Mit neveznek hosszú szemű rizsnek - népszerű fajták és felhasználásuk

A világon mintegy 10 000 rizsfaj él, amelyek két fő alfajra, az Oryza sativa indica-ra és az Oryza sativa japonica-ra oszlanak, ahol az előbbi hosszú szemű, az utóbbi pedig rövid szemű. Az Indica nevét a bab vékony, hosszúkás alakjáról kapta. Ez a legnépszerűbb rizs köretek készítésére, több fajtára oszlik, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai.

Mi a rizs és honnan származik?

A rizs, a gabonafélék családjába tartozó növény már korszakunk előtt megjelent Délkelet-Ázsiában, és nemcsak megőrizte népszerűségét a mai napig, hanem növelte is. A rizst 9 ezer évvel ezelőtt kezdték el hazai növényként termeszteni - akkor már mindkét növényfajtát termesztették. 2000 év után a rizst élelmiszernövényként kezdték termeszteni.

A 15. században Magyarországon keresztül jutott el Oroszországba. Kezdetben szaracén gabonának hívták, később szaracén kölesnek nevezték el. Az orosz kultúrában a rizs népszerűségét a Közel- és Távol-Kelet országaival való kulturális és történelmi kapcsolatok magyarázzák. A szláv konyhát kiegészítették a nemzeti üzbég és kazah étellel - pilaffal.

Referencia. Oroszországban a rizst a Kuban, Észak-Kaukázus, Alsó-Volga régióban és Primorszkij területen termesztik palánták felhasználásával, valamint nyílt terepen mesterségesen létrehozott mocsarakban, alföldeken és vízzel elárasztott területeken.

Népszerű rizsfajták, kémiai összetétel és kalóriatartalom

A rizs a legrégebbi gabonafélék, a legnépszerűbb minden kontinensen.

A világon több mint 23 gabonafajta létezik. A szemek alakjában és színében, valamint a feldolgozás módjában különböznek egymástól. Minden típusnak megvan a maga íze, összetétele, kalóriatartalom, főzési mód. A hántolatlan (feldolgozatlan) gabona héja barnás, és a héj eltávolítása után kerül a boltok polcaira.

Hosszúság szerint 3 fajta rizs létezik:

1. Hosszú szemű. Néha "hosszú szemű" rizsnek vagy "hosszú szeműnek" nevezik. Ezt a rizst hosszúkás, vékony szem alakú, 8 mm-es hosszúság jellemzi. Átlátszó, fehér vagy barna. Főzéskor mérsékelten felszívja a folyadékot, omlós lesz, és nem sül át. Az átlátszó és hosszú szemek a legjobb minőségűek és a legegészségesebbek.
2. Közepes szemű. A hosszú szeműhöz képest kevesebb keményítőt tartalmaz, a szemek lekerekítettebbek, 6 mm hosszúak, fehérek vagy barnák. Főzés közben több vizet igényelnek, főzés után kicsit összetapadnak, így nem fejezik be a főzést. Rizottó, levesek, gabonafélék, paella készítésére használják. Salátákban képes magába szívni más összetevők ízét.
3. Kerek szemű. Lekerekített szemcseforma jellemzi, 5 mm hosszú, matt fehér színű. A hőkezelés során sok vizet szív fel, a készítményben lévő nagy mennyiségű keményítő miatt összetapad, erősen forr, krémmé alakul. Tejkása, pudingok, rakott ételek, piték, levesek, sushi és különféle desszertek készítéséhez ajánlott.

A feldolgozási módszertől függően a gabonaféléket több típusra osztják:

1. Barna (csiszolatlan). Minimális feldolgozás után a vitaminokat, rostot és egyéb hasznos elemeket tartalmazó héj megmarad. Ez megmagyarázza a hántolatlan rizs előnyeit.A főzési idő 25-35 perc - a gabona megtartja alakját és nem tapad össze. A barna rizs egyetlen hátránya a rövid eltarthatósága.
2. fehér (csiszolt). A mély őrlés megfosztja a gabonát a héjban található tápanyagoktól, így a keményítőtartalom meghaladja a vitaminok mennyiségét. Ennek a gabonának a főzése 15 percet vesz igénybe, és eltarthatósági ideje hosszabb, mint a barna szemé.
3. Párolt. A gabona áttetsző megjelenését speciális technológiával történő feldolgozás útján kapják - a megmosott gabonát forró vízbe áztatják, gőzzel kezelik és szárítják. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy megmentsen bizonyos mennyiségű hasznos tulajdonságot a héjban. Körülbelül 25 percig fő, nem sül át és nem ragad össze.

100 g gabonafélék a következő összetevőket tartalmazzák:

• szénhidrátok - 63,1 g;
• zsírok - 2 g;
• fehérjék - 7,3 g;
• víz - 14 g;
• B-vitaminok - 0,5-35 mg;
• E-vitamin - 1 mg;
• H-vitamin - 12 mg;
• PP-vitamin - 3,8 mg;

100 g rizs 55,2 g keményítőt és 9 g élelmi rostot tartalmaz. A rizs ásványi anyagokat tartalmaz - magnézium, kálium, kalcium, jód, vas.

A kalóriatartalom típustól függ, és 330-363 kcal.

Előnyök és ártalmak az emberi szervezet számára

A készítményben található aminosavak részt vesznek az izomszövet szerkezetében és elősegítik a fogyást. A rizs alapú diéta javítja az anyagcserét, eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat és salakanyagokat, valamint segít a súlyfeleslegben.

A rizs hasznos tulajdonságai:

• jótékony hatással van a szív- és érrendszerre;
• javítja az agy működését;
• megtisztítja a testet a toxinoktól és sóktól;
• enyhíti a duzzanatot;
• segít a gyomorbetegségekben - gyomorhurut, fekélyek, magas savasság;
• a rizslisztből készült zabkása 6 hónapos kortól megengedett gyermekek számára hipoallergén volta miatt;
• A lisztet a kozmetológiában használják a gyulladás enyhítésére, a pattanások leküzdésére és a bőr mattítására.

Egyes ázsiai országokban a nedvszívó tulajdonságokat olyan gyógyszerek és diétás táplálkozási rendszerek gyártása során használják, amelyek segítenek a gyomor-bél traktus betegségei, az osteochondrosis, a bronchitis és az asztma elleni küzdelemben.

A rizs csökkenti a vér koleszterinszintjét és csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A rizsliszt segít leküzdeni a bőrbetegségeket, a duzzanatot és más bőrhibákat.

Referencia. A nagy mennyiségű kálium segít szabályozni a víz-só anyagcserét a szervezetben.

Számos jótékony tulajdonsága ellenére a rizs károsíthatja a szervezetet:

• a túlzott fogyasztás cukorbetegséghez, szívbetegségekhez, elhízáshoz, vitaminhiányhoz vezet;
• gyakori használat székrekedéssel fenyeget;
• a gabonafélék hosszú távú tárolása tápanyagvesztéshez vezet;
• Az import gabonaféléket a szállítás során kártevők ellen kezelik, megjelenésük javítása érdekében a gabonát glükózt és talkumot tartalmazó készítménnyel csiszolják - ezek az anyagok károsak az egészségre.

Mik a hosszú szemű rizs előnyei és tulajdonságai?

A hosszú szemű rizs nem csak a szemek alakjában, hanem a keményítő mennyiségében is különbözik a rövid szemű rizstől. Alacsony tartalma egészségesebbé és ízletesebbé teszi a hosszúkás rizst, főzés közben a szemek nem tapadnak össze, nem sülnek át, megtartva eredeti formájukat.

Figyelem! A hasznos tulajdonságok a szemek felső rétegeiben található elemekben koncentrálódnak. Minél mélyebb az őrlés, annál kevesebb jóság marad a rizsben.

A fehér rizs a legnépszerűbb a mindennapi főzés során. Az egészséges táplálkozás hívei előnyben részesítik a színes, jótékony tulajdonságokkal rendelkező fajtákat.

A hosszú szemű rizs sötét fajtái rostban gazdagok, sikeresen alkalmazzák a gluténmentes diétában, segítik a testtömeg csökkentését és javítják az emésztést. A magnéziumot tartalmazó sötét gabonafélék normalizálják a vérnyomást és javítják a szív- és érrendszer működését. Normalizálja a gyomorműködést, megszünteti a gyomorégést és a hányingert.

Milyen hosszú rizsfajták léteznek és mi a neve?

Az ízletes és egészséges ebédhez a rizs típusát a receptnek és a személyes preferenciáknak megfelelően választják ki.

Basmati vagy thai

Sárga színű, hosszú, vékony szemcsék, kifejezett diós aromával. A felesleges keményítő eltávolítása és a ropogósság elérése érdekében a rizst főzés előtt alaposan megmossuk. Főzzük a szokásos módszerrel 1:2 arányban vízzel, főzés közbeni keverés nélkül, hogy a szemek ne ragadjanak össze. A basmati kalóriatartalma 322 kcal / 100 g.

Jázmin

A szemek fehér színűek, kifejezett jázmin illattal, ami szokatlan ennél a gabonánál. Főzés előtt alaposan öblítse le, és 1:1,5 arányban lassú tűzön főzze, amíg meg nem párolódik. Fűszeres ételek és desszertek, saláták és köretek készítésére szolgál aromás ételekhez. A jázmin kalóriatartalma 332 kcal / 100 g.

Vad, vagy kanadai

Vékony, kemény barna szemek. Édes ízű, diós illatú, vitamintartalmában az első helyen áll. Főzés előtt a rizst 10-12 órán át áztatjuk, és 40 percig vízzel 1:3 arányban főzzük. A kanadai rizs kalóriatartalma 347 kcal 100 grammonként.

A kiegyensúlyozott vitamin-, ásványianyag-, fehérje- és rosttartalom magyarázza a fajta magas költségét a többihez képest.

Fekete vagy tibeti

Teljesen szilárd szemek fekete szín pattogatott kukorica illatával. Valamivel kevesebb vitamint tartalmaz, mint a kanadai.A hőkezelés során leválik, ezért zománcozott edények használata nem javasolt. Főzés előtt 3 órás áztatást igényel, fél órát főz. Kétszer annyi víz kell, mint a gabonafélék.

Gyönyörűen néz ki zsemlék és sushi készítésekor, valamint salátákban.

Devzira

Vörös, hosszú szemű gabonafélék a Ferganától. A súly eltér a többi fajtától - a Devzira gabona nehezebb. Az elkészítéshez áztassa egy éjszakán át: 1 pohár gabonaféléhez öt pohár víz szükséges. A szemek sajátossága, hogy nemcsak vizet, hanem zsírt, szagokat is felszívnak, és főzéskor hétszeresére nőnek. A devzira kalóriatartalma 365 kcal / 100 g.

Shala

Rizs héjában. Kiegyensúlyozott keményítő-, nátrium-, kálium-, vas- és minden B-vitamin tartalmú termék Közép-Ázsia országaiban a shala a súlyosan betegek étrendjében szerepel, az átlagemberek az egészség megőrzésére használják. Főzés előtt a rizst megpároljuk, mivel a héja kemény. A főzés során nyert főzetet gyógyszerként használják, leszűrve adják a betegeknek.

Mire használják a hosszú szemű rizst?

A hosszú szemű rizs viszonylag olcsó és sokoldalú élelmiszertermék. Fő minősége a keménység, ami ideálissá teszi köretek, saláták, pörköltek, előételek és levesek készítéséhez. A közelmúltban, a multicookerek, gőzölők és más „okos” háztartási konyhai eszközök megjelenésével a pilaf és a zabkása főzése még könnyebbé vált.

Gyümölccsel ízesített rizskása, vagy köret zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz - napi fogások Japánban, Kínában, Indiában, Indonéziában.

A rizsliszt gluténmentes lehetővé teszi anyatej-helyettesítő tápszerek és gabonafélék, hal- és húskonzerv, kolbász, kolbász és darált hús előállításához.Alkalmas allergiások számára, akik diétás táplálkozást igényelnek. Természetes sűrítőszer a szószokhoz, majonézekhez és sűrített tejhez. A rizslisztet búzaliszttel keverve kiváló minőségű, erősebb állagú tésztát kapunk.

Az üzbégek, a tádzsik és a tatárok fehér hosszú szemű rizsből készítenek pilafot, az olaszok - rizottót, a spanyolok - a paellát, a szlávok - a káposzta tekercseket, a húsgombócokat, a salátákat. Az ételek listája hatalmas: zabkása, rakott ételek, pudingok, különféle falatok, desszertek.

Következtetés

A különböző színű, illatú és ízű rizsszemek a maguk módján jók, és érdemes kipróbálni őket. Minden rizsfajta számos előnnyel rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többitől. Az egyes típusok jellemzőinek ismerete segít dönteni a rizs kiválasztásáról egy étel elkészítéséhez - legyen az pilaf vagy spanyol paella.