšénọ” szóból származik, ami „hántolt gabonát” jelent. Ebből a névből sejthető, hogy mielőtt a kölesszemek kölessé válnának, meg kell tisztítani és feldolgozni.

Köles gabonatermesztési technológia

Ha csak kölesszemeket gyűjtesz, kölest nem kapsz. Tehát mi a köles és milyen gabonából készül? A főtt, könnyen emészthető termék előállításához a kölesszemeket több szakaszban dolgozzák fel.

A finomítatlan kölesből kölessé alakítani, mindenekelőtt a begyűjtött szemeket szelekciónak vetik alá. A további feldolgozáshoz nagy, világosbarna színű szemcséket választanak ki, amelyek romlásnak látható jelei nélkül vannak. Ebben a szakaszban a gyommagvakat, a kavicsokat és a homokot is kiszitálják.

A szemeket ezután hántolják, elválasztva a magokat a köleshéjtól. Ez a folyamat gördülőfedélzeti gépeknél megy végbe.

Ezt követően le kell húzni az aleuronréteget - a külső filmhéjat - a magokról. Ezt az eljárást köszörülésnek nevezik, és csiszoló- vagy csavarprésberendezésekben fordul elő.

Prémium minőségű köles fogadásakor Csomagolás előtt a szemeket forró gőzsugárban mossák, hogy eltávolítsák a technológiai olajokat, amelyek eltömítik a szemek pórusait a berendezéssel érintkező őrlés során. A műszaki olajok keserű ízt adnak a kész gabonának, ami csökkenti a termék fogyasztói tulajdonságait.

Érdekes tények a gabonafélékről:

Mi a köles, hogyan nő és hol használják?

Tényleg olyan rossz a glutén, és megtalálható a rozsban?

Hogyan igyunk zabot a test tisztítására

A köles gabonafélék fajtái

A kölest nem mindig dolgozzák fel teljesen. Minél több technológiai szakaszon mentek keresztül a kölesszemek, mielőtt a boltok polcaira kerültek, annál jobbak és drágábbak a kölesszemek.

A köles fajtái:

1. Dranets. Ezt a szemcsét a durva héj hámlasztása után nyerik. Az eredmény egész, fényes szemek keserű utóízzel. A köleskása főzése sokáig tart.
2. Polírozott köles. Minden technológiai szakaszon átmegy. A késztermék szilárd sárga matt szemcséknek tűnik. A csiszolt köles gyorsabban megfő, mint a köles-dranet.
3. Darált köles. Ez a köles gabonatermelés mellékterméke, amely az őrlési folyamat során összetört durva kölesszemekből áll. A zúzott kölest hozzáadják a teljes kiőrlésű kenyérhez, vagy tovább őrölve köleslisztet állítanak elő.
4. Kölespehely.Ez a legdrágább kölestermék, mivel a feldolgozás minden szakaszán átmegy, beleértve az elsődleges főzést és a vákuumszárítást is. A kölespelyhet az instant zabkása tartalmazza.

A feldolgozási különbségek ellenére Minden gabonafajta rendelkezik az emberi szervezet számára előnyös tulajdonságokkal..

A köles hasznos tulajdonságai

A változatos kémiai összetétel határozza meg a köles különféle jótékony tulajdonságai a szervezet számára:

1. A köles élelmi rost adszorbeálja a felesleges zsírt a belekben és eltávolítja azt, ezáltal csökkenti az élelmiszerekben elfogyasztott zsír mennyiségét, beleértve a koleszterint is. A köles hasznos érelmeszesedés és elhízás esetén.
2. A kölesben található cink és mangán koenzimként szolgál az inzulin szintézisében. A magas szénhidráttartalom ellenére a köleskása cukor nélküli glikémiás indexe 40 egység. Ez a mutató lehetővé teszi, hogy mérsékelten vegye fel a köleskását a cukorbetegek étrendjébe.
3. A magas B-vitamin-tartalom jótékony hatással van az ideg- és a szív- és érrendszer állapotára.
4. A folsavsók, a vas, a réz és a kobalt serkentik a vérképzést, ami hasznos a vérszegénység megelőzésében.
5. A gazdag aminosav összetétel és a sok koenzim ásványi anyag segít helyreállítani a májat mérgezés után. A köles gabonapehely sűrű főzete helyreállítja a máj védőfunkcióját alkoholmérgezés, valamint antibiotikumokkal és kemoterápiás gyógyszerekkel végzett kezelés után.
6. A szilícium, a réz, a fluor és a foszfor erősíti a csontszövetet és a fogzománcot, serkenti a haj- és körömnövekedést, fenntartja az erek rugalmasságát és erejét.
7. A króm és a jód támogatja a pajzsmirigy működését.
8. A molibdén és az E-vitamin megakadályozzák a szabad gyökök felhalmozódását, így a szervezet fiatalos marad.

A köles szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatása lehetővé teszi ennek a gabonának a népi gyógyászatban való felhasználását. A dietetikusok a köleskását is beiktatják a diszfunkciós betegek étrendjébe máj, vese, hasnyálmirigy, cukorbetegség, elhízás, érelmeszesedés és egyéb anyagcsere-patológiák.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk malátát árpából otthon

Az árpából és rozsból készült kávéital előnyei és ártalmai

Kölestermékek fogyasztásának korlátozása

A köles szedésének számos pozitív hatása ellenére, mint minden termék, a kölesnek megvannak a használatának ellenjavallatai és korlátai. A köles nem csodaszer, és mértékletességet igényel.

Elővigyázatossági intézkedések:

1. Terhesség alatt korlátozni kell a köles bevitelét, és csak a szervezetnek szüksége szerint fogyasszuk, legfeljebb 1 adagot. A biológiailag aktív ásványi anyagok magas tartalma kiegyensúlyozhatja a magzati szövetképződés folyamatát, az utolsó trimeszterben pedig a köles túlzott fogyasztása koraszülést válthat ki.
2. Ha gyulladásos bélbetegsége van, korlátoznia kell a kölestermékek fogyasztását, mivel a köles székrekedést okozhat, és súlyosbíthatja a gyulladást. Ez a korlátozás csak a kölesre és a csiszolt kölesre vonatkozik. A kölespehely kevésbé tartalmaz durva rostot, ami károsítja a gyulladt bélnyálkahártyát.
3. A köles csökkenti a gyomortartalom savasságát, ezért alacsony savasságú gyomorhurut esetén mértékkel kell fogyasztani.
4. Jód-kiegészítők szedésekor, például a pajzsmirigy alulműködése esetén a kölest ki kell zárni az étrendből, hogy a vérbe kerülő mikroelem állandó dózisa megmaradjon.

Ha követi az orvosok ajánlásait és a korlátozásokat, a köles gabonafélékből készült termékek nem károsítják a szervezetet. Emlékeztetni kell arra, hogy a köles élelmiszertermék, nem gyógyszer. Enyhítheti a beteg állapotát, de az orvos terápiás intézkedéseket ír elő a teljes gyógyulás érdekében.

Következtetés

A mindenki számára ismerős köles tisztított kölesszem. A „köles” szó az orosz nyelvbe a szlovén nyelvből került be, melyben bármilyen tisztított gabonára utaltak. A gyártás során többféle kölest állítanak elő, amelyek az alapanyagok tisztításának minőségében különböznek egymástól. A legjobb minőségű köles gabonafélék a kölespehely és a köles köles.

A köles gabonafélék minden fajtája jótékony tulajdonságokkal és gazdag tápanyag-összetétellel rendelkezik, amely támogatja a szervezet egészségét. Terhesség, bélgyulladás, alacsony savasságú gyomorhurut, valamint jódtartalmú gyógyszerek együttes szedése esetén nem szabad kölesterméket feleslegben fogyasztani.